Category: Gastronomia

O nosso Papo de Fogão Raiz volta a percorrer os santuários da gastronomia popular em busca de receitas que fazem sucesso há anos! No programa dessa semana, fomos até o Bardallos Comida e Arte, no Beco da Lama, em Natal/RN, para conferir os segredos o Bife Trinchado do Lula Belmont. Também estivemos no Mercado da Redinha, também em Natal/RN, para anotar todos os segredos do Ensopado de Sururu, preparado pelo Adeiton Lima, do Bar e Restaurante Portal do Potengi. Além disso, tivemos um bate-papo muito bom com o prefeito de Natal/RN, amante da culinária popular, falando um pouco sobre turismo, gastronomia e incentivo a cultura gastronômica. Fiquem ligados que o programa está imperdível!

SÁBADO
BAND NORDESTE
Alagoas, 07h
Maranhão, 10h30

TV CORREIO/RECORD
Paraíba – 13h30
⠀
DOMINGO⠀
RIO GRANDE DO NORTE
TV TROPICAL/RECORD – 10h

ARROZ DE BACALHAU

Ingredientes:

2 xícaras de arroz agulhinha

500g de bacalhau dessalgado

1 cebola picada

4 dentes de alho inteiros

4 folhas de couve manteiga

12 tomates cereja

20 azeitonas pretas sem caroço

¼ de maço de cebolinha picada

1 ramo de alecrim

2  colheres de coentro picado

3 colheres de alho poró cortado

3 dentes de alho picado

2 pimentas de cheiro picadas

2 folhas de louro

4 ovos cozidos

Azeite, sal e pimenta do reino a gosto

 

Modo de preparo:

Coloque o bacalhau para cozinhar com 1 litro de água, as folhas de louro e 4 dentes de alho levemente amassados por aproximadamente 10 minutos. Não jogue a água fora e reserve.

Em uma panela coloque um fio generoso de azeite, a cebola, o alho picado, o alho poró e refogue até a cebola ficar transparente.

Acrescente o arroz e refogue por 2 minutos.

Acrescente a água que cozinhou o bacalhau, misture e deixe cozinhar por 5 minutos.

Acrescente o bacalhau, um pouco de alecrim picado e misture.

Acrescente um pouco de sal.

Quando o arroz estiver quase pronto acrescentar a couve, pimenta de cheiro e misture.

Acerte o sal, coloque um pouco de pimenta do reino e mais um pouco de azeite.

Coloque em uma vasilha para servir coloque por cima do arroz as azeitonas, os tomates cerejas cortados ao meio e os ovos cozidos, cortados em rodelas ou em pedaços,

Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 10min

Tempo de cozimento: 25 min

DICA RÁPIDA

TARTAR DE CARNE DE SOL

Ingredientes:

100g de carne de sol sem gordura

2 colheres de sopa de cebola roxa picada

1 colher de sopa de coentro picado

1 colher de sobremesa de cebolinha picada

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de sobremesa de molho inglês

1/2 pimenta dedo de moça

1/2 pimenta de cheiro

4 Pimentas biquinho

Picles de cebola roxa

 

Modo de preparo:

Misture a mostarda, o molho inglês, a pimenta dedo de moça  e a pimenta cortada bem pequena e misture bem. Reserve.

Corte a carne de sol bem miudinho.

Em uma vasilha misture a carne, a cebola, o coentro picado bem miudinho, a cebolinha, o molho de mostarda e misture tudo.

Corte as sementes biquinho ao meio.

Coloque a mistura dentro da cesta de tapioca, coloque uma folhinha de coentro, as pimentas biquinho e o picles de cebola e sirva em seguida acompanhado com chips de macaxeira.

Tempo de preparo: 10 min

Cesta de tapioca

2 colheres de sopa de goma de tapioca

Sal a gosto

Modo de preparo:

Coloque a goma na frigideira anti-aderente, como faz tapioca.

Deixe ficar bem seca.

Retire da panela e coloque sobre um ramequim e deixe esfriar por 2h.

Ela vai ficar bem consistente no formato de uma forma.

Tempo de preparo: 120min

Tempo de cozimento: 6 min

Risoto Siciliano com Camarão

Ingredientes:

80g de arroz arbóreo
50ml de vinho branco
40ml de azeite
30g de cebola
10g de alho
10g de manteiga
50g de mussarela de búfala
50ml de limão siciliano
50g de tomate pelado
10g de sal
39g de caldo de legumes
130g de camarão

Modo de preparo:

Aqueça o caldo.

Em outra panela, aqueça o azeite, acrescente a cebola até ficar translúcida, depois acrescente o alho e frite muito lentamente até ficarem macios.

Acrescente o arroz e abaixe o fogo.

Depois de um minuto mais ou menos o arroz ficará ligeiramente transparente. Acrescenta o vinho e continua mexendo.

Quando o vinho evaporar adicione uma concha do caldo.

Diminuir o fogo para o arroz não cozinhar demais por fora, ficando cru por dentro.

Continue mexendo e vá adicionando o caldo aos poucos por uns 15 minutos.

Retirar a panela do fogo e acrescentar o parmesão, a manteiga e mexer bem. Deixe descansar de 2 a 3 minutos.

Em uma outra panela, colocar o camarão e o tomate pelado.

Acrescente o arroz, o molho branco, a mussarela de búfala e deixe cozinhar por aproximadamente 4 minutos.

Acrescentar o suco do limão siciliano e misturar bem.

Sirva a seguir.

Tempo de preparo: 5min
Tempo de cozimento: 20 min

Um chef e um apaixonado por gastronomia, dois pratos com camarões e muita comida boa! É isso que te espera no Papo de Fogão desse fim de semana. Não pode perder, hein? Teremos um Risoto Siciliano com Camarão, preparado pelo Chef Allan Lima, do Grãos do Brejo cafeteria e bistrô, lá de Bananeiras/PB, além de Camarões com biquinho amarillo e farofa de bacon, na dica rápida com o Militão Chaves, apaixonado por gastronomia, diretamente de Natal/RN.

Só não pode perder!

É nesse final de semana.

SÁBADO
Band Nordeste
Alagoas, 07h
Maranhão, 10h30

PARAÍBA
TV CORREIO/RECORD – 13h30
⠀
DOMINGO⠀
RIO GRANDE DO NORTE – TV Tropical – 10h

 

 

 

 

Peixe ao molho de camarão

Molho de camarão

Ingredientes:

100 grs de filé de camarão

50ml de creme de macaxeira

½ cebola picada

2 dentes de alho picado

½  tomate picado

¼ de pimentão verde

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Azeite

100ml de leite de coco

Uma colher de sopa de shoyu

Duas colheres de cheiro verde picado

Preparo:

Em uma panela, colocar um fio de azeite, a cebola, o alho e refogar por 2 minutos.

Acrescentar o camarão e saltear.

Quando o camarão começar a ficar rosado adicione, aos poucos, o creme de macaxeira, o tomate, o pimentão, uma pitada de pimenta do reino, um pouco de shoyo e refogue bem.

Após 3 minutos acrescentar o leite de coco e cozinhar por mais 2 minutos.

Tempo de preparo: 10min

Tempo de cozimento: 8 min

Peixe

1 Posta de peixe de atum branco de 250g

Sal e pimenta do reino a gosto

100ml de azeite de dendê

Modo de preparo

Aquecer o azeite de dendê em uma frigideira.

Quando estiver bem quente colocar a posta de atum e fritar por 2 minutos.

Virar a posta e fritar por mais 3 minutos.

Tempo de preparo: 5min

Tempo de cozimento: 6 min

Creme de macaxeira

Ingredientes:

100g de macaxeira cozida

½ cebola

3 dentes de alho

½ tomate

¼ de pimentão

Sal e pimenta a gosto

Bater tudo no liquidificador até ficar bem homogêneo

Tempo de preparo: 3min

Tempo de cozimento:15 min

Montagem:

Retire a posta de peixe e coloque o molho de camarão por cima.

Coloque o cheiro verde por cima e sirva em seguida.

Acompanha arroz e batata frita

Ginga com Tapioca

1 unidade

Ingredientes:

5 colheres de sopa de goma de tapioca

100ml de óleo de dendê

8 unidades de ginga

1 colher de sopa de coco ralado

Preparo

Espete a ginga, já tratada, num espeto de bambu ou palito de churrasco ou palito de coqueiro.

Em uma frigideira aqueça o dendê.

Com o dendê já quente coloque a ginga e frite entre 2 e 3 minutos de cada lado. Reserve a ginga frita.

Preparo da Tapioca

Aqueça a frigideira, acrescente a goma uma colher bem generosa de coco ralado, em seguida vá colocando com mão a goma na frigideira, de forma que cubra uniforme o fundo da frigideira. Depois de mais ou menos dois minutos, vire a tapioca para assar do outro lado. Depois retire da frigideira e recheie com a ginga frita e está pronta, é só servir.

Tempo de preparo: 15 min

Tempo de cozimento: 6min

DICA RÁPIDA

Omelete do Bardallos

Ingredientes:

3 ovos

1 pitada de sal

200g de carne de sol assada e desfiada

100g de queijo coalho ralado

1 fio de óleo

 Modo de preparo:

Bater as claras em ponto de neve.

Acrescentar as gemas, o sal, a farinha de trigo e misturar até ficar bem homogêneo.

Colocar o óleo em uma frigideira e deixar aquecer.

Coloque metade da massa e em seguida a carne de sol, o queijo de coalho e o restante da massa.

Deixe dourar e vire o omelete.

Quando estiver dourado o omelete do Bardallos está pronto.

Sirva com uma salada de alface e tomate.

Tempo de preparo: 5min

Tempo de cozimento: 8 min

 

 

 

 

Peixe ao Molho de Camarão, Ginga com Tapioca e Omelete do Bardallos. Três preparos populares da gastronomia de Natal/RN, que o nosso Papo de Fogão Raiz está trazendo para você através das mãos do Adeilson Lima, do Bar e Restaurante Portal do Potengi, da Dona Ivanize, da Tapioca da Ivanize e do Lula Belmonot, do Bardallos Comida e Arte.

Fique ligado!

SÁBADO
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Paraíba – 13h30
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RIO GRANDE DO NORTE
TV TROPICAL/RECORD – 10h

PALMAS PARA O BODE

Ingredientes:

2Kg de carne de bode

1 cebola roxa grande

½ cabeça de alho

2 tomates

1 molho de coentro

2 pimentas de cheiro

½ copo de vinagre

1 pitada de cominho

2 colheres de sopa de colorau

Pimenta do reino e sal a gosto

Leite de coco

3 fatias de mandacaru

1/2L de leite de coco

1 dose de cachaça

Modo de Preparo:

Modo de Preparo:
Em uma vasilha coloque a carne bode, o alho, a cebola, o tomate, sal e pimenta do reino a gosto, a cebolinha, o colorau, a pimenta de cheiro e misture tudo. Reserve por 5 minutos. Coloque tudo em uma panela e deixe refogar até dourar. Coloque uma dose de cachaça para flambar e depois acrescente 500ml de água e deixe cozinhar. Quando a carne estiver ficando no ponto acrescente o leite de coco e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Quando estiver cremoso acrescente o mandacaru, umas rodelas de tomate, umas rodelas de pimentão e coentro a gosto. Deixe cozinhar por 5 minutos e sirva em seguida.

Preparo do Mandacarú

Retire os espinhos e a película que cobre o mandacaru. Corte em fatias formando uma estrela.
Coloque em uma panela com água, 1 colher de sobremesa de sal, 2 colheres de sobremesa de açúcar, uma canela em pau, ½ copo de vinagre e deixe ferver até ficar macio.
Retire do cozimento e reserve.

Tempo de preparo: 20 min

Tempo de cozimento: 30 min

DICA RÁPIDA

PETECA GRÃOS DO BREJO

Ingredientes:

1 banana

1 ovo

2 colheres de sopa de trigo

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá de fermento

Finalização

1 bola de sorvete de café

Melaço de cana a gosto

1 colher de sobremesa de lâminas de amêndoa

Modo de preparo:

Amasse a banana, acrescente os demais ingredientes até formar uma massa cremosa. Leve ao fogo para fritar com um pouco de óleo. Ainda quente coloque em um prato e polvilhe com açúcar e canela. Sobre a mesma coloque uma bola de sorvete de café, rege com melaço de cana e polvilha com lâminas de amêndoas crocantes.

Tempo de preparo: 10 min

Tempo de cozimento: 6 min

O Papo de Fogão dessa semana visitou duas cidades da Paraíba em busca de receitas que trazem todo sabor da culinária nordestina com uma pitada contemporânea.

Bode é bom demais, né não? E pra trazer todo sabor dessa carne tão apreciada no nosso nordeste, fomos até Galante/PB aprender com o Chef Cumpade João, da Casa de Cumpade, uma receita especial: Palmas para o bode!

Lá em Bananeiras/PB, fomos recebidos pelo Chef Allan Lima, do Grãos do Brejo cafeteria e bistrô, vai fazer uma sobremesa que é deliciosa e super fácil de preparar: Peteca do brejo! A Peteca de Banana é uma iguaria que faz parte do Patrimônio Cultural e Imaterial de Bananeiras.
Fique ligado, é neste fim de semana.

SÁBADO
BAND NORDESTE
Alagoas, 07h
Maranhão, 10h30

TV CORREIO/RECORD
Paraíba – 13h30
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DOMINGO⠀
RIO GRANDE DO NORTE
TV TROPICAL/RECORD – 10h

FILÉ AO MOLHO MADEIRA COM PURÊ DE ALIGOT
Davi de Paula – 11 anos
Natal/RN

Ingredientes:
2 medalhões de filé
200ml de molho Madeira
Cebolinha a gosto
200ml de creme de Leite
100g de queijo Gruyere
100g de queijo Ementhal
3 batatas Inglesa
50ml de leite
2 colheres de sopa de manteiga
Azeite, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:
Cozinhe as batatas e amasse-as ainda quente.
Aqueça a panela em fogo baixo, coloque um pouco de azeite e acrescente as batatas com uma pitada de sal, 50ml de leite e misture bem.

Rale os queijos e acrescente no purê. Em fogo baixo, mexa até incorporar completamente.
Em outra panela, aqueça uma colher de sopa de manteiga e acrescente o molho madeira com creme de leite.
Tempere o filé com sal e pimenta e leve ao fogo em uma frigideira antiaderente com manteiga. Deixe dourar os dois lados.

Agora é só montar o prato e se deliciar!

Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 20 min

ESTROGONOFE DE CARNE
Kamilly Mariadna – 7 anos
Campina Grande/PB

Ingredientes:
2 tomates maduros sem casca e semente picados
1 cebola picada.
1 dente de alho ralado
400 kg de coxão mole
Sal a gosto
1 lata de creme de leite
½ xícara média de catchup
½ xícara pequena de Mostarda
Azeite

MODO DE PREPARO:
Em uma panela coloque um fio de azeite, a cebola, o alho e refogue bem.
Coloque o tomate picado e refogue até o tomate secar.
Coloque a carne e o sal, deixe secar a água, até que doure a carne.
Coloque o creme de leite, a mostarda, o catchup e refogue por 15 minutos.
Acompanha arroz e batata palha.

Tempo de preparo: 8 min
Tempo de cozimento: 25 min

BOLO DE IOGURTE COM CACAU E NUTELLA
Eduardo Carlos – 8 anos
São José do Seridó/RN

Ingredientes:
3 ovos inteiros
1 pote de iogurte natural
2 colheres de sopa de manteiga com sal ou margarina
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo (sem fermento)
1 colher de sopa de fermento químico
1/2 xícara de cacau em pó ou chocolate em pó

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes, com exceção do cacau em pó, até ficar bem homogêneo.
Despeje metade da massa numa forma untada e enfarinhada.
Na outra metade da massa, misture a 1/2 xícara de cacau em pó e coloque sobre a massa branca que já está na forma.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por meia hora ou até o bolo dourar.
Coloque um palito no meio do bolo, se sair seco, está no ponto.
Deixe esfriar e desenforme.
Decore com Nutella a vontade!

Tempo de preparo: 8 min
Tempo de cozimento: 30 min

MACARRÃO À CARBONARA

Mateus Giovanni – 12 anos

Natal/RN

Ingredientes:

½ pacote de spaghetti

1 xícara de bacon cortados em cubos

50g de queijo tipo parmesão ralado

2 ovos inteiros

2 gemas de ovos

100ml de creme de leite fresco

3 dentes de alho picado

Cebolinha para decorar

Sal

Azeite

Modo de preparo:

Leve uma panela média com 2 litros de água ao fogo alto.

Quando ferver, adicione 1 colher (sopa) de sal, junte o macarrão, coloque um

fio de azeite e misture. Deixe cozinhar, pelo tempo indicado na embalagem ou até ficar al dente.

Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, acrescente o bacon, mexendo de vez em quando, com cuidado para não espirrar e deixe dourar. Desligue o fogo e reserve.

Enquanto o macarrão cozinha, prepare os outros ingredientes.

Numa tigela pequena quebre um ovo de cada vez e transfira para outra tigela, são 2 ovos inteiros e 2 gemas;

Junte o queijo parmesão ralado aos ovos e bata bem com um garfo para misturar, tempere com sal e pimenta.

Assim que o macarrão estiver cozido, reserve 1 xícara (chá) da água do cozimento.

Agora você vai precisar fazer tudo bem rapidinho: escorra a água, transfira o macarrão para a frigideira com o bacon quente, junte os ovos e misture bem – a ideia é que o calor da massa cozinhe os ovos, formando um creme.

Volte a frigideira ao fogo bem baixinho e vá adicionando a água do cozimento reservada aos poucos, o creme de leite e continue mexendo com uma espátula por alguns minutinhos até formar um molho espesso.

Cuidado para não cozinhar demais os ovos. Sirva a seguir.

Decore o prato com cebolinha.

Tempo de preparo: 10 min

Tempo de cozimento: 15 min

 

 

CUSCUZ RECHEADO NORDESTINO

Dafini Kelly – 12 anos

Campina Grande/PB

Ingredientes:

1 xícara de flocão de milho

1 copo de água

2 fatias de presunto picado

2 fatias de mussarela picada

2 colheres de sopa de carne de sol desfiada

¼ de cebola

¼ de tomate picado

Cheiro verde a gosto

50 gramas de linguiça defumada

Azeite para untar a cuscuzeira

Sal a gosto

Modo de preparo:

Num recipiente coloque o flocão de milho e hidrate com água até ficar molhado, deixe descansar por 2 minutos e aguarde.

Após 2 minutos comece a montagem.

Frite a calabresa até dourar e reserve.

Misture o tomate, a cebola e cheiro verde, reserve.

Pincele a cuscuzeira com manteiga ou azeite para não grudar o cuscuz, em seguida coloque uma camada de cuscuz, a carne de sol, as verduras misturadas, o presunto, a mussarela, a linguiça e cubra com cuscuz novamente.

Leve ao fogo por 5 minutos, quando começar a cheirar, o cuscuz está pronto.

Desenforme ainda quente.

Essa receita rende uma porção bem generosa.

Bom apetite.

Tempo de preparo: 4 min

Tempo de cozimento: 6 min

 

BOLO DE TAPIOCA

Sophia Louise – 7 anos

Natal/RN

Ingredientes:

500g de Tapioca Granulada

1L de Leite

2 caixas de Leite Condensado

500ml de Leite de Coco

100g de Coco Ralado

Modo de Preparo

Em um recipiente coloque todos os ingredientes e mistura bem, até ficar bem homogêneo.

Em seguida coloque a mistura em um refratário untada com margarina e depois leve a geladeira por 2 horas.

Sirva

Tempo de preparo: 120 min

 Confira o programa completo