Category: Gastronomia

BACALHAU CREMOSO “ESPONTÂNIA”

4 porções

Ingredientes:

400g de batata doce

3 a 4 talos de alho-poró

1 cebola média picada

Fio de azeite

1 colher de sopa de manteiga

500g de lombo de bacalhau dessalgado e limpo

1L de leite integral

1 copo de iogurte natural

400ml de creme de leite fresco ou nata

200ml de óleo para fritar

1 copo de cerveja clara

1 xícara de farinha de trigo

Salsinha e cebolinha picados a gosto

PREPARO:

Coloque o bacalhau e o leite numa panela funda, acenda o fogo alto e ferva por dois minutos. Desligue o fogo e abafe, espere 5 minutos e escorra. Solte as lascas do lombo do bacalhau e reserve.

Descasque as batatas e coloque para cozinhar na água fervente, até que fiquem macias. Escorra e amasse bem até ficar como um purê rústico, reserve.

Pegue a parte branca do alho-poró e corte em pequenos pedaços. Em uma panela refogue o alho-poró, a cebola, com um fio de azeite, a manteiga por 2 minutos. Acrescente o bacalhau e refogue mais um pouco. Acrescente o creme de leite fresco ou nata, misture e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Coloque o iogurte para finalizar e cozinhe por aproximadamente 2 minutos. Desligue o fogo e coloque a salsinha e a cebolinha e misture.

Para o crispy, separe a parte branca do alho-poró e corte em julienne. Mergulhe o alho-poró na cerveja, depois passe na farinha de trigo e frite em óleo quente. Depois escorra em papel toalha, reserve.

Montagem

Numa travessa, ou em ramekin individual, coloque primeiro a batata doce, o bacalhau e por fim o crispy de alho poró.

Sirva em seguida.

Bom apetite.

Tempo de preparo: 1h com o bacalhau dessalgado

Tempo de cozimento: 30 min

 

TERRINE DE PARMESÃO COM COMPOTA DE CEBOLA ROXA E CRISPY DE PARMA

Ingredientes:

100g Cream cheese

100g ricota

100g queijo parmesão curado

1/2 xícara de leite

150g de compota de cebola roxa Alupast’s

100g de crispy de Parma

Alho frito a gosto

1 pacote de gelatina incolor.

75ml de água morna

Modo de preparo:

Dilua o conteúdo do pacote de gelatina incolor em 75ml de água morna;

Em um liquidificador ou processador despeje a ricota, o queijo parmesão, cream cheese e o leite, bater até ficar homogêneo, por último acrescente a gelatina incolor já diluída;

Em seguida: despeje o conteúdo na taça ou se preferir em uma forma untada com azeite e leve à geladeira por no mínimo 3h.

Montagem

Faça camadas intercalando a compota de cebola roxa, o crispy de Parma e o alho frito e estará pronta para ser servida.

Tempo de preparo: 3h

 

 

FAROFA FLOCADA COM CASTANHA

Ingredientes:

300g de farinha de mandioca flocada

100g de manteiga

200g de cebola roxa

50g de castanha de caju

50g de castanha do Pará

Salsinha e sal a gosto

Modo de preparo:

Cortar a cebola roxa em tiras.

Em uma frigideira, colocar a manteiga e refogar a cebola até murchar.

Acrescentar a farinha flocada e misturar bem.

Picar as castanhas, acrescentar a farinha e refogar mais um pouco.

Por último acrescentar a salsa picada e ajustar o sal.

Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 5 min

Tempo de cozimento: 10 min

 

DICA RÁPIDA 1

SALADA TROPICAL COM FRANGO DEFUMADO

Ingredientes:

300g de frango defumado desfiado

1 maçã verde em cubos

200ml de creme de leite

100ml de maionese

300g de acelga em tiras

100g de repolho branco em tiras

100g de repolho roxo em tiras

150g de presunto em cubos

150g de queijo mussarela em cubos

½ xícara de uva passas

3 colheres de sopa de cebolinha picada

2 colheres de salsinha picada

Suco de 1 limão

Azeite, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Descasque a maçã, corte em cubos, coloque num recipiente com água e o suco do limão. Reserve.

Em uma tigela coloque o frango, a acelga, os repolhos, o presunto, o queijo, as passas e misture bem.

Escorra a água da maçã e coloque na tigela, misture.

Acrescente o creme de leite, a maionese, o azeite, sal e pimenta do reino e misture bem.

Prove para corrigir o sal, se necessário.

Acrescente a salsinha e cebolinha, misture e leve à geladeira por 20 minutos.

Sirva gelada.

Tempo de preparo: 15 min

 

DICA RÁPIDA 2

RABANADA RECHEADA

Ingredientes:

1 pão de rabanada

150 g de creme de avelã

150 g de doce de leite

1 xícara de leite

3 ovos

½ lata de leite condensado

½ litro de óleo

1 xícara de açúcar refinado

1 colher (sopa) de canela em pó

Modo de preparo:

Cortar o pão para rabanada um pouco mais grosso que o tradicional, com uns 6cm de largura.

Fazer um corte, no meio da fatia, sem ir até o final, e colocar o recheio de sua preferência. Reserve.

Em uma vasilha misture o leite e o leite condensado.

Em outra vasilha bata os ovos até misturar bem.

Coloque o óleo pra aquecer, precisa estar bem quente.

Passe os pães no leite e deixe escorrer um pouco do excesso.

Passe no ovo e coloque na frigideira até dourar dos lados.

Retire e coloque sobre papel toalha para ficar mais sequinho.

Misture a canela no açúcar e passe as rabanadas fritas em todos os lados.

Tempo de preparo: 15 min

Tempo de cozimento: 5 min

O consumo de vinho tem aumentado em diferentes mercados. No Brasil, segundo pesquisas da consultoria inglesa Wine Intelligence, a base de consumidores regulares cresceu em 17 milhões de pessoas na última década. “Em 2010, 22 milhões de respondentes declaravam consumir vinho ao menos uma vez por mês. Em 2020, este número subiu para 39 milhões, o equivalente a quase duas vezes a população de Portugal”, diz um levantamento da empresa.

Esse aumento pode ser explicado, em parte, pelo maior isolamento social imposto pela pandemia da covid-19. Como as pessoas ficaram mais em casa, sem poder socializar, frequentar restaurantes e viajar, encontraram no vinho a companhia ideal para a quarentena. Por conta disso, as vendas pela internet dispararam.

O crescimento do consumo, no entanto, não foi o mesmo em todos os países. Segundo a Drinks Market Analysis Limited (IWSR), empresa voltada à análise do mercado de bebidas alcoólicas, em 2020, o mercado mundial sofreu retração de 6,5% no caso do vinho, 7,1% no da cerveja e 6,2% no agregado das bebidas alcoólicas, na comparação com 2019. Em contraste, o consumo de vinhos no Brasil aumentou 28% no mesmo período, enquanto o de cerveja cresceu 1,7%.

Para Rodrigo Lanari, coordenador do blog Winext, seria simplista afirmar que o isolamento social por si só explica o crescimento da venda de vinhos no Brasil. “Como se prender o consumidor em casa resultasse sempre em um aumento no consumo de vinho. Tanto não é verdadeiro que o efeito foi exatamente o contrário em importantes mercados, incluindo China, Espanha, Austrália, Canadá e África do Sul”, afirma.

Segundo Lanari, é importante separar os fatores relacionados à pandemia que impulsionaram o consumo do vinho no Brasil, daqueles que já estavam presentes no nosso mercado. “Em outras palavras, é preciso distinguir as tendências estruturais e de longo prazo daquelas ocasionais e potencialmente de curto prazo”, explica.

Não há dúvida, porém, que a pandemia contribuiu para o aumento da venda on-line de bebidas alcoólicas. De acordo com dados da Wine Intelligence, o crescimento foi de 93,9% entre 2019 e 2020. Além de comprarem mais, consumidores também estão gastando valores mais elevados por pedido. O tíquete médio analisado pela companhia é de R$ 310,70, valor 4,3% maior do que o do mesmo período do ano anterior. Segundo a pesquisa, o faturamento do setor atingiu R$ 77,3 milhões, uma alta de 102,4% em relação ao mesmo período de 2019.

Segundo Maiquel Vignatti, gerente de Marketing da Cooperativa Vinícola Garibaldi, os canais digitais são um importante elemento na construção, consolidação e fidelização de relacionamento e, por conseguinte, também de comercialização de produtos. “Nós não temos um canal próprio de e-commerce, mas temos parcerias firmadas com marketplaces e redes de supermercado. Então, nossos produtos estão acessíveis em qualquer lugar do país. A pandemia mostrou o quanto esses canais precisam ser alimentados e estarão cada vez mais presentes na vida de todos”, afirma.

De acordo com Vignatti, o Brasil tem um mercado potencial para vinhos que faz inveja a muitos países. Hoje, é o 14º consumidor de vinho do mundo. No entanto, afirma, ainda é preciso trabalhar muito a promoção do vinho nacional, que não deve nada aos estrangeiros em termos de qualidade. “Mas há um aspecto cultural que também precisa ser trabalhado a fim de que o vinho esteja mais presente na mesa do brasileiro, para que ele perceba que o vinho é uma boa companhia para qualquer ocasião, no happy hour, na piscina, na praia, na festa”, explica.

LOMBO DE BACALHAU COM MIL FOLHAS CREMOSO DE MACAXEIRA

Bacalhau

Ingredientes:

2 pedaços de lombo de bacalhau dessalgado

1 ramo de alecrim

3 dentes de alho

Azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Em uma frigideira antiaderente coloque uma porção generosa de azeite e deixe aquecer.

Coloque os lombos de bacalhau, os dentes de alho e o alecrim e, com delicadeza, vá regando com o azeite.

Vire o lombo, com cuidado, até dourar todos os lados.

Tempo de preparo: 4 min

Tempo de cozimento: 12 min

Legumes

Ingredientes:

10 batatas baby

4 mini cenouras

20 mini vagem

2 cabeças de alho

Azeite, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Corte a parte superior das cabeças de alho, coloque azeite, enrole no papel alumínio e leve ao forno, no fogo baixo, por 15 a 20 minutos, até ficar bem macio.

Cozinhar os legumes no vapor deixando eles bem al dente.

Coloque os legumes e os alhos em um refratário, tempere com sal, pimenta do reino, regue com azeite e leve ao forno alto por 15 minutos.

Maionese de alho confitado

1 cabeça de alho

200g de maionese

Modo de preparo:

Utilize uma das cabeças de alho que levou ao forno, retire os dentes de alho e bata em liquidificador com uma maionese tradicional de qualidade.

Tempo de preparo: 5 min

Macaxeira folhada

Ingredientes:

400g de macaxeira descascada

200ml de creme de leite fresco

4 gemas de ovos

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

100g de queijo parmesão ralado

Papel alumínio

Modo de preparo:

Com um mandolin, laminar a macaxeira no sentido longitudinal para que faça os chips longos;

Em um bowl misture as gemas, o creme de leite, o sal, a pimenta do reino e o queijo ralado até formar uma mistura homogênea;

Em uma forma retangular pequena, coloque papel alumínio cobrindo a forma.

Comece a intercalar as lâminas de macaxeira com a mistura.

Ao dispor todas as lâminas intercaladas, cubra com um papel alumínio e leve ao forno a 160°C por 45 minutos.

Tempo de preparo: 20 min

Tempo de cozimento: 45 min

 

 

DICA RÁPIDA

COOKIE NATALINO RED AND BLUE

Ingredientes:

1 xícara de granola liquidificada sem açúcar

1 maçã ralada

1 xícara de açúcar mascavo ou demerara

2 xícaras de farinha de trigo integral

1 colher de chá de fermento

2 colheres de sopa de creme vegetal

1 ovo batido

200g de chocolate meio amargo

 

Modo de preparo:

Misture os ingredientes na ordem que estão descritos;

Unte a forma com creme vegetal e farinha;

Derreta o chocolate em banho Maria;

Molde com forminhas divertidas – estrela, coração, árvore de natal, boneco de neve, etc…

Em seguida coloque os pingos do chocolate espalhados pelo biscoito;

Leve ao forno em 180 graus pré aquecido;

Retire quando estiverem dourados.

Tempo de preparo: 20 min

Tempo de cozimento: 15 min

 

PALETA DE CORDEIRO AO FORNO COM FETTUCCINE AO PESTO DE PISTACHE

Paleta

Ingredientes:

1 paleta de cordeiro

15 gramas de sal

50 ml de vinho branco

1 dente de alho

1 galho de tomilho

Modo de preparo:

Coloque os ingredientes em um saco plástico e deixe de um dia pro outro  nesta marinada.

Virar de lado em 12 horas.

Retire do saco, coloque em uma assadeira e cubra com papel alumínio.

Aqueça o forno a 180 graus coloque a paleta por 2 horas.

Retire o papel alumínio, coloque o forno na potência máxima e deixe por 15 minutos, pra dourar.

Retire do forno e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 24h

Tempo de cozimento: 2h15

Fettuccine

Ingredientes:

200g de fettuccine fresco

90 gramas de manjericão

60 de salsinha

200 gramas de pecorino

100 gramas de pistache

100ml de azeite

Modo de preparo:

Molho pesto

Branquear as folhas de salsa e manjericão. Coloque água pra ferver e jogue as folhas de manjericão e salsa por 5 segundos, retire e coloque na a’gua gelada. Escorra a água.

Coloque a salsa, o manjericão, o queijo pecorino, o pistache e o azeite no liquidificador e bata pulsando umas 3 ou 4 vezes.

Massa:

Coloque água pra ferver, acrescente um pouco de sal e coloque a massa por dois a três minutos.

Escorra, coloque o molho em uma frigideira e acrescente a massa. Misture bem e sirva em seguida, junto com a paleta de cordeiro.

Tempo de preparo: 5 min

Tempo de cozimento: 6 min

 

 

DICA RÁPIDA

CAIPIRINHA DE FRUTAS AMARELAS

Ingredientes:

½ dose de cachaça Matuta Cristal

¼ do copo de cachaça da Matuta Abelha Rainha

3 gomos de abacaxi

3 cajás maduros

30ml de polpa de maracujá

1 colher de chá de açúcar refinado

Gelo

Modo de preparo:

Corte uma rodela de abacaxi, descasque e corte em seis gomos.

Em um copo largo coloque o abacaxi, os cajás e macere bem com um macerador ou uma mão de pilão.

Acrescente a polpa de maracujá, o açúcar e macere mais um pouco.

Acrescente o gelo, as cachaças e misture com cuidado pra não derramar.

Enfeite com um pedaço do abacaxi e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 5 min

 

 

O seu fim de semana vai ficar ainda melhor com as receitas que o Papo de Fogão vai trazer para você bombar nos almoços entre amigos ou para as ceias de fim de ano. O Chef Rodrigo Trentini, do Bona Trattoria, de Foz do Iguaçu/PR vai preparar uma Paleta de cordeiro ao forno com fettuccine ao pesto de pistache. E a Bartender Letícia Macêdo, do Garapa coquetelaria, de Campina Grande/PB
traz para você uma receita de caipirinha de frutas amarelas!

Não perca! É neste fim de semana.

SÁBADO
Band Nordeste
Alagoas, 07h
Maranhão, 10h30

PARAÍBA
TV CORREIO/RECORD – 13h30
⠀
DOMINGO⠀
RIO GRANDE DO NORTE – TV Tropical – 10h

PAELLA NORDESTINA

INGREDIENTES:

250g de arroz branco

100g de charque de Bode

100g Tripa de Bode

150g Carne de Sol de Bode

4 carré de bode para decorar o prato

1 cebola média

2 dentes de alho

80g de ervilha

10g de Açafrão

Sal a gosto

Cebolinha para finalizar o prato

Azeite

10ml de cachaça matuta

600ml de caldo de legumes

 

MODO DE PREPARO:

Colocar o azeite num Disco de Arado ou numa panela baixa.

Em seguida coloque a carne de sol e o carré para selar (colocar sal no carré)

Reservar.

Na mesma panela que selou as carnes, fritar as tripas deixando bem crocantes. Reservar.

Fritar a charque e em seguida acrescentar a cebola, o alho, a cenoura e deixar refogar bem.

Acrescentar o arroz e em seguida o açafrão.

Flambar com a cachaça e ir acrescentando o caldo de legumes aos

poucos.

Acrescentar a carne de sol, a tripa e misturar bem.

Regar sempre que necessário com mais caldo.

Ajustar o sal.

Quando o arroz estiver quase pronto acrescente a cebolinha e o carré na lateral da panela.

Sirva em seguida

Tempo de preparo: 15min

Tempo de cozimento: 20 min

DICA RÁPIDA

BANOFFE DESCONSTRUÍDA

Ingredientes:

2 bananas prata

100g biscoito maizena

50g castanha

50g manteiga

70g doce de leite de sua preferência

100ml creme de leite fresco

 

Modo de preparo:

Para a farofa de biscoito

Triture o biscoito e a castanha grosseiramente, leve ao fogo com a manteiga para torrar e reserve.

Montagem

Corte as bananas em rodelas.

Em um prato coloque o doce de leite fazendo uma base, por cima as bananas.

Bata o creme de leite bem gelado com fouet ou na batedeira até ponto de chantilly.

Finalize com creme de leite batido e a farofa de biscoito.

Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 6 min

Tempo de cozimento: 3 min

Neste fim de semana você vai aprender a preparar uma Paella Nordestina e uma Banoffe Descontruída. Um prato principal e uma sobremesa! Duas receitas que carregam os insumos que já têm a cara do nosso nordeste preparadas pelos nossos amigos Chef Larissa Araújo e Chef Marcílio Cavalcante, de Campina Grande e Bananeiras, na Paraíba.
Não perca! É neste fim de semana, no Papo de Fogão.

SÁBADO
Band Nordeste
Alagoas, 07h
Maranhão, 10h30

PARAÍBA
TV CORREIO/RECORD – 13h30
⠀
DOMINGO⠀
RIO GRANDE DO NORTE – TV Tropical – 10h

RAVIOLONE DE GEMA COM CREME DE PORTOBELLO

Ingredientes:

Massa:

175g farinha

175g semolina

2 ovos

3 gemas

Sal

Modo de preparo:

Para a massa, misturamos todos os ingredientes até virar uma bola homogênea. Reservar na geladeira por 30 minutos.

Tempo de preparo: 40min

Recheio:

Gemas(uma para cada raviole)

100g de Ricota

1 maço de espinafre

Fio de azeite

50g de parmesão

Sal e pimenta do reino a gosto

100ml de creme de leite fresco

Modo de preparo:

Refogue o espinafre com azeite e sal até murchar.

Coloque no processador junto com o restante dos ingredientes, com exceção das gemas, e bata até virar um creme.

Reserva.

Tempo de preparo: 10min

Tempo de cozimento: 8 min

Molho de portobello:

1/2 Cebola

2 dentes de alho

1 colher de sopa de manteiga

200g de portobello

Sal e pimenta do reino a gosto

100ml de creme de leite fresco

Modo de preparo:

Refogue a cebola e o alho picados na manteiga.

Quando dourar, adicione os cogumelos laminados e refogue por 5 minutos. Coloque o creme de leite, o sal e a pimenta. misture bem.

Deixe engrossar por 2 minutos e está pronto.

Tempo de preparo: 7 min

Tempo de cozimento: 8 min

Montagem do raviolone

Abra a massa até ficar bem fina.

Corte ela em círculos.

Em cada círculo, coloque uma porção do recheio, deixando uma leve baixa no centro.

Nessa parte mais baixa, acomode a gema, sem quebrar.

Fechamos com outro círculo de massa, e já temos um ravioli pronto.

Repita o processo para mais unidades.

Em uma panela, coloque água pra ferver.

Quando estiver fervendo coloque um pouco de sal.

Coloque os raviolones pra cozinhar por 4 a 5 minutos. Não coloque muitos na panela para facilitar o manuseio.

Tempo de preparo: 15 min

Tempo de cozimento: 6 min

Montagem do prato:

Disponha o molho no centro do prato, deite o ravioli por cima, coloque as amêndoas e os brotos pra finalizar.

Amêndoas defumadas e torradas

Brotos

 

DICA RÁPIDA

MATUTÔNICA

Ingredientes:

 1 dose de cachaça Matuta Umburana

½ dose de suco de limão

!/2 dose de xarope de cajú com manjericão

Água tônica

Gelo

Modo de preparo:

Complete um copo longo com gelo e adicione a cachaça umburana, o suco do limão e o xarope de caju com manjericão.

Mecha, puxando o xarope de baixo pra cima.

Complete com água tônica e mexa levemente.

Decore com casca de limão.

Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 5 min

 

 

 

Bife trinchado

Ingredientes:

300 gramas de coxão duro

1 tomate em tiras

¼ de pimentão verde, amarelo e vermelho em tiras

½ cebola em tiras

Pimenta do Reino e sal a gosto

e alho a gosto

50ml de óleo de soja

Modo de preparo:

Corta a carne  em tiras grossas.

Aqueça bem uma frigideira, acrescente o óleo, a carne e deixe por dois minutos.

Em seguida junte os pimentões, a cebola, o tomate, o molho shoyu e deixe cozinhar até a carne ficar ao ponto.

Quando as verduras estiverem macias, retire e sirva em seguida.

Servir com pão.

Tempo de preparo: 8 min

Tempo de cozimento: 12min

Dica Rápida

Ensopado de Sururu

Ingredientes:

500g de sururu sem concha

1 tomate picado

2 cebolas picadas

6 dentes de alho picados

1 pimentão verde picado

1L de leite de coco

2 colheres de coentro picado

1 colher de salsa desidratada

Pimenta e sal a gosto

30ml de manteiga de garrafa

1 colher de sobremesa de azeite de dendê

1 colher de sopa de colorau

Creme de macaxeira

Ingredientes:

100g de macaxeira cozida

½ cebola

3 dentes de alho

½ tomate

¼ de pimentão

200ml de caldo de peixe

Sal e pimenta a gosto

Bater tudo no liquidificador até ficar bem homogêneo.

Tempo de preparo: 3 min

Tempo de cozimento: 15 min

Modo de preparo:

Tempere o sururu com sal, pimenta do reino, metade da cebola, metade do alho, metade do pimentão e reserve, na geladeira, por 30 minutos.

Em uma frigideira coloque uma colher de manteiga da terra, o restante do alho, da cebola, do pimentão e refogue por 3 minutos. Acrescente o sururu e deixe refogar por mais 3 minutos.

Ponha o leite de coco, o tomate, o colorau e mexa bem.

Em seguida acrescente o creme de macaxeira, o dendê e deixe por mais 5 minutos.

Desligue o fogo e acrescente o coentro.

Tempo de preparo: 35min

Tempo de cozimento: 15min