Category: Gastronomia

PALMAS PARA O BODE

Ingredientes:

2Kg de carne de bode

1 cebola roxa grande

½ cabeça de alho

2 tomates

1 molho de coentro

2 pimentas de cheiro

½ copo de vinagre

1 pitada de cominho

2 colheres de sopa de colorau

Pimenta do reino e sal a gosto

Leite de coco

3 fatias de mandacaru

1/2L de leite de coco

1 dose de cachaça

Modo de Preparo:

Modo de Preparo:
Em uma vasilha coloque a carne bode, o alho, a cebola, o tomate, sal e pimenta do reino a gosto, a cebolinha, o colorau, a pimenta de cheiro e misture tudo. Reserve por 5 minutos. Coloque tudo em uma panela e deixe refogar até dourar. Coloque uma dose de cachaça para flambar e depois acrescente 500ml de água e deixe cozinhar. Quando a carne estiver ficando no ponto acrescente o leite de coco e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Quando estiver cremoso acrescente o mandacaru, umas rodelas de tomate, umas rodelas de pimentão e coentro a gosto. Deixe cozinhar por 5 minutos e sirva em seguida.

Preparo do Mandacarú

Retire os espinhos e a película que cobre o mandacaru. Corte em fatias formando uma estrela.
Coloque em uma panela com água, 1 colher de sobremesa de sal, 2 colheres de sobremesa de açúcar, uma canela em pau, ½ copo de vinagre e deixe ferver até ficar macio.
Retire do cozimento e reserve.

Tempo de preparo: 20 min

Tempo de cozimento: 30 min

DICA RÁPIDA

PETECA GRÃOS DO BREJO

Ingredientes:

1 banana

1 ovo

2 colheres de sopa de trigo

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá de fermento

Finalização

1 bola de sorvete de café

Melaço de cana a gosto

1 colher de sobremesa de lâminas de amêndoa

Modo de preparo:

Amasse a banana, acrescente os demais ingredientes até formar uma massa cremosa. Leve ao fogo para fritar com um pouco de óleo. Ainda quente coloque em um prato e polvilhe com açúcar e canela. Sobre a mesma coloque uma bola de sorvete de café, rege com melaço de cana e polvilha com lâminas de amêndoas crocantes.

Tempo de preparo: 10 min

Tempo de cozimento: 6 min

O Papo de Fogão dessa semana visitou duas cidades da Paraíba em busca de receitas que trazem todo sabor da culinária nordestina com uma pitada contemporânea.

Bode é bom demais, né não? E pra trazer todo sabor dessa carne tão apreciada no nosso nordeste, fomos até Galante/PB aprender com o Chef Cumpade João, da Casa de Cumpade, uma receita especial: Palmas para o bode!

Lá em Bananeiras/PB, fomos recebidos pelo Chef Allan Lima, do Grãos do Brejo cafeteria e bistrô, vai fazer uma sobremesa que é deliciosa e super fácil de preparar: Peteca do brejo! A Peteca de Banana é uma iguaria que faz parte do Patrimônio Cultural e Imaterial de Bananeiras.
Fique ligado, é neste fim de semana.

SÁBADO
BAND NORDESTE
Alagoas, 07h
Maranhão, 10h30

TV CORREIO/RECORD
Paraíba – 13h30
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DOMINGO⠀
RIO GRANDE DO NORTE
TV TROPICAL/RECORD – 10h

FILÉ AO MOLHO MADEIRA COM PURÊ DE ALIGOT
Davi de Paula – 11 anos
Natal/RN

Ingredientes:
2 medalhões de filé
200ml de molho Madeira
Cebolinha a gosto
200ml de creme de Leite
100g de queijo Gruyere
100g de queijo Ementhal
3 batatas Inglesa
50ml de leite
2 colheres de sopa de manteiga
Azeite, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:
Cozinhe as batatas e amasse-as ainda quente.
Aqueça a panela em fogo baixo, coloque um pouco de azeite e acrescente as batatas com uma pitada de sal, 50ml de leite e misture bem.

Rale os queijos e acrescente no purê. Em fogo baixo, mexa até incorporar completamente.
Em outra panela, aqueça uma colher de sopa de manteiga e acrescente o molho madeira com creme de leite.
Tempere o filé com sal e pimenta e leve ao fogo em uma frigideira antiaderente com manteiga. Deixe dourar os dois lados.

Agora é só montar o prato e se deliciar!

Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 20 min

ESTROGONOFE DE CARNE
Kamilly Mariadna – 7 anos
Campina Grande/PB

Ingredientes:
2 tomates maduros sem casca e semente picados
1 cebola picada.
1 dente de alho ralado
400 kg de coxão mole
Sal a gosto
1 lata de creme de leite
½ xícara média de catchup
½ xícara pequena de Mostarda
Azeite

MODO DE PREPARO:
Em uma panela coloque um fio de azeite, a cebola, o alho e refogue bem.
Coloque o tomate picado e refogue até o tomate secar.
Coloque a carne e o sal, deixe secar a água, até que doure a carne.
Coloque o creme de leite, a mostarda, o catchup e refogue por 15 minutos.
Acompanha arroz e batata palha.

Tempo de preparo: 8 min
Tempo de cozimento: 25 min

BOLO DE IOGURTE COM CACAU E NUTELLA
Eduardo Carlos – 8 anos
São José do Seridó/RN

Ingredientes:
3 ovos inteiros
1 pote de iogurte natural
2 colheres de sopa de manteiga com sal ou margarina
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo (sem fermento)
1 colher de sopa de fermento químico
1/2 xícara de cacau em pó ou chocolate em pó

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes, com exceção do cacau em pó, até ficar bem homogêneo.
Despeje metade da massa numa forma untada e enfarinhada.
Na outra metade da massa, misture a 1/2 xícara de cacau em pó e coloque sobre a massa branca que já está na forma.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por meia hora ou até o bolo dourar.
Coloque um palito no meio do bolo, se sair seco, está no ponto.
Deixe esfriar e desenforme.
Decore com Nutella a vontade!

Tempo de preparo: 8 min
Tempo de cozimento: 30 min

MACARRÃO À CARBONARA

Mateus Giovanni – 12 anos

Natal/RN

Ingredientes:

½ pacote de spaghetti

1 xícara de bacon cortados em cubos

50g de queijo tipo parmesão ralado

2 ovos inteiros

2 gemas de ovos

100ml de creme de leite fresco

3 dentes de alho picado

Cebolinha para decorar

Sal

Azeite

Modo de preparo:

Leve uma panela média com 2 litros de água ao fogo alto.

Quando ferver, adicione 1 colher (sopa) de sal, junte o macarrão, coloque um

fio de azeite e misture. Deixe cozinhar, pelo tempo indicado na embalagem ou até ficar al dente.

Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, acrescente o bacon, mexendo de vez em quando, com cuidado para não espirrar e deixe dourar. Desligue o fogo e reserve.

Enquanto o macarrão cozinha, prepare os outros ingredientes.

Numa tigela pequena quebre um ovo de cada vez e transfira para outra tigela, são 2 ovos inteiros e 2 gemas;

Junte o queijo parmesão ralado aos ovos e bata bem com um garfo para misturar, tempere com sal e pimenta.

Assim que o macarrão estiver cozido, reserve 1 xícara (chá) da água do cozimento.

Agora você vai precisar fazer tudo bem rapidinho: escorra a água, transfira o macarrão para a frigideira com o bacon quente, junte os ovos e misture bem – a ideia é que o calor da massa cozinhe os ovos, formando um creme.

Volte a frigideira ao fogo bem baixinho e vá adicionando a água do cozimento reservada aos poucos, o creme de leite e continue mexendo com uma espátula por alguns minutinhos até formar um molho espesso.

Cuidado para não cozinhar demais os ovos. Sirva a seguir.

Decore o prato com cebolinha.

Tempo de preparo: 10 min

Tempo de cozimento: 15 min

 

 

CUSCUZ RECHEADO NORDESTINO

Dafini Kelly – 12 anos

Campina Grande/PB

Ingredientes:

1 xícara de flocão de milho

1 copo de água

2 fatias de presunto picado

2 fatias de mussarela picada

2 colheres de sopa de carne de sol desfiada

¼ de cebola

¼ de tomate picado

Cheiro verde a gosto

50 gramas de linguiça defumada

Azeite para untar a cuscuzeira

Sal a gosto

Modo de preparo:

Num recipiente coloque o flocão de milho e hidrate com água até ficar molhado, deixe descansar por 2 minutos e aguarde.

Após 2 minutos comece a montagem.

Frite a calabresa até dourar e reserve.

Misture o tomate, a cebola e cheiro verde, reserve.

Pincele a cuscuzeira com manteiga ou azeite para não grudar o cuscuz, em seguida coloque uma camada de cuscuz, a carne de sol, as verduras misturadas, o presunto, a mussarela, a linguiça e cubra com cuscuz novamente.

Leve ao fogo por 5 minutos, quando começar a cheirar, o cuscuz está pronto.

Desenforme ainda quente.

Essa receita rende uma porção bem generosa.

Bom apetite.

Tempo de preparo: 4 min

Tempo de cozimento: 6 min

 

BOLO DE TAPIOCA

Sophia Louise – 7 anos

Natal/RN

Ingredientes:

500g de Tapioca Granulada

1L de Leite

2 caixas de Leite Condensado

500ml de Leite de Coco

100g de Coco Ralado

Modo de Preparo

Em um recipiente coloque todos os ingredientes e mistura bem, até ficar bem homogêneo.

Em seguida coloque a mistura em um refratário untada com margarina e depois leve a geladeira por 2 horas.

Sirva

Tempo de preparo: 120 min

 Confira o programa completo

O programa desta semana traz uma edição especial: O Papo de Fogão Kids! Uma pequena homenagem ao mês das crianças, mostrando que o amor pela gastronomia não tem hora para acontecer.

Esta semana serão 3 mini chefs que vão nos ensinar a preparar algumas deliciosas receitas.

De Natal, Mateus Giovanni, de 12 anos, vai fazer um macarrão à carbonara e Sophia Louise, de 7 anos, vai preparar um bolo de tapioca. E diretamente de Campina Grande, Dafini Kelly, de 12 anos, vai fazer um delicioso cuscuz recheado nordestino.

Ansiosos para conferir? Fiquem ligados que está imperdível!

SÁBADO
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DOMINGO⠀
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O Papo de Fogão deste sábado (2)  trouxe duas saborosas receitas, feitas pelo Chef Saulo Patriota, da Casa Fuego Vino Y Parrilla, em Bananeiras (PB) e pelo Chef Hervé Witmeur, do Restaurante Éllo em Jericoacoara (CE).

 

CONFIRA AS RECEITAS:

MATAMBRITO A LA PIZZA

Ingredientes:

500g Pancetta suína

2L Leite integral

150g Queijo mussarela

150g Queijo prato

100g Queijo parmesão

120g Tomate cereja

300ml Azeite extra virgem

1 molho Manjericão

3 dentes Alho

100g Cebola branca

50g Cebola roxa

Pimenta do reino a gosto

Sal a gosto

Modo de preparo:

Vamos limpar a panceta e retirar o couro na parte de cima e tirar o excesso de gordura.

Após fazer a limpeza da carne, tempere com sal e pimenta do reino.

Em uma panela funda, coloque leite integral, cebola branca cortada, folhas de louro, sal, pimenta do reino.

Cozinhe a pancetta até ela ficar macia.(em torno de 30m á 1h).

Vamos preparar o tomate conffit. Nada mais é uma técnica usada na gastronomia, para cozinhar algo em fogo baixo e um processo bem mais lento;

Coloque os tomates, alho, azeite e sal, e deixe cozinhar em fogo muito baixo para não queimar nosso azeite.

Retire do leite, deixe descansar por 5 minutos e leve à brasa para dourar as duas partes;

Após dourar ambas as partes, coloque queijo mussarela, prato e parmesão ralado e com a ajuda do maçarico, gratine todo o queijo e finalize com o tomate conffit, manjericão, cebola roxa picada e sal de parrilla.

Tempo de preparo: 10 min

Tempo de cozimento:   80 min

Dica Rápida

CARPACCIO DE COCO

Ingredientes:

4 cocos

2 cebolas picadas

2 colheres (sopa) de ghee

½ xicara (chá) de cebolinha

1 xícara (chá) casca de bananas picadas

1 xícara (chá) de farinha de mandioca

1 banana

sal

pimenta•

azeite

½ dente de alho

4 limões

2 maços de coentro

2 maços de salsinha

250ml de leite de coco

½ xícara (chá) de pó de moringa

MODO DE PREPARO

Carpaccio de coco

Tirar a carne do coco delicadamente com uma colher.

Colocar no prato, sem deixar uma sobre a outra.

Finalizar com azeite de oliva, flor de sal e pimenta do reino.

Espuma de Moringa

Em uma panela, esquente o leite de coco junto com o pó de moringa e resfrie.

Bata a salsinha, o coentro, o suco de limão, meio dente de alho, meia cebola, sal e pimenta de reino no liquidificador junto com o leite de moringa até obter uma mistura homogênea.

Passar tudo na peneira.

Coloque em um sifão com duas cargas de gás e mantenha na geladeira.

Farofa de casca de banana

Numa frigideira média, refogue a cebola no ghee e acrescente as cascas de banana picadas.

Adicione o sal.

Acrescente a farinha de mandioca em fogo baixo até dourar.

Acrescente a cebolinha.

Tempo de preparo: 10 min

Tempo de cozimento: 20 min

Matambrito a la pizza e um Carpaccio de coco, esses serão os preparos do nosso Papo de Fogão desse fim de semana, diretamente de Bananeiras/PB e Jericiocoara/CE. Fique ligado e não perca essa verdadeira aula dos Chefs Saulo Patriota e Hervé Witmeur.

Se ligue nos dias e horários do Papo de Fogão.

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PRATO 1

Chambaril

1 kg de chambaril

1 ½ tomate picado

1 cebola roxa

1 cebola branca

1 pimentão pequeno

1 maço de coentro

3 dentes de alho com um pouco de alho

2 batatas inglesas descascadas e inteiras

1 cenoura em pedaços grandes

½ repolho

Sal e pimento do reino a gosto

2 colheres de sopa colorau

Modo de preparo:

Aqueça bem a panela de pressão.

Acrescente o alho e deixe dourar um pouco.

Adicione as cebolas, o pimentão, o tomate e deixe refogar por uns 5 minutos.

Coloque a carne sobre o refogado.

Acrescentar o sal, o colorau e a pimenta do reino.

Acrescente a água, mexa um pouco, feche a panela e deixe pegar pressão e  por uns 30 minutos.

Deixe sair a pressão, abra a panela e coloque a cenoura e deixe cozinhar por uns 10 minutos, acrescente a batata, refogue por 5 minutos e acrescente o repolho. Feche a panela e deixe por 5 minutos.

Acrescente o coentro na hora de servir.

Pirão

Ingredientes:

1 litro do caldo

Farinha de mandioca o quanto baste para dar o ponto.

Coentro e cebolinha a gosto.

Modo de preparo:

Misture a farinha com o caldo cuidadosamente, deixe dar o ponto do pirão.

Desligue o fogo e acrescente o coentro e a cebolinha.

Sirva em seguida acompanhado de arroz.

 Tempo de preparo: 20 min

Tempo de cozimento: 40 min

 

DICA RÁPIDA 1

Camarão no Alho e Óleo 

Ingredientes:

300g de camarão inteiro

Sal a gosto

3 cabeças de alho picada

Óleo para fritar

Modo de preparo:

Tempere o camarão com sal a gosto.

Em uma frigideira coloque um fio de óleo e deixe ficar bem quente.

Acrescente o camarão e deixe ficar rosado de um lado, em torno de 3 minutos.

Acrescente o alho, misture, vire os camarões e deixe por mais 2 a 3 minutos.

Retire e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 3 min

Tempo de cozimento: 7 min

DICA RÁPIDA 2

Tulipa de Frango na Brasa

Ingredientes:

1/2 k de tulipa de frango(meio da asa)

Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de Preparo

Acenda a churrasqueira e deixe o braseiro bem quente, sem ter labareda.

Tempere as tulipas apenas com sal e pimenta do reino.

Coloque no espeto para churrasco, 3 por espeto.

Coloque na churrasqueira e a cada 5 minutos vire de lado, até ficar bem assada.

Sirva com farofa e vinagrete.

Tempo de preparo: 3 min

Tempo de cozimento: 25 min

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Esse fim de semana teremos mais uma edição do Papo de Fogão Raiz!

O nosso projeto que resgata a história e tradição dos estabelecimentos que são símbolos da gastronomia popular!

E teremos 3 preparos de dar água na boca!

Fomos por trás do Mercado de Petrópolis, em Natal/RN, aprender com a cozinheira Neide Silva, do Restaurante da Neide, a fazer um delicioso chambaril e uma tulipa de frango na brasa. E Elineide Venâncio, do Tempero da Cacá, no Mercado do Peixe, vai fazer o tradicional camarão no alho e óleo.

Fique ligado que é nesse final de semana.

SÁBADO
BAND NORDESTE
Alagoas, 07h
Maranhão, 10h30

TV CORREIO/RECORD
Paraíba – 13h30
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DOMINGO⠀
RIO GRANDE DO NORTE
TV TROPICAL/RECORD – 10h

MOQUECA DE PEIXE E CAMARÃO

Ingredientes:

4 postas de robalo

400g camarão rosa

1 pimentão vermelho

1 pimentão amarelos

3 dentes de alho

3 tomates

2 cebolas

1 maço de cebolinha

Azeite de dendê

Azeite de oliva

Maço de coentro

1 Pimenta dedo de moça

2 Pimentas de cheiro

Limão tahiti

Água de coco

Leite de coco

Farinha para o pirão

500g arroz branco

Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela funda, dê uma leve refogada com azeite de dendê e azeite de oliva com metade dos vegetais (talo de coentro, pimentões e a cebola) reserve a outra metade, espere murchar um pouco e vamos montando por camadas. Ajustar sal e pimenta

Então faça uma cama com os vegetais refogados embaixo da panela, depois coloque os peixes previamente marinados com sumo do limão, azeite, sal e pimenta com a pele pra baixo. (Pode marinar os camarões junto com o peixe, mas reserve-os).

Coloque a água e o leite de côco espalhando por toda a panela, e coloque também por cima os vegetais reservados juntamente com os tomates cortados em meia lua. Ajustar sal e pimenta. Feche a panela e espere em média 10-12 min até o peixe estar cozido e também os vegetais que entraram crús.

Colocar os camarões também marinados com, sumo do limão, azeite sal e pimenta por mais 5 minutos com a panela fechada, até que estejam cozidos, finalizar com folhas de coentro.

Dica: deixar a panela entreaberta na hora de finalizar, pra que as folhas não murchem.

Tempo de preparo: 10 min

Tempo de cozimento: 25 min

DICA RÁPIDA

FAROFA FLOCADA COM CASTANHA

Ingredientes:

300g de farinha de mandioca flocada

100g de manteiga

200g de cebola roxa

50g de castanha de caju

50g de castanha do Pará

Salsinha e sal a gosto

 Modo de preparo:

Cortar a cebola roxa em tiras.

Em uma frigideira, colocar a manteiga e refogar a cebola até murchar.

Acrescentar a farinha flocada e misturar bem.

Picar as castanhas, acrescentar a farinha e refogar mais um pouco.

Por último acrescentar a salsa picada e ajustar o sal.

Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 5 min

Tempo de cozimento: 10 min