Category: Gastronomia

ARROZ SETE MARIAS DE FRUTOS DO MAR

Ingredientes:

100 gramas de anéis de Lula
100 gramas de mexilhões
100 gramas de polvo
200 gramas de camarão
500 gramas de filé de pescada
300 gramas de arroz branco
100 ml de molho da casa
1 tomate picado
1 cebola branca picada
100g de mussarela
Coentro a gosto
½ pimentão verde picado
3 Pimentas de cheiro picadas
Azeite, azeite de dendê, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Temperar o peixe com sal a gosto, empanar na farinha de trigo e colocar para fritar no óleo quente.
Refogar os frutos do mar com azeite de oliva, em seguida acrescentar as verduras (tomate, pimentão , cebola , pimenta de cheiro .
Adicionar o molho da casa por um determinado tempo até chegar o cozimento adequado,4 – adicionar o arroz já cozido, 5 -finalizando assim o prato com 7 camarões inteiros selados ,onde faz-se jus ao nome do prato .

Tempo de cozimento: 18 min
Tempo de preparo: de 10 min

DICA RÁPIDA

ESCONDIDINHO DE CARNE SECA COM BANANA DA TERRA

Ingredientes:
1k de mandioca/macaxeira
1 Banana da Terra grande
500g de Carne Seca
1,5L de Caldo de legumes
1 Cebola média picada
Pimenta do reino a gosto
1 Tomate picado
Cheiro verde a gosto
Pimenta dedo de moça (opcional)
1 colher de sopa de Manteiga
Sal a gosto

Para Empanar:

300g de farinha Panko
2 colheres de sopa de Queijo parmesão de boa qualidade
Pistache triturado (opcional)

Modo de Preparo:

Dessalgue a carne seca e cozinhe no caldo com base de legumes até ficar no ponto de desfiar.
Desfie e amasse bem.
Em uma frigideira refogue a cebola, o tomate e a carne seca com manteiga. Adicione cheiro verde, misture bem e reserve.
Depois de cozinhar a macaxeira e a banana da terra, amasse-as muito bem. Faça bolinhos e recheie com a carne seca. Reserve.
Misture a farinha panko com o queijo parmesão e o pistache triturado. Empane os bolinhos e frite em óleo quente ou asse na frigideira ou air fryer.
Sirva com geleia de pimenta.

Tempo de preparo: 60 min
Tempo de cozimento: 20 min

BAIÃO DE CAMARÃO

Ingredientes:

300g de feijão verde cozido
80g de cebola roxa
10g de Pimenta de cheiro
10g de Pimenta dedo de moça
20g de alho
Cebolinha e coentro à gosto
100g Queijo Coalho
80g de Bacon
300g de Arroz cozido
400g de Camarão
200g de Nata
150g de Requeijão
100g de Creme de leite
Sal, pimenta preta, páprica picante e Hondashi à gosto

Modo de preparo:
Tempere o camarão com sal, pimenta do reino, páprica picante, o Hondashi, misture bem e reserve.
Aqueça bem uma frigideira, coloque a manteiga da terra e acrescente os camarões. Espalhe e deixe dourar, sem mexer.
Quando estiver dourado, vire e deixe selar. Reserve.
Na mesma frigideira coloque um pouco mais de manteiga e sele os cubos de queijo de coalho até dourar de todos os lados.
Quando dourar reserve.
Coloque mais um pouco de gordura na panela e coloque o bacon, pré-frito, acrescente a cebola e deixe murchar a cebola.
Acrescente a pimenta de cheiro, misture e deixe refogar.
Acrescente o queijo de coalho, o feijão verde e misture bem.
Coloque a nata, o requeijão, o creme de leite e misture bem.
Acrescente a cebolinha, o coentro, o arroz, os camarões e misture bem até incorporar.
Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 15min
Tempo de cozimento: 25min

DICA RÁPIDA

BRUSQUETA DE POLVO

Ingredientes:
2 bolinhas de Mussarela de búfala
100g de tomates secos
50g de azeite
4 fatias de abacate
2 torradas de pão com alho
2 tentáculos de polvo cozido
Azeite

Modo de preparo:
Cozinhe o polvo no caldo de legumes por 25 minutos, deixe descansar por 25 min.
Aqueça bem uma frigideira, coloque um pouco de azeite e sele os pães dos dois lados, coloque um pouco de alho. Reserve.
Aqueça bem uma frigideira e coloque o polvo para selar dos dois lados, para ficar bem crocante.
Fazer uma cama com a emulsão de tomates secos, colocar as fatias de pão sobre o tomate, uma mussarela aberta sobre o pão.
Tempere com sal, pimenta e azeite.
Coloque um tentáculo de polvo sobre cada mussarela.
Tempere o abacate com sal, pimenta do reino, limão e coentro.
Coloque nas laterais do pão e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 7min
Tempo de cozimento: 30m

 

 

ARROZ DE CUXÁ

INGREDIENTES:

2 maços de Vinagreira picada (erva verde azeda)

2 cebola picada

2 dentes de alho

1 pimentão picado

4 pimentinhas de cheiro a gosto

2 tomates picados

300g de camarão seco e desalgado

2 maços de cheiro verde

80 g de gergelim (preto)

1/2 kg de arroz branco

Azeite

Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Retire as folhas da vinagreira, pique e escalde por 5 minutos.

Retire as folhas e reserve o caldo.

Em uma panela bem quente coloque os filés de camarões frescos, acrescente um pouco de manteiga de garrafa.

Acrescente alho, o sal, um pouco de urucum ou páprica e deixe refogar. Reserve.

Na mesma panela coque os camarões com casca e refogue até dourar. Reserve.

Na mesma panela coloque um pouco de pasta de alho, a pimenta de cheiro, o tempero seco, a cebola, um pouco de azeite e refogue, regando com a água da vinagreira.

Acrescente a vinagreira picada e misture bem.

Deixe o arroz cozinhar se necessário, acrescente caldo. O ponto do arroz é levemente pastoso

Coloque os camarões e misture bem.

Coloque a salsa picada, o cheiro verde e misture.

Acerte o sal, decore com os maiores camarões e sirva em seguida.

SUGESTÕES DA CHEFF:

Monte o arroz com um aro de metal (próprio para montagens)

Sirva com camarões grelhados em azeite

Tempo de preparo: 8min

Tempo de cozimento: 25min

 

DICA RÁPIDA

PATANISCAS DE BACALHAU

Ingredientes:

300g de lombo de bacalhau

2 dentes de alho

200g de farinha de trigo

1,5L de água mineral

4 ovos

1 cebola branca

½ ramo de salsa

½ ramo de cebolinha

Sal e pimenta a gosto

500ml de óleo de girassol

500ml de água com gás

Modo de preparo:

Em um tigela coloque a cebola picada, a salsa, acebolinha, os ovos, a farinha de trigo, o sal, a pimenta, o alho, o bacalhau, a água e misture bem.

Coloque um garfo no meio da massa, se o garfo cair, a massa está boa.

Se ficar parado, acrescente mais água.

Deixe repousar por 30 minutos.

Acrescente água com gás e misture bem.

Aqueça o óleo e frite as pataniscas, colocando a massa com uma colher de arroz, e virando várias vezes até ficarem assadinhas e douradas.

Retire, coloque num papel pra absorver o excesso de óleo e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 35min

Tempo de cozimento: 10min

CUSCUZ PAULISTA DE PUPUNHA

Ingredientes:
1,5 litro de água
1 colher de sopa de manteiga da terra
2 colheres de sopa de tempero desidratado (tipo Edu Guedes)
1 xícara de cheiro verde picado (mix de coentro, salsinha e cebolinha)
1 vidro de palmito picado
2 dentes de alho picado em lâminas
1 xícara de cebola roxa picada em cubos
1 xícara de ervilhas
1 xícara de azeitonas fatiadas
1 xícara de tomatinho cereja picado ao meio
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de páprica defumada
Pimenta de cheiro a gosto
1 pacote de flocão para cuscuz

Para decorar
1 vidro de palmito em rodelas
Um ramo de cheiro verde

Modo de preparo:
Em uma panela grande coloque a manteiga da terra, a cebola, o alho e deixe refogar a ter murchar a cebola.
Acrescente a ervilha fresca, a azeitona, os tomates cerejas, misture bem e refogue por 5 minutos.
Coloque o tempero desidratado, o caldo de legumes granulado, a páprica, uma pitada de sal e misture tudo.
Acrescente o coentro, o palmito pupunha cortado, a água, misture bem e deixe levantar fervura.
Após ferver por 5 minutos vá colocando aos poucos o flocão, sempre mexendo.
Vai acrescentando até ficar no ponto e deixe ferver entre 5 e 7 minutos.
Unte uma forma com manteiga ou óleo e leve ao congelador por uns 10 minutos.
Despejar a massa na forma, aperte bem com a espátula e aguarde uns 10 minutos para desenformar.
Desenforme no local que será servido e decore com rodelas de palmito pupunha, cheiro verde, ramos de alecrim e sirva, quente, temperatura ambiente ou frio.

Tempo de preparo: 20min
Tempo de cozimento: 25min

DICA RÁPIDA

CASQUINHA DE CARANGUEJO

Ingredientes:
200g de carne de caranguejo limpa e lavada
¼ de cebola picada
¼ de pimentão picado
1 colher de chá de alho picado
Coentro e cebolinha a gosto
Farofa
1 colher de sobremesa de colorau
Azeite a gosto
200ml de leite de coco
Pimenta biquinho para decorar
Tempero Delícia do Mar a gosto
Suco de meio limão espremido
Sal a gosto

Modo de preparo:
Em uma panela coloque o azeite, a cebola, o pimentão, o alho, o colorau e refogue.
Acrescente a carne de caranguejo, o tempero seco, o sal, o suco do limão e refogue por 5 minutos.
Acrescente o leite de coco, misture e deixe incorporar.
Desligue o fogo, coloque o coentro, a cebolinha misture e coloque em um ramequim (pequeno pote de cerâmica).
Coloque a farofa por cima e decore com uma pimenta biquinho e um raminho de coentro.

Tempo de preparo: 7min
Tempo de cozimento: 15min

POLENTA COM RAGU DE LINGUIÇA

Ragu de linguiça
Ingredientes:
500g de linguiça toscana
1 linguiça calabresa
1 cenoura pequena picada
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 ½ xícara de vinho tinto
½ L de molho de tomate
1 colher de sobremesa de páprica defumada
Sal e pimenta do reino a gosto
1L de água
Azeite a gosto
Ervas finas a gosto

Modo de preparo:
Retire a pele da linguiça toscana e da linguiça calabresa e pique o recheio com uma faca ou passe no processador até ficar bem cortadinho. Reserve.
Em uma frigideira quente, coloque um fio de azeite, a cebola e refogue um pouco.
Acrescente o alho, refogue um pouco, coloque as linguiças e refogue por 3 minutos.
Acrescente a cenoura, o molho de tomate, a páprica, as ervas finas, o vinho tinto e misture.
Acrescente a1/2 litro de água e deixe cozinhar por 35 a 40 minutos.
Ajuste o sal e pimenta do reino. Reserve.

Tempo de preparo: 15 min
Tempo de cozimento: 40 min

POLENTA CREMOSA
Ingredientes:
2 xícaras de fubá instantâneo
1 colher de sopa de azeite
1 L de caldo de carne
1 colher de sopa de manteiga
Sal a gosto

Modo de preparo:
Coloque o fubá em uma panela, acrescente metade do caldo, misture e ligue em fogo baixo.
Acrescente o azeite, o sal a gosto, a manteiga e misture bem até incorporar.
Mexa sempre com o auxilio de um fouet até engrossar.
Quando começar a descolar da panela acrescenta mais caldo para ficar bem cremoso.
Após 10 minutos está pronta.

Montagem do prato:
Coloque a polenta cremosa em um prato, formando uma cama e, por cima, coloque o ragu sobre a polenta.
Decore com um galho de alecrim e sirva em seguida.

DICA RÁPIDA

VINAGRETE DE FEIJÃO VERDE

Ingredientes:
200g feijão verde cozido
1/2 cebola roxa
1/2 tomate salada
1/4 de pimentão amarelo
1/4 de pimentão verde
1/4 de pimentão vermelho
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de vinagre de vinho branco
1/4 de limão siciliano
Raspa de limão siciliano a gosto
Coentro a gosto
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Cozinhe o feijão verde em água fervente por aproximadamente 15min.
Cortar a cebola roxa, o tomate e os mix de pimentões em pedaços pequenos.
Em um bowl temperar o feijão com sal, pimenta, azeite, vinagre e os legumes picados.
Misturar bem.
Finalizar com folhas de coentro grosseiramente picadas, sumo de limão siciliano e um pouco de raspa do limão siciliano.

Tempo de preparo: 10min
Tempo de cozimento: 15min

VATAPÁ MARANHENSE

Ingredientes:

500g camarão seco
500g camarão fresco
10 pães amanhecidos
1 litro de leite integral
1 litro de leite de coco
½ xícara de azeite
½ xícara de azeite de dendê
1 cebola grande
1 tomate grande
1 pimentão verde
2 pimentas de cheiro
1 pimenta malagueta
1 maço de coentro e cebolinha

Modo de preparo:

Em uma panela grande refogue a cebola, o pimentão e a pimenta de cheiro no azeite.
Em seguida coloque o camarão fresco, o azeite de dendê, a metade do camarão seco (o restante fica para decoração).
Molhe os pães com o leite integral e reserve por 20 minutos.
Em seguida bata essa mistura no liquidificador com o leite de coco, 1 pimenta malagueta, o tomate e metade do cheiro verde (coentro e cebolinha ).
Leve ao fogo juntamente com os camarões, mexendo sempre para engrossar.
Após começar a ferver, deixe cozinhar por 5 minutos.
Transfira para uma travessa e decore com o restante do camarão seco e o cheiro verde.
Sugestão para acompanhamento: arroz branco soltinho.

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos

DICA RÁPIDA

MINGAU DE MILHO

Ingredientes:

500g de milho branco/mungunzá/canjica(depende da região)
1 coco fresco ralado
200ml de leite integral
200ml de leite de coco
200g de açúcar
1 pitada de sal
Canela em pó a gosto
2L de água

Modo de preparo:

Primeiro, deixe o milho de molho na água por 5h ou 6h, isso vai facilitar com que o cozimento dele seja mais rápido.
Em uma panela coloque o milho para cozinhar, apenas com água.
Agora, junte o leite de coco, o leite integral e o coco ralado ao milho já cozido.
Adicione o açúcar e o sal
Deixe ferver até ficar em uma consistência mais firme e grossa e os grãos estarem bem macios.
Se quiser pode servir com um pouco de canela em pó ou coco ralado.

Tempo de preparo: 6h
Tempo de cozimento: 40 minutos

RIGATONI COM CAMARÃO AO PESTO

Ingredientes:
250g de rigatoni grano duro
300g de filé de camarão
2g sal e pimenta do reino a gosto
Azeite
50g de queijo parmesão ralado
50ml de vinho branco

Modo de preparo:
Cozinhe a massa e deixe ficar al dente. Reserve.
Tempere os camarões com sal e pimenta do reino a gosto.
Aqueça bem uma frigideira, coloque um pouco de azeite e sele os camarões até dourar dos dois lados. Reserve.
Na mesma frigideira coloque o vinho, pra deglacear.
Acrescente a massa, o molho pesto e misture bem para incorporar.
Acrescente os camarões, misture, ajuste o sal e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 15 min
Tempo de cozimento: 20 min

Molho Pesto
Ingredientes:
Folhas de 1 maço de Manjericão
150g de queijo Parmesão
20g de castanha de caju
250ml de Azeite extra virgem
10g de pimenta do reino
Sal a gosto

Modo de preparo:
Coloque as folhas de manjericão, o azeite, a pimenta do reino, o parmesão e dê umas pulsadas no liquidificador.
Acrescente a castanha de caju e bata um pouco.
Ajuste o sal, pulse novamente e reserve.

Tempo de preparo: 15 min

DICA RÁPIDA

ROSBIFE ALMEIDA

Filé
Ingredientes:
500g de filé mignon
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite a gosto
1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo:
Tempere todos os lados do filé com sal e pimenta do reino ao gosto.
Aqueça bem uma frigideira, em ponto de fumaça, coloque o azeite, a manteiga e sele o filé de todos os lados até dourar.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 5 a 6 minutos.
Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos.
Corte em fatias finas e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 7 min
Tempo de cozimento: 15 min

Farofa de farinha láctea
Ingredientes:
1 colher de sopa de manteiga
Fio de azeite
2 colheres de sobremesa de cebola roxa picada
1 dente de alho assado
150g de farinha láctea
10 cubos de macaxeira cozida e frita
Sal a gosto
Modo de preparo:
Coloque a manteiga e o azeite numa frigideira e misture.
Acrescente a cebola e deixe murchar.
Acrescente o alho cozido e misture tudo.
Coloque a farinha láctea, misture e ajuste o sal.
Acrescente a macaxeira frita e misture.

Tempo de preparo: 6 min
Tempo de cozimento: 10 min