Category: Gastronomia

ARROZ CREMOSO COM CAMARÃO E BACON

Ingredientes:
300g de filé de camarão
100g de bacon em cubos
100g de jerimum em cubos
½ k de arroz cozido
2 colheres de sopa de nata
2 dentes de alho picado
1 cebola média picada
4 colheres de sopa de creme de leite
2 colheres de cebolinha picada
3 colheres de sopa de queijo parmesão
Pimenta do reino e sal a gosto
Azeite a gosto

Modo de preparo:
Tempere os camarões com sal e pimenta do reino. Em uma panela coloque um fio de azeite e o bacon para fritar. Quando começar a ficar dourado reserve.

Na mesma panela sele os camarões, sem cozinhar muito e reserve. Na mesma panela coloque uma colher de nata, o jerimum e deixe refogar por 5 minutos. Acrescente o bacon de volta a panela e misture.

Adicione o arroz, o restante da nata, misture bem e deixe por 5 minutos. Adicione o creme de leite, os camarões e misture bem. Desligue o fogo, acrescente o queijo parmesão, a cebolinha, misture bem e sirva em seguida. Coloque um pouco de cebolinha sobre o prato para enfeitar.

Tempo de preparo: 5min
Tempo de cozimento: 18 min

DICA RÁPIDA

Camarão ao molho Gorgonzola no pão italiano

Ingredientes:
500gr de filé de camarão
100gr de gorgonzola
200gr de creme de leite
200gr de creme de ricota
1 pão italiano
Azeite
Sal
Pimenta do reino
Parmesão
Salsinha

Modo de preparo:
Em uma panela coloque o gorgonzola cortado em cubos, deixe em fogo baixo e quando ele estiver quase 100% derretido, adicione o creme de ricota e misture.

Acrescente o creme de leite, misture bem e reserve. Tempere os camarões com sal e pimenta do reino. Em uma frigideira bem aquecida, em fogo alto, coloque um fio de azeite, os camarões e deixe selar por 1 minuto de cada lado. Junte ao molho de gorgonzola aquecido.

Para servir, abra um pão italiano, retire todo miolo e adicione o camarão ao gorgonzola. Adicione o parmesão ralado, leve ao forno pra gratinar. Finalizar com salsinha picadinha.

Tempo de preparo: 3 min
Tempo de cozimento: 4min

CAMARÃO CREMOSO NAUTILUS

Ingredientes:
800g de filé de camarão
500ml de leite de coco
1 colher de sopa de pasta de alho
1 tomate bem maduro
1 cebola média
1 pimentão
Pimenta do reino e sal a gosto
1 colher de sobremesa de colorau
Azeite a gosto

Modo de preparo:
Aqueça uma frigideira, coloque o azeite, o alho e refogue um pouco. Acrescente o vinagrete e deixe refogar por 3 minutos, sempre mexendo. Coloque a pimenta biquinho, misture e acrescente a pimenta do reino, o colorau e misture bem.
Coloque um pouco de caldo de limão, misture e acrescente o sal a gosto. Coloque o leite de coco, misture bem e deixe abrir fervura. Acrescente os camarões e deixe cozinhar por 5 a 7 minutos. Retire e sirva em seguida. Acompanha torradas ou massa ou arroz com batata palha.

Tempo de preparo: 7min
Tempo de cozimento: 12min

DICA RÁPIDA

Infusão
Ingredientes:
60 flores de Clitória desidratada
1 xícara de chá de água

Modo de preparo:
Coloque a água pra ferver.
Quando começar a ferver acrescente as flores de Clitória, deixe por um minuto e desligue o fogo.
Após esfriar, coe e reserve a infusão.

Tempo de preparo: 3min
Tempo de cozimento: 4min

Caipirosca
Ingredientes:
60ml de vodka
20ml de infusão de Clitória
Suco de dois limões
Açúcar a agosto
Bastante gelo

Modo de preparo:
Em uma coqueteleira ou direto na taça coloque bastante gelo, açúcar ou adoçante a gosto, a vodka, a infusão de Clitória e misture bem. Acrescente o suco do limão, acrescente mais gelo, se necessário, decore com flores de lavanda ou como preferir e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 4 min

 

 

TORTA DE SARDINHA GRATINADA

Ingredientes:

1 ½ kg de sardinha
1 ½ kg de batatas inglesa
800 g de molho branco pronto
200 g de queijo muçarela
Batata palha e azeitonas pretas a gosto para decorar

Modo de preparo:

Limpe as sardinhas tempere a gosto. coloque em uma panela de pressão com uma camada de tomate e cebola cortadas em rodelas no fundo da panela. Leve ao fogo ao subir fervura deixe de 4 a 5 minutos, (para não desmanchar o peixe) Deixe esfriar, retire as espinhas e reserve.

Espalhe as batatas em uma assadeira e leve ao forno aquecido a 200 graus, até assar e ficar bem macia, aproximadamente 30 minutos. Retire do forno corte em rodelas de aproximadamente ½ cm.

Em um refratário coloque uma fina camada de molho branco, em seguida coloque rodelas de batatas e disponha as sardinhas uma ao lado da outra cubra com o molho branco. Repita as camadas e finalize com o queijo muçarela, leve ao forno aquecido a 230 graus ate gratinar. Retire do forno e decore a gosto com batata palha e azeitonas pretas.

Tempo de preparo: 10min
Tempo de cozimento: 45 min

SALADA DE BACALHAU

Ingredientes:

400 g de bacalhau em lascas dessalgado
½ cebola cortada em tirinhas
Azeite a gosto
Mix de alface (crespo, roxo, americano)
100 g de ervilhas
1 maçã
½ cebola roxa cortada em tirinhas
150g de pêssego em conserva cortado em tirinhas
60g de tomate cereja cortada ao meio
150g de queijo ricota cortado em cubinho
100g de croutons
40g de azeitonas pretas

Modo de preparo: 

Fritar o bacalhau na cebola e no azeite reservar. Dispor em uma travessa folhas diversas de alface formando uma cama de alface. Envolver ao bacalhau os demais ingredientes misturando levemente. Colocar na travessa junco com as folhas de alface decorar a gosto.

Tempo de preparo: 10min
Tempo de cozimento: 5 min

DICA RÁPIDA

DRINK CUMADRE ABELHA RAINHA

Ingredientes:

1 dose de cachaça Matuta Abelha Rainha
10ml de suco de limão siciliano
Água tônica a gosto
Casca do limão siciliano
Gelo

Modo de preparo:
Coloque bastante gelo em uma taça balom. Acrescente uma dose da cachaça Matuta Abelha Rainha e misture delicadamente.
Coloque um pouco mais de gelo, acrescente a água tônica, misture um pouco e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 5 min

GUISADO DE BOI
Ingredientes:
1kg de lombo paulista em cubos
1 cebola roxa picada
4 alhos picados
½ pimentão verde picado
½ tomate verde
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de colorau
1 colher de sopa de tempero Edu Guedes
1 colher de sopa de tempero Ana Maria Braga
1 colher de sopa de tempero molho tártaro
2 copos de água

Modo de preparo:
Com o fogo desligado, coloque todos todos os ingredientes sólidos na panela e misture bem. Acrescente a água e ligue em fogo médio. Feche a panela de pressão e deixe cozinhar por 20 minutos, após a panela começar a chiar. Deixe perder a pressão para abrir a panela.

Tempo de preparo: 5 min
Tempo de cozimento: 20 min

Patrocínio:
Prefeitura do Natal/Programa Djalma Maranhão, Unimed Natal, DNA Center e Hospital do Coração.

CAMARÃO NA TAÇA
Ingredientes:
Camarão
9 camarões de 30g
Sal e pimenta do reino a gosto
Suco de ½ limão
Azeite a gosto
300g de farinha panco
100g de amido de milho
2 ovos
Óleo para fritar

Modo de preparo:
Retire a cabeça e as cascas do camarão, deixando o rabo. Retire as vísceras dos camarões. Tempere com sal, pimenta, limão e azeite. Deixe pegar gosto por uns 10 minutos. Empane os camarões passando no amido de milho, no ovo e na farinha panco. Reserve. Coloque o óleo pra aquecer, quando estiver quente frite os camarões. Quando estiver dourado, retire, coloque sobre um papel toalha. Numa taça de martini coloque o purê de jerimum até um pouco mais da metade da taça e arrume os camarões com a parte do rabo para fora da taça e a outra parte dentro do purê. Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 15m
Tempo de cozimento: 8 min

Purê de Jerimum

200g de jerimum leite
50ml de leite
1 colher cheia de manteiga

Modo de preparo:
Cozinhe o jerimum em banho maria até ficar bem mole. Amasse com amassador ou bata com um mixer. Coloque jerimum em uma panela, acrescente o leite, a manteiga e misture até incorporar bem e começar a ferver. Desligue o fogo e reserve.

Tempo de preparo: 5m
Tempo de cozimento: 8 min

Patrocínio:
Prefeitura do Natal/Programa Djalma Maranhão, Unimed Natal, DNA Center e Hospital do Coração.

CALDO DE MOCOTÓ
Ingredientes:
1kg de mocotó
½ cebola picada
½ pimentão verde picado
1 limão
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de colorau
1 colher de sopa de tempero Edu Guedes
1 colher de sopa de tempero Ana Maria Braga
1 colher de sopa de tempero molho tártaro
1L de água

Modo de preparo:
Lave o mocotó com bastante água corrente e depois com um limão. Reserve. Com o fogo desligado, coloque todos todos os ingredientes sólidos na panela e misture bem. Acrescente a água e ligue em fogo médio. Feche a panela de pressão e, após a panela começar a chiar, deixe cozinhar por 40 minutos. Deixe perder a pressão para abrir a panela.

Tempo de preparo: 5 min
Tempo de cozimento: 40 min

Patrocínio:
Prefeitura do Natal/Programa Djalma Maranhão, Unimed Natal, DNA Center e Hospital do Coração.

OVO DE COLHER BRIGADEIRO COM MORANGO

Ingredientes:
350g de chocolate nobre meio amargo
1 lata de leite condensado
½ lata de creme de leite
25g de chocolate em pó 50%cacau
1 bandeja de morangos
Chocolate granulado

Temperar o chocolate:
Em uma travessa, coloque o chocolate picado. Põe, em uma panela, água para ferver e, quando a água começar a borbulhar, retire do fogo e põe a travessa com o chocolate para derreter no vapor, com o cuidado de não haver contato das partículas de água ou vapor com o chocolate. Após o derretimento do chocolate, faz-se o choque térmico, colocando a travessa com o chocolate derretido em contato com uma outra contendo água gelada, até atingir a temperatura indicada para aquele tipo de chocolate.

Modo de preparo da casca:
Com o chocolate temperado, coloque na forminha até a marca delimitada. Encaixe o silicone e conclua encaixando a outra parte da forma. Faz o ajuste nas laterais e leva ao freezer até ficar fosco, momento em que está pronta para ser desenformada e decorada.

Modo de preparo do recheio:
Em uma panela, coloque o leite condensado, o chocolate 50% cacau e mexa até ficar homogêneo. Após homogeneizar, leve ao fogo e mexa até desgrudar do fundo da panela. Com o fogo desligado, acrescente o creme de leite, mexendo até ficar homogêneo. Retire da panela e coloque em um refratário de vidro, cobrir com papel filme e deixe esfriar.

Montagem do ovo de colher:
Na casca, coloque o brigadeiro e pedaços de morango, alternando. Finalize com o brigadeiro e decore com pedaços de morango e chocolate granulado.

Rendimento:
02 ovos de 350 gramas

Tempo de preparo: 1h
Tempo de cozimento: 15 min

DICA RÁPIDA
BANOFFEE

Ingredientes da massa
1 xícara de farinha de trigo
1/3 de xícara de açúcar refinado
½ xícara de margarina
1 gema de ovo

Modo de preparo
Misturar todos os ingredientes até formar uma massa homogênea, levar à geladeira por 10 minutos, em seguida modelar em forminhas de alumínio, levar ao forno aquecido a 200 graus por aproximadamente 15 minutos. Reservar.

Ingredientes do recheio
04 bananas maduras
01 colher de sopa de manteiga
Canela em pó e açúcar a gosto para polvilhar as bananas
20ml de conhaque
Doce de leite a gosto
Chantilly batido a gosto
3 colheres de sopa de leite condensado

Modo de preparo:
Corte as bananas em rodelas aproximadamente ½ cm. Aqueça uma frigideira, coloque a manteiga, as bananas em rodelas e deixe fritar levemente sempre mexendo. Polvilhe a canela com o açúcar e, em seguida, coloque o conhaque para flambar. Retire do fogo e reserve. Preencha as forminhas de massa que foram assadas com doce de leite, disponha uma camada de bananas na superfície.
Misture, delicadamente, o leite condensado com o chantilly batido e coloque sobre a banana. Polvilhe um pouco de canela sobre o chantilly e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 20 min
Tempo de cozimento: 15 min

RISOTO DE JERIMUM AO SOL

INGREDIENTES:

200g de arroz arbório
250gr de carne de sol desfiada
300g de jerimum em cubos pequenos
1 cebola picada
4 dentes de alho
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de cebolinha picada
Sal e azeite a gosto
100g de queijo coalho em cubos
1L do caldo da carne de sol
1 taça de vinho branco
1 colher de sopa de manteiga gelada

MODO DE PREPARO:

Corte a carne de sol em cubos grandes e dessalgue. Cozinhe a carne na panela de pressão com ½ cebola e dois dentes de alho por 15 a 20 minutos, até ficar bem macia. Desfie a carne de sol e reserve o caldo. Em uma frigideira sele os cubos de queijo coalho até ficarem dourados e reserve. Em uma panela coloque um fio de azeite, a cebola e refogue até ela murchar. Acrescente o restante do alho picado e refogue.

Acrescente o arroz e misture bem. Coloque o vinho branco e refogue até sair o cheiro do álcool. Coloque o jerimum e uma concha do caldo da carne e mexa bem. Conforme for secando vá colocando o caldo, sempre mexendo. Quando estiver começando a ficar al dente acrescente a carne desfiada. Mexa sempre até o arroz ficar cozido.

Acrescente o queijo de coalho e misture bem. Corrija o sal, se necessário. Desligue o fogo acrescente a manteiga, a salsa, a cebolinha e misture bem. Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 12 min
Tempo de cozimento: 25 min

DICA RÁPIDA

CAIPIRINHA DE FRUTAS VERMELHAS TROPICAIS

Ingredientes:
1 dose de cachaça Matuta Bálsamo
3 gomos de mexerica/laranja-cravo
1/2 caju vermelho
6 acerolas vermelhas
2 colheres de café de açúcar refinado
Gelo

Modo de preparo:
Corte a parte de cima do caju preservando a castanha e reserve. Corte o caju em quatro pedaços e coloque em um copo baixo.
Coloque as acerolas mais vermelhas e macere. Coloque a mexerica, o açúcar e macere mais.

Acrescente bastante gelo, coloque a cachaça Matuta Bálsamo e misture com cuidado. Com um palito prenda uma acerola na parte de cima do caju e enfeite a sua caipirinha. Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 5 min

DOBRADINHA NORDESTINA

Ingredientes:

1k de fava

300g  de charque

300g de calabresa

200g de bacon

5 dentes de alho picado

1 cebola roxa grande picada

300g de bucho bovino

Óleo para refogar

2 colheres de sopa de colorau

1,5L de água

Sal a gosto

Modo de preparo:

Dessalgue a carne de charque, deixando de molho por 3 horas e trocando a água de hora em hora.

Corte a calabresa em rodelas, o bacon em cubos e o bucho em tiras.

Coloque um pouco de óleo na panela de pressão já aquecida, acrescente a fava e refogue um pouco.

Coloque o charque, o bacon, o bucho e refogue por 5 minutos.

Acrescente o alho, a cebola, o colorau e refogue por mais 5 minutos, sempre mexendo.

Coloque um pouco de sal, a água e deixe ferver.

Tampe a panela de pressão e deixe de 15 a 20 minutos.

Após parar a pressão, abra a panela e veja se os ingredientes ficaram macios.

Deixe a panela aberta, ligue o fogo novamente e deixe ferver por mais 5 minutos para engrossar um pouco mais.

Sirva com arroz ou farofa.

Tempo de preparo: 3h

Tempo de cozimento: 35 min

Patrocínio:

Prefeitura do Natal/Programa Djalma Maranhão, Unimed Natal, DNA Center e Hospital do Coração.

DICA RÁPIDA

PICADO DE CARNEIRO 

Ingredientes:

1 kg de picado  de Carneiro

1 cebola grande

4 dentes de alho

1 pimentão verde

Cheiro Verde e sal a gosto

1 colher  de chá de pimenta do reino

1 colher de sopa de colorau

1/2 xícara  de óleo

150ml de água

Modo de preparo:

Escalde o picado com água fervendo, deixando de molho por 5 minutos.

Escorra e reserve.

Coloque o picado na panela de pressão e acrescente a cebola, o pimentão, o alho, o colorau, o óleo, a pimenta do reino e misture bem.

Leve ao fogo e deixe refogar por 2 minutos.

Acrescente a água e deixe começar a ferver.

Tampe a panela de pressão e após desligue o fogo 5 a 7 minutos depois que pegar a pressão.

Deixe perder a pressão naturalmente.

Coloque um pouco de cheiro verde por cima e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 5 min

Tempo de cozimento: 40 min

Patrocínio:

Prefeitura do Natal/Programa Djalma Maranhão, Unimed Natal, DNA Center e Hospital do Coração.

 

 

 

Dobradinha nordestina e picado de carneiro são as delícias do Papo Raiz desse final de semana.

O Papo de Fogão Raiz dessa semana foi ao Beco da Lama, em Natal, onde Kennedy Sousa, do Buteco no Beco, fez a dobradinha nordestina, com fava, que é um desmantelo de boa!

E na Dica Rápida, Zélia Silva, do Mercado das Quintas, preparou um picado de carneiro pra matar de tão gostoso.

Não perca, é nesse final de semana.

SÁBADO
Band Nordeste
Alagoas, 10h
Maranhão, 11h

PARAÍBA
TV CORREIO/RECORD – 13h30
⠀
DOMINGO⠀
RIO GRANDE DO NORTE – TV Tropical – 10h

Ou no nosso canal do YouTube http://youtube.com/c/PapodeFogao

Patrocínio:
Prefeitura do Natal/Programa Djalma Maranhão, Unimed Natal, DNA Center e Hospital do Coração.

RISOTO DE CLITÓRIA E PROVOLONE

Ingredientes:
250g de arroz arbóreo
250g de provolone ralado
1 cebola roxa
2 dentes de alho
30g de manteiga
30ml se azeite
30ml de vinho branco seco
1L Fundo de legumes
1L Infusão de clitoria
Sal à gosto
Cebolinha a gosto

Modo de preparo:
Em uma panela de fundo largo, aqueça metade do azeite, refogue a cebola e o alho. Em seguida adicione o arroz, tempere com o sal, mexa bem. Adicione o vinho, e aos poucos vá intercalando uma concha de fundo de legumes, e outra de infusão de Clitória.
Quando o arroz estiver ao dente, desligue o fogo e adicione o queijo. Ligue o fogo novamente, adicione a outra metade do azeite, a manteiga e a cebolinha, misture bem. Corrija o sal se necessário e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 30 min
Tempo de cozimento: 20 min

INFUSÃO DE CLITÓRIA
Ingredientes:
1,5L de água
60 flores de clitória desidratada

Modo de preparo:
Em uma panela coloque a água e as clitórias e deixe ferver por 20 minutos.
Reserve.

Tempo de cozimento: 20 min

DICA RÁPIDA

CAMARÃO VERANEIO

Ingredientes:
5 Camarões Recheados
150g de filé de camarão
1 colher se chá de tempero de frutos do mar
2 colheres de sopa de azeite de dendê
3 colheres de sopa vinagrete
1/2 tomate em cubos sem semente
2 colheres de coentro picado
500g de arroz branco cozido
150ml de molho de moqueca
300ml molho de coco
Suco de 1/2 limão
100g de purê de macaxeira
1 colher de sobremesa de chips de coco

Modo de preparo:
Aqueça o azeite de dendê refogue o vinagrete, o tomate em cubos, os camarões e tempere com caldo de frutos do mar.
Acrescente o molho de moqueca, molho de coco, purê de macaxeira e mecha. Acrescente o arroz branco cozido, mexa e finalize com o coentro bem picado. Frite os camarões recheados. Coloque o arroz na panela, no centro os camarões recheados fritos e ao redor o chips de coco.

Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 12 min

EMBRIGADEIRO ABELHA RAINHA

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
½ lata de creme de leite
Raspa de 1 limão siciliano
Suco de 1 limão siciliano
2 colheres de sopa de manteiga
2 doses de cachaça Matuta Abelha Rainha
½ xicara de açucar

Modo de preparo:

Em uma panela coloque o leite condensado, a manteiga, misture e fique mexendo até ficar no ponto de brigadeiro. Acrescente o creme de leite, misture e fique mexendo, sempre em fogo médio até ficar bem grosso. Acrescente o suco de limão, desligue o fogo, coloque a cachaça e misture bem.

Faça a calda de limão siciliano colocando 1 xícara de açúcar numa frigideira grande.Quando começar a caramelizar coloque as rodelas de limão e deixe incorporar e coloque 50ml de suco de limão até ficar caramelizada, sem engrossar muito. Coloque o brigadeiro nas taças, uma rodela de limão por cima, um pouco da calda e leve pra geladeira por 1h. Sirva gelada.

Tempo de preparo: 1h
Tempo de cozimento: 20min

DICA RÁPIDA
CAPONATA
Ingredientes:
500g berinjela
400g abobrinha
400g cebola branca
4 tomates vermelhos
4 conchas de molho de tomate
120g de açúcar
120g de vinagre de vinho tinto
Azeite extra virgem de oliva a gosto
Sal fino e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Pique a cebola em cubos de aproximadamente 1 cm.
Pique a berinjela, a abobrinha e os tomates em cubos de aproximadamente 2cm.

Em uma frigideira antiaderente aqueça um pouco de azeite, adicione a berinjela e a abobrinha, tempere com sal e pimenta, mexa com frequência até a berinjela e a abobrinha ficarem douradas. Reserve.

Em uma frigideira aqueça um pouco de azeite, adicione a cebola e refogue no fogo baixo até ficar transparente, adicione o tomate, aumente o fogo, e refogue por mais 5 minutos.

Adicione o vinagre de vinho tinto, o açúcar e mexa com frequência até o cheiro do vinagre ficar bem leve, acrescente o molho, a berinjela e a abobrinha e deixe ferver tudo junto por 10 minutos. Ajuste de sal e pimenta.

A Caponata pode ser servida quente ou fria.

Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 20 min