Gastronomia

Papo de Fogão Especial de Dia dos Pais traz duas receitas deliciosas

PAELLA NORDESTINA
Ingredientes:
300g de arroz Arbóreo cru
400g de carne de sol em tiras
3 Pimentas de Cheiro picadas
1,5L de caldo de legumes
300 gr de jerimum grelhado em tiras largas
1 Cebola Roxa cortada de pétalas
½ Pimentão Vermelho em tiras
½ Pimentão Amarelo em tiras
½ Pimentão Verde em tiras
Coentro e cebolinha a gosto
100 ml vinho branco seco
Manteiga da terra a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Em uma paelleira adicione a manteiga da terra, a pimenta de cheiro, a carne de sol e deixe refogar. Quando a carne estiver refogada, acrescente o arroz arbóreo em formato de cruz. Em seguida coloque metade do caldo de legumes e deixe cozinhar até secar um pouco.

Acrescente o restante do caldo de legumes, coloque os pimentões coloridos e a cebola roxa por toda a paelleira.
Quando estiver secando acrescente o vinho branco por toda superfície e espere secar.
Desligue o fogo, polvilhe o coentro e a cebolinha e está pronto. É só servir!!

Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 30 min

DICA RÁPIDA

FROZEN DE TANGERINAIngredientes:
2 sachês de polpa de tangerina congelado
1 copo de gelo bem cheio (no copo que será servido)
2 doses de vodka

Modo de preparo:
Coloque tudo num liquidificador potente e bata bem até dissolver e quebrar por completo as pedras de gelo e o sachê.
Sirva no mesmo copo que já estava gelado.

Tempo de preparo: 3 min

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Gastronomia

Confira as deliciosas receitas preparadas neste final de semana no Papo de Fogão

CARANGUEJADA DE PATOLAS AO LEITE DE COCO
Ingredientes:
1 k de patolas de caranguejo
1 litro de leite de coco
1 litro de água
1 cebola roxa
1 cebola branca
1 tomate
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 – 2 unidades de pimenta dedo de moça e/ ou pimenta de cheiro.
100 ml de azeite
1 maço de coentro/ cebolinha
4 dentes de alho
1 colher de sopa de azeite de dendê (opcional)

Modo de preparo:
Corte todos os insumos e reserve separadamente. Aqueça uma panela com o azeite e refogue na seguinte sequência:
Cebolas roxa e branca, o mix de pimentões, o alho, o tomate, a pimenta de cheiro e a dedo de moça.

Adicione o leite de coco e a água, o sal e deixe abrir fervura. Processe no liquidificador mais da metade do caldo.
Retorne para a panela, acrescente as patolas de caranguejo e deixe ferver para apurar o sabor, em média por 20 minutos.
Ajuste o sal, desligue o fogo e adicione o coentro e a cebolinha. Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 50 min
Tempo de cozimento: 8 min

DICA RÁPIDA 

 

CAMARÃO CROCANTE

Ingredientes:
10 camarões médios/grandes limpos e com a calda
200g de farinha de trigo
2 ovos
100g de macarrão cabelo de anjo
1L de óleo para fritar
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Tempere o camarão com sal e pimenta do reino. Triture o macarrão com as mãos grosseiramente. Deixando os pedaços de aproximadamente 1cm. Misture levemente os ovos com um garfo e tempere com sal e pimenta do reino.

Tempere a farinha de trigo com uma pitada de sal. Empane o camarão passando na farinha de trigo, no ovo e no macarrão apertando bem ao camarão para fixar. Esquente o óleo, quando estiver quente coloque os camarões, aos poucos para que ele frite bem, até ficar dourado. Retire e deixe escorrer para retirar o excesso de óleo. Sirva com molho tarê ou molho agridoce de pimenta.

Tempo de preparo: 10min
Tempo de cozimento: 8 min

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Gastronomia

Confira as duas receitas incríveis deste fim de semana do Papo de Fogão

GALINHA DE CAPOEIRA
Ingredientes:
1 Galinha de capoeira
2 tomates
1 cebola
1 pimentão
1 coentro
3 dentes de alho
1 espiga de milho verde
Água

Modo de Preparo:
Refogar o alho e a cebola em uma panela de pressão até dourar. Adicione a galinha e misture bem. Acrescente o tomate, o pimentão, os talos de coentro picados, o milho cortado em rodelas, misture e deixe refogar. Adicione o colorífico, o cominho e deixe refogar por 5 minutos.

Acrescente água até cobrir por inteiro e deixa cozinhar por 30 minutos Retire da pressão e deixe cozinhar até ficar na consistência que deseja. De preferência finalizar esse cozimento em uma panela de barro. Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 10m
Tempo de cozimento: 50m

XERÉM
Ingredientes:
500g de xerém
Sal a gosto
80g de manteiga
Água

Modo de preparo:
Antes do preparo, deixe o xerém descansar no mínimo 4 horas dentro da água fria para facilitar o cozimento. (Cobrir de água)
Escorra a água.

Coloque para cozinhar com um nova água até cobrir o xerém, quando iniciar o cozimento fique mexendo com fogo baixo Assim que estive cozido, corrija o sal, desligue o fogo e acrescente a manteiga de preferência gelada para manter o brilho na preparação Só servir

Tempo de preparo: 4h
Tempo de cozimento: 30m

DICA RÁPIDA

CAMARÃO SERTANEJO NO PÃO CROCANTE

Ingredientes:
1 kg de camarões limpos
50ml de manteiga da terra
1 cebola roxa
2 pimentinhas de cheiro
10 tomates cerejas
100g de nata
Coentro
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Tempere os camarões com sal, pimenta e grelhe na manteiga de garrafa. Reserve. Na mesma panela, refogue todas as verduras, menos o coentro. Junte a nata formando um molho consistente. Desligue o fogo e junte os camarões. Finalize com coentro picado. Sirva numa torrada crocante ou com arroz ou uma massa.

Tempo de preparo: 5m
Tempo de cozimento: 10m

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Gastronomia

Confira as deliciosas receitas do Papo de Fogão deste final de semana

CAMARÃO MEDITERRÂNEO COM LINGUINE
Ingredientes:
200g de linguine
300g de filé de camarão
1 cebola branca picada
200g de tomate pelado
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de manteiga
50g de bacon cortado
20 azeitonas pretas sem caroço
¼ de maço de manjericão
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:
Tempere o camarão com sal e pimenta do reino. Reserve. Aqueça bem uma frigideira, coloque um fio de azeite, acrescente o bacon e deixe dourar, mexendo de vez em quando. Quando o bacon estiver dourado coloque metade dos camarões e misture bem.

Quando começar a ficar rosado, acrescente o restante dos camarões. Quando estiverem todos rosados, reserve. Na mesma panela que fritou o camarão, acrescente a manteiga, um puco do bacon, a cebola e umas folhas de manjericão e deixe refogar um pouco.

Acrescente o alho, misture bem e deixe refogar por 3 minutos, sempre mexendo. Acrescente o tomate pelado, misture e acrescente o camarão com o bacon e o caldo.

Misture bem. Coloque algumas azeitonas e misture. Cozinhe a massa na água e sal e deixe al dente. Você pode misturar o molho diretamente na massa ou colocar sobre a massa. Finalize com folhas de manjericão, algumas azeitonas e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 8m
Tempo de cozimento: 20m

DICA RÁPIDA

CREME DE PAPAIA COM GELEIA DE FRUTAS VERMELHAS LOWCARB

Ingredientes:
2 mamões papaya
100ml creme de leite zero lactose
50ml leite de coco concentrado
Adoçante Xilitol a gosto
2 colheres de sopa de chia
Geléia de frutas vermelhas zero açúcar
Adoçante culinário para decorar

Modo de preparo:
Retire as sementes e descasque os mamões. Coloque, no liquidificador, os mamões, o leite de coco, o creme de leite, o adoçante e bata até ficar uma mistura homogênea.

Despeje num recipiente de vidro e leve à geladeira por duas horas. Coloque a geléia por cima, deixe mais um tempinho na geladeira, polvilhe um pouco de adoçante culinário por cima para decorar e sirva.

Tempo de preparo: 80 min

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Gastronomia

Confira o giro que o Papo de Fogão deu neste fim de semana e veja as deliciosas receitas

ROCAMBOLE DE JERIMUM COM CARNE DE SOL
Ingredientes:
Massa do rocambole
500 gramas de abóbora
3 ovos
100ml de azeite
150g de farinha de trigo
Sal a gosto

Modo de Preparo:
Cozinhe a abóbora em banho maria, com um pouco de sal, até ficar bem macia. Quando a abóbora estiver morna colocar no liquidificador com os ovos, o azeite, a farinha, o sal e bater até ficar uma massa bem homogênea.Unte uma forma grande, enfarinhe e coloque a massa. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 10 minutos.
Retire e deixe esfriar.

Sobre um papel filme, desenforme a massa para rechear. Coloque o recheio sobre a massa, deixando uma quantidade para colocar sobre o rocambole. Com a ajuda do plástico filme enrole a massa fazendo o rocambole. Coloque o restante do recheio sobre o rocambole e finalize com o queijo parmesão.

Recheio
1k de carne de sol desfiada
200 gramas de nata
100 ml de creme de leite fresco
1 cebola roxa ralada
30g de manteiga

Modo de preparo:
Em uma frigideira coloque a manteiga e refogue a cebola e a carne de sol por 5 minutos.Acrescente a nata e o creme de leite fresco, misture e deixe por 3 minutos. Desligue o fogo e reserve.

Sobre o rocambole
100g de queijo parmesão ralado
200g de recheio

Tempo de preparo: 10m
Tempo de cozimento: 18m

DICA RÁPIDA

ESPETINHO DE CAMARÕES COM VINAGRETE DE MANGA E MAXIXE
Para 4 pessoas

Ingredientes:
12 camarões médios/grandes eviscerados
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão amarelo
1/2 cebola roxa
6 maxixes
Coentro picado
1/2 manga rosa “de vez”
2 limões Tahiti
50 ml azeite
20 ml vinagre de maçã
20 ml shoyu
Sal
Pimenta
2 colheres de sopa de açúcar demerara

Modo de preparo:
Deixe os camarões já limpos marinando com azeite, raspas de limão, sal e pimenta do reino por 30 min. Picar os pimentões, a cebola, os maxixes, o coentro, a manga, o azeite, o vinagre, o suco de limão, o shoyu, o açúcar, o sal, a pimenta e misturar num bowl. Acertar sal, pimenta, açúcar e acidez. Levar à geladeira por pelo menos 1 hora antes de usar.

Grelhar os camarões rapidamente na gordura (azeite e manteiga), coloque no palito e monte numa taça ou prato de entrada conforme demonstrado no vídeo.

Tempo de preparo: 60 min
Tempo de cozimento: 10 min

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Gastronomia

Confira as receitas de Salmão com crispy de alho-poró e tapioca de café com doce de leite do Papo de Fogão

SALMÃO COM CRISPY DE ALHO-PORÓ
Ingredientes:
2 fatias de filé de salmão
200g de cogumelo Paris
1 limão ciciliano
50g de alho-poró em tiras finas
200g de batata bolinha
8 dentes de alho em lâminas
2 colheres de sopa de manteiga
Salsinha a gosto
1 colher de sopa de alcaparras
100ml de vinho branco seco
10 pimentas biquinho
Sal, pimenta do reino e azeite a gosto

Modo de preparo:
Tempere o salmão com sal e pimenta do reino e reserve. Em uma frigideira bem quente coloque o azeite e coloque as fatias de salmão, com a pele virada pra baixo. Deixe fritar até a pele ficar bem dourada. Vire o salmão e deixe dourar a outra parte até o ponto desejado. Reserve.

Na mesma panela coloque os cogumelos, a manteiga, misture e refogue um pouco. Acrescente o alho laminado, misture e logo em seguida coloque a pimenta biquinho, as alcaparras e misture bem.

Acrescente o vinho branco e misture bem. Coloque a salsa, um pouco do suco de limão e misture bem. Desligue o fogo e reserve. Corte o alho-poró em tiras finas. Em uma panela coloque azeite e deixe esquentar. Coloque o alho-poró pra fritar, sem deixar queimar.Retire e coloque sobre um papel toalha.

BATATAS
Modo de preparo:
Descasque as batatas e cozinhe até ficar ao ponto.Em uma frigideira coloque um pouco de azeite e as batatas e deixe dourar, sempre mexendo pra dourar por inteiro.Acrescente a salsa e reserve.

Montagem do prato:
Coloque a fatia de salmão no prato, a manteiga de cogumelos por cima. Em seguida coloque o crispy sobre tudo. Acrescente as batatas na lateral do prato e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 10m
Tempo de cozimento: 15m

DICA RÁPIDA 

TAPIOCA DE CAFÉ COM DOCE DE LEITE E CREME DE QUEIJO

Ingredientes:
Massa da tapioca de café
500g polvilho doce
300ml café coado

Modo de preparo:
Faça o café normalmente e reserve até esfriar. Em um bown coloque o polvilho doce, vá acrescentando, aos poucos, o café e misturando até a massa ficar em ponto de seda. Deixe descansar por 10 minutos.
Em seguida é só peneirar e a massa já está pronta.

Tempo de preparo: 5min
Tempo de cozimento: 6min

CREME DE QUEIJO
Ingredientes:
395g de leite condensado
395g de Cream cheese

Modo de preparo:
Em um liquidificador coloque o leite condensado, o cream cheese e bata por 5 minutos.
Coloque em um refratário coberto e leve até a geladeira por 1 hora.

Tempo de preparo: 65 min

TAPIOCA
Ingredientes:
100g de massa da tapioca
50g de doce de leite
Creme de queijo a gosto
1 bola de sorvete toffee

Modo de preparo:
Em uma tapioqueira coloque a massa da tapioca até ela soltar da panela. Em seguida vire e deixe até soltar novamente. Desligue o fogo, coloque a tapioca em um prato, recheie com o doce de leite, feche a tapioca.
Em cima da tapioca coloque a bola de sorvete e por cima do sorvete e da tapioca, coloque o creme de queijo.
Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 7 min

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Gastronomia

Salmão com crispy de alho-poró e tapioca de café com doce de leite e creme de queijo são as delicias do Papo de Fogão

Se liga! O Papo de Fogão desse final de semana tem a influencer Luiza Gazzineu, de Fortaleza/CE que vai preparar um salmão com crispy de alho-poró que vai lhe surpreender com a facilidade do preparo e um sabor incrível.

E, na Dica Rápida, o Chef Samuel Cirne, da Pousada Matuto Sonhador, de Cabaceiras/PB vai fazer uma tapioca de café com doce de leite e creme de queijo que é deliciosa. Só não pode perder

SÁBADO

Band Nordeste

MARANHÃO, 7h

CEARÁ, 8h

ALAGOAS, 10h

PARAÍBA

TV CORREIO/RECORD – 13h30 ⠀

DOMINGO⠀

RIO GRANDE DO NORTE – TV Tropical – 10h

Ou no nosso canal do YouTube http://youtube.com/c/PapodeFogao

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Gastronomia

Confira as receitas do último programa da temporada de São João do Papo de Fogão

BOLO DE MILHO COM CALDA DE GOIABADA
Ingredientes:
100ml de leite de coco
3 ovos
1 lata de milho escorrido
1 e 1\2 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1\2 xícara (chá) de fubá mimoso
1 colher (sobremesa)de fermento em pó

Modo de preparo:
No liquidificador, bata o leite de coco com o óleo, os ovos e o milho, até triturar bem. Junte o açúcar e, aos poucos, adicione os ingredientes restantes, pulsando após cada adição até ficar homogêneo.

Despeje em uma fôrma de cone central decorada (23 cm de diâmetro) untada e enfarinhada e leve ao forno médio preaquecido (180°C) por cerca de 40 minutos ou até dourar.

Tempo de preparo: 7min
Tempo de cozimento: 40m

CALDA DE GOIABADA
Ingredientes:
1/3 de xícara de água
200 gramas de goiabada picada

Preparo:
Junte a goiabada e a água em uma panelinha e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até que a goiabada se dissolva por completo. Se necessário, acrescente mais água para deixar a calda mais cremosa.

Tempo de preparo: 5min
Tempo de cozimento: 10min

DICA RÁPIDA

 

Paçoca de carne de sol
Ingredientes:
1/2k de carne de sol
1/2k de farinha de mandioca
1/2 cebola roxa cortada em tiras
150ml de manteiga da terra
Sal a gosto

Modo de preparo.
Dessalgar a carne de sol, cozinhar e desfiar. Levar ao forno, aquecido a 150 graus, em média por 30 minutos, regada com um pouco de manteiga. Virando a carne de vez em quando até que ela fique bem crocante.
Refogar a cebola roxa na manteiga da terra, em seguida misturar com a carne de sol e a farinha.

Mexer a paçoca em fogo bem baixinho em aproximadamente 20 minutos, dependendo do fogo pode demorar um pouco mais. O ideal é que a farinha esteja bem crocante.

Tempo de preparo: 10min
Tempo de cozimento: 70min

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Gastronomia

Forró, bolo de milho com goiabada e paçoca crocante no último programa da temporada de São João do Papo de Fogão

O Papo de Fogão dessa semana vai se despedir do ritmo junino com o cantor e sanfoneiro Fabiano Guimarães pra agitar o seu final de semana. E tem muita comida boa também. A influencer gastronômica, Gaby Wanderley, de Campina Grande/PB, vai nos ensinar como preparar um bolo de milho com uma calda de goiabada! E na dica rápida, a Chef Van Régia, da Culinária da Van, de Fortaleza/CE, traz os segredos para uma paçoca crocante. Fique ligado, é neste fim de semana!

SÁBADO
Band Nordeste
MARANHÃO, 7h
CEARÁ, 8h
ALAGOAS, 10h

PARAÍBA –
TV CORREIO/RECORD – 13h30

DOMINGO⠀
RIO GRANDE DO NORTE – TV Tropical – 10h
Ou no nosso canal do YouTube http://youtube.com/c/PapodeFogao

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Gastronomia

Carré de cordeiro e bolo pé de moleque são as deliciosas receitas do Papo de Fogão de São João

CARRÉ DE CORDEIRO COM CUSCUZ TEMPERADO

Ingredientes:
6 peças de carré de cordeiro
4 dentes de alho inteiros
100ml de manteiga de garrafa
2 ramo de alecrim fresco
400g de cuscuz pronto
1 cebola roxa picada
½ pimentão vermelho picado
½ maço de coentro picado
½ maço de cebolinha picada
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite

Modo de preparo:
Tempere os carrés com sal, pimenta do reino e azeite e reserve. Em uma frigideira bem quente coloque metade da manteiga da terra e um pouco de azeite. Coloque os carrés para selar por um minuto de cada lado(mal passado). Quando virar os carrés, coloque o alho, os ramos de alecrim e regue os carrés com o líquido. Reserve.

Em uma frigideira, coloque o restante da manteiga, a cebola, o pimentão e refogue. Acrescente o cuscuz, a cebolinha e misture bem. Desligue o fogo, acrescente o coentro e misture.Sirva em seguida com o carré, assim que o carré estiver pronto.

Montagem: Faça uma cama de cuscuz e coloque 3 pedaços de carré, deitados ou em pé.

Tempo de preparo: 7 min
Tempo de cozimento: 10 min

DICA RÁPIDA

BOLO PÉ DE MOLEQUE

Ingredientes:
500g de carimã
500g de rapadura preta
200ml de água
3 ovos inteiros
3 colheres de sopa de margarina ou manteiga
1 xícara de chá de farinha de mandioca branca (fina)
1 xícara de castanhas trituradas
10 cravos
2 colheres de Erva doce
Castanha de caju para decorar o prato

Modo de preparo:
Em uma panela coloque a rapadura, a água, o cravo, a erva doce e leve ao fogo baixo, sempre mexendo até derreter toda a rapadura. Quando estiver em ponto de mel, passe na peneira fina.

Em uma vasilha acrescente três ovos, a farinha de mandioca, a manteiga, o carimã, as castanhas picadas e por último o mel peneirado, ainda morno. Misture bem até ficar bem homogêneo.
Coloque a mistura em uma forma untada com manteiga e decore com as castanhas por cima. Leve ao forno preaquecido em 200 graus de 35 a 40 minutos .

Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 45 min

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