O programa desta semana traz uma edição especial: O Papo de Fogão Kids! Uma pequena homenagem ao mês das crianças, mostrando que o amor pela gastronomia não tem hora para acontecer.
Esta semana serão 3 mini chefs que vão nos ensinar a preparar algumas deliciosas receitas.
De Natal, Mateus Giovanni, de 12 anos, vai fazer um macarrão à carbonara e Sophia Louise, de 7 anos, vai preparar um bolo de tapioca. E diretamente de Campina Grande, Dafini Kelly, de 12 anos, vai fazer um delicioso cuscuz recheado nordestino.
Ansiosos para conferir? Fiquem ligados que está imperdível!
SÁBADO
BAND NORDESTE
Alagoas, 07h
Maranhão, 10h30
TV CORREIO/RECORD
Paraíba – 13h30
⠀
DOMINGO⠀
RIO GRANDE DO NORTE
TV TROPICAL/RECORD – 10h
O Papo de Fogão deste sábado (2) trouxe duas saborosas receitas, feitas pelo Chef Saulo Patriota, da Casa Fuego Vino Y Parrilla, em Bananeiras (PB) e pelo Chef Hervé Witmeur, do Restaurante Éllo em Jericoacoara (CE).
Divulgação
CONFIRA AS RECEITAS:
MATAMBRITO A LA PIZZA
Ingredientes:
500g Pancetta suína
2L Leite integral
150g Queijo mussarela
150g Queijo prato
100g Queijo parmesão
120g Tomate cereja
300ml Azeite extra virgem
1 molho Manjericão
3 dentes Alho
100g Cebola branca
50g Cebola roxa
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo:
Vamos limpar a panceta e retirar o couro na parte de cima e tirar o excesso de gordura.
Após fazer a limpeza da carne, tempere com sal e pimenta do reino.
Em uma panela funda, coloque leite integral, cebola branca cortada, folhas de louro, sal, pimenta do reino.
Cozinhe a pancetta até ela ficar macia.(em torno de 30m á 1h).
Vamos preparar o tomate conffit. Nada mais é uma técnica usada na gastronomia, para cozinhar algo em fogo baixo e um processo bem mais lento;
Coloque os tomates, alho, azeite e sal, e deixe cozinhar em fogo muito baixo para não queimar nosso azeite.
Retire do leite, deixe descansar por 5 minutos e leve à brasa para dourar as duas partes;
Após dourar ambas as partes, coloque queijo mussarela, prato e parmesão ralado e com a ajuda do maçarico, gratine todo o queijo e finalize com o tomate conffit, manjericão, cebola roxa picada e sal de parrilla.
Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 80 min
Dica Rápida
Divulgação
CARPACCIO DE COCO
Ingredientes:
4 cocos
2 cebolas picadas
2 colheres (sopa) de ghee
½ xicara (chá) de cebolinha
1 xícara (chá) casca de bananas picadas
1 xícara (chá) de farinha de mandioca
1 banana
sal
pimenta•
azeite
½ dente de alho
4 limões
2 maços de coentro
2 maços de salsinha
250ml de leite de coco
½ xícara (chá) de pó de moringa
MODO DE PREPARO
Carpaccio de coco
Tirar a carne do coco delicadamente com uma colher.
Colocar no prato, sem deixar uma sobre a outra.
Finalizar com azeite de oliva, flor de sal e pimenta do reino.
Espuma de Moringa
Em uma panela, esquente o leite de coco junto com o pó de moringa e resfrie.
Bata a salsinha, o coentro, o suco de limão, meio dente de alho, meia cebola, sal e pimenta de reino no liquidificador junto com o leite de moringa até obter uma mistura homogênea.
Passar tudo na peneira.
Coloque em um sifão com duas cargas de gás e mantenha na geladeira.
Farofa de casca de banana
Numa frigideira média, refogue a cebola no ghee e acrescente as cascas de banana picadas.
Adicione o sal.
Acrescente a farinha de mandioca em fogo baixo até dourar.
Matambrito a la pizza e um Carpaccio de coco, esses serão os preparos do nosso Papo de Fogão desse fim de semana, diretamente de Bananeiras/PB e Jericiocoara/CE. Fique ligado e não perca essa verdadeira aula dos Chefs Saulo Patriota e Hervé Witmeur.
Se ligue nos dias e horários do Papo de Fogão.
SÁBADO
BAND NORDESTE
Alagoas, 07h
Maranhão, 10h30
TV CORREIO/RECORD
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DOMINGO⠀
RIO GRANDE DO NORTE
TV TROPICAL/RECORD – 10h
Adicione as cebolas, o pimentão, o tomate e deixe refogar por uns 5 minutos.
Coloque a carne sobre o refogado.
Acrescentar o sal, o colorau e a pimenta do reino.
Acrescente a água, mexa um pouco, feche a panela e deixe pegar pressão e por uns 30 minutos.
Deixe sair a pressão, abra a panela e coloque a cenoura e deixe cozinhar por uns 10 minutos, acrescente a batata, refogue por 5 minutos e acrescente o repolho. Feche a panela e deixe por 5 minutos.
Acrescente o coentro na hora de servir.
Pirão
Ingredientes:
1 litro do caldo
Farinha de mandioca o quanto baste para dar o ponto.
Coentro e cebolinha a gosto.
Modo de preparo:
Misture a farinha com o caldo cuidadosamente, deixe dar o ponto do pirão.
Desligue o fogo e acrescente o coentro e a cebolinha.
Sirva em seguida acompanhado de arroz.
Tempo de preparo: 20 min
Tempo de cozimento: 40 min
DICA RÁPIDA 1
Camarão no Alho e Óleo
Ingredientes:
300g de camarão inteiro
Sal a gosto
3 cabeças de alho picada
Óleo para fritar
Modo de preparo:
Tempere o camarão com sal a gosto.
Em uma frigideira coloque um fio de óleo e deixe ficar bem quente.
Acrescente o camarão e deixe ficar rosado de um lado, em torno de 3 minutos.
Acrescente o alho, misture, vire os camarões e deixe por mais 2 a 3 minutos.
Retire e sirva em seguida.
Tempo de preparo: 3 min
Tempo de cozimento: 7 min
Foto: Divulgação
DICA RÁPIDA 2
Tulipa de Frango na Brasa
Ingredientes:
1/2 k de tulipa de frango(meio da asa)
Sal e pimenta do reino a gosto.
Modo de Preparo
Acenda a churrasqueira e deixe o braseiro bem quente, sem ter labareda.
Tempere as tulipas apenas com sal e pimenta do reino.
Coloque no espeto para churrasco, 3 por espeto.
Coloque na churrasqueira e a cada 5 minutos vire de lado, até ficar bem assada.
Esse fim de semana teremos mais uma edição do Papo de Fogão Raiz!
O nosso projeto que resgata a história e tradição dos estabelecimentos que são símbolos da gastronomia popular!
E teremos 3 preparos de dar água na boca!
Fomos por trás do Mercado de Petrópolis, em Natal/RN, aprender com a cozinheira Neide Silva, do Restaurante da Neide, a fazer um delicioso chambaril e uma tulipa de frango na brasa. E Elineide Venâncio, do Tempero da Cacá, no Mercado do Peixe, vai fazer o tradicional camarão no alho e óleo.
Fique ligado que é nesse final de semana.
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Em uma panela funda, dê uma leve refogada com azeite de dendê e azeite de oliva com metade dos vegetais (talo de coentro, pimentões e a cebola) reserve a outra metade, espere murchar um pouco e vamos montando por camadas. Ajustar sal e pimenta
Então faça uma cama com os vegetais refogados embaixo da panela, depois coloque os peixes previamente marinados com sumo do limão, azeite, sal e pimenta com a pele pra baixo. (Pode marinar os camarões junto com o peixe, mas reserve-os).
Coloque a água e o leite de côco espalhando por toda a panela, e coloque também por cima os vegetais reservados juntamente com os tomates cortados em meia lua. Ajustar sal e pimenta. Feche a panela e espere em média 10-12 min até o peixe estar cozido e também os vegetais que entraram crús.
Colocar os camarões também marinados com, sumo do limão, azeite sal e pimenta por mais 5 minutos com a panela fechada, até que estejam cozidos, finalizar com folhas de coentro.
Dica: deixar a panela entreaberta na hora de finalizar, pra que as folhas não murchem.
Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 25 min
DICA RÁPIDA
FAROFA FLOCADA COM CASTANHA
Ingredientes:
300g de farinha de mandioca flocada
100g de manteiga
200g de cebola roxa
50g de castanha de caju
50g de castanha do Pará
Salsinha e sal a gosto
Modo de preparo:
Cortar a cebola roxa em tiras.
Em uma frigideira, colocar a manteiga e refogar a cebola até murchar.
Acrescentar a farinha flocada e misturar bem.
Picar as castanhas, acrescentar a farinha e refogar mais um pouco.
Por último acrescentar a salsa picada e ajustar o sal.
Uma moqueca de peixe e camarão e uma farofa flocada com castanhas. Essa combinação vai dar uma elevada no seu fim de semana! Quer aprender como preparar? É só ficar ligado no Papo de Fogão desse fim de semana que o Chefs Fellipe Góis, do Restaurante Vila K Jeri, na Pousada Vila Kalango, em Jericoacoara/CE e a Chef Neide Lisboa, do Terraço Lisboa Bistrô Café, em Bananeiras/PB, vão nos ensinar!
Então fiquem ligados, que o programa está de dar água na boca!
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RIO GRANDE DO NORTE
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O Papo de Fogão visitou a Paraíba em busca de receitas deliciosas para seu final de semana!
A Cozinheira Perônia Santos, do Cozinhashow, de João Pessoa/PB, nos recebeu com todo carinho para ensinar a preparar uma Cabeça de Galo! E a dica rápida vem diretamente de Bananeiras, uma receita deliciosa de Espaguete ao Mare, pelas mãos da Chef Cris Santos, do Restaurante Celeiro 115.
CABEÇA DE GALO
Porção pra 20 pessoas
Ingredientes:
30 ovos
3 litros de água
1/2 cebola ralada
5 dentes de alho picados
20g de pimentões picados
20g tomates picados
25g de coentro picado
1 colher de chá de alecrim picado
10g de salsinha
Azeite para refogar
½ k de farinha de mandioca para engrossar
Sal e pimenta a gosto
½ k de carne de charque
Modo de Preparo
Refogue a cebola e o alho no azeite, em seguida acrescente o pimentão e os tomates picadinhos.
Em seguida, para dar consistência, acrescente, aos poucos, a farinha de mandioca diluída em um pouco de água para não empelotar e os ovos.
Quando os ovos estiverem cozidos, é chegado o momento de colocar o coentro picadinho, o sal e pimenta a gosto e a charque para dar o gosto regional.
Tempo de preparo: 25h
Tempo de cozimento: 40 min
DICA RÁPIDA
ESPAGUETE AO MARE
Ingredientes:
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 dentes de alho picados
2 colheres de cebola roxa picada
200ml de molho de tomate
50ml de vinho branco
100g de Lula
100g de camarão
100g de polvo
200g de massa Grano duro
100g de queijo parmesão
Sal e pimenta a gosto
Azeite
Flores para decoração
Modo de Preparo:
Em uma panela grande coloque azeite e leve ao fogo alto juntamente com o alho e a cebola refogando por 3 minutos ou até dourar ligeiramente.
Acrescente o vinho branco deglaciando até evaporar. Adicione os camarões, a lula e o polvo e refogue por alguns minutos até que fiquem macios.
Adicione o sal, a pimenta e a massa finalizando com o molho de tomate.
Agora monte seu prato com carinho e finalize com o parmesão.
A Cozinheira Perônia Santos, do Cozinhashow, de João Pessoa/PB, nos recebeu com todo carinho para ensinar a preparar uma Cabeça de Galo! Sabor regional sem igual que você precisar saber como fazer! E a dica rápida vem diretamente de Bananeiras, uma receita deliciosa de Espaguete ao Mare, pelas mãos da Chef Cris Santos, do Restaurante Celeiro 115.
Fique ligado que essas receitas você não pode perder!
SÁBADO
BAND NORDESTE
Alagoas, 07h
Maranhão, 10h30
TV CORREIO/RECORD
Paraíba – 13h30
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RIO GRANDE DO NORTE
TV TROPICAL/RECORD – 10h
O menu deste final de semana do Programa Papo de Fogão tá super especial e do jeito que a gente gosta: só receitas de comidas deliciosas!
Filé Suíno com Presunto de Parma e Ervas Frescas
Ingredientes:
500g Filé mignon
100g de manteiga
100g de presunto de parma
1 ramo de sálvia
1 ramo de tomilho
50g de farinha de trigo
Sal a gosto
20g de alho
5g de pimenta do reino
5 palitos para churrasco
50ml de vinho branco
Modo de Preparo
Fatiar o filé e abrir com batedor de carne até ele ficar fino. Temperar com sal e pimenta e polvilhar com trigo. Colocar uma fatia de presunto de Parma, uma folha de sálvia e espetar no filé. Aquecer uma frigideira e colocar a manteiga, as ervas, o alho e assar o filé nessa manteiga. Retire o filé, acrescente o vinho na frigideira para glacear. Montar o prato com um risoto ou massa e servir em seguida, regando o filé com o molho que formou na frigideira.
Tempo de preparo: 15min
Tempo de cozimento: 8 min
Dica Rápida
Polpetone com Espaguete Al Sugo
Ingredientes:
Polpetone
1k de carne moída
Sal a gosto
50g de farinha panco
4 dentes de alho ralado
1 cebola ralada
Sal e pimenta do reino a gosto
50ml de azeite
3 colheres de salsa picada
3 colheres de cebolinha picada
200g de mussarela em cubos grandes
100g de mussarela em fatias
Para empanar:
3 ovos
100g de farinha panco
100g de farinha de trigo
1L de óleo pra fritar
Espaguete
Ingredientes:
1L de molho de tomate caseiro
1 pcte de espaguete grano duro
Modo de preparo: Em um bowl coloque a carne moída, 50g de farinha panco, a salsa, a cebolinha, o alho, a cebola, o sal, a pimenta do reino, o azeite e misture tudo até ficar bem homogêneo.
Faça bolas de aproximadamente 180g. Abra como se fosse hamburguer, coloque um cubo de mussarela no meio e feche fazendo com que ele fique como um hamburguer mais grosso.
Cozinhe a massa e deixe ela bem al dente, coloque uma parte do molho por cima e reserve. Bata levemente os ovos.
Passe na farinha de trigo, nos ovos e na farinha panco. Frite no óleo bem quente, retire e coloque sobre a massa.
Coloque um pouco de molho sobre os polpetones, acrescente as fatias de mussarela sobre os polpetones e leve ao forno por 15 a 20 minutos, a 180 graus ou até gratinar o queijo.
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