Category: Gastronomia

Papo de Fogão deste fim de semana estará na rota João Pessoa/PB – Natal/RN e vem com duas opções deliciosas e que vão fazer parte da sua lista de receitas preferidas! Uma Torta Rústica de Legumes Mediterrâneos preparada pela Chef Aluska Oliveira, do Alupast’s Artesanal de João Pessoa e um Cuscuzburg feito por Rodrigo Medeiros, do Apaixonados por Cuscuz!

Curioso para saber mais?

É só ficar ligado no nosso programa:

SÁBADO
BAND NORDESTE
Alagoas, 07h
Maranhão, 10h30
TV CORREIO/RECORD
Paraíba – 13h30
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DOMINGO⠀
RIO GRANDE DO NORTE
TV TROPICAL/RECORD – 10h

Clique no link e confira o programa.

 

Nhoque Frito, Fonduta de Parmesão e  Carré de Cordeiro

Chef Marcílio Cavalcante – Restaurante Estação Bananeiras – Bananeiras/PB

Nhoque

Ingredientes:

500g batata inglesa sem casca

100g farinha de trigo

100g parmesão

Sal a gosto

manteiga para fritar

Modo de preparo:

Cozinhar batatas e amassar sem qualquer vestígio de água, de preferência passar em uma peneira.

Feito o purê, junte a farinha e o parmesão, ajuste a receita até dar o ponto, se necessário por um pouco mais de farinha.

Modele os nhoques e cozinhe em água fervente, após o cozimento frite-os na manteiga, reserve.

 

Fonduta de parmesão

Ingredientes:

1 cebola média

400ml creme de leite fresco

150g parmesão

30g manteiga

 

Modo de preparo:

Refogue a cebola com a manteiga, junte o creme de leite

Aqueça o creme de leite até ferver.

Junte o parmesão e bata no liquidificador ou mixer, reserve.

 

Carré de cordeiro

Ingredientes:

500g carré

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Em uma frigideira pré-aquecida coloque o carré previamente temperado com sal, pimenta e azeite.

Grelhar até o ponto desejado.

Tempo de preparo: 20 min

Tempo de cozimento: 10 min

 

Dica Rápida

Crudo de Peixe

Chef José Filho –– Restaurante Sala 3035 – Fortaleza/CE

 

Ingredientes:

150g de filé de sirigado curado

60g de melancia

30g de cebola roxa

5g de pimenta dedo-de-moça

5g de pimenta de cheiro

5g de talo de coentro

5g de cebolinha

1 limão siciliano

1 limão tahiti

Azeite, flor de sal, vinagre e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Cortar o peixe em cubos médios e temperar com flor de sal.

Acrescentar a cebola roxa, as pimentas, o coentro, os sucos dos limões; o azeite, os verdes e o vinagre. Misture tudo e reserve.

Cortar a melancia em fatias de 1,5 cm de espessura e vazar, utilizando um aro de 10cm de diâmetro.

Untar a melancia com um fio de óleo e levar para grelhar numa frigideira bem quente.

Quando a melancia estiver grelhada dos dois lados, coloque numa taça e acrescente os outros ingredientes.

Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 10 min

Tempo de cozimento: 5 min

 

 

 

O Papo de Fogão Raiz mostra a gastronomia popular dos mercados, feiras e botecos. E essa semana vamos estar no Mercado Antônio Carneiro, o mercado da 6 em Natal, com com a Dona Toinha, da lanchonete Santa Maria, que vai fazer uma rabada, e vamos estar também com Thiago, do Maia RockBar, que vai preparar um risoto potiguar.

E, na Dica Rápida, Paulo Duarte, do bar do Pernambuco no Canto do Mangue, vai fazer um filé de peixe frito no azeite de dendê.

 

RABADA

Ingredientes:
1 kg de rabada bovina
1 tomate
1 cebola
1 pimentão pequeno
5 dentes de alho
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
½ xícara de óleo vegetal
¼ de pacote de colorau
1 litro de água

Modo de preparo:
Numa panela de pressão põe o óleo para refogar a cebola e o alho, acrescente a rabada os temperos secos, tomate e pimentão, mexer de vez em quando por uns 5 minutos. Após este tempo, acrescente a água, tampe a panela e deixe cozinhar por uns 15 minutos (este tempo vai variar, conforme a temperatura do seu fogão). Depois deste tempo, experimente para sentir se a carne está no ponto, se sentir que precisa de mais tempo, deixe no fogo por mais uns 5 minutos.

Tempo de preparo: 15 min
Tempo de cozimento: 25 min

RISOTO POTIGUAR

INGREDIENTES:
100g de camarão fresco e sem casca
1 xícara de arroz branco cozido
½ cebola picada
½ tomate picada
½ pimentão picado
Coentro a gosto
Cebolinha a gosto
1 ½ xícara de leite de coco
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
1 colher de sopa de azeite de dendê

MODO DE PREPARO:
Numa frigideira colocar o azeite, refogar a cebola, o pimentão e o tomate até murchar.
Acrescentar a porção de camarão e misturar bem.
Em seguida acrescente o arroz, o leite de coco e deixe em fogo médio por 5 minutos.
Por fim, desligue o fogo, acrescentar os temperos verdes e sirva em seguida.

 

DICA RÁPIDA

FILÉ DE PEIXE FRITO NO DENDÊ

Ingredientes:
500g de filé de atum branco
50g de farinha de mandioca amarela
2 limões
Sal agosto
Óleo de dendê para fritar
Tomate, cebola e alface para guarnecer

MODO DE PREPARO
Tempere o peixe com sal a gosto e passe a farinha amarela por todo o peixe.
Coloque o azeite de dendê em uma frigideira e deixe ficar bem quente.
Coloque o peixe pra fritar por 2 a 3 minutos de cada lado.
Com um garfo, verifique se o peixe já está frito, abrindo um pouco o peixe pra ver se ainda tem parte crua.
Retire da frigideira e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 3 min
Tempo de cozimento: 6 min