Category: Gastronomia

QUEIJO DE MANTEIGA

Ingredientes:

18 litros de leite
1 ½ copos de coalho líquido (soro da coalhada)
2 copos de manteiga
Sal a gosto

Modo de preparo:

Coloque 12 litros de leite em uma panela e deixe aquecer a 45 graus.
Quando chegar na temperatura adicione o coalho dissolvido com um pouco de água, mecha e desligue o fogo.
Coloque um pano de prato limpo sobre a panela, tampe e espere 2 horas.
Coe com um pano limpo até tirar todo o soro, por volta de 6 a 8 horas.
Guarde uma quantidade de soro para fazer mais queijo.
Retire do pano e, com as mãos, quebre a massa para ela ficar bem granulada.
Coloque a massa em uma panela, ligue o fogo alto e vai adicionando o restante do leite aos poucos.
Fique mexendo por mais ou menos meia hora.
Vai formar um soro e você vai retirando.
Se preferir, escorra a massa usando um pano de prato ou um escorredor.
Volte a massa pra panela e, sempre mexendo, acrescente a manteiga de garrafa até incorporar na massa. Mexendo sempre.
Desligue o fogo e, se desejar, acrescente o sal.
Transfira para vasilhas de plástico e deixe descansar.
Está pronto para consumir!

Tempo de preparo: 12h
Tempo de cozimento: 60min

DICA RÁPIDA

PUDIM DA RASPA DO QUEIJO DE MANTEIGA
10 porções

Ingredientes para o pudim;
4 ovos
250g de raspa de queijo de manteiga
10g de manteiga de garrafa
1 xícara de açúcar
390g de leite
Melaço de rapadura para untar as forminhas

Modo de preparo:
Passar todos os ingredientes no liquidificador.
Colocar em formas individuais ou numa forma de bolo.
Levar ao forno em banho maria por 40min.
Retirar do forno e levar para a geladeira por 2h.
Desenformar na hora de servir.

Tempo de preparo: 2h
Tempo de cozimento: 40min

Ingredientes para o coco queimado:
100g de coco fresco ralado
1 xícara de açúcar

Modo de preparo:
Em uma panela colocar todos os ingredientes e levar ao fogo baixo até dourar.
Fique sempre mexendo para não queimar e cozinhar por igual.

Tempo de preparo: 2 min
Tempo de cozimento: 20 min

Ingredientes para o melaço de rapadura:

200g de rapadura
100ml de água
Casca de ½ laranja

Modo de preparo:
Cortar a rapadura em pedaços pequenos.
Em uma panela coloque a rapadura, a água, a casca de laranja e leve ao fogo até dar o ponto de calda.
Reservar.

Tempo de preparo: 6min
Tempo de cozimento: 15 min

PIRARUCU, PURÊ DE BATATA DOCE CENOURA, LEITE GENGIBRADO E PICLES

Ingredientes:
Para o peixe
200g barriga de pirarucu
10 ml de azeite
1 pitada de sal de cada lado
1 pitada de pimenta de cada lado

Para o purê de batata doce cenoura
300 g de batata doce cenoura (laranja)
3 g de sal
50 g de manteiga

Para o leite gengibrado
100 ml de leite de coco (temperatura ambiente)
40 g de gengibre descascado
1 pitada de sal

Para o picles de cenoura e beterraba
1 cenoura média
1 beterraba média
200 g de açúcar
600 ml de água
300 ml vinagre de maçã
10 g sal

Modo de preparo:
1. Cozinhe a batata doce laranja com casca, quando estiver macia passe numa peneira fina e
devolva para uma panela, adicione a manteiga e mexa bem;

2. No liquidificador ou mixer, bata o leite de coco e o gengibre até ficar bem misturado. É
importante que o leite de coco esteja em temperatura ambiente;

3. Descasque a cenoura e a beterraba, corte em lâminas finas, reserve. Numa panela
adicione todos os itens para o picles e leve ao fogo até dissolver o açúcar e levantar fervura. Ponha a cenoura e a beterraba e deixe cozinhar por 1 minuto. Retire do fogo e deixe esfriar;

4. Em uma frigideira ou churrasqueira, ponha a barriga de pirarucu já temperada e deixe 5 a 6 minutos de cada lado, até que fique bem dourada;

5. Finalização: num prato de sua preferência, ponha o purê de batata doce de um lado e do outro a barriga do pirarucu, ao redor deles, ponha o leite de gengibre e sobre o purê o

6. picles de cenoura e beterraba.

Tempo de preparo: 15 min
Tempo de cozimento: 25 min

DICA RÁPIDA

BRUSCHETTA DE PERA, GORGONZOLA E MEL TRUFADO

Ingredientes:
1 Pão italiano
2 Peras
120g Gorgonzola
10g de Mel trufado
20g de Manteiga
Azeite

MODO DE PREPARO
Corte o pão em fatias de aproximadamente 1,5cm de espessura e reserve.
Quebre o gorgonzola em pedaços pequenos e reserve.
Descasque a pera, corte em cubinhos pequenos e reserve.
Passe azeite dos 2 lados do pão e leve a uma assadeira pré-aquecida para dourar os 2 lados;

DICA: Uma brusqueta deve ser dourada e crocante por fora e macia por dentro.

Nessa mesma assadeira coloque a manteiga … depois de derreter coloque as peras já cortadas em cubinhos e deixe dourar levemente;
Após dourar coloque a pera sobre as torradas, em seguida o gorgonzola, finalize com mel trufado e bom apetite!

Tempo de preparo: 6 min
Tempo de cozimento: 8 min

RISOTO DE CARNEIRO GUISADO

Ingredientes:
120g de arroz arbóreo
100g de cebola picada
100g de carneiro guisado desfiado
2 dentes de alho picado
Sal e pimenta do reino a gosto
80g de queijo parmesão
500ml do caldo do carneiro
100g de queijo de coalho
2 colheres de sopa de manteiga
100ml de vinho branco seco
Azeite

Modo de preparo:
Em uma panela refogue a cebola e o alho.
Quando a cebola ficar transparente coloque o arroz e refogue.
Acrescente um pouco do caldo do carneiro e mexa constantemente.
Conforme for secando vai acrescentando o caldo, sempre mexendo.
Quando ficar al dente acrescente a carne do carneiro e o vinho branco.
Quando estiver no ponto desligue o fogo, acrescente a manteiga gelada, o queijo parmesão e ajuste o sal e a pimenta do reino.
Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 18 min

DICA RÁPIDA

DADINHO DE PEIXE COM FAROFA DE MARACUJÁ

Dadinho
Ingredientes:
200g de peixe badejo do Norte
Lemon Pepper a gosto
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo:
Corte o peixe em quadrados de 2cm.
Tempere com lemon pepper a gosto.
Em uma frigideira quente acrescente o azeite, a manteiga e sele os dadinhos dos 6 lados até ficarem dourados.
Sirva em seguida junto com a farofa.

FAROFA MARACUJÁ
Ingredientes:
200g de farinha de mandioca
100g cebola roxa
100g de manteiga
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Polpa de ½ maracujá

Modo de preparo:
Em uma frigideira refogue bem a cebola com a manteiga.
Em fogo baixo, adicione, aos poucos, a farinha, em fogo baixo, mexendo pacientemente para deixar crocante.
Quando estiver crocante, acrescentar a polpa do maracujá, acertar o sal e pimenta do reino e misturar bem por 3 minutos.
Sirva em seguida.

Calda
Ingredientes:
50ml água
Polpa de ½ maracujá
5 colheres de melaço
Sumo de 1 limão Siciliano

Modo de preparo:
Numa panela, em fogo médio, colocar a água, a polpa, o melaço e deixar reduzir.
Quando estiver em ponto de fio, acrescenta o limão e finaliza.

Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 20min

RISOTO DE MOQUECA DE CAMARÃO

Serve 4 pessoas
Ingredientes:
1 caixa de arroz arbóreo ou Carnaroli
1 taça de vinho branco seco
1 fio de azeite
1/2 cebola branca
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão amarelo
1 colher de sopa de dendê
1 vidro de 500ml de leite de coco
1 cebola roxa
Coentro a gosto
80g de parmesão (opcional)
1 colher de sopa de manteiga
1/2kg de camarão grandes
Caldo das cabeças do camarão (salsão, cebola e cenoura )

Sal e pimenta do reino a gosto
2Lde água

Modo de preparo:
Numa panela coloque as cabeças do camarão com 1 talo grande de salsão cortado, 2 cebolas cortadas, 1 cenoura cortada, a água e deixe ferver por 30 minutos.

Tempere os camarões com sal e pimenta e refogue no dendê – reserve

Na mesma panela refogue as verduras cortadas em cubos pequenos, junte o leite de coco e um pouco de água ou caldo feito com as cabeças dos camarões

Junte os camarões e finalize com coentro fresco – reserve

Faça o risoto
Refogue a cebola branca no azeite.
Junte o arroz e refogue tudo.
Acrescente o vinho branco e misture bem até evaporar todo o álcool.
Vá colocando caldo aos poucos até chegar no ponto (de 15 a 20 minutos )

Junte a moqueca, acrescente o queijo e a manteiga e sirva imediatamente.

Tempo de preparo: 15 min
Tempo de cozimento: 40min

CUSCUZ RECHEADO COM CARNE DE SOL NA NATA E QUEIJO COALHO

Ingredientes:
300g de cuscuz já pronto
80g Carne de sol desfiada
1 colher de sopa de nata
80g de queijo coalho ralado
1 ovo inteiro
Cheiro verde, cebolinha e tomate picado à gosto

Modo de preparo:
Em um recipiente adicione 150g de cuscuz já pronto e bem quente.
Em seguida adicione a carne de sol desfiada, espalhando e deixando um “buraco” no meio.
Acrescente a nata no buraco e coloque mais carne por cima da Natal.
Adicione o queijo coalho ralado, em seguida adicione o restante do cuscuz e cubra os recheios.
Desenforme o cuscuz já recheado no prato que irá servir, adicione o ovo frito inteiro e finalize com ” cheiro verde, cebolinha e tomate picado à gosto.
Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 8 min
Tempo de cozimento: 15min

 

CAMARÃO EMPANADO COM GELEIA DE PIMENTA E ABACAXI

Ingredientes:

15 unid de camarões de 15g

200g de farinha Panko

250g de farinha de trigo

Pimenta do reino a gosto

Sal a gosto

Óleo pra fritar

300ml de água

Modo de preparo:

Descascar os camarões deixando o rabinho, limpar e temperar com pimenta do reino e sal.

Em uma tigela colocar a farinha de trigo, sal, pimenta e água, para formar um mingau cru.

Em outras duas tigelas colocar a farinha de trigo e a panko.

Com os camarões já temperados, passa na farinha de trigo, depois passa no mingau e depois na farinha panko.

Fritar por imersão no óleo bem quente.

Tempo de preparo: 15 min

Tempo de cozimento: 6 min

GELEIA DE PIMENTA E ABACAXI

Ingredientes:

1 abacaxi

100ml de água

400g de açúcar cristal

2 pimentas dedo-de-moça

Modo de preparo:

Pique o abacaxi e coloque no liquidificador com o açúcar, as pimentas (já sem as sementes) e a água.

Bata tudo no liquidificador e leve ao fogo baixo até dar o ponto de geleia.

Retire e reserve.

Tempo de preparo: 7 min

Tempo de cozimento: 25min

DICA RÁPIDA

BRUSQUETA COM ABACATE, LIMÃO SICILIANO, PARMA E AZEITE TRUFADO

Ingredientes:

2 fatias de pão de fermentação natural

1 abacate maduro

1 colher de manteiga

Raspas e sumo de 1 limão siciliano

4 fatias de presunto de Parma

Um fio de azeite trufado

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Pincele manteiga nas duas partes dos pães.

Aqueça uma frigideira antiaderente e sele os pães até que fiquem bem dourados e com a manteiga caramelizada, dos dois lados.

Retire o abacate da casca e corte em fatias bem finas (ou como preferir).

Rale metade da casca do limão, sem chegar na parte branca e reserve.

Esprema o suco do limão nos abacates, tempere com sal e pimenta do reino.

Disponha na fatia de pão o abacate temperado, as fatias de Parma, as raspas de limão siciliano e o azeite trufado e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 7 min

Tempo de cozimento: 4 min

 

 

ESCONDIDINHO DE CAMARÃO

Ingredientes:
300g de filé de camarão
500g de macaxeira
200g queijo mussarela
500ml de leite de Coco
1 colher de café de orégano
100ml de manteiga da Terra
1 cebola branca picada
3 dentes de alho
Pimenta do reino a gosto
Colorau a gosto
¼ de pimentão verde picado
1 tomate picado
50ml de molho de tomate

Modo de preparo:

Cozinhe a macaxeira até ela ficar bem macia, amasse bem e acrescente 300ml de leite de coco, 50ml de manteiga da terra e misture bem.
Ajuste o sal e reserve.

Tempere os camarões com sal e pimenta do reino.

Em uma frigideira bem quente coloque a manteiga da terra, o alho, a cebola e refogue um pouco.

Acrescente os camarões, o pimentão, o tomate, o colorau e refogue por dois minutos.

Acrescente o restante do leite de coco e deixe ferver por dois minutos. Ajuste o sal e reserve.

Unte um refratário com manteiga da terra, coloque uma camada do purê de macaxeira, de aproximadamente dois centímetros, coloque os camarões e outra camada de purê.

Coloque a mussarela cobrindo todo o prato.

Pincele um pouco de molho de tomate sobre o queijo, um pouco de orégano e leve ao forno preaquecido 220 graus por 15 minutos ou até gratinar.

Retire do forno e sirva na hora.

Tempo de preparo: 10min
Tempo de cozimento: 25min

DICA RÁPIDA

TILÁPIA CROCANTE COM MOLHO DE MANGA

Ingredientes:

1 filé de tilápia grande

Sal e raspas de limão a gosto

100g de farinha panko

50g de queijo parmesão ralado

20 g de salsinha picada

Azeite

1 ovo grande

Farinha de trigo

Óleo

Ingredientes para o molho:

1 manga pequena em pedaços

2 colheres de sopa de coentro picado

5 colheres de sopa de leite de coco

Suco de 1 limão

1 colher de café de pimenta sriracha

1 a 2 colheres de sopa de mel

Modo de preparo:

TILÁPIA

Corte em tiras, tempere com sal, raspas de limão a gosto, misture bem e reserve.

Tempere a farinha panko com queijo parmesão, salsa e azeite.

Empane as tirinhas de peixe primeiro na farinha de trigo, em seguida no ovo e depois na farinha Panko temperada.

Frite em azeite bem quente.

 

MOLHO DE MANGA

No liquidificador coloque a manga, o coentro, o leite de coco, a pimenta (opcional), o suco de 1 limão, bata tudo e depois adicione 1 ou 2 colheres de mel.

Agora é só chamar todo mundo para saborear essa delícia.

Tempo de preparo: 15 min

Tempo de cozimento: 8min

ARROZ SOCARRAT COM SHORT RIB

Ingredientes:
Socarrat:
700ml de caldo de carne
1 xícara de chá de arroz arbóreo ou bomba
1 cebola
4 dentes de alho
2 tomates
1 col sopa pimentão espanhol ou páprica picante
Azeite
Manteiga defumada
Sal
Maionese Trufada ou Aioli
Tomilho

Modo de preparo:
Inicie fazendo o sofrito. Em uma panela coloque uma colher de sopa da manteiga defumada, um fio de azeite, a cebola picada e deixe refogar até ficar transparente. Acrescente o alho, misture bem, acrescente o pimentão espanhol sobre o refogado, o tomate ralado, sem casca e deixe ferver até evaporar toda a água. Acrescente o arroz e deixe refogar bem.
Acrescente o sal e misture. Quando estiver quase seco coloque o caldo de carne e deixe cozinhar, por volta de 8 minutos.

Após esse tempo, em uma frigideira bem quente colocar uma colher de sopa de manteiga defumada e colocar o arroz, até preencher todo fundo da panela. Balance levemente a panela para assentar e deixar o arroz uniforme.
Não mecha mais no arroz. Deixe secar a calda e deixe caramelizar o fundo. Coloque um pouco de tomilho sobre o arroz e um pouco da maionese trufada e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 25 min

Short Rib:
1 peça Short Rib
Flor de Sal
Pimenta
2 colheres de manteiga de garrafa defumada

Modo de preparo:
Em uma frigideira bem quente coloque duas colheres da manteiga defumada, um fio de azeite e a carne.
Coloque pimenta do reino sobre a carne e deixe por cinco minutos de cada lado.
Coloque na panela 3 dentes de alho, um pouco de tomilho, um tomate cortado ao meio, duas cebolas cortada em quatro e deixe selar de todos os lados.
Quando a carne estiver pronta, retire da frigideira e deixe descansar por 4 minutos para poder cortar.

Tempo de preparo: 2 min
Tempo de cozimento: 10 min

DICA RÁPIDA 

MANTEIGA DA TERRA DEFUMADA

Ingredientes:
1 xícara de chá de manteiga da terra
1 Pedaço de lenha frutífera

Modo de preparo
Coloque a manteiga da terra em uma panela que tenha tampa. Acenda uma boca do fogão e coloque um pedaço da lenha para queimar, até ficar em brasa.

Apague as chamas que tiverem no carvão, deixando só a brasa, coloque na panela e tampe.
Deixe na panela até acabar toda a fumaça. Retire o carvão, coe a manteiga para retirar qualquer resídua do carvão e reserve.

Tempo de preparo: 8 min

Vem que o Papo de Fogão tá daquele jeito! Repleto de receitas de dar água na boca!

Neste fim de semana teremos o Consultor gastronômico Chef Luiz de França, de Fortaleza/CE, preparando um Linguine surf & turf, ao molho de camarões e cogumelos. E na dica rápida, nosso apresentador Fernando Amaral, ensina a receita de Cheesecake com frutas vermelhas. Você não pode perder!

SÁBADO

Band Nordeste
MARANHÃO, 7h
CEARÁ, 8h
ALAGOAS, 10h

PARAÍBA
TV CORREIO/RECORD – 13h30

DOMINGO

RIO GRANDE DO NORTE – TV Tropical – 10h

Ou no nosso canal do YouTube http://youtube.com/c/PapodeFogao

SABLÉS POCHÉS

Ingredientes:
150g de manteiga
125g de açúcar
1 ovo
40ml de leite
250g de farinha de trigo
25g de amido de milho
Frutas cristalizadas ou chocolate

Modo de preparo:
Numa vasilha, colocar a manteiga amolecida em temperatura ambiente, o açúcar e misturar energicamente com o fouet.
Acrescentar o ovo, leite e misturar de novo. Incorporar a farinha de trigo, o amido de milho, misture até obter uma massa lisa, com uma espátula ou colher de pau, mas sem misturar muito.

Sobre assadeiras levemente untadas e enfarinhadas (2 assadeiras) pingar com um saco de confeitar e bico frisado fazendo os produtos. Enfeitar com cerejas ou frutas cristalizadas. Colocar no forno (180°C a 200°C) até dourar. Retirar do forno, glacear de chocolate os petit fours.

Tempo de preparo: 15 min
Tempo de cozimento: 15 min

DICA RÁPIDA

PAÇOCA VEGANA DE CEBOLA FRITA

Ingredientes:
2 xicaras de farinha de mandioca
½ xicaras de óleo
3 cebolas brancas
50ml de manteiga de garrafa
50g de castanha de caju
Sal a gosto

Modo de preparo:
Coloque a farinha de mandioca na frigideira e deixe dourar, sempre mexendo. Reserve.Corte as castanhas de caju grosseiramente. Reserve.Corte as cebolas em tiras.

Aqueça novamente a frigideira, coloque a manteiga, a cebola e misture. Fique sempre mexendo até ficar bem caramelizada. Acrescente a farinha, a castanha e misture bem. Ajuste o sal e misture.

Tempo de preparo: 8 min
Tempo de cozimento: 20 min