Category: Gastronomia

Uma moqueca de peixe e camarão e uma farofa flocada com castanhas. Essa combinação vai dar uma elevada no seu fim de semana! Quer aprender como preparar? É só ficar ligado no Papo de Fogão desse fim de semana que o Chefs Fellipe Góis, do Restaurante Vila K Jeri, na Pousada Vila Kalango, em Jericoacoara/CE e a Chef Neide Lisboa, do Terraço Lisboa Bistrô Café, em Bananeiras/PB, vão nos ensinar!
Então fiquem ligados, que o programa está de dar água na boca!
SÁBADO
BAND NORDESTE
Alagoas, 07h
Maranhão, 10h30

TV CORREIO/RECORD
Paraíba – 13h30
⠀
DOMINGO⠀
RIO GRANDE DO NORTE
TV TROPICAL/RECORD – 10h

O Papo de Fogão visitou a Paraíba em busca de receitas deliciosas para seu final de semana!

A Cozinheira Perônia Santos, do Cozinhashow, de João Pessoa/PB, nos recebeu com todo carinho para ensinar a preparar uma Cabeça de Galo! E a dica rápida vem diretamente de Bananeiras, uma receita deliciosa de Espaguete ao Mare, pelas mãos da Chef Cris Santos, do Restaurante Celeiro 115.

 CABEÇA DE GALO

Porção pra 20 pessoas

Ingredientes:

30 ovos

3 litros de água

1/2 cebola  ralada

5 dentes de alho picados

20g de pimentões picados

20g tomates picados

25g  de coentro picado

1 colher de chá de alecrim picado

10g de salsinha

Azeite para refogar

½ k de farinha de mandioca para engrossar

Sal e pimenta a gosto

½ k  de carne de charque

Modo de Preparo

Refogue a cebola e o alho no azeite, em seguida acrescente o pimentão e os tomates picadinhos.

Em seguida, para dar consistência, acrescente, aos poucos, a farinha de mandioca diluída em um pouco de água para não empelotar e os ovos.

Quando os ovos estiverem cozidos, é chegado o momento de colocar o coentro picadinho, o sal e pimenta a gosto e a charque para dar o gosto regional.

Tempo de preparo: 25h

Tempo de cozimento: 40 min

DICA RÁPIDA

ESPAGUETE AO MARE

Ingredientes:

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

2 dentes de alho picados

2 colheres de cebola roxa picada

200ml de molho de tomate

50ml de vinho branco

100g de Lula

100g de camarão

100g de polvo

200g de massa Grano duro

100g de queijo parmesão

Sal e pimenta a gosto

Azeite

Flores para decoração

Modo de Preparo:

Em uma panela grande coloque azeite e leve ao fogo alto juntamente com o alho e a cebola refogando por 3 minutos ou até dourar ligeiramente.

Acrescente o vinho branco deglaciando até evaporar. Adicione os camarões, a lula e o polvo e refogue por alguns minutos até que fiquem macios.

Adicione o sal, a pimenta e  a massa finalizando com o molho de tomate.

Agora monte seu prato com carinho e finalize com o parmesão.

Bom apetite!

 

 

 

 

A Cozinheira Perônia Santos, do Cozinhashow, de João Pessoa/PB, nos recebeu com todo carinho para ensinar a preparar uma Cabeça de Galo! Sabor regional sem igual que você precisar saber como fazer! E a dica rápida vem diretamente de Bananeiras, uma receita deliciosa de Espaguete ao Mare, pelas mãos da Chef Cris Santos, do Restaurante Celeiro 115.

Fique ligado que essas receitas você não pode perder!

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O menu deste final de semana do Programa Papo de Fogão tá super especial e do jeito que a gente gosta: só receitas de comidas deliciosas!

Filé Suíno com Presunto de Parma e Ervas Frescas

Ingredientes:

500g Filé mignon

100g de manteiga

100g de presunto de parma

1 ramo de sálvia

1 ramo de tomilho

50g de farinha de trigo

Sal a gosto

20g de alho

5g de pimenta do reino

5 palitos para churrasco

50ml de vinho branco

Modo de Preparo

Fatiar o filé e abrir com batedor de carne até ele ficar fino. Temperar com sal e pimenta e polvilhar com trigo. Colocar uma fatia de presunto de Parma, uma folha de sálvia e espetar no filé. Aquecer uma frigideira e colocar a manteiga, as ervas, o alho e assar o filé nessa manteiga. Retire o filé, acrescente o vinho na frigideira para glacear. Montar o prato com um risoto ou massa e servir em seguida, regando o filé com o molho que formou na frigideira.

Tempo de preparo: 15min

Tempo de cozimento: 8 min

Dica Rápida

Polpetone com Espaguete Al Sugo

Ingredientes:

Polpetone

1k de carne moída

Sal a gosto

50g de farinha panco

4 dentes de alho ralado

1 cebola ralada

Sal e pimenta do reino a gosto

50ml de azeite

3 colheres de salsa picada

3 colheres de cebolinha picada

200g de mussarela em cubos grandes

100g de mussarela em fatias

Para empanar:

3 ovos

100g de farinha panco

100g de farinha de trigo

1L de óleo pra fritar

Espaguete

Ingredientes:

1L de molho de tomate caseiro

1 pcte de espaguete grano duro

Modo de preparo: Em um bowl coloque a carne moída, 50g de farinha panco, a salsa, a cebolinha, o alho, a cebola, o sal, a pimenta do reino, o azeite e misture tudo até ficar bem homogêneo.

Faça bolas de aproximadamente 180g. Abra como se fosse hamburguer, coloque um cubo de mussarela no meio e feche fazendo com que ele fique como um hamburguer mais grosso.

Cozinhe a massa e deixe ela bem al dente, coloque uma parte do molho por cima e reserve. Bata levemente os ovos.

Passe na farinha de trigo, nos ovos e na farinha panco. Frite no óleo bem quente, retire e coloque sobre a massa.

Coloque um pouco de molho sobre os polpetones, acrescente as fatias de mussarela sobre os polpetones e leve ao forno por 15 a 20 minutos, a 180 graus ou até gratinar o queijo.

Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 35 min

Tempo de cozimento: 25 min

 

A chef Neide Lisboa, do bistrô Terraço Lisboa, lá de Bananeiras, na Paraíba, vai fazer um filé suíno com presunto de parma e ervas frescas no nosso Papo de Fogão desse fim de semana! Requinte nos sabores com um preparo simples e delicioso. E o nosso apresentador Fernando Amaral preparou uma Dica Rápida de dar água na boca: um Polpetone com Espaguete Al Sugo. Uma receita que vai agradar toda a sua família!
Fiquem ligados que este fim de semana promete!
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O Papo de Fogão está imperdível e vem com opções deliciosas e que vão fazer parte da sua lista de receitas preferidas! Confira!

 

PRATO 1
OVA DE PEIXE FRITO NO DENDÊ
Ingredientes:
1 kg ova de dourado
5 dentes de alho
1 cebola inteira
Azeite de dendê para fritar

Modo de preparo:
Em uma panela coloque 2 litros de água, a cebola, o alho e o sal e deixe ferver.
Coloque com cuidado a ova (este passo vai garantir que a pele da ova não se rompa durante o processo seguinte, o da fritura) e cozinhe por uns 10 minutos.
Enquanto isso, coloque o azeite de dendê numa frigideira grande em fogo alto, retire a ova do caldo em que foi cozida, deixe escorrer e leve-a à frigideira.
Vire para que doure os dois lados da ova.
Retire da frigideira, coloque em um papel toalha e sirva em seguida com uma salada de alface, tomates e cebola.

Tempo de preparo: 30 min
Tempo de cozimento: 20 min

 

PRATO 2
CIOBA INTEIRA FRITA
Ingredientes:
1 cioba de mais ou menos 1kg
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
Suco de 1 limão
Farinha de trigo para empanar
Óleo para fritar

Modo de preparo:
Com uma faca faça um corte em cada uma das laterais do peixe.
Passe sal e pimenta do reino a gosto.
Coloque o suco do limão nos dois lados do peixe e passe na farinha de trigo para empanar.
Em uma frigideira grande coloque o peixe para fritar, quando estiver dourado vire o peixe e deixe dourar do outro lado. O óleo não pode estar muito quente, para que o peixe cozinhe por dentro.
Sirva com uma salada de alface, tomate, cebola e pirão de peixe.

Tempo de preparo: 20 min
Tempo de cozimento: 15 min

Pirão
Ingredientes:
1 cabeça de peixe
1 cebola cortada
1 tomate cortado
1 pimentão verde
Sal e pimenta do reino a gosto
Farinha de mandioca
1,5 L de água.

Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes na panela, menos a farinha, e deixe ferver por 20 minutos.
Retire todos os sólidos, deixando só o líquido na panela.
Quando estiver fervendo, vai acrescentando a farinha de mandioca ao poucos até dar o ponto do pirão.
Sirva em seguida.

 

DICA RÁPIDA
FRANGO À PASSARINHO
Ingredientes:
1 kg coxa/sobrecoxa cortados em pedaços
1 colher sobremesa de sal
1 colher sobremesa de colorau
Tempero caseiro da Simara
200g de farinha de trigo para empanar
Óleo para fritar

MODO DE PREPARO
Tempere o frango com o molho cobrindo bem todas as partes.
Deixe na geladeira por 30 minutos.
Misture o sal com o colorau e passe no frango.
Depois passe na farinha de trigo e coloque pra fritar, sem estar muito quente para não queimar por fora e ficar cru por dentro(mais ou menos 40 minutos) até ficarem bem dourados.
Tire e deixe em papel absorvente por uns minutos.
Pode ser servido com farofa, salada, shoyu ou molho inglês.

Tempo de preparo: 50 min
Tempo de cozimento: 40 min

MOLHO SIMARA
Ingredientes:
1 colher de café de pimenta calabresa
1 colher de café de pimenta do reino
1 colher de café de tempero baiano
2 pimentas de cheiro sem a semente
1 colher de sobremesa de chimichurri
4 dentes de alho
1 cebola média
½ pimentão
1 tomate
100ml de óleo
1 tablete de caldo de carne ou bacon
50ml de vinagre

Modo de preparo:
Bata tudo no liquidificador e reserve em um pote.

Tempo de preparo: 5min

Abaixo você confere o programa completinho. Basta clicar! Está imperdível!

O menu desse fim de semana no Papo de Fogão Raiz tá daquele jeito que a gente gosta: só comida boa! Tem Frango à Passarinho, Ova de Peixe frita no Azeite de Dendê e até uma Cioba inteira frita. Isso tudo diretamente dos tradicionais Mercado da 6, Canto do Mangue e Mercado do Peixe, em Natal/RN, recantos da gastronomia popular. Não vai perder hein?

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ARROZ DE FRUTOS DO MAR

Ingredientes:

100 g de arroz vermelho de Apodi

50 g de polvo

6 und de mexilhões frescos

100 g de camarão (Filé)

50 g de vieira

200 g de Lagosta (Cauda)

50 g de lula

30 g de pimentão vermelho

30 g de pimentão amarelo

30 g de pimentão verde

150 g de leite de coco

20 g de cebola roxa

5 g de alho

15 g de coentro

15g de cebolinha

 

MODO DE PREPARO

Cozinhar o arroz por 50 minutos (proporção 3 de água x 1 de arroz). Reservar

Numa frigideira quente, em ponto de fumaça, puxar no azeite a lagosta.

Acrescentar o mexilhão, o polvo, a lula e o camarão. Reservar.

Na mesma frigideira refogar os pimentões, a cebola e o alho.

Acrescentar o arroz reservado, o leite de coco e os frutos do mar.

Finalizar com cheiro verde e picles de cebola.

Sirva a seguir.

Tempo de preparo: 70 min

Tempo de cozimento: 60 min

 

DICA RÁPIDA

TULIPAS DE FRANGO COM MOLHO APIMENTADO E DEFUMADO

Ingredientes:

Tulipa

3 coxas de frango

150g de açúcar mascavo

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

70g mostarda

120g páprica defumada

 

Modo de preparo:

Corte a pele e a carne da coxa na parte mais fina.

Descole a carne para baixo.

Retire a cartilagem das duas extremidades da coxa.

Misture todos os ingredientes do preparo para temperar a coxinha de frango.

Depois de temperada, esperar pelo menos 1 hora para o tempero fixar bem.

Se fizer no forno, pré-aqueça por pelo menos 15min antes.

Depois leve em uma assadeira com papel alumínio.

Asse por 25min, depois retire o papel alumínio, aumente a temperatura para 220 e asse até dourar.

Após isso, colocar o molho defumado na tulipa e sirva.

Caso faça na churrasqueira, use o primeiro andar da sua churrasqueira, caso não tenha, utilize um fogo mais baixo, para não queimar por fora e assar dentro.

 

Para o molho da tulipa:

Ingredientes:

400g maionese

70g páprica defumada

50g fumaça em pó ou liquida

Suco de ½ limão

2 dentes alho

Pimenta do reino a gosto

Pimenta chilli a gosto

 

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes com um fouet ou uma colher, até ficar bem homogêneo.

Tempo de preparo: 90 min

Tempo de cozimento: 30 min

 

Convidado: Chef Aluska Oliveira – Alupast’s Artesanal – João Pessoa/PB

Fone: (83)986267028

@alupasts

Torta Rústica de Legumes Mediterrâneos

1 pacote de massa folhada

150g de berinjela

150g de abobrinha

100g de tomate cereja

50g de pimentão amarelo

50g de pimentão vermelho

1 cebola roxa

50g de alho poró

1 dente de Alho

3 colheres de sopa azeite

Alecrim a gosto

Salsinha a gosto

Flor de sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

 

Modo de preparo:

Lave e seque os legumes. Atenção: o segredinho deste prato é cortar os legumes em tamanhos semelhantes. Por isso, corte a cebola, o pimentão, a abobrinha e a berinjela em cubos médios. Descasque e pique fino o alho e corte os tomates em metades.

Coloque a berinjela já cortada em um bowl com água e sal (para retirar o amargor) por 30min; e em seguida lave com água corrente e reserve;

Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto e, quando aquecer, regue com 3 colheres (sopa) de azeite e refogue a cebola por 2 minutos, até ficar translúcida.

Junte o alho picado e mexa por mais 1 minuto, sem deixar dourar.

Adicione a berinjela, abobrinha e refogue por 1 minuto;

Junte os pimentões amarelo e vermelho e refogue também por uns 10 minutos, mexendo sempre.

Os legumes devem ficar dourados e cozidos, porém firmes, com uma textura al dente;

Adicione o tomate cereja e as ervas e misture;

Coloque os legumes sobre a massa e dobre as bordas sobre os legumes. Deixe aberta no centro;

Numa tigela, misture a gema com a água. Pincele a massa e leve a torta ao forno por 45 a 50 minutos ou até dourar.

Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Tempo de preparo: 40min

Tempo de cozimento: 1h20

Molho de gorgonzola:

40g de gorgonzola,

1 colher de sopa de mostarda,

1 colher molho inglês,

1 iogurte natural 200ml

Misture tudo e sirva.

 

Convidado Dica: Rodrigo Medeiros – Apaixonados por Cuscuz – Natal/RN

Fone: (84) 98850-2958

@apaixonadosporcuscu

Dica Rápida: CuscuzBurg

 

Dica Rápida 

CuscuzBurg

 

Flocão de milho

1 Hambúrguer caseiro

1 Ovo

1 fatia de queijo mussarela

1 fatia de queijo cheddar

1 folha de alface

1 rodela de tomate

Um pouco de semente de chia

Molho cheddar

Sal a gosto

Modo de preparo:

Em um recipiente, coloque o flocão de milho, o sal a gosto e adicione a água aos poucos até a mistura ficar úmida, deixando por 15 minutos, em media, de descanso.

Depois coloque a massa na cuscuzeira “peitinho” e deixa por 5 minutos depois que a água ferver.

Retire o cuscuz, corte o bico e, com cuidado, corte ao meio pra colocar os recheios.

Na parte de cima coloque a fatia de queijo mussarela, a semente de chia e reserve.

Em uma frigideira, aqueça o azeite e coloque o hambúrguer pra fritar.

Deixe por 3 minutos em media, cada lado, ou no seu ponto preferido.

Quando virar o hambúrguer colocar a fatia de queijo cheddar por cima pra que ele possa derreter.

Em outra frigideira coloque o ovo pra fritar no ponto de sua preferência.

Sobre a outra parte do cuscuz coloque o molho cheddar, o ovo frito, a folha de alface, o tomate, o hambúrguer e finaliza com a outra parte do cuscuz.

Sirva em seguida e bom apetite.

Tempo de preparo: 15min

Tempo de cozimento: 10min