Category: Gastronomia

COSTELA BOVINA COM PIRÃO

Ingredientes:

1,5K de costela bovina

1 tomate

1 cebola

½  pimentão

4 dentes de alho

1,5L de água

1 colher de sopa de colorau

1 colher de sobremesa de sal

Pimenta do reino com cominho a gosto

Cheiro verde a gosto

150g de repolho

1 batata

1 cenoura

100g de batata doce

3 quiabos

Modo de preparo:

Pique o tomate, as cebolas, o pimentão e o alho.

Esquente uma panela e coloque os pedaços de costela.

Acrescente o pimentão, a cebola, o alho, o sal, a pimenta do reino, o colorau e mexa para incorporar.

Acrescente metade da água e deixe ferver, em fogo médio.

Acrescente o tomate, o restante da água e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 2h, até a carne ficar macia.

Quando a carne estiver bem macia retire parte do caldo para fazer o pirão.

E sirva em seguida.

Tempo de preparo: 10 min

Tempo de cozimento: 2h30

Patrocínio:

Prefeitura do Natal/Programa Djalma Maranhão, Unimed Natal, DNA Center e Hospital do Coração.

DICA RÁPIDA

FAROFA D’ÁGUA 

Ingredientes:

200g de farinha de mandioca peneirada

1 Cebola roxa picada

Cheiro verde a gosto

Sal a gosto

50ml de manteiga de garrafa

50ml de água

Modo de preparo:

Coloque a farinha em uma vasilha, acrescente a cebola e esfregue, com as mãos, a cebola na farinha.

Acrescente a água por toda a farinha e misture.

Em uma panela coloque a manteiga para esquentar, quando começar a ferver coloque sobre a farinha, espalhando sobre ela toda e misture.

Acrescente o sal, o cheiro verde e misture.

Tá pronta a farofa.

Tempo de preparo: 4 min

Tempo de cozimento: 2 min

Patrocínio:

Prefeitura do Natal/Programa Djalma Maranhão, Unimed Natal, DNA Center e Hospital do Coração.

 

 

 

RAGU ALLA BOLOGNESE
Para 4 pessoas

Ingredientes:
300g de carne moída bovina
150g de carne moída suína (barriga)
200g de molho de tomate
50g talo de salsão
50g cebola branca
50g cenoura
Caldo de legumes a gosto
Sal fino a gosto
Pimenta do reino a gosto
Azeite extra virgem de oliva a gosto

Modo de preparo:
Em uma panela prepare o caldo de legumes. Pique a cebola, a cenoura e os talos de salsão. Numa panela, coloque o azeite, leve ao fogo baixo, adicione a cebola e refogue até ficar transparente. Junte a cenoura e o salsão e refogue por mais 5 minutos.
Aumente o fogo e acrescente toda a carne, tempere com sal e pimenta e mexa até selar a carne. Abaixe o fogo, junte o molho de tomate e deixe cozinhar por no mínimo 3 horas, com a tampa entreaberta, mexendo de vez em quando. O fogo deve estar sempre muito baixo para o molho não queimar. Durante o cozimento, quando necessário, acrescente um pouco do caldo de legumes quente para o molho não secar.

Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 3h15

 

RISOTO DE POLVO
Para 4 pessoas

Ingredientes:
400 g de arroz arbóreo ou carnaroli
1 polvo de aproximadamente 1 kg
2 dentes de alho
50 g de cebola branca
Molho de tomate a gosto
Sal fino e pimenta do reino a gosto
Salsinha a gosto
Caldo de legumes a gosto
Meio copo de vinho branco

Modo de preparo:
Limpe o polvo, retire toda a parte interior da cabeça, com um corte retire os olhos, vire o polvo e retire o bico ao centro dos tentáculos. Coloque o polvo debaixo de água corrente e esfregue até eliminar o extrato viscoso que cobre o polvo.
Em uma panela prepare o caldo de legumes e reserve. Pique a cebola e o alho. Em uma panela, com fogo baixo, aqueça um pouco de azeite e adicione o alho, quando começar a dourar adicione a cebola e refogue até ficar transparente.
Aumente o fogo, adicione o polvo, o molho de tomate até cobri-lo totalmente e tempere com sal e pimenta do reino.
Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando por aproximadamente 1 hora. De tempo em tempo insira um garfo na base dos tentáculos para verificar o cozimento, quando não tiver que fazer força para colocar e tirar o garfo, o polvo estará pronto.
Retire o polvo, corte em pedaços e reserve. Deixe o caldo de legumes e o molho do polvo fervendo com fogo baixo.
Aqueça um pouco de azeite em uma panela, adicione o arroz e com fogo alto mexa o arroz sem parar, para evitar que grude no fundo da panela. Mexa por aproximadamente 1 ou 2 minutos, até as extremidades do arroz ficarem mais claras, quase transparentes. Adicione o vinho branco e continue mexendo até não sentir mais o cheiro alcoólico.
Coloque o fogo médio e acrescente uma concha de caldo de legumes e uma concha de molho do polvo, até chegar no nível do arroz. Mexa o arroz com frequência para soltar seu amido e não queimar. Acrescente o caldo e o molho conforme o risoto for secando. O risoto quando pronto deve ficar sem líquido e cremoso. Desligue o fogo, prove, ajuste de sal e pimenta, acrescente 2 colheres de manteiga gelada, um fio de azeite, a salsinha picada e o polvo.
Misture até derreter completamente a manteiga.
Seu risoto está pronto!

Tempo de preparo: 15 min
Tempo de cozimento: 1h20

DICA RÁPIDA
TÁBUA MARÍTIMA

Ingredientes:
1 unidade de Espeto de lagosta
300g de Filé de camarão
Pimenta do reino a gosto
10g tempero delícia do mar
5g de Alho picado
200g Polvo inteiro cozido
4 folhas de Alface roxo
100g manteiga de ervas
6 und azeitonas preta
1 und Limão
60g Tomate em cubinhos
80g Cebola caramelizada
50ml Molho Aioli de coentro

Modo de preparo:
Tempere os camarões com sal, pimenta do reino e um pouco de alho. Em uma frigideira coloque uma colher de manteiga de ervas, os camarões e cozinhe até ficarem rosados. Tempere o camarão com mais um pouco de pimenta do reino, o tempero frutos do mar, o alho e misture bem. Reserve. Em outra frigideira coloque uma colher de manteiga, uma colher de tempero frutos do mar e o polvo. Acrescente um pouco de alho e um ramo de alecrim e deixe fritar. Quando estiver dourado de um lado, vire para dourar o outro. Coloque o espeto de lagosta para finalizar. Reserve o polvo e a lagosta. Na frigideira que fritou o polvo e a lagosta coloque as batatas ao murro e uma colher de manteiga. Corte o limão ao meio e grelhe junto com as batatas até dourar.

Montagem:
Coloque as folhas de alface fazendo uma cama, coloque o polvo no meio, os camarões de um lado e o espeto de lagosta ao lado e uma banda de limão de cada lado.

Tempo de preparo: 15 min
Tempo de cozimento: 25 min

 

BAIÃO DE DOIS – Releitura

Porção para 2 pessoas

 Ingredientes:

50g de carne de sol desfiada

50g de bacon frito brunoise

50g de linguiça calabresa frita em cubos

1 colher de cebola em cubos

50g de queijo de coalho em cubos

2 fatias de queijo de coalho laminado

120g de carne de sol fatiada em 3 fatias

Coentro a gosto

50g de feijão verde cozido

100g de arroz cozido

50ml de manteiga da terra

6 fatias de banana da terra

Pimenta biquinho à gosto

Pimenta rosa à gosto

Farofa à moda

Modo de preparo:

Dourar a cebola na manteiga da terra.

Adicionar a carne de sol, bacon e a calabresa.

Depois acrescentar o feijão verde, arroz branco, coentro e o queijo de coalho em cubos.

Grelhar a banana da terra, a carne de sol laminada e o queijo de coalho laminado em manteiga da terra.

Montar a sua preferência.

Pimenta biquinho à gosto para decorar e pimenta rosa.

Bom apetite.

Tempo de preparo: 10 min

Tempo de cozimento: 20 min

 

DICA RÁPIDA

SAKE TÔNICA DE MORANGO

Ingredientes:

1 dose de sake

30ml de suco de limão siciliano

6 morangos

100ml de água tônica

Gelo a gosto

Açúcar a gosto

1 rodela de limão siciliano para decorar

 Modo de preparo:

Coloque os morangos em uma coqueteleira e o açucar a gosto.

Macerar o morango.

Colocar na taça, acrescente bastante gelo, o suco de limão siciliano e o sake. Misture com cuidado, acrescente a água tônica, uma fatia de limão siciliano para enfeitar e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 4 min

 

 

ARROZ CREMOSO COM FRUTOS DO MAR

Porção para 2 pessoas

 Ingredientes:

5 anéis de lula

8 camarões

3 tentáculos de polvo já cozido

1 colher de sopa  de manteiga

300g de arroz cozido

5 colheres de sopa de molho branco

3 colheres de creme de espinafre

6 unid de champignons

Parmesão a gosto

Azeite a gosto

Modo de preparo:

Aqueça uma frigideira e coloque um pouco de azeite.

Coloque um pouco de pimenta do reino na frigideira.

Acrescente as lulas, o polvo e deixe fritar por 3 minutos.

Acrescente os camarões, misture bem e frite por 5 minutos, mexendo de vez em quando.

Em outra frigideira coloque uma colher de manteiga e deixe aquecer.

Acrescente o arroz e misture.

Acrescente o creme de leite e misture bem.

Acrescente queijo parmesão no arroz e misture.

Montagem do prato.

Faça uma cama do arroz cremoso, coloque os frutos do mar por cima e sirva em seguida

Tempo de preparo: 5 min

Tempo de cozimento: 20 min

Creme de espinafre

Ingredientes:

1 maço de espinafre

½ cebola pequena

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

Modo de preparo:

Retire as folhas do espinafre, lave e deixe escorrer.

Em uma frigideira coloque um pouco de azeite e refogue um pouco a cebola.

Acrescente o espinafre, sal e pimenta do reino a gosto e refogue até as folhas murcharem.

Bata tudo no processador, passe pela peneira e reserve.

Tempo de preparo: 7 min

Tempo de cozimento: 5 min

CAMARÃO CREMOSO AO MOLHO DE PIMENTÃO VERMELHO

Ingredientes:

300g de filé de camarão selado

1 colher de sopa de manteiga

300ml de molho branco

50g de queijo parmesão

100g de palmito cortado em rodelas

100ml de creme de pimentão vermelho

Azeite a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Cebolinha picada

Modo de preparo:

Tempere os camarões com sal e pimenta do reino a gosto.

Em uma frigideira aquecida coloque a manteiga, um fio de azeite e salteie até os camarões ficarem rosados.

Acrescente o molho branco e misture.

Coloque os palmitos, o creme de pimentão e misture bem.

Ajuste o sal, acrescente um pouco de pimenta do reino e deixe ferver.

Desligue o fogo e sirva em seguida.

Coloque um pouco mais de queijo ralado e um pouco de cebolinha picada para enfeitar.

Acompanha arroz branco, massa, arroz com brócolis ou pão como entrada

Tempo de preparo: 8 min

Tempo de cozimento: 15 min

 

CREME DE PIMENTÃO VERMELHO

Ingredientes:

2 pimentões vermelhos

Um fio de azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

 

Modo de preparo:

Retire a pele do pimentão.

Retire as sementes do pimentão e as partes brancas.

Coloque numa assadeira/placa com um fio de azeite e leve ao forno até cozinhar bem.

Passe no processador sem líquido nenhum e reserve.

Tempo de preparo: 3 min

Tempo de cozimento: 10 min

DICA RÁPIDA

BURRATA CONFITADA

Ingredientes:

50g de tomate cereja

20g de queijo Parmesão

1 Pão italiano redondo pequeno

1 burrata

Azeite de ervas

Salsinha e cebolinha a gosto

 Modo de preparo:

Polvilhe o parmesão em cima da burrata, leve ao forno, a 200 graus, até dourar.

Corte o pão ao meio e aqueça por 5 minutos.

Divida a parte de baixo em 6 fatias.

Depois de aquecidos coloque a burrata no pão junto com o tomate cereja e finalize no forno por 5 minutos.

Acrescente o azeite de ervas, um pouco de salsa e cebolinha picadas e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 8 min

Tempo de cozimento: 15 min

Da Paraíba para o Paraná. O Papo de Fogão dessa semana vem chegando com três receitas deliciosas. O Chef e Consultor Arthur Lira, do Restaurante Celeiro 115, de Bananeiras/PB, vai preparar um magnífico camarão cremoso ao molho de pimentão vermelho e um delicioso arroz cremoso com frutos do mar. Já o Chef Rodrigo Trentini, do Bona Trattoria, de Foz do Iguaçu/PR vai fazer uma Burrata confitada que vai surpreender a todos.

SÁBADO
Band Nordeste
Alagoas, 7h
Maranhão, 10h30

PARAÍBA
TV CORREIO/RECORD – 13h30
⠀
DOMINGO⠀
RIO GRANDE DO NORTE – TV Tropical – 10h

Ou no nosso canal do YouTube http://youtube.com/c/PapodeFogao

MAR E SERTÃO – LAGOSTA E CARNE DE SOL

FILET DO SOL
(salga baixa cura, sem precisar dessalgar)

Ingredientes:
1 peça de filé mignon limpo (ou carne de sua preferência)
3% do peso da carne de flor de sal ou sal grosso triturado.
2 colheres de sopa de manteiga de garrafa.

Modo de preparo:
Limpe a carne e pese numa balança. Acrescente 3% do peso da carne de flor de sal ou sal grosso triturado e passe por toda a carne. Deixe descansar por 40 minutos fora da geladeira. Colocar a carne em uma grelha para que a salmoura não entre em contato com a carne ou deixe a vasilha inclinada para escorrer. Use em seguida ou embale a vácuo e congele. Validade de 21 dias congelada.

Aqueça bem uma frigideira, coloque a manteiga de garrafa e sele o filé de sol em todos os lados. Retire e deixe descansar para cortar os medalhões.

Tempo de preparo: 50 min
Tempo de cozimento: 8 min

CEVICHE DE BANANA DA TERRA
Ingredientes:
1 banana da terra madura
1/2 cebola roxa
3 colheres (sopa) de coentro picado
1/2 pimenta dedo-de-moça picada
Suco de 2 limões
Azeite a gosto
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Corte as bananas, a cebola e a pimenta em cubos pequenos. Em seguida, acrescente o coentro. Misture tudo e acrescente o suco de 2 limões, azeite e sal a gosto. Monte o ceviche no prato de sua preferência.

Tempo de preparo: 8min

LAGOSTA GRATINADA COM QUEIJO COALHO
Ingredientes:
2 lagostas
2 colheres de manteiga da terra
2 colheres de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino a gosto
Queijo coalho ralado suficiente para gratinar

Modo de preparo:
Limpe a lagosta, retire da casca e corte em medalhões, tempere com sal e pimenta. Em uma frigideira aqueça a manteiga da terra e acrescente os medalhões de lagosta rapidamente(até mudarem de cor e ficarem esbranquiçadas) Acrescente o creme de leite.
Retorne os medalhões para a casca da lagosta, faça uma camada de queijo coalho por cima e leve para gratinar em forno ( 200°) até dourar o queijo.

Tempo de preparo: 10min
Tempo de cozimento: 15 min

FAROFA PANKO DE CASTANHAS
Ingredientes
1 dente de alho
2 colheres de manteiga da terra
1 xícara de farinha panko
100 g de castanha de caju granulada ou castanhas picadas
Sal e pimenta do reino

Modo de preparo:
Aqueça a manteiga e acrescente o alho , assim que o aroma do alho surgir coloque as castanhas e logo após a farinha Panko. Deixe a farinha dourar e tempere a gosto.

Tempo de preparo: 10min
Tempo de cozimento: 15 min

Montagem do prato:
Colocar uma fatia de filé e a lagosta um ao lado do outro. Colocar a farofa de castanhas entre os dois. Acrescentar um pouco do ceviche de banana e servir em seguida.

DICA RÁPIDA

CAMARÃO NO COCO FRESCO

Ingredientes:
300g de filé de camarão
10g do tempero delícia do mar
1g de pimenta do reino
2 colheres de sopa de azeite
100g de tomate em tiras
100g de pimentão verde em tiras
100g de cebola em tiras
450ml Leite de coco fresco natural
1 colher de sopa de creme de leite
Sal a gosto
Coentro a gosto
1 coco verde com o tampo aberto para servir.

Modo de preparo:
Temperar o camarão com delícia do mar, pimenta do reino e reservar. Em uma panela com azeite refogar o tomate, o pimentão, a cebola até murchar a cebola. Colocar o camarão e deixar ele pegar um pouco do gosto, até ele ficar rosado.

Acrescentar o leite de coco e deixar cozinhar por 3 minutos. Quando estiver bem cozido desligar o fogo, colocar o coentro, o creme de leite, mexer. Coloque tudo dentro de um coco verde, enfeite a parte externa do coco com purê de batatas e pimenta biquinho e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 8min
Tempo de cozimento: 15 min

Peixe no limão

Para 2 pessoas

400g de filé de peixe

60ml de limão

60ml de conhaque

60ml de água

1 colher de mel

Mix de ervas aromáticas

Sal e pimenta do reino a gosto

1 colher de sopa de vinagre

Farinha de trigo para empanar

Azeite e manteiga para selar o peixe

 Modo de fazer:

Temperar os filés com sal, pimenta do reino e vinagre.

Passe os filés na farinha de trigo e frite até dourar em uma frigideira e coloque azeite e manteiga.

Assim que dourar o peixe, adicione a mistura de: limão, água, conhaque, mel e na sequência as ervas aromáticas.

Cozinhar por poucos minutos e servir em seguida.

Bom apetite

 Tempo de preparo: 7min

Tempo de cozimento: 10min

Spaghetti al mare

Ingredientes para 2 pessoas

400g de  filé de camarão

250g de spaghetti

Azeite e sal a gosto

5 dentes de alho

Pimenta calabresa

Casca de laranja ralada

50ml de Martini Bianco

2 colheres de sopa de creme de leite

Salsinha a gosto

Modo de preparo:

Refogue o alho e a pimenta no azeite até dourar, junte o camarão descascado, o sal e deixe cozinhar por 2 minutos.

Coloque o Martini e a casca de laranja e deixe mais 2 minutos.

Misture o spaghetti cozido com o molho, o creme de leite, a salsinha e refogue por mais 1 minuto.

Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 10min

Tempo de cozimento: 15 min

Dica Rápida

Camarão Imperial

 Ingredientes:

300g de filé de camarão

5g do tempero delícia do mar

2 dentes de alho picado

Sal a gosto

2 colheres de azeite

300ml de molho Branco

100g de queijo do reino ralado

5 und de pimenta biquinho

Modo de preparo:

Temperar o camarão com delícia do mar, alho e sal.

Puxar em uma panela o camarão no azeite, quando o camarão estiver rosado colocar o molho branco e misture bem.

Quando ferver colocar o queijo do reino ralado e misturar.

Colocar em um recipiente bonito e decorar com um pouco de queijo do reino ralado e pimenta biquinho.

Tempo de preparo: 7 min

Tempo de cozimento: 12 min

 

Neste final de semana você vai se deliciar com um Peixe ao limão e Spaghetti ao mare, esse preparo vem diretamente de Jericoacoara/CE, e será preparado pela dupla Maria Fernanda e Paolo Zocca, da Pousada e restaurante do Paulo.

Além disso teremos um delicioso camarão imperial feito pela Chef Adélia de Fátima, do Fullano Bar e restaurante, de João Pessoa/PB. Não perca! O Papo de Fogão dessa semana está ainda mais surpreendente!

SÁBADO
Band Nordeste
Alagoas, 07h
Maranhão, 10h30

PARAÍBA
TV CORREIO/RECORD – Participação no Programa Verão da Correio, a partir das 13h.
⠀
DOMINGO⠀
RIO GRANDE DO NORTE – TV Tropical – 10h

Ou no nosso canal do YouTube http://youtube.com/c/PapodeFogao

MÃO DE VACA
Serve até 10 pessoas

Ingredientes:
Marinada
2k de ossobuco
10g Colorau
6g sal
25g Tempero de carne
23g Pimenta do reino
6g Pimenta calabresa
50g Tempero regina

MODO DE PREPARO
Em um bowl, misturar o Colorau (10g), Tempero de carne, Pimenta do reino, Pimenta calabresa, Sal e Tempero Regina. Feito isso, misturar bem tudo ao ossobuco e deixar marinando por 24h.

Execução:
200g maxixe
160g quiabo
190g jerimum
250g batata inglesa
130g cenoura
200g cebola branca
200g pimenta de cheiro
250g tomate
100g cheiro verde
5g Colorau
10g Pasta de alho
100g Óleo de soja
1,5L de água (ou caldo de legumes)
100ml de cachaça

MODO DE PREPARO
Execução:
Na panela de pressão aquecida, adicione o óleo, a pasta de alho e o colorau. Entrar com o ossobuco, refogar, deixando bem selado. Durante o processo de selagem, adicione metade das verduras: cebola branca, pimenta de cheiro, tomate e cheiro verde.
Depois de tudo bem refogado e o ossobuco bem selado, adicionar a água ou, de preferência, caldo de legumes (de legumes mesmo, o de “apoio” da cozinha, não de tablete) e o restante das verduras.

Deixar pegar fervura e fechar a panela de pressão. Depois que pegar pressão, cozinhar por 15 minutos. Após, abrir a panela, verificar o ponto da carne, caso necessário, voltar pra mais 5 minutos de pressão, no máximo, a depender do ponto verificado anteriormente. Tirar do fogo após concluído.

Após finalizado o cozimento, retirar boa parte do caldo pra utilizar para o cozimento dos legumes por fora. Reservar 500ml desse caldo do cozimento dos legumes (após cozimento concluído) para o fazer o pirão. Para finalizar a mão de vaca, voltar a panela em fogo baixo com os legumes e o que restou de caldo, adicionando a cachaça. Permanecer em fogo baixo até que o álcool da cachaça evapore e o sabor do preparo apure.

PIRÃO

Ingredientes:
500ml do caldo
100g Farinha de mandioca

Modo de preparo:
Leve o caldo ao fogo até que levante a fervura. Ir adicionando a farinha de trigo aos poucos e misturando sempre com o auxílio de um fouet, para que o pirão não fique “empelotado”. Se necessário, ajustar sal e pimenta do reino a gosto.

Tempo de preparo: 25h
Tempo de cozimento: 40 min

DICA RÁPIDA

DICA RÁPIDA

MOQUECA DE PEIXE E CAMARÃO

Ingredientes:
500g de posta de peixe ( pescada amarela)
300g de filé de camarão
2 tomates
2 cebolas
1 pimentão
3 dente de alho
Sal a gosto
Pimentão do reino a gosto
Coentro a gosto
Azeite de dendê a gosto
Colorau a gosto
2 ovos cozido
1 cenoura cortada e cozida
1 batata inglesa cortada e cozida
Leite do coco
1k de coco ralado fresco
1 1/2L de água
Bater tudo no liquidificador, depois passar tudo na peneira.

Modo de preparo:

Grelhar os camarões com alho, cebola e azeite de dendê. Reservar. Em uma frigideira funda coloque o leite de coco, as verduras cortadas e deixe ferver.

Em seguida coloque o peixe em posta e deixe cozinhar, não ficar mexendo e cuidado pra não cozinhar muito pra ele não despedaçar. Acrescente os camarões grelhados. Coloque sal e pimenta a gosto.

Acrescente o azeite de dendê e colorau se precisar Acrescente os legumes, os ovos cozidos e deixe ferver. Finalize com o coentro.

Emprate e sirva em seguida.

Se quiser, você pode fazer o pirão com próprio caldo da moqueca e acompanha arroz branco.

Tempo de preparo: 10min
Tempo de cozimento: 20min

BAIÃO DO MAR
Ingredientes:
1k de feijão verde
1k de arroz branco agulhinha
250g de nata
250g de carne de charque
2 cebolas roxas picadas
1 pimentão picado
1 molho de coentro
4 pimentas de cheiro em rodelas
1k de camarão
200g de queijo de coalho em cubos
150g de queijo mussarela
200ml de creme de leite
3L de água

Modo de preparo:
Descasque os camarões e reserve as cabeças. Em uma panela coloque 1L de água, as cabeças do camarão e deixe ferver por 20 minutos. Descarte as cabeças e reserve o caldo. Em outra panela coloque 2L de água, o feijão verde, sal a gosto e cozinhe deixando ele durinho. Acrescente a cebola, o pimentão, o charque(ou carne de sol/paio e bacon), o arroz, e deixe o arroz cozinhar até ficar ao ponto. Acrescente o queijo de coalho, a nata e misture bem. Coloque a pimenta de cheiro, misture bem, acrescente o coentro, misture e deixe mais 5 minutos.

Camarão
Colocar o leite de coco, numa panela, com cebola, pimentão, pimenta de cheiro e deixe ferver. Acrescente os camarões e deixe cozinhar por 6 minutos.

Montagem do prato:
Fazer uma cama do baião, colocar os camarões por cima, a mussarela e levar pra gratinar(ou maçaricar).
Acompanha batata palha e vinagrete.
Servir em seguida.

Tempo de preparo: 15 min
Tempo de cozimento: 30 min

 

MOELA
Ingredientes:
1/2k de moela
4 dentes de alho
1 cebola roxa
3 colheres de sopa de molho de tomate
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Meio copo de conhaque para finalizar
Manteiga da terra

Modo de preparo:
Na panela de pressão coloque um pouco de manteiga da terra, a cebola, o alho e refogue um pouco. Acrescente a moela, misture bem, coloque o molho de tomate, sal, a pimenta, misture bem e deixe em média 20 minutos na pressão. Depois dos 20 minutos, colocar o conhaque e deixar ferver até ficar com o molho consistente. Sirva em seguida acompanhada da farofa de ovos.

Tempo de preparo: 7 min
Tempo de cozimento: 25 min

FAROFA DE OVOS

Ingredientes:
Manteiga de garrafa
2 ovos
1 cebola roxa em tiras
Sal a gosto
150g de farinha de mandioca

Modo de preparo:
Em uma frigideira coloque a manteiga de garrafa a gosto, a cebola roxa e refogue por 1 minuto. Acrescente os ovos, o sal e mexa.
Acrescente a farinha de mandioca e deixe por 3 minutos, sempre mexendo.

Tempo de preparo: 3 min
Tempo de cozimento: 6 min