Category: Gastronomia

RISOTO DE LIMÃO SICILIANO COM SALMÃO

Risoto
Ingredientes:

20ml de azeite
50g cebola branca
100g de arroz arbóreo
70ml de vinho branco
Quanto baste de caldo de legumes
80g de parmesão
50ml sumo de limão siciliano
10g de raspas da casca do limão siciliano
40g de manteiga
1 colher de sobremesa de açafrão
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Em uma panela adicione um fio de azeite, a cebola e antes que a cebola mude de cor adicione o arroz arbóreo para fazer o sofrito do arroz.
Mexa sempre para que todos os grãos recebam a mesma temperatura.
Adicione o vinho branco e deixe a panela em fogo baixo até evaporar todo o vinho.
Comece a introduzir o caldo de legumes e mechando constantemente. Quando atingir o ponto de seu gosto adicione o sumo do limão, em seguida, o queijo parmesão, o açafrão e mecha vigorosamente.

Para finalizar, adicione as raspas de limão, a manteiga, ajuste o sal e adicione a pimenta a gosto. Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 20min

SWEET CHEESE
Ingredientes:
80g cream cheese
40ml mel
20ml sumo de limão
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Em um bowl ou numa vasilha, adicione o cream cheese, o mel, o sumo do limão e bata vigorosamente com um foet(batedor de arame).
Quando estiver uma mistura homogênea tempere com sal e pimenta a gosto e leve para a geladeira antes de servir.

Tempo de preparo: 15 min

VINAGRETE DE CAJU
Ingredientes:
100g Caju (durinho)
80g pimentões vermelhos e amarelos
60g de cebola roxa
10g de coentro
20ml de azeite
60ml de sumo de limão de sua escolha
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Leve o caju para congelar por 5 minutos, para facilitar o corte.
Em seguida corte em cubinhos pequenos.
Corte os pimentões e a cebola em cubos um pouco menores que o caju.
Pique o coentro.
Leve tudo em um bowl, misture, tempere com sal, pimenta, o sumo do limão, o azeite e leve para gelar antes de servir.
Dica do chef: caso na vá servir seu vinagrete logo, deixe para adicionar o sal na hora servir, pois o caju irá desidratar em contato com o sal e soltar muito sumo.

Tempo de preparo: 10min

Salmão
Ingredientes:
400g de salmão (duas postas 200g)
20 ml Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Tempere o salmão com alho e outros temperos ao seu gosto.
Em uma frigideira bem quente, coloque um fio de sal e sele o salmão, primeiro a parte de cima, depois a pele e, em seguida, os outros lados.

Tempo de preparo: 3 min
Tempo de cozimento: 8min

Montagem:
Coloque o risoto em um lado do prato, o salmão ao lado, e um pouco da sweet cheese e do vinagrete de caju. Sirva em seguida.

Tortilla Espanhola

Ingredientes:
4 batatas médias
1 cebola branca grande
1 vidro de azeite
5 ovos
Sal e pimenta a gosto

Preparo

Corte as batatas bem finas.
Em uma frigideira antiaderente acrescente azeite, coloque as batatas e deixe confitar em fogo baixo.
Quando já estiver quebrando acrescente as cebolas cortadas em tirinhas bem finas.
Deixe cozinhar, desligue o fogo, coe o azeite e reserve.
Bata os ovos e junte e mistura.
Leve a uma frigideira antiaderente e faça as Tortillas deixando úmida por dentro e crocante por fora.

Tempo de preparo: 10min
Tempo de cozimento: 15min

BACALHAU BELA BISTRÔ
Porção para 2 pessoas

Ingredientes:
2 postas do lombo do bacalhau
6 batatas médias
1 cebola roxa
Azeitonas pretas
3 dentes de alho grandes
Azeite e pimenta do reino a gosto
1/4 de pimentão verde
1/4 de pimentão vermelho
1/4 de pimentão amarelo
Farinha de trigo para empanar
Brócolis, couve verde e couve flor para decorar o prato

Modo de preparo:
Tempere o bacalhau, já dessalgado, com pimenta do reino a gosto.
Envolva ele de forma generosa na farinha de trigo e leva ao azeite levante temperado com pimenta do reino.
Deixa ele ficar dourado, mas não totalmente cozido.

Entretanto as batatas são previamente cozidas com casca em água e Sal. Quando o bacalhau já está selado, tira a pele as batatas coloque tudo numa forma de ir ao forno, (o bacalhau as batatas e as azeitonas) coloca os alhos de forma grosseira e a cebola em rodelas os pimentões em tiras grandes e rega com o azeite que selou o bacalhau. Leva ao forno a 200 graus para cozinhar a cebola e terminar de cozinhar o bacalhau, uns 12 a 15 minutos. Por fim servir com os legumes.

Tempo de preparo: 40 min
Tempo de cozimento: 7min

DICA RÁPIDA

PETIT GATEAU DE CHOCOLATE
8 a 9 porções

Ingredientes:
200g de manteiga sem sal
200g de chocolate meio amargo
4 gemas de ovo
4 ovos inteiros
1 xícara de açúcar peneirada
¾ de xícara de farinha de trigo peneirada
Essência de baunilha
9 formas de cupcake ou petit gateau

Preparo

Untar as formas com manteiga e polvilhar a farinha.
Misture a manteiga, o chocolate meio amargo e derreta no microondas ou em banho maria, reserve.
Use uma batedeira, ou pode bater na mão com um fuet, coloque os ovos, gemas, açúcar, a baunilha e bata por 2 minutos.
Junte a mistura de chocolate e manteiga e bata mais um minuto.
Acrescente a farinha, aos poucos, até incorporar tudo.
Deixe descansar por 5 minutos.
Coloque nas formas e para assar, em forno pré-aquecido a 180 graus, de 5 a 8 minutos.
Quando pronto ele cresce nas laterais, mas no meio ainda não, nesse momento retire do forno, desenforme e sirva ainda quente com sorvete de sua preferência.

Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 5 a 8 min

O Papo de Fogão de Páscoa vai deixar seu fim de semana ainda mais especial!

A chef Anabela Leal, do restaurante Bela Bistrô, em Pium/RN, trouxe a receita do delicioso Bacalhau Bela Bistrô; e na dica rápida a chef e consultora Tânia Bayeux, de Natal/RN, vai garantir a nossa sobremesa com um Petit gateau de chocolate! Você não vai perder, né?

SÁBADO

BAND
MARANHÃO, 7h
CEARÁ, 8h
MATO GROSSO, 9h
ALAGOAS, 10h

PARAÍBA
TV CORREIO/RECORD, 13h30

DOMINGO
RIO GRANDE DO NORTE – TV TROPICAL/RECORD, 10h

Ou no nosso canal do YouTube
http://youtube.com/c/PapodeFogao

KIBE TRADICIONAL

Porção para 2 pessoas
Ingredientes:
300g de carne moída(patinho)
100g de trigo de kibe
Pimenta Síria a gosto
Sal a gosto
10g de hortelã fresca picada(opcional)
1 xícara de água
Óleo para fritar

Modo de preparo:

Coloque o trigo em uma tigela, misture a água e deixe hidratar por 30 minutos.
Temperar a carne moída com a pimenta Síria, sal e hortelã e deixe repousar nos temperos até o trigo estar hidratado.
Segredinho do Chef, pedir para moer a carne 3 vezes, a liga fica melhor.
Misturar com as mãos até formar uma massa homogênea.
Separar em porções de 100g aproximadamente e ir moldando até chegar na forma de uma bola de futebol americano.
Fritar no óleo quente até ficar dourado.
Retirar e colocar no papel toalha.

Para a degustação sempre coma pedaços pequenos.
1 – Um pedaço do kibe tradicional.
2 – Um pedaço com um pouco de orégano fresco.
3 – Com uma folha de manjericão e nuvem de alho.
4 – Com óleo de limão siciliano.
5 – Com óleo de ervas frescas
6 – Com Nuvem de alho
7 – Com óleo de manjericão roxo
8 – Com Zaatar
9 – Com Perfume da Arábia
10 – Tempero especial

Nuvem de alho
Retire o coração do alho, passe no processador com um pouco de óleo e misture, delicadamente na clara de ovos em neve.

Óleo de limão
Retire a casca do limão siciliano, com cuidado para não pegar a parte branca (que amarga o molho) e os gomos do limão limpos.
Misture tudo com óleo de girassol a 30⁰ graus numa centrifuga e peneire.
Reserve ficando selados no vácuo por 5 dias, sem contato com a luz ou ar.

Óleos de Ervas
Aqueça o óleo a 60 ⁰ graus com tomilho, orégano, salvia, cebolinha, alecrim e salsinha. Quando chegar na temperatura desligue o fogo, deixe esfriar, coloque em um saco e retire todo o ar e deixe selada por 5 dias.

Óleo de Manjericão
Aqueça o óleo a 60 ⁰ graus com manjericão roxo. Quando chegar na temperatura desligue o fogo, deixe esfriar, coloque em um saco e retire todo o ar e deixe selada por 5 dias.
e o manjericão roxo

Zaatar desidratado com mistura de gergelim branco e preto, hidratasse o zaatar no óleo, torre levemente o gergelim e deixe repousar por 5 dias.

Perfume de Arábia
Misture o cravo, canela, anis, noz moscada, cominho, tomilho, páprica doce, páprica defumada na base de 10grs de cada.

Tempo de preparo: 40 min
Tempo de cozimento: 7min

DICA RÁPIDA

TOST COM MOUSSE DE BANANA DA TERRA E TEMPURÁ DE SOL

Ingredientes:
100g de fatia de pão italiano.
80g de banana da terra cozida com sal
80g de carne de sol desfiada
20g de cebola roxa cortada em tiras
30g de ovos (meio ovo)
30ml de água com gás
10g de amido de milho
10g de trigo
100ml vinagre de maçã
5g de coentro inteiro
1 gema de ovo
50g de mel de rapadura

Modo de preparo:
Bata a banana cozida com um pouco de água quente, até que se forme uma massa lisa e reserve.
Misture em uma vasilha a cebola roxa, a carne de sol desfiada, o trigo, o amido com a gema e a água com gás até que forme uma pasta.
Com um garfo pegue a massa e de pouco em pouco, coloque no óleo quente e frite até dourar.
Em uma panela aqueça o vinagre com o coentro sem ferver, depois tire do fogo e adicione a gema. Misture bem e volte para o fogo até virar um creme. Adicione o mel de rapadura e misture até reduzir.
Grelhe a fatia do pão, coloque o mousse de banana sobre o pão, depois a massinha frita e finalize com o molho de rapadura!

Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 30 min

QUEIJO DE MANTEIGA

Ingredientes:

18 litros de leite
1 ½ copos de coalho líquido (soro da coalhada)
2 copos de manteiga
Sal a gosto

Modo de preparo:

Coloque 12 litros de leite em uma panela e deixe aquecer a 45 graus.
Quando chegar na temperatura adicione o coalho dissolvido com um pouco de água, mecha e desligue o fogo.
Coloque um pano de prato limpo sobre a panela, tampe e espere 2 horas.
Coe com um pano limpo até tirar todo o soro, por volta de 6 a 8 horas.
Guarde uma quantidade de soro para fazer mais queijo.
Retire do pano e, com as mãos, quebre a massa para ela ficar bem granulada.
Coloque a massa em uma panela, ligue o fogo alto e vai adicionando o restante do leite aos poucos.
Fique mexendo por mais ou menos meia hora.
Vai formar um soro e você vai retirando.
Se preferir, escorra a massa usando um pano de prato ou um escorredor.
Volte a massa pra panela e, sempre mexendo, acrescente a manteiga de garrafa até incorporar na massa. Mexendo sempre.
Desligue o fogo e, se desejar, acrescente o sal.
Transfira para vasilhas de plástico e deixe descansar.
Está pronto para consumir!

Tempo de preparo: 12h
Tempo de cozimento: 60min

DICA RÁPIDA

PUDIM DA RASPA DO QUEIJO DE MANTEIGA
10 porções

Ingredientes para o pudim;
4 ovos
250g de raspa de queijo de manteiga
10g de manteiga de garrafa
1 xícara de açúcar
390g de leite
Melaço de rapadura para untar as forminhas

Modo de preparo:
Passar todos os ingredientes no liquidificador.
Colocar em formas individuais ou numa forma de bolo.
Levar ao forno em banho maria por 40min.
Retirar do forno e levar para a geladeira por 2h.
Desenformar na hora de servir.

Tempo de preparo: 2h
Tempo de cozimento: 40min

Ingredientes para o coco queimado:
100g de coco fresco ralado
1 xícara de açúcar

Modo de preparo:
Em uma panela colocar todos os ingredientes e levar ao fogo baixo até dourar.
Fique sempre mexendo para não queimar e cozinhar por igual.

Tempo de preparo: 2 min
Tempo de cozimento: 20 min

Ingredientes para o melaço de rapadura:

200g de rapadura
100ml de água
Casca de ½ laranja

Modo de preparo:
Cortar a rapadura em pedaços pequenos.
Em uma panela coloque a rapadura, a água, a casca de laranja e leve ao fogo até dar o ponto de calda.
Reservar.

Tempo de preparo: 6min
Tempo de cozimento: 15 min