Category: Gastronomia

GELEIA DE CAJARANA COM PIMENTA
Ingredientes:
1k de cajarana triturada
Suco de 1 limão
1/2k de açúcar
1 pimenta malagueta seca

Modo de preparo:
Bata as cajaranas no liquidificador e passe numa arupemba.
Leve ao fogo e fique sempre mexendo.
Quando começar a ferver coloque o açúcar e misture bem.
Abaixe o fogo e fique mexendo até começar a descolar do fundo.
Com a ajuda de uma espátula, vá limpando as bordas da panela e sempre mexendo.
Acrescente a pimenta e deixe por mais 2 minutos.
Retire um pouco da geleia e coloque em um pires, quando virar de cabeça pra baixo e não pingar este no ponto.
Retire da panela, deixe esfriar e sirva com uma tábua de frios ou da maneira que quiser.

Tempo de preparo: 15min
Tempo de cozimento: 50min

DICA RÁPIDA
COXA DE FRANGO COM MOLHO APIMENTADO E DEFUMADO
Ingredientes:
Coxa
3 coxas de frango
150g de açúcar mascavo
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
70g mostarda
120g páprica defumada

Modo de preparo:
Corte a pele e a carne da coxa na parte mais fina.
Descole a carne para baixo.
Retire a cartilagem das duas extremidades da coxa.
Misture todos os ingredientes do preparo para temperar a coxinha de frango.
Depois de temperada, esperar pelo menos 1 hora para o tempero fixar bem.
Se fizer no forno, pré-aqueça por pelo menos 15min antes.
Depois leve em uma assadeira com papel alumínio.
Asse por 25min, depois retire o papel alumínio, aumente a temperatura para 220 e asse até dourar.
Após isso, colocar o molho defumado na coxa e sirva.

Caso faça na churrasqueira, use o primeiro andar da sua churrasqueira, caso não tenha, utilize um fogo mais baixo, para não queimar por fora e assar dentro.

Para o molho da coxa:
Ingredientes:
400g maionese
70g páprica defumada
50g fumaça em pó ou líquida
Suco de ½ limão
2 dentes alho
Pimenta do reino a gosto
Pimenta chilli a gosto

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes com um fouet ou uma colher, até ficar bem homogêneo.

Tempo de preparo: 90 min
Tempo de cozimento: 30 min

Dica Rápida – Quadradinho de batata com queijo e presunto

Ingredientes:
½ k de batata cozida
150g de presunto em fatias
150g de queijo muçarela em fatias
200g de queijo parmesão ralado
200g de farinha de trigo
200g de farinha de rosca
2 ovos
Sal, azeite e pimenta do reino a gosto
Óleo para fritar

Modo de preparo:
Amasse a batata como se fosse fazer um purê, coloque sal, pimenta do reino 150g de queijo parmesão, um pouco de azeite e misture bem.
Intercale fatias, um por cima uma da outra, de presunto e queijo e corte em cubos médios.
Em um prato coloque a farinha de trigo, em outro, os ovos batendo um pouco e em outro a farinha de rosca com o restante do queijo ralado.
Coloque um pouco de farinha de trigo na palma da mão, para não grudar, coloque uma quantidade de massa de batata e abra.
Coloque um cubo de queijo e presunto e cubra com a massa.
Passe na farinha de trigo, nos ovos e na farinha de rosca.
Frite em óleo bem quente(3 minutos) ou numa fritadeira sem óleo(15 a 20 minutos) ou no forno pré-aquecido a 200 graus por 20 minutos.

Preparo: 20 min
Cozimento: 4 min

SPAGHETTI AO MARE E PEIXE AO LIMÃO
Para 2 pessoas

PEIXE AO LIMÃO
Ingredientes:
400g de filé de peixe
60ml de limão
60ml de conhaque
60ml de água
1 colher de mel
Mix de ervas aromáticas
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de vinagre
Farinha de trigo para empanar
Azeite e manteiga para selar o peixe

Modo de fazer:
Temperar os filés com sal, pimenta do reino e vinagre.
Passe os filés na farinha de trigo e frite até dourar em uma frigideira e coloque azeite e manteiga.
Assim que dourar o peixe, adicione a mistura de: limão, água, conhaque, mel e na sequência as ervas aromáticas.
Cozinhar por poucos minutos e servir em seguida.
Bom apetite

Tempo de preparo: 7min
Tempo de cozimento: 10min

SPAGHETTI AL MARE
Para 2 pessoas
Ingredientes:

400g de filé de camarão
250g de spaghetti
Azeite e sal a gosto
5 dentes de alho
Pimenta calabresa
Casca de laranja ralada
50ml de Martini Bianco
2 colheres de sopa de creme de leite
Salsinha a gosto

Modo de preparo:
Refogue o alho e a pimenta no azeite até dourar, junte o camarão descascado, o sal e deixe cozinhar por 2 minutos.
Coloque o Martini e a casca de laranja e deixe mais 2 minutos.
Misture o spaghetti cozido com o molho, o creme de leite, a salsinha e refogue por mais 1 minuto.
Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 10min
Tempo de cozimento: 15 min

MOUSSE DE LIMÃO COM GANACHE DE CHOCOLATE

MOUSSE DE LIMÃO
Ingredientes:
1 lata de creme de leite com o soro
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de suco de limão
200g de leite em pó

Modo de preparo:
Bata tudo no liquidificador ou misture os ingredientes com a ajuda de um batedor de claras.
Leve à geladeira em taças individuais até o mousse ficar firme.
Tempo de preparo: 40min

GANACHE DE CHOCOLATE
1 tablete de chocolate meio amargo
1 caixa de creme de leite

Modo de preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria.
Junte o creme de leite e misture bem.
Coloque por cima do mousse e decore com raspinhas do limão.
Leve pra geladeira por 15 minutos pra gelar.
Sirva bem gelado.

Tempo de preparo: 20m
Tempo de cozimento: 5min

CARRÉ DE CORDEIRO COM NHOQUE FRITO E FONDUTA DE PARMESÃO

Nhoque
Ingredientes:
500g batata inglesa sem casca
100g farinha de trigo
100g parmesão
Sal a gosto
manteiga para fritar

Modo de preparo:
Cozinhar batatas e amassar sem qualquer vestígio de água, de preferência passar em uma peneira.
Feito o purê, junte a farinha e o parmesão, ajuste a receita até dar o ponto, se necessário por um pouco mais de farinha.
Modele os nhoques e cozinhe em água fervente, após o cozimento frite-os na manteiga, reserve.

Fonduta de parmesão
Ingredientes:
1 cebola média
400ml creme de leite fresco
150g parmesão
30g manteiga

Modo de preparo:
Refogue a cebola com a manteiga, junte o creme de leite
Aqueça o creme de leite até ferver.
Junte o parmesão e bata no liquidificador ou mixer, reserve.

Carré de cordeiro
Ingredientes:
500g carré
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Em uma frigideira pré-aquecida coloque o carré previamente temperado com sal, pimenta e azeite.
Grelhar até o ponto desejado.

Tempo de preparo: 20 min
Tempo de cozimento: 10 min

DICA RÁPIDA

DOCE DE LEITE
Ingredientes:
3L de leite
1k de açúcar

Modo de preparo:
Coloque o leite e o açúcar na panela e misture bem.
Ligue o fogo e mexa até a açúcar dissolver.
Fique sempre mexendo até engrossar, ele vai mudando de cor.
Deixa secar até começa pegar o ponto, tem que mexer até tirar do fogo e colocar num recipiente de sua preferência.

Tempo de preparo: 2 min
Tempo de cozimento: 90 min

POLENTA COM CARNE DE SOL NA NATA

Ingredientes:
Carne de Sol
1 kg de carne de sol
1 cebola grande cortada a julienne
2 dentes de alho fatiados
1 colher de sopa de azeite balsâmico
Sal e pimenta do reino
Azeite extra virgem
200g de nata
100g de muçarela fatiada

Polenta
3 colheres de sopa de fubá de milho
1/2 de tablete de caldo de carne
1 dente de alho fatiado
1 folha de louro
1 colher de azeite extra virgem
Sal e pimenta do reino
400 ml de caldo de legumes

Modo de preparo:
Carne de Sol
Em uma panela de pressão cozinhe a carne em pedaços de aproximadamente 5cm por cerca de 30 minutos em fogo médio.
Desligue o fogo, retire a pressão e com a ajuda de um fouet desfie a carne.
Em uma frigideira aqueça o azeite, frite o alho até desprender o aroma, junte a carne, o azeite balsâmico e frite até dourar.
Adicione a cebola e frite por mais 10 minutos sempre mexendo com uma espátula.
Acrescente a nata, mexa bem e deixe incorporar. Reserve.

Polenta:
Em uma panela coloque o calde de legumes, o caldo de carne e deixe esquentar um pouco.
Dissolva o fubá de milho em um copo com água e vá adicionando aos poucos na panela, mexendo bem.
Coloque a pimenta do reino a gosto, ajuste o sal e cozinhe por mais uns 10 minutos, sempre mexendo e retire do fogo sem deixar engrossar muito.

Montagem: Faça uma cama generosa de polenta, coloque duas a três fatias de muçarela sobre a polenta e coloque a carne de sol na nata sobre a tudo.
Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 25 min
Tempo de cozimento: 60 min

DICA RÁPIDA

FILHÓS DE LEITE

Ingredientes:
Filhós de leite
1K de farinha de trigo
1L de leite
1L de óleo para fritar
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de sal

Modo de preparo:
Leve ao fogo o leite, a manteiga, o fermento e o sal.
Quando estiver quase fervendo vá colocando o farinha de trigo e mexendo até todo o leite incorporar.
Desligue o fogo e espere a massa esfriar.
Em seguida faça os bolinhos e frite no óleo quente.
Retire da panela e coloque para escorrer.

Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 20min

Mel para servir de acompanhamento
Ingredientes:
250g rapadura
2 copos de água

Modo de preparo:

Rale ou corte a rapadura em pedaços pequenos.
Numa panela leve a rapadura com água para o fogo e deixe ferver até o ponto desejado, uma calda grossa.

Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 15 min

ARROZ DE BODE

Ingredientes:

150gr de arroz cozido

100g de Carne de bode cozida e desfiada

1unid de pimenta de cheiro picada

1 colher de sopa de nata

30g de queijo de coalho ralado

20gr Creme de Leite

Coentro picado a gosto

Páprica defumada a gosto

Uma colher de chá de fumaça em pó

Cebolinha picada a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque o bode cozido, já desfiado com o molho e leve ao fogo médio.

Quando começar a ferver acrescente o arroz cozido e misture bem.

Acrescente o creme de leite, a nata, a pimenta de cheiro e misture bem.

Acrescente o queijo de coalho e misture até ficar cremoso.

Coloque um pouco de cebolinha picada para enfeitar o prato e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 8 min

Tempo de cozimento: 20 min

DICA RÁPIDA

PANELADA

Ingredientes:

½ k de bucho de boi limpo

½ k de tripa limpa

½ k de mocotó

4 colheres de sopa de pasta de alho

5 colheres de sopa de colorau

Sal e pimenta do reino a gosto

6 folhas de louro

1 xícara de café de óleo de coco de Babaçu

Água

Modo de preparo:

Corte o bucho, a tripa e o mocotó em pedaços pequenos.

Lave bem, deixe escorrer a água.

Tempere com todos os ingredientes e misture bem.

Aqueça bem uma panela de pressão, coloque o óleo e refogue tudo até ficar dourado.

Acrescente a água até a metade dos ingredientes.

Feche a tampa da panela e quando começa a chiar marcar 30 minutos.

Apagar o fogo.

O ideal é consumir no outro dia, para apurar.

Para deixar a panelada mais “magra”, após estar resfriada, retire a gordura que vai acumular na parte de cima com uma colher.

Sirva bem quente acompanhado com arroz, cuscuz, farinha de mandioca, limão ou só a panelada. É uma delícia.

Tempo de preparo: 15 min

Tempo de cozimento: 40 min 

FEIJOADA
Ingredientes:
100g de carne de charque cortada
100g de carne de sol em cubos
100g de mocotó
1 linguiça calabresa
50g de bacon em cubos
1 paio
500g de feijão preto
1 cebola roxa picada
4 dentes de alho picado
3 folhas de louro
6 pimentas de cheiro picada
½ pimentão verde picado
Pimenta do reino com cominho a gosto
Sal a gosto.
50ml de óleo
1 ½ de água
3 folhas de louro

Modo de preparo:
Dessalgue as carnes trocando várias vezes a água. Reserve!
Corte a calabresa e o paio em rodelas
Aqueça bem a panela de pressão, coloque o óleo e, em seguida, o bacon. Deixe refogar por 3 minutos.
Acrescente o charque, a costela suína, a carne de sol, a linguiça calabresa e o paio em rodelas. Misture bem!
Acrescente a cebola, as folhas de louro, o alho, a pimenta de cheiro, a pimenta do reino, o pimentão e refogue por 5 minutos.
Coloque o feijão e refogue por mais 5 minutos.
Acrescente a água, feche a panela de pressão e deixe cozinhar por 20 minutos.
Após retirar a pressão, abra a panela e verifique o sal, se necessário coloque sal. Deixe ferver por mais 5 minutos, com a tampa aberta, e sirva em seguida. Acompanha arroz, couve, laranja e farofa.

Tempo de preparo: 3h
Tempo de cozimento: 40 min

DICA RÁPIDA

OSSO DO PATINHO
Ingredientes:
1 osso do patinho inteiro
1 tomate picado
1 cebola picada
½ pimentão verde picado
Sal e pimenta do reino a gosto
Cominho a gosto
2 colheres de sopa de colorau
1L de água

Modo de preparo:
Coloque o osso do patinho na panela de pressão aquecida.
Acrescente a cebola, o pimentão, o tomate, o sal, a pimenta do reino, o cominho e misture bem. Deixe refogar por 2 minutos.
Coloque a água, feche a panela de pressão e deixe cozinhar por 30 a 40 minutos, até que esteja bem macio as cartilagens soltando do osso.
Sirva em seguida.
Se gostar, pode cozinhar o feijão junto com o osso do patinho. Colocar o feijão após 25 min de cozimento.
Sirva em seguida!

Tempo de preparo: 5 min
Tempo de cozimento: 40 min

DICA RÁPIDA

Buchada de galinha
Porção de receita unitária, 3 buchadas.

Proporção para 2 receitas

Ingredientes:
6 peles do pescoço da galinha ou frango
400gr de coração de frango
400 gramas de moela
200 gramas de fígado de frango
1/2 limão Taiti
Sal, Pimenta do reino e Páprica picante a gosto
2 cebolas grandes
3 pimentas de cheiro
1 pimentão
3 tomates
3 dentes grandes de alho
50 ml de azeite ou manteiga da terra

Modo de preparo:
Corte os miúdos do frango picadinhos e tempere com sal, pimenta do reino, páprica picante e meio limão.

Costure com linha média a base mais grossa das peles do pescoço.
coloque o recheio dos miúdos, compactando bem para a pele ficar esticadinha.
Costurar a outra abertura para fechamento completo.

Numa panela refogue a cebola, O alho, o pimentão, a pimenta de cheiro e os tomates com azeite/manteiga da terra, até murcharem, tempere com sal e Pimenta do Reino.

Coloque as buchadinhas sobre essa cama de vegetais refogados e complete com água até a metade das buchadas.
Tampe a panela e cozinhe por 35 minutos, virando as buchadas de 10 em 10 minutos.
Acrescente água se precisar até o final do processo.
Sirva com uma farofa e um limãozinho.

Tempo de preparo: 30 min
Tempo de cozimento: 35 min