Category: Gastronomia

Neste fim de semana você vai aprender a preparar uma Paella Nordestina e uma Banoffe Descontruída. Um prato principal e uma sobremesa! Duas receitas que carregam os insumos que já têm a cara do nosso nordeste preparadas pelos nossos amigos Chef Larissa Araújo e Chef Marcílio Cavalcante, de Campina Grande e Bananeiras, na Paraíba.
Não perca! É neste fim de semana, no Papo de Fogão.

SÁBADO
Band Nordeste
Alagoas, 07h
Maranhão, 10h30

PARAÍBA
TV CORREIO/RECORD – 13h30
⠀
DOMINGO⠀
RIO GRANDE DO NORTE – TV Tropical – 10h

RAVIOLONE DE GEMA COM CREME DE PORTOBELLO

Ingredientes:

Massa:

175g farinha

175g semolina

2 ovos

3 gemas

Sal

Modo de preparo:

Para a massa, misturamos todos os ingredientes até virar uma bola homogênea. Reservar na geladeira por 30 minutos.

Tempo de preparo: 40min

Recheio:

Gemas(uma para cada raviole)

100g de Ricota

1 maço de espinafre

Fio de azeite

50g de parmesão

Sal e pimenta do reino a gosto

100ml de creme de leite fresco

Modo de preparo:

Refogue o espinafre com azeite e sal até murchar.

Coloque no processador junto com o restante dos ingredientes, com exceção das gemas, e bata até virar um creme.

Reserva.

Tempo de preparo: 10min

Tempo de cozimento: 8 min

Molho de portobello:

1/2 Cebola

2 dentes de alho

1 colher de sopa de manteiga

200g de portobello

Sal e pimenta do reino a gosto

100ml de creme de leite fresco

Modo de preparo:

Refogue a cebola e o alho picados na manteiga.

Quando dourar, adicione os cogumelos laminados e refogue por 5 minutos. Coloque o creme de leite, o sal e a pimenta. misture bem.

Deixe engrossar por 2 minutos e está pronto.

Tempo de preparo: 7 min

Tempo de cozimento: 8 min

Montagem do raviolone

Abra a massa até ficar bem fina.

Corte ela em círculos.

Em cada círculo, coloque uma porção do recheio, deixando uma leve baixa no centro.

Nessa parte mais baixa, acomode a gema, sem quebrar.

Fechamos com outro círculo de massa, e já temos um ravioli pronto.

Repita o processo para mais unidades.

Em uma panela, coloque água pra ferver.

Quando estiver fervendo coloque um pouco de sal.

Coloque os raviolones pra cozinhar por 4 a 5 minutos. Não coloque muitos na panela para facilitar o manuseio.

Tempo de preparo: 15 min

Tempo de cozimento: 6 min

Montagem do prato:

Disponha o molho no centro do prato, deite o ravioli por cima, coloque as amêndoas e os brotos pra finalizar.

Amêndoas defumadas e torradas

Brotos

 

DICA RÁPIDA

MATUTÔNICA

Ingredientes:

 1 dose de cachaça Matuta Umburana

½ dose de suco de limão

!/2 dose de xarope de cajú com manjericão

Água tônica

Gelo

Modo de preparo:

Complete um copo longo com gelo e adicione a cachaça umburana, o suco do limão e o xarope de caju com manjericão.

Mecha, puxando o xarope de baixo pra cima.

Complete com água tônica e mexa levemente.

Decore com casca de limão.

Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 5 min

 

 

 

Bife trinchado

Ingredientes:

300 gramas de coxão duro

1 tomate em tiras

¼ de pimentão verde, amarelo e vermelho em tiras

½ cebola em tiras

Pimenta do Reino e sal a gosto

e alho a gosto

50ml de óleo de soja

Modo de preparo:

Corta a carne  em tiras grossas.

Aqueça bem uma frigideira, acrescente o óleo, a carne e deixe por dois minutos.

Em seguida junte os pimentões, a cebola, o tomate, o molho shoyu e deixe cozinhar até a carne ficar ao ponto.

Quando as verduras estiverem macias, retire e sirva em seguida.

Servir com pão.

Tempo de preparo: 8 min

Tempo de cozimento: 12min

Dica Rápida

Ensopado de Sururu

Ingredientes:

500g de sururu sem concha

1 tomate picado

2 cebolas picadas

6 dentes de alho picados

1 pimentão verde picado

1L de leite de coco

2 colheres de coentro picado

1 colher de salsa desidratada

Pimenta e sal a gosto

30ml de manteiga de garrafa

1 colher de sobremesa de azeite de dendê

1 colher de sopa de colorau

Creme de macaxeira

Ingredientes:

100g de macaxeira cozida

½ cebola

3 dentes de alho

½ tomate

¼ de pimentão

200ml de caldo de peixe

Sal e pimenta a gosto

Bater tudo no liquidificador até ficar bem homogêneo.

Tempo de preparo: 3 min

Tempo de cozimento: 15 min

Modo de preparo:

Tempere o sururu com sal, pimenta do reino, metade da cebola, metade do alho, metade do pimentão e reserve, na geladeira, por 30 minutos.

Em uma frigideira coloque uma colher de manteiga da terra, o restante do alho, da cebola, do pimentão e refogue por 3 minutos. Acrescente o sururu e deixe refogar por mais 3 minutos.

Ponha o leite de coco, o tomate, o colorau e mexa bem.

Em seguida acrescente o creme de macaxeira, o dendê e deixe por mais 5 minutos.

Desligue o fogo e acrescente o coentro.

Tempo de preparo: 35min

Tempo de cozimento: 15min

 

 

O nosso Papo de Fogão Raiz volta a percorrer os santuários da gastronomia popular em busca de receitas que fazem sucesso há anos! No programa dessa semana, fomos até o Bardallos Comida e Arte, no Beco da Lama, em Natal/RN, para conferir os segredos o Bife Trinchado do Lula Belmont. Também estivemos no Mercado da Redinha, também em Natal/RN, para anotar todos os segredos do Ensopado de Sururu, preparado pelo Adeiton Lima, do Bar e Restaurante Portal do Potengi. Além disso, tivemos um bate-papo muito bom com o prefeito de Natal/RN, amante da culinária popular, falando um pouco sobre turismo, gastronomia e incentivo a cultura gastronômica. Fiquem ligados que o programa está imperdível!

SÁBADO
BAND NORDESTE
Alagoas, 07h
Maranhão, 10h30

TV CORREIO/RECORD
Paraíba – 13h30
⠀
DOMINGO⠀
RIO GRANDE DO NORTE
TV TROPICAL/RECORD – 10h

ARROZ DE BACALHAU

Ingredientes:

2 xícaras de arroz agulhinha

500g de bacalhau dessalgado

1 cebola picada

4 dentes de alho inteiros

4 folhas de couve manteiga

12 tomates cereja

20 azeitonas pretas sem caroço

¼ de maço de cebolinha picada

1 ramo de alecrim

2  colheres de coentro picado

3 colheres de alho poró cortado

3 dentes de alho picado

2 pimentas de cheiro picadas

2 folhas de louro

4 ovos cozidos

Azeite, sal e pimenta do reino a gosto

 

Modo de preparo:

Coloque o bacalhau para cozinhar com 1 litro de água, as folhas de louro e 4 dentes de alho levemente amassados por aproximadamente 10 minutos. Não jogue a água fora e reserve.

Em uma panela coloque um fio generoso de azeite, a cebola, o alho picado, o alho poró e refogue até a cebola ficar transparente.

Acrescente o arroz e refogue por 2 minutos.

Acrescente a água que cozinhou o bacalhau, misture e deixe cozinhar por 5 minutos.

Acrescente o bacalhau, um pouco de alecrim picado e misture.

Acrescente um pouco de sal.

Quando o arroz estiver quase pronto acrescentar a couve, pimenta de cheiro e misture.

Acerte o sal, coloque um pouco de pimenta do reino e mais um pouco de azeite.

Coloque em uma vasilha para servir coloque por cima do arroz as azeitonas, os tomates cerejas cortados ao meio e os ovos cozidos, cortados em rodelas ou em pedaços,

Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 10min

Tempo de cozimento: 25 min

DICA RÁPIDA

TARTAR DE CARNE DE SOL

Ingredientes:

100g de carne de sol sem gordura

2 colheres de sopa de cebola roxa picada

1 colher de sopa de coentro picado

1 colher de sobremesa de cebolinha picada

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de sobremesa de molho inglês

1/2 pimenta dedo de moça

1/2 pimenta de cheiro

4 Pimentas biquinho

Picles de cebola roxa

 

Modo de preparo:

Misture a mostarda, o molho inglês, a pimenta dedo de moça  e a pimenta cortada bem pequena e misture bem. Reserve.

Corte a carne de sol bem miudinho.

Em uma vasilha misture a carne, a cebola, o coentro picado bem miudinho, a cebolinha, o molho de mostarda e misture tudo.

Corte as sementes biquinho ao meio.

Coloque a mistura dentro da cesta de tapioca, coloque uma folhinha de coentro, as pimentas biquinho e o picles de cebola e sirva em seguida acompanhado com chips de macaxeira.

Tempo de preparo: 10 min

Cesta de tapioca

2 colheres de sopa de goma de tapioca

Sal a gosto

Modo de preparo:

Coloque a goma na frigideira anti-aderente, como faz tapioca.

Deixe ficar bem seca.

Retire da panela e coloque sobre um ramequim e deixe esfriar por 2h.

Ela vai ficar bem consistente no formato de uma forma.

Tempo de preparo: 120min

Tempo de cozimento: 6 min

Risoto Siciliano com Camarão

Ingredientes:

80g de arroz arbóreo
50ml de vinho branco
40ml de azeite
30g de cebola
10g de alho
10g de manteiga
50g de mussarela de búfala
50ml de limão siciliano
50g de tomate pelado
10g de sal
39g de caldo de legumes
130g de camarão

Modo de preparo:

Aqueça o caldo.

Em outra panela, aqueça o azeite, acrescente a cebola até ficar translúcida, depois acrescente o alho e frite muito lentamente até ficarem macios.

Acrescente o arroz e abaixe o fogo.

Depois de um minuto mais ou menos o arroz ficará ligeiramente transparente. Acrescenta o vinho e continua mexendo.

Quando o vinho evaporar adicione uma concha do caldo.

Diminuir o fogo para o arroz não cozinhar demais por fora, ficando cru por dentro.

Continue mexendo e vá adicionando o caldo aos poucos por uns 15 minutos.

Retirar a panela do fogo e acrescentar o parmesão, a manteiga e mexer bem. Deixe descansar de 2 a 3 minutos.

Em uma outra panela, colocar o camarão e o tomate pelado.

Acrescente o arroz, o molho branco, a mussarela de búfala e deixe cozinhar por aproximadamente 4 minutos.

Acrescentar o suco do limão siciliano e misturar bem.

Sirva a seguir.

Tempo de preparo: 5min
Tempo de cozimento: 20 min

Um chef e um apaixonado por gastronomia, dois pratos com camarões e muita comida boa! É isso que te espera no Papo de Fogão desse fim de semana. Não pode perder, hein? Teremos um Risoto Siciliano com Camarão, preparado pelo Chef Allan Lima, do Grãos do Brejo cafeteria e bistrô, lá de Bananeiras/PB, além de Camarões com biquinho amarillo e farofa de bacon, na dica rápida com o Militão Chaves, apaixonado por gastronomia, diretamente de Natal/RN.

Só não pode perder!

É nesse final de semana.

SÁBADO
Band Nordeste
Alagoas, 07h
Maranhão, 10h30

PARAÍBA
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DOMINGO⠀
RIO GRANDE DO NORTE – TV Tropical – 10h

 

 

 

 

Peixe ao molho de camarão

Molho de camarão

Ingredientes:

100 grs de filé de camarão

50ml de creme de macaxeira

½ cebola picada

2 dentes de alho picado

½  tomate picado

¼ de pimentão verde

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Azeite

100ml de leite de coco

Uma colher de sopa de shoyu

Duas colheres de cheiro verde picado

Preparo:

Em uma panela, colocar um fio de azeite, a cebola, o alho e refogar por 2 minutos.

Acrescentar o camarão e saltear.

Quando o camarão começar a ficar rosado adicione, aos poucos, o creme de macaxeira, o tomate, o pimentão, uma pitada de pimenta do reino, um pouco de shoyo e refogue bem.

Após 3 minutos acrescentar o leite de coco e cozinhar por mais 2 minutos.

Tempo de preparo: 10min

Tempo de cozimento: 8 min

Peixe

1 Posta de peixe de atum branco de 250g

Sal e pimenta do reino a gosto

100ml de azeite de dendê

Modo de preparo

Aquecer o azeite de dendê em uma frigideira.

Quando estiver bem quente colocar a posta de atum e fritar por 2 minutos.

Virar a posta e fritar por mais 3 minutos.

Tempo de preparo: 5min

Tempo de cozimento: 6 min

Creme de macaxeira

Ingredientes:

100g de macaxeira cozida

½ cebola

3 dentes de alho

½ tomate

¼ de pimentão

Sal e pimenta a gosto

Bater tudo no liquidificador até ficar bem homogêneo

Tempo de preparo: 3min

Tempo de cozimento:15 min

Montagem:

Retire a posta de peixe e coloque o molho de camarão por cima.

Coloque o cheiro verde por cima e sirva em seguida.

Acompanha arroz e batata frita

Ginga com Tapioca

1 unidade

Ingredientes:

5 colheres de sopa de goma de tapioca

100ml de óleo de dendê

8 unidades de ginga

1 colher de sopa de coco ralado

Preparo

Espete a ginga, já tratada, num espeto de bambu ou palito de churrasco ou palito de coqueiro.

Em uma frigideira aqueça o dendê.

Com o dendê já quente coloque a ginga e frite entre 2 e 3 minutos de cada lado. Reserve a ginga frita.

Preparo da Tapioca

Aqueça a frigideira, acrescente a goma uma colher bem generosa de coco ralado, em seguida vá colocando com mão a goma na frigideira, de forma que cubra uniforme o fundo da frigideira. Depois de mais ou menos dois minutos, vire a tapioca para assar do outro lado. Depois retire da frigideira e recheie com a ginga frita e está pronta, é só servir.

Tempo de preparo: 15 min

Tempo de cozimento: 6min

DICA RÁPIDA

Omelete do Bardallos

Ingredientes:

3 ovos

1 pitada de sal

200g de carne de sol assada e desfiada

100g de queijo coalho ralado

1 fio de óleo

 Modo de preparo:

Bater as claras em ponto de neve.

Acrescentar as gemas, o sal, a farinha de trigo e misturar até ficar bem homogêneo.

Colocar o óleo em uma frigideira e deixar aquecer.

Coloque metade da massa e em seguida a carne de sol, o queijo de coalho e o restante da massa.

Deixe dourar e vire o omelete.

Quando estiver dourado o omelete do Bardallos está pronto.

Sirva com uma salada de alface e tomate.

Tempo de preparo: 5min

Tempo de cozimento: 8 min

 

 

 

 

Peixe ao Molho de Camarão, Ginga com Tapioca e Omelete do Bardallos. Três preparos populares da gastronomia de Natal/RN, que o nosso Papo de Fogão Raiz está trazendo para você através das mãos do Adeilson Lima, do Bar e Restaurante Portal do Potengi, da Dona Ivanize, da Tapioca da Ivanize e do Lula Belmonot, do Bardallos Comida e Arte.

Fique ligado!

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