Gastronomia

PAPO DE FOGÃO: Confira as receitas de Galinha Caipira típica do Piauí; e Arrumadinho

GALINHA CAIPIRA TÍPICA DO PIAUÍ

Ingredientes:
1 Galinha de aproximadamente 1,5k
2 dentes de alho
50g de pimenta do reino em pó
2 tomates
1 cebola grande
Cheiro verde
Sal a gosto
4 pimentas de cheiro
2 colheres de sopa de corante
300ml de água
2 colheres de óleo

MODO DE PREPARO:
Corte a Galinha a sua maneira.
Pique todos os temperos bem picadinho.
Coloque a cebola, o alho, a pimenta de cheiro, o tomate, o sal, a pimenta do reino, o corante, um pouco de cheiro verde e misture bem os temperos na galinha.
Em uma panela bem quente coloque o óleo, coloque a galinha e refogue bem pra ela soltar o caldo.
Mecha bem até ferver, depois coloque a água e deixa cozinhar, em fogo médio, por 45 minutos a uma hora ou até amolecer.
Se necessário coloque mais água.
Quando estiver macia, retire do fogo, coloque o cheiro verde por cima e sirva em seguida.
Utilize um pouco do caldo pra fazer o pirão.

Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 60 min

ARRUMADINHO

Ingredientes:
300g de charque escaldada
300g de farinha
Manteiga de garrafa a gosto
300g de feijão verde
2 Tomates picados
2 Cebolas médias picadas
Coentro a gosto
Sal a gosto
Azeite a gosto
Vinagre

Modo de Preparo:
Retire o sal da carne de charque, deixando de molho por 2h com troca dá água.
Escalde a carne de charque e frite no óleo ou manteiga de garrafa.
Em uma frigideira coloque a manteiga, 1 cebola picada e deixe fritar na manteiga.
Quando estiver dourada coloque a farinha e misture bem, pra fritar a farinha. Cozinhe o feijão verde com cebola e sal.
Quando estiver cozido escorra, acrescente o coentro e misture.
Misture os tomates picados, uma cebola picada, o azeite, o vinagre, o sal e o coentro picado.
Montagem do prato:
Na lateral do prato coloque o vinagrete, ao lado a carne de charque, depois o feijão verde e por último, a farofa ao lado do feijão.
Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 2h
Tempo de cozimento: 20 min

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Gastronomia

PAPO DE FOGÃO: Confira as receitas de Pescada com risoto de Batipuru; e pizza mexicana

PESCADA COM RISOTO DE BATIPURU

Ingredientes:
200g Pescada Amarela
20g de pimentão verde
20g de pimentão amarelo
20g de pimentão vermelho
30g de quiabo
30g de vinagreira já processada
100g de arbóreo
Azeite, sal e pimenta do reino a gosto
80g de parmesão
80g de manteiga sem sal
½ L de caldo de legumes ou de peixe.

MODO DE PREPARO:

Tempere o peixe com sal e pimenta do reino a gosto.
Esquente bem a frigideira, coloque um fio de azeite, coloque o peixe, com a pele virada pra baixo até dourar.
Vire do outro lado, quando estiver dourado leve ao forno por 10 minutos a 180 graus.
Corte os quiabos em rodelas bem finas.
Pique os pimentões, a vinagreira, até ficar bem picadinho.
Aqueça a frigideira, coloque um pouco de azeite, os pimentões e refogue por um minuto.
Entre com o quiabo e deixe murchar.
Acrescente o arbóreo, pré-cozido e misture bem.
Acrescenta a vinagreira, já aferventada e misture bem.
Vai regando com o caldo, sempre mexendo.
Quando o grão começar a ficar all dente coloque a manteiga gelada e misture bem.
Acrescente mais caldo até dar o ponto do arroz, coloque um pouco mais de manteiga, o queijo parmesão, misture bem e sirva em seguida, junto com o peixe.

Tempo de preparo: 20 min
Tempo de cozimento: 25 min

DICA RÁPIDA

PIZZA MEXICANA

Ingredientes:
150ml de molho de tomate
200g de muçarela ralada
100g de pepperoni fatiado
100g de massa de pizza
50g de cream cheese
1 Doritos grande
Manteiga

Modo de Preparo:

Abra a massa da pizza ou use um disco de massa pronto.
Passe manteiga na borda.
Coloque o molho de tomate sobre a massa e espalhe, sem passar nas bordas.
Coloque a muçarela sobre a massa, o pepperoni, o cream cheese e leve ao forno preaquecido por 10 min ou até a borda ficar dourada.
Coloque o Doritos por cima e sirva em seguida

Tempo de preparo: 8 min
Tempo de cozimento: 10 min

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Confira as receitas de Risoto ao molho pomodoro com camarão; e Hambúrguer de Cajuína no Papo de Fogão

RISOTO AO MOLHO POMODORO COM CAMARÃO

Ingredientes:
90g de arroz arbóreo
100ml de vinho branco
20g de cebola roxa picada
20g de pimentão vermelho
20g de pimentão amarelo
20g de salsa picada
200ml de molho de tomate
25g de parmesão
20g de manteiga
150g de Camarão
500ml de caldo de legumes
Sal e manjericão a gosto
Farofa de Panko com bacon

Modo de preparo:
Em uma panela quente coloque o azeite, os pimentões, a cebola roxa e refogue até murchar a cebola.
Acrescente o arroz arbóreo e da uma boa refogada.
Coloque o vinho branco pra dar sabor.
Acrescente o molho pomodoro e mexa bastante, sem parar.
Vai acrescentando o caldo de legumes aos poucos até dar o ponto.
Acrescente os camarões para finalizar dentro do risoto.
E pra finalizar um pouco de manteiga, queijo parmesão, a salsa, corriga o sal e correr pro abraço.

Tempo de cozimento: 20 min
Tempo de preparo: 12 min

DICA RÁPIDA

HAMBÚRGUER DE CAJUÍNA

Ingredientes:
1 Pão de cajuína ou um brioche de batata
180g de Blend (fraldinha/cupim/acém/peito)
2 colheres de creme de queijos
2 fatias de queijo mozzarella
Molho BBQ de caju com cachaça
Sal, pimenta do reino e páprica defumada a gosto
Requeijão

Modo de Preparo:
Em uma grelha/chapa/frigideira preaquecida colocar um pouco de manteiga da terra e o Blend.
4 minutos, em média, de cada lado.
Até que ocorra a reação de maillard(ficar dourado), retire e espere descansar para não encharcar o pão.
Sele o pão para que não passem líquidos da carne.
Na base do pão vai o creme de queijos com requeijão, a páprica defumada, o Blend, logo após o queijo gratinado e o molho BBQ de caju com cachaça(ver receita no outro post).

Tempo de preparo: 5 min
Tempo de cozimento: 10 min

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Gastronomia

PAPO DE FOGÃO: Confira as receitas de Arroz Sete Marias de frutos do mar; e Escondidinho de carne seca com banana da terra

ARROZ SETE MARIAS DE FRUTOS DO MAR

Ingredientes:

100 gramas de anéis de Lula
100 gramas de mexilhões
100 gramas de polvo
200 gramas de camarão
500 gramas de filé de pescada
300 gramas de arroz branco
100 ml de molho da casa
1 tomate picado
1 cebola branca picada
100g de mussarela
Coentro a gosto
½ pimentão verde picado
3 Pimentas de cheiro picadas
Azeite, azeite de dendê, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Temperar o peixe com sal a gosto, empanar na farinha de trigo e colocar para fritar no óleo quente.
Refogar os frutos do mar com azeite de oliva, em seguida acrescentar as verduras (tomate, pimentão , cebola , pimenta de cheiro .
Adicionar o molho da casa por um determinado tempo até chegar o cozimento adequado,4 – adicionar o arroz já cozido, 5 -finalizando assim o prato com 7 camarões inteiros selados ,onde faz-se jus ao nome do prato .

Tempo de cozimento: 18 min
Tempo de preparo: de 10 min

DICA RÁPIDA

ESCONDIDINHO DE CARNE SECA COM BANANA DA TERRA

Ingredientes:
1k de mandioca/macaxeira
1 Banana da Terra grande
500g de Carne Seca
1,5L de Caldo de legumes
1 Cebola média picada
Pimenta do reino a gosto
1 Tomate picado
Cheiro verde a gosto
Pimenta dedo de moça (opcional)
1 colher de sopa de Manteiga
Sal a gosto

Para Empanar:

300g de farinha Panko
2 colheres de sopa de Queijo parmesão de boa qualidade
Pistache triturado (opcional)

Modo de Preparo:

Dessalgue a carne seca e cozinhe no caldo com base de legumes até ficar no ponto de desfiar.
Desfie e amasse bem.
Em uma frigideira refogue a cebola, o tomate e a carne seca com manteiga. Adicione cheiro verde, misture bem e reserve.
Depois de cozinhar a macaxeira e a banana da terra, amasse-as muito bem. Faça bolinhos e recheie com a carne seca. Reserve.
Misture a farinha panko com o queijo parmesão e o pistache triturado. Empane os bolinhos e frite em óleo quente ou asse na frigideira ou air fryer.
Sirva com geleia de pimenta.

Tempo de preparo: 60 min
Tempo de cozimento: 20 min

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PAPO DE FOGÃO: Confira as receitas de Baião de Camarão e de Brusqueta de Polvo

BAIÃO DE CAMARÃO

Ingredientes:

300g de feijão verde cozido
80g de cebola roxa
10g de Pimenta de cheiro
10g de Pimenta dedo de moça
20g de alho
Cebolinha e coentro à gosto
100g Queijo Coalho
80g de Bacon
300g de Arroz cozido
400g de Camarão
200g de Nata
150g de Requeijão
100g de Creme de leite
Sal, pimenta preta, páprica picante e Hondashi à gosto

Modo de preparo:
Tempere o camarão com sal, pimenta do reino, páprica picante, o Hondashi, misture bem e reserve.
Aqueça bem uma frigideira, coloque a manteiga da terra e acrescente os camarões. Espalhe e deixe dourar, sem mexer.
Quando estiver dourado, vire e deixe selar. Reserve.
Na mesma frigideira coloque um pouco mais de manteiga e sele os cubos de queijo de coalho até dourar de todos os lados.
Quando dourar reserve.
Coloque mais um pouco de gordura na panela e coloque o bacon, pré-frito, acrescente a cebola e deixe murchar a cebola.
Acrescente a pimenta de cheiro, misture e deixe refogar.
Acrescente o queijo de coalho, o feijão verde e misture bem.
Coloque a nata, o requeijão, o creme de leite e misture bem.
Acrescente a cebolinha, o coentro, o arroz, os camarões e misture bem até incorporar.
Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 15min
Tempo de cozimento: 25min

DICA RÁPIDA

BRUSQUETA DE POLVO

Ingredientes:
2 bolinhas de Mussarela de búfala
100g de tomates secos
50g de azeite
4 fatias de abacate
2 torradas de pão com alho
2 tentáculos de polvo cozido
Azeite

Modo de preparo:
Cozinhe o polvo no caldo de legumes por 25 minutos, deixe descansar por 25 min.
Aqueça bem uma frigideira, coloque um pouco de azeite e sele os pães dos dois lados, coloque um pouco de alho. Reserve.
Aqueça bem uma frigideira e coloque o polvo para selar dos dois lados, para ficar bem crocante.
Fazer uma cama com a emulsão de tomates secos, colocar as fatias de pão sobre o tomate, uma mussarela aberta sobre o pão.
Tempere com sal, pimenta e azeite.
Coloque um tentáculo de polvo sobre cada mussarela.
Tempere o abacate com sal, pimenta do reino, limão e coentro.
Coloque nas laterais do pão e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 7min
Tempo de cozimento: 30m

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Gastronomia Papo de Fogão celebra o Dia dos Pais com um programa pra lá de especial

Esse fim de semana, o Papo de Fogão celebra o Dia dos Pais com um programa pra lá de especial! O Chef Vinícius Silva, do Mero Restaurante em João Pessoa/PB, traz uma receita irresistível de Filé à Parmegiana alla Putanesca, perfeita para surpreender na data. E para completar, o Chef Alexandre Monteiro, do Restaurante Grand Cru em São Luís/MA, vai ensinar como preparar um Stinco de Cordeiro com Purê de Batata e Molho Rotti que vai deixar todo mundo com água na boca. Não fique de fora, assista ao programa e garanta um almoço de Dia dos Pais inesquecível!

SÁBADO

BAND
MARANHÃO, 7h
CEARÁ, 8h
PIAUÍ, 8h

PARAÍBA
TV CORREIO/RECORD, 13h30

DOMINGO

RECORD
PERNAMBUCO – TV GUARARAPES, 8h30

RIO GRANDE DO NORTE – TV TROPICAL, 10h

Ou no nosso canal do YouTube
http://youtube.com/c/PapodeFogao

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PAPO DE FOGÃO: Confira as receitas de Arroz de Cuxá; e Pataniscas de Bacalhau

 

 

ARROZ DE CUXÁ

INGREDIENTES:

2 maços de Vinagreira picada (erva verde azeda)

2 cebola picada

2 dentes de alho

1 pimentão picado

4 pimentinhas de cheiro a gosto

2 tomates picados

300g de camarão seco e desalgado

2 maços de cheiro verde

80 g de gergelim (preto)

1/2 kg de arroz branco

Azeite

Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Retire as folhas da vinagreira, pique e escalde por 5 minutos.

Retire as folhas e reserve o caldo.

Em uma panela bem quente coloque os filés de camarões frescos, acrescente um pouco de manteiga de garrafa.

Acrescente alho, o sal, um pouco de urucum ou páprica e deixe refogar. Reserve.

Na mesma panela coque os camarões com casca e refogue até dourar. Reserve.

Na mesma panela coloque um pouco de pasta de alho, a pimenta de cheiro, o tempero seco, a cebola, um pouco de azeite e refogue, regando com a água da vinagreira.

Acrescente a vinagreira picada e misture bem.

Deixe o arroz cozinhar se necessário, acrescente caldo. O ponto do arroz é levemente pastoso

Coloque os camarões e misture bem.

Coloque a salsa picada, o cheiro verde e misture.

Acerte o sal, decore com os maiores camarões e sirva em seguida.

SUGESTÕES DA CHEFF:

Monte o arroz com um aro de metal (próprio para montagens)

Sirva com camarões grelhados em azeite

Tempo de preparo: 8min

Tempo de cozimento: 25min

 

DICA RÁPIDA

PATANISCAS DE BACALHAU

Ingredientes:

300g de lombo de bacalhau

2 dentes de alho

200g de farinha de trigo

1,5L de água mineral

4 ovos

1 cebola branca

½ ramo de salsa

½ ramo de cebolinha

Sal e pimenta a gosto

500ml de óleo de girassol

500ml de água com gás

Modo de preparo:

Em um tigela coloque a cebola picada, a salsa, acebolinha, os ovos, a farinha de trigo, o sal, a pimenta, o alho, o bacalhau, a água e misture bem.

Coloque um garfo no meio da massa, se o garfo cair, a massa está boa.

Se ficar parado, acrescente mais água.

Deixe repousar por 30 minutos.

Acrescente água com gás e misture bem.

Aqueça o óleo e frite as pataniscas, colocando a massa com uma colher de arroz, e virando várias vezes até ficarem assadinhas e douradas.

Retire, coloque num papel pra absorver o excesso de óleo e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 35min

Tempo de cozimento: 10min

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PAPO DE FOGÃO: Confira as receitas de Cuscuz Paulista de Pupunha; e Casquinha de Caranguejo

CUSCUZ PAULISTA DE PUPUNHA

Ingredientes:
1,5 litro de água
1 colher de sopa de manteiga da terra
2 colheres de sopa de tempero desidratado (tipo Edu Guedes)
1 xícara de cheiro verde picado (mix de coentro, salsinha e cebolinha)
1 vidro de palmito picado
2 dentes de alho picado em lâminas
1 xícara de cebola roxa picada em cubos
1 xícara de ervilhas
1 xícara de azeitonas fatiadas
1 xícara de tomatinho cereja picado ao meio
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de páprica defumada
Pimenta de cheiro a gosto
1 pacote de flocão para cuscuz

Para decorar
1 vidro de palmito em rodelas
Um ramo de cheiro verde

Modo de preparo:
Em uma panela grande coloque a manteiga da terra, a cebola, o alho e deixe refogar a ter murchar a cebola.
Acrescente a ervilha fresca, a azeitona, os tomates cerejas, misture bem e refogue por 5 minutos.
Coloque o tempero desidratado, o caldo de legumes granulado, a páprica, uma pitada de sal e misture tudo.
Acrescente o coentro, o palmito pupunha cortado, a água, misture bem e deixe levantar fervura.
Após ferver por 5 minutos vá colocando aos poucos o flocão, sempre mexendo.
Vai acrescentando até ficar no ponto e deixe ferver entre 5 e 7 minutos.
Unte uma forma com manteiga ou óleo e leve ao congelador por uns 10 minutos.
Despejar a massa na forma, aperte bem com a espátula e aguarde uns 10 minutos para desenformar.
Desenforme no local que será servido e decore com rodelas de palmito pupunha, cheiro verde, ramos de alecrim e sirva, quente, temperatura ambiente ou frio.

Tempo de preparo: 20min
Tempo de cozimento: 25min

DICA RÁPIDA

CASQUINHA DE CARANGUEJO

Ingredientes:
200g de carne de caranguejo limpa e lavada
¼ de cebola picada
¼ de pimentão picado
1 colher de chá de alho picado
Coentro e cebolinha a gosto
Farofa
1 colher de sobremesa de colorau
Azeite a gosto
200ml de leite de coco
Pimenta biquinho para decorar
Tempero Delícia do Mar a gosto
Suco de meio limão espremido
Sal a gosto

Modo de preparo:
Em uma panela coloque o azeite, a cebola, o pimentão, o alho, o colorau e refogue.
Acrescente a carne de caranguejo, o tempero seco, o sal, o suco do limão e refogue por 5 minutos.
Acrescente o leite de coco, misture e deixe incorporar.
Desligue o fogo, coloque o coentro, a cebolinha misture e coloque em um ramequim (pequeno pote de cerâmica).
Coloque a farofa por cima e decore com uma pimenta biquinho e um raminho de coentro.

Tempo de preparo: 7min
Tempo de cozimento: 15min

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PAPO DE FOGÃO: Confira as receitas de Polenta com ragu de linguiça; e vinagrete de feijão verde

POLENTA COM RAGU DE LINGUIÇA

Ragu de linguiça
Ingredientes:
500g de linguiça toscana
1 linguiça calabresa
1 cenoura pequena picada
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 ½ xícara de vinho tinto
½ L de molho de tomate
1 colher de sobremesa de páprica defumada
Sal e pimenta do reino a gosto
1L de água
Azeite a gosto
Ervas finas a gosto

Modo de preparo:
Retire a pele da linguiça toscana e da linguiça calabresa e pique o recheio com uma faca ou passe no processador até ficar bem cortadinho. Reserve.
Em uma frigideira quente, coloque um fio de azeite, a cebola e refogue um pouco.
Acrescente o alho, refogue um pouco, coloque as linguiças e refogue por 3 minutos.
Acrescente a cenoura, o molho de tomate, a páprica, as ervas finas, o vinho tinto e misture.
Acrescente a1/2 litro de água e deixe cozinhar por 35 a 40 minutos.
Ajuste o sal e pimenta do reino. Reserve.

Tempo de preparo: 15 min
Tempo de cozimento: 40 min

POLENTA CREMOSA
Ingredientes:
2 xícaras de fubá instantâneo
1 colher de sopa de azeite
1 L de caldo de carne
1 colher de sopa de manteiga
Sal a gosto

Modo de preparo:
Coloque o fubá em uma panela, acrescente metade do caldo, misture e ligue em fogo baixo.
Acrescente o azeite, o sal a gosto, a manteiga e misture bem até incorporar.
Mexa sempre com o auxilio de um fouet até engrossar.
Quando começar a descolar da panela acrescenta mais caldo para ficar bem cremoso.
Após 10 minutos está pronta.

Montagem do prato:
Coloque a polenta cremosa em um prato, formando uma cama e, por cima, coloque o ragu sobre a polenta.
Decore com um galho de alecrim e sirva em seguida.

DICA RÁPIDA

VINAGRETE DE FEIJÃO VERDE

Ingredientes:
200g feijão verde cozido
1/2 cebola roxa
1/2 tomate salada
1/4 de pimentão amarelo
1/4 de pimentão verde
1/4 de pimentão vermelho
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de vinagre de vinho branco
1/4 de limão siciliano
Raspa de limão siciliano a gosto
Coentro a gosto
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Cozinhe o feijão verde em água fervente por aproximadamente 15min.
Cortar a cebola roxa, o tomate e os mix de pimentões em pedaços pequenos.
Em um bowl temperar o feijão com sal, pimenta, azeite, vinagre e os legumes picados.
Misturar bem.
Finalizar com folhas de coentro grosseiramente picadas, sumo de limão siciliano e um pouco de raspa do limão siciliano.

Tempo de preparo: 10min
Tempo de cozimento: 15min

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PAPO DE FOGÃO: Confira as receitas de Vatapá Maranhense; e Mingau de Milho

VATAPÁ MARANHENSE

Ingredientes:

500g camarão seco
500g camarão fresco
10 pães amanhecidos
1 litro de leite integral
1 litro de leite de coco
½ xícara de azeite
½ xícara de azeite de dendê
1 cebola grande
1 tomate grande
1 pimentão verde
2 pimentas de cheiro
1 pimenta malagueta
1 maço de coentro e cebolinha

Modo de preparo:

Em uma panela grande refogue a cebola, o pimentão e a pimenta de cheiro no azeite.
Em seguida coloque o camarão fresco, o azeite de dendê, a metade do camarão seco (o restante fica para decoração).
Molhe os pães com o leite integral e reserve por 20 minutos.
Em seguida bata essa mistura no liquidificador com o leite de coco, 1 pimenta malagueta, o tomate e metade do cheiro verde (coentro e cebolinha ).
Leve ao fogo juntamente com os camarões, mexendo sempre para engrossar.
Após começar a ferver, deixe cozinhar por 5 minutos.
Transfira para uma travessa e decore com o restante do camarão seco e o cheiro verde.
Sugestão para acompanhamento: arroz branco soltinho.

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos

DICA RÁPIDA

MINGAU DE MILHO

Ingredientes:

500g de milho branco/mungunzá/canjica(depende da região)
1 coco fresco ralado
200ml de leite integral
200ml de leite de coco
200g de açúcar
1 pitada de sal
Canela em pó a gosto
2L de água

Modo de preparo:

Primeiro, deixe o milho de molho na água por 5h ou 6h, isso vai facilitar com que o cozimento dele seja mais rápido.
Em uma panela coloque o milho para cozinhar, apenas com água.
Agora, junte o leite de coco, o leite integral e o coco ralado ao milho já cozido.
Adicione o açúcar e o sal
Deixe ferver até ficar em uma consistência mais firme e grossa e os grãos estarem bem macios.
Se quiser pode servir com um pouco de canela em pó ou coco ralado.

Tempo de preparo: 6h
Tempo de cozimento: 40 minutos

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