Gastronomia

A Paraíba está novamente no Papo de Fogão, dessa vez em Bananeiras com o Chef Saulo, da Casa Fuego

A conexão dessa semana será entre o Ceará e Bananeiras/PB. O Chef José Filho do restaurante Sala 3035 de Fortaleza, vai preparar um arroz de frutos do mar, que é de comer rezando, e o Chef Saulo, da Casa Fuego, de Bananeiras/PB vai fazer a tulipa de frango com molho apimentado e defumado na Dica Rápida.
Não perca nesse final de semana.

SÁBADO
BAND NORDESTE
Alagoas, 07h
Maranhão, 10h30

TV CORREIO/RECORD
Paraíba – 13h30

DOMINGO⠀
RIO GRANDE DO NORTE
TV TROPICAL/RECORD – 10h

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Gastronomia

Confira as deliciosas receitas da chef Aluska Oliveira, do Alupast’s no programa Papo de Fogão

 

Convidado: Chef Aluska Oliveira – Alupast’s Artesanal – João Pessoa/PB

Fone: (83)986267028

@alupasts

Torta Rústica de Legumes Mediterrâneos

1 pacote de massa folhada

150g de berinjela

150g de abobrinha

100g de tomate cereja

50g de pimentão amarelo

50g de pimentão vermelho

1 cebola roxa

50g de alho poró

1 dente de Alho

3 colheres de sopa azeite

Alecrim a gosto

Salsinha a gosto

Flor de sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

 

Modo de preparo:

Lave e seque os legumes. Atenção: o segredinho deste prato é cortar os legumes em tamanhos semelhantes. Por isso, corte a cebola, o pimentão, a abobrinha e a berinjela em cubos médios. Descasque e pique fino o alho e corte os tomates em metades.

Coloque a berinjela já cortada em um bowl com água e sal (para retirar o amargor) por 30min; e em seguida lave com água corrente e reserve;

Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto e, quando aquecer, regue com 3 colheres (sopa) de azeite e refogue a cebola por 2 minutos, até ficar translúcida.

Junte o alho picado e mexa por mais 1 minuto, sem deixar dourar.

Adicione a berinjela, abobrinha e refogue por 1 minuto;

Junte os pimentões amarelo e vermelho e refogue também por uns 10 minutos, mexendo sempre.

Os legumes devem ficar dourados e cozidos, porém firmes, com uma textura al dente;

Adicione o tomate cereja e as ervas e misture;

Coloque os legumes sobre a massa e dobre as bordas sobre os legumes. Deixe aberta no centro;

Numa tigela, misture a gema com a água. Pincele a massa e leve a torta ao forno por 45 a 50 minutos ou até dourar.

Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Tempo de preparo: 40min

Tempo de cozimento: 1h20

Molho de gorgonzola:

40g de gorgonzola,

1 colher de sopa de mostarda,

1 colher molho inglês,

1 iogurte natural 200ml

Misture tudo e sirva.

 

Convidado Dica: Rodrigo Medeiros – Apaixonados por Cuscuz – Natal/RN

Fone: (84) 98850-2958

@apaixonadosporcuscu

Dica Rápida: CuscuzBurg

 

Dica Rápida 

CuscuzBurg

 

Flocão de milho

1 Hambúrguer caseiro

1 Ovo

1 fatia de queijo mussarela

1 fatia de queijo cheddar

1 folha de alface

1 rodela de tomate

Um pouco de semente de chia

Molho cheddar

Sal a gosto

Modo de preparo:

Em um recipiente, coloque o flocão de milho, o sal a gosto e adicione a água aos poucos até a mistura ficar úmida, deixando por 15 minutos, em media, de descanso.

Depois coloque a massa na cuscuzeira “peitinho” e deixa por 5 minutos depois que a água ferver.

Retire o cuscuz, corte o bico e, com cuidado, corte ao meio pra colocar os recheios.

Na parte de cima coloque a fatia de queijo mussarela, a semente de chia e reserve.

Em uma frigideira, aqueça o azeite e coloque o hambúrguer pra fritar.

Deixe por 3 minutos em media, cada lado, ou no seu ponto preferido.

Quando virar o hambúrguer colocar a fatia de queijo cheddar por cima pra que ele possa derreter.

Em outra frigideira coloque o ovo pra fritar no ponto de sua preferência.

Sobre a outra parte do cuscuz coloque o molho cheddar, o ovo frito, a folha de alface, o tomate, o hambúrguer e finaliza com a outra parte do cuscuz.

Sirva em seguida e bom apetite.

Tempo de preparo: 15min

Tempo de cozimento: 10min

 

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Gastronomia

A Chef Aluska Oliveira, do Alupast’s Artesanal, de João Pessoa é a convidada dessa semana do Papo de Fogão

Papo de Fogão deste fim de semana estará na rota João Pessoa/PB – Natal/RN e vem com duas opções deliciosas e que vão fazer parte da sua lista de receitas preferidas! Uma Torta Rústica de Legumes Mediterrâneos preparada pela Chef Aluska Oliveira, do Alupast’s Artesanal de João Pessoa e um Cuscuzburg feito por Rodrigo Medeiros, do Apaixonados por Cuscuz!

Curioso para saber mais?

É só ficar ligado no nosso programa:

SÁBADO
BAND NORDESTE
Alagoas, 07h
Maranhão, 10h30
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DOMINGO⠀
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TV TROPICAL/RECORD – 10h

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Gastronomia

Confira as deliciosas receitas de Nhoque Frito com Fonduta de parmesão e Carré de Cordeiro do Papo de Fogão especial de Dia dos Pais

Clique no link e confira o programa.

 

Nhoque Frito, Fonduta de Parmesão e  Carré de Cordeiro

Chef Marcílio Cavalcante – Restaurante Estação Bananeiras – Bananeiras/PB

Nhoque

Ingredientes:

500g batata inglesa sem casca

100g farinha de trigo

100g parmesão

Sal a gosto

manteiga para fritar

Modo de preparo:

Cozinhar batatas e amassar sem qualquer vestígio de água, de preferência passar em uma peneira.

Feito o purê, junte a farinha e o parmesão, ajuste a receita até dar o ponto, se necessário por um pouco mais de farinha.

Modele os nhoques e cozinhe em água fervente, após o cozimento frite-os na manteiga, reserve.

 

Fonduta de parmesão

Ingredientes:

1 cebola média

400ml creme de leite fresco

150g parmesão

30g manteiga

 

Modo de preparo:

Refogue a cebola com a manteiga, junte o creme de leite

Aqueça o creme de leite até ferver.

Junte o parmesão e bata no liquidificador ou mixer, reserve.

 

Carré de cordeiro

Ingredientes:

500g carré

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Em uma frigideira pré-aquecida coloque o carré previamente temperado com sal, pimenta e azeite.

Grelhar até o ponto desejado.

Tempo de preparo: 20 min

Tempo de cozimento: 10 min

 

Dica Rápida

Crudo de Peixe

Chef José Filho –– Restaurante Sala 3035 – Fortaleza/CE

 

Ingredientes:

150g de filé de sirigado curado

60g de melancia

30g de cebola roxa

5g de pimenta dedo-de-moça

5g de pimenta de cheiro

5g de talo de coentro

5g de cebolinha

1 limão siciliano

1 limão tahiti

Azeite, flor de sal, vinagre e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Cortar o peixe em cubos médios e temperar com flor de sal.

Acrescentar a cebola roxa, as pimentas, o coentro, os sucos dos limões; o azeite, os verdes e o vinagre. Misture tudo e reserve.

Cortar a melancia em fatias de 1,5 cm de espessura e vazar, utilizando um aro de 10cm de diâmetro.

Untar a melancia com um fio de óleo e levar para grelhar numa frigideira bem quente.

Quando a melancia estiver grelhada dos dois lados, coloque numa taça e acrescente os outros ingredientes.

Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 10 min

Tempo de cozimento: 5 min

 

 

 

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Gastronomia

Rabada, risoto potiguar e filé de peixe frito no dendê, são as delícias do Papo de Fogão Raiz

O Papo de Fogão Raiz mostra a gastronomia popular dos mercados, feiras e botecos. E essa semana vamos estar no Mercado Antônio Carneiro, o mercado da 6 em Natal, com com a Dona Toinha, da lanchonete Santa Maria, que vai fazer uma rabada, e vamos estar também com Thiago, do Maia RockBar, que vai preparar um risoto potiguar.

E, na Dica Rápida, Paulo Duarte, do bar do Pernambuco no Canto do Mangue, vai fazer um filé de peixe frito no azeite de dendê.

 

RABADA

Foto: Divulgação

Ingredientes:
1 kg de rabada bovina
1 tomate
1 cebola
1 pimentão pequeno
5 dentes de alho
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
½ xícara de óleo vegetal
¼ de pacote de colorau
1 litro de água

Modo de preparo:
Numa panela de pressão põe o óleo para refogar a cebola e o alho, acrescente a rabada os temperos secos, tomate e pimentão, mexer de vez em quando por uns 5 minutos. Após este tempo, acrescente a água, tampe a panela e deixe cozinhar por uns 15 minutos (este tempo vai variar, conforme a temperatura do seu fogão). Depois deste tempo, experimente para sentir se a carne está no ponto, se sentir que precisa de mais tempo, deixe no fogo por mais uns 5 minutos.

Tempo de preparo: 15 min
Tempo de cozimento: 25 min

RISOTO POTIGUAR

Foto: Divulgação

INGREDIENTES:
100g de camarão fresco e sem casca
1 xícara de arroz branco cozido
½ cebola picada
½ tomate picada
½ pimentão picado
Coentro a gosto
Cebolinha a gosto
1 ½ xícara de leite de coco
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
1 colher de sopa de azeite de dendê

MODO DE PREPARO:
Numa frigideira colocar o azeite, refogar a cebola, o pimentão e o tomate até murchar.
Acrescentar a porção de camarão e misturar bem.
Em seguida acrescente o arroz, o leite de coco e deixe em fogo médio por 5 minutos.
Por fim, desligue o fogo, acrescentar os temperos verdes e sirva em seguida.

 

DICA RÁPIDA

Foto: Divulgação

FILÉ DE PEIXE FRITO NO DENDÊ

Ingredientes:
500g de filé de atum branco
50g de farinha de mandioca amarela
2 limões
Sal agosto
Óleo de dendê para fritar
Tomate, cebola e alface para guarnecer

MODO DE PREPARO
Tempere o peixe com sal a gosto e passe a farinha amarela por todo o peixe.
Coloque o azeite de dendê em uma frigideira e deixe ficar bem quente.
Coloque o peixe pra fritar por 2 a 3 minutos de cada lado.
Com um garfo, verifique se o peixe já está frito, abrindo um pouco o peixe pra ver se ainda tem parte crua.
Retire da frigideira e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 3 min
Tempo de cozimento: 6 min

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Gastronomia

Rabada, risoto potiguar e filé de peixe frito no dendê, são as delícias do primeiro Papo de Fogão Raiz!

O Papo de Fogão Raiz vai mostrar a gastronomia popular dos mercados, feiras e botecos. E essa semana vamos estar no Mercado Antônio Carneiro, o mercado da 6 em Natal, com com a Dona Toinha, da lanchonete Santa Maria, que vai fazer uma rabada, e vamos estar também com Thiago, do Maia RockBar, que vai preparar um risoto potiguar. E, na Dica Rápida, Paulo Duarte, do bar do Pernambuco no Canto do Mangue, vai fazer um filé de peixe frito no azeite de dendê.

É nesse final de semana. Não perca!

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BAND NORDESTE
Alagoas, 07h
Maranhão, 10h
TV CORREIO/RECORD
Paraíba – 13h30

DOMINGO⠀
RIO GRANDE DO NORTE
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