Category: Gastronomia

 

PEIXADA COM PIRÃO

Ingredientes:

4 postas de peixe

1 cabeça de peixe

2 tomates

2 cebolas

2 batatas cozidas

2 ovos cozidos

4 rodelas de pimentão

2 pimentas de cheiro

Cheiro verde, sal e colorau a gosto

2 colheres de vinagre

2 colheres de sopa de óleo

1 ½ litro de água

200g de farinha de mandioca

Modo de preparo:

Tempere as postas do peixe de sua preferência (Garoupa, Serigado, Cioba) com sal e pimenta do reino a gosto.

Em uma panela coloque os pedaços da cabeça do peixe, o sal, o colorau a água, o vinagre e ligue o fogo.

Coloque a cebola, o tomate, o pimentão, a pimenta, o óleo, um pouco do cheiro verde, misture, tampe a panela e deixe ferver por 10min.

Retire as cabeças do peixe, coloque as postas, os ovos, as batatas e deixe cozinhar.

Quando começar a borbulhar, deixe mais 5 minutos.

Retire uma quantidade de caldo da peixada, passando por uma peneira para fazer o pirão.

Coloque a farinha aos poucos, sempre mexendo bem, com a ajuda de uma colher ou um batedor até a farinha ficar da mesma cor do caldo.

Se preferir um pirão mais líquido, coloque menos farinha.

Ajuste o sal e sirva em seguida com a peixada e arroz.

Tempo de preparo: 8 min

Tempo de cozimento: 25 min

Patrocínio: Prefeitura do Natal/Programa Djalma Maranhão, Hospital do Coração, IOHN, BSaúde/Paulimedical e Midway Mall Apoio: Grupo Tribuna do Norte

PAÇOCA

Ingredientes:

1k de carne de sol

1 cebola roxa

300g de feijão verde cozido

500g de charque

Coentro a gosto

Manteiga de garrafa a gosto

Farinha a gosto

Modo de preparo:

Dessalgue as carnes e corte as em cubos de aproximadamente 3cm.

Escalde as carnes por uns 5 minutos.

Em uma frigideira coloque um pouco de manteiga de garrafa e deixe torrar.

Triture ela no processador ou liquidificador.

Na mesma panela, coloque mais manteiga de garrafa, a cebola picada e deixe refogar por 1 minuto.

Acrescente a carne e refogue por mais 1 minuto.

Acrescente o feijão, a farinha a gosto e misture bem.

Desligue o fogo, coloque o coentro e misture.

Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 15 min

Tempo de cozimento: 25 min

Patrocínio: Prefeitura do Natal/Programa Djalma Maranhão, Hospital do Coração, IOHN, BSaúde/Paulimedical e Midway Mall Apoio: Grupo Tribuna do Norte

 

MACARRÃO DE COMITIVA

Ingredientes:

500g macarrão espaguete
800g de Carne de sol
½ cabeça de alho
200g de cebola
30g de óleo de milho
Sal a gosto
½ maço de cebolinha
Pimenta do reino a gosto
4 pimentas de cheiro
200g de queijo de coalho grelhado
100g de tomate confit
Água

Modo de preparo:

Picar a carne de sol em cubos pequenos.
Em uma panela grande, aquecer bem o óleo, adicionar a carne aos poucos e selar bem, começar com os pedaços mais gordos.
Fritar bem a carne até que esteja bem dourada, pingar (adicionar) um pouco de água fervendo para cozinhar a carne e desprender o dourado do fundo da panela.
Cozer a carne até que a água evapore e volte a fritar.
Adicionar a cebola e refogar bem.
Dourar bem a carne com a cebola e novamente pingar água no fundo da panela.
Repetir o processo sempre que necessário, até que a carne fique macia.
Adicionar, se necessário, mais óleo de milho, o alho picado e dourar bem.
Acrescentar o macarrão quebrado grosseiramente em 3 partes e misturar a carne.
Fritar em fogo médio sem deixar queimar.
Colocar água fervendo aos poucos, sem mexer muito, até a massa ficar ao dente.
Adicionar o queijo de coalho cru e deixar derreter.
Retirar do fogo e finalizar com queijo de coalho grelhado, tomate confit e bastante cebolinha picada.

Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 90 min

DICA RÁPIDA

TARTAR DE SALMÃO COM ABACATE E MANGA

Ingredientes:

1 manga madura
1 abacate maduro
200g de salmão
1 cebola roxa pequena
1 pimenta vermelha pequena
1 colher de sopa de coentro fresco
Suco de 1 limão
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de mostarda
1 colher de molho inglês
Gergelim a gosto

Modo de preparo:

Corte o salmão em cubos pequenos, a cebola roxa e a pimenta vermelha, sem sementes, finamente picadas e o pique o coentro.
Descasque a manga e o abacate, retire os caroços e corte-os em cubos pequenos.
Coloque-os em uma tigela grande.
Adicione o peixe cortado em cubos à tigela com a manga e o abacate.
Acrescente a cebola roxa, a pimenta vermelha (se estiver usando) e o coentro fresco picado.
Misture suavemente para combinar os ingredientes.
Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, o azeite extra virgem, o restante dos temperos e pimenta-do-reino a gosto.
Despeje o molho sobre a mistura de manga, abacate e peixe. Delicadamente, mexa tudo para que os sabores se incorporem.
Prove e ajuste o tempero conforme necessário.
Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 20 a 30 minutos para que os sabores se acentuem.
Sirva o tartare de manga e abacate em pratos individuais ou em taças, acompanhado de chips de tortilla ou torradas para dar um toque crocante.
Essa receita é refrescante e cheia de sabores tropicais.
Espero que goste! Bom apetite!

Tempo de preparo: 40 min

FETTUCCINE GAMBERI CORTILE

Ingredientes:
8 camarões
80g de bacon em cubos
Suco de 1 limão
Creme de leite fresco
Sal e pimenta a gosto
120g de massa fresca

Modo de preparo:
Limpar o camarão retirando a casca, deixando só rabinho.
Retire as vísceras do camarão.
Em uma frigideira colocar a manteiga, o azeite e grelhar delicadamente os dois lados, com cuidado para não passar do ponto. Reserve.
Na mesma frigideira coloque o bacon e deixe dourar.
Deglacear com o suco de limão e o creme de leite.
Em uma panela com água fervendo e sal, coloque a massa, quando estiver cozida, retire e coloque no composto até ficar bem homogêneo.
Finalizar com sal e pimenta a gosto.
Sirva ela finalizando com camarão grelhado.

Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 12 min

DICA RÁPIDA

BOLINHO DE MACAXEIRA COM CARNE DE SOL

Ingredientes:
1k Macaxeira cozida
200g de carne de sol desfiada
1 cebola branca picada
Manteiga de garrafa
Cebolinha a gosto
200g de farinha de trigo
200g de farinha panko
2 ovos
Óleo para fritar

Modo de preparo:
Cozinhe a macaxeira com água e sal, sem cozinhar muito, deixando ela ao dente.
Em uma frigideira coloque a manteiga de garrafa e refogue a cebola até ficar transparente.
Retire do fogo, coloque na massa de macaxeira, acrescente a cebolinha picada e misture bem.
Refogue a carne de sol com manteiga de garrafa, sal, pimenta do reino e cebola.
Faça uma bolinha de massa com as mãos e abra a massa, deixando a massa fina, com mais ou menos ½ cm.
Coloque o recheio de carne de sol e feche o bolinho.
Bata levemente dois ovos.
Empane os bolinhos passando na farinha de trigo, nos ovos e na farinha panko.
Aqueça o óleo e frite os bolinhos até ficarem dourados.
Retire da frigideira, coloque sobre um papel toalha para retirar o excesso de óleo e sirva em seguida.
Pode ser acompanhado de melaço de cana e maionese.

Tempo de preparo: 15 min
Tempo de cozimento: 25 min

SALMÃO AO MOLHO DE CAMARÕES E RISOTO DE LIMÃO SICILIANO
Para o risoto
Ingredientes:
300ml de caldo de legumes
200g de arroz arbóreo
1 colher de sobremesa da casca de limão ralado
3 colheres de sopa de caldo do limão siciliano
100g de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de manteiga
Sal a gosto

Modo de preparo:
Aqueça bem uma panela, coloque metade do caldo de legumes e deixe ferver.
Abaixe o fogo, acrescente o arroz arbóreo pré-cozido e misture até incorporar.
Acrescente as raspas, o suco de limão e misture bem.
Sempre mexendo coloque o queijo parmesão e misture.
Acrescente a manteiga, misture e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 12 min

Para o salmão
Ingredientes:
350g de filet de salmão do chile
120g de camarão grande
1 colher de sobremesa de azeite com colorífico
20g de alcaparras
20g de champignon
200ml de molho branco
Sal e pimenta do reino à gosto
Azeite a gosto

Modo de preparo:
Tempere o salmão com sal e pimenta do reino a gosto.
Aqueça uma frigideira até ela ficar bem quente.
Coloque um pouco de azeite e coloque o salmão para selar dos dois lados.
Em seguida leve ao forno em 200 graus por 4 minutos.
Na mesma frigideira coloque mais um pouco de azeite e coloque os camarões pra selar, tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Sele por 1 minuto, acrescente o champignon e deixe dourar um pouco.
Vire os camarões, acrescente as alcaparras e refogue 1 minuto.
Coloque o molho branco, o azeite com colorífico e misture.

Para montar o prato
Coloque o risoto formando uma cama, uma fatia de salmão e o molho de camarões por cima.
Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 6 min
Tempo de cozimento: 10 min

NHOQUE À PUTANESCA

Para o nhoque
Ingredientes:
1k de batata
1 colher de sopa de manteiga
1 gema de ovo
150g de farinha de trigo
Sal a gosto
2L de água

Modo de preparo:
Cozinhe as batatas, com a casca, no forno, por aproximadamente 40 minutos ou até estar macia.
Retire do forno, deixe esfriar um pouco e retire a casca.
Amasse as batatas ainda quentes com o espremedor de batatas.
Acrescente a gema, a manteiga, o sal e misture bem com as mãos.
Aos poucos vá colocando a farinha de trigo até não grudar na mão.
Quanto menos farinha, mais leve vai ficar.
Para saber o ponto, lave as mãos, faça uma bolinha com a massa, se não grudar está no ponto.
Coloque uma panela com bastante água pra ferver.
Coloque duas colheres de chá de sal quando estiver fervendo.
Unte uma assadeira/placa com óleo.
Polvilhe farinha na bancada e faça rolinhos de 1cm de diâmetro e corte os nhoques com mais ou menos dois centímetros.
Com uma escumadeira coloque pra cozinhar.
Quando subir, retire com a escumadeira, escorra bem a água e coloque na assadeira com óleo.

Se for guardar, mergulhe na água com gelo e coloque na assadeira com óleo, cubra com papel filme e leve pra geladeira.
Para servir, mergulhe rapidamente na água fervendo ou doure com azeite ou manteiga e acrescente o molho de sua preferência.

Misture com o molho putanesca bem quente ou, se preferir, sirva separado.

Tempo de preparo: 30 min
Tempo de cozimento: 60 min

Para o molho
Ingredientes:
100g de alcaparra
100g de azeitona preta cortada
500ml de molho de tomate
4 filés de anchovas em conserva
4 dentes de alho picado
2 colheres de sopa de salsa picada
200g de tomate cereja ou normal
1 colher de chá de açúcar
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite

Modo de preparo:
Escorra a água das azeitonas e alcaparras e deixe de molho em água natural por 5 min, para tirar o excesso de sal.
Aqueça uma panela, coloque o azeite, o alho e deixe dourar.
Acrescente as anchovas e misture bem pra desmanchar.
Passe os tomates no processador deixando alguns pedaços e acrescente na panela.
Refogue um pouco, acrescente o molho de tomate, o tomate processado e deixe ferver por cinco minutos.
Coloque as alcaparras, as azeitonas e misture bem.
Quando começar a ferver, ajuste o sal, coloque a pimenta do reino, o açúcar e misture.
Deixe ferver por mais 5 minutos, desligue o fogo, acrescente a salsa e misture.
Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 15 min

COPO MOUSSE DE LEITE NINHO TRUFADO

Ingredientes:
395g de leite condensado gelado
200g de creme de leite gelado
100g de leite em pó
25g de emulsificante

Para trufar:
50g de chocolate em barra picado
Ou
50g de doce de leite

Leve a batedeira todos os ingredientes e bata por 5 minutos em velocidade máxima, até ele dobrar ou triplicar de tamanho, em seguida desligue a batedeira e já vamos poder montar os nossos copos mousse.

Vá intercalando entre mousse e as raspas de chocolate ou doce de leite ou o ingrediente que você preferir para dar aquela textura de crocante.
Leve ao congelador por 2 horas no mínimo é assim teremos deliciosas sobremesas vendáveis.

Tempo de preparo: 120 min

TARTAR PERUANO
Ingredientes:
PARA O TARTAR:
50g de atum em cubos
50g de salmão em cubos
50g de robalo em cubos
1 abacate maduro
1 colher de chá de ovas masago
1 aro de inox para moldar
Gergelim à gosto

Para o vinagrete:
1/2 tomate picado
1/2 cebola picada
1/2 pimentão picado
Sumo de 1 limão Tahiti
Sumo de 1 laranja
100ml de vinagre
1 fio de óleo de gergelim
Sal a gosto
(Misture tudo e reserve)

Para a maionese picante:
100g de maionese
20g de molho de pimenta sriracha
(Misture tudo e reserve)

Para o dashi:
400ml de água
10g de dashi instantâneo
(Misture tudo e reserve)

Para o molho ponzu:
125ml de shoyu
100ml de sumo de limão Tahiti
400ml de dashi
(Misture tudo e reserve)

Para as esferas de sagu:
125ml de shoyu
1/2 colher de chá de hondashi
125g de sagu
1 litro de água

Modo de preparo:
Hidrate o sagu por 30 minutos e depois escorra.
Ferva a água e ponha o sagu já hidratado, o shoyu, o Hondashi e misture.
Deixe cozinhar por 30 minutos em fogo médio.
Desligue o fogo e reserve.

Montagem do prato:
Coloque os cubos de peixes dentro do aro de inox 1 tipo por vez.
Cubra fazendo uma camada com fatias finas de abacate e em seguida ponha uma camada de vinagrete.
Em cima do vinagrete ponha; as ovas, a maionese picante e as esferas de sagu.
Finalize com molho ponzu e gergelim moído.
Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 20 min
Tempo de cozimento: 30 min

DICA RÁPIDA

SALADA DE CENOURA
Ingredientes:
2 cenouras grandes cortadas bem finas
1/2 cebola roxa
1 dente de alho médio
Sal e pimenta a gosto
Coentro a gosto
Azeite e vinagre a gosto

Modo de preparo:
Colocar a cenoura para cozinhar em água e sal.
Quando ferver deixar apenas 5 minutos.
Em seguida escorra a água e tempere as cenouras com sal e pimenta do reino.
Corte a cebola bem fininha e o alho bem picado também e coloque sobre as cenouras.
Regue generosamente com azeite e vinagre a gosto.
Finalize com o coentro e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 8 min
Tempo de cozimento: 5 min

PERNIL DE CABRITO AO PALACE

Ingredientes:

1 Pernil de cabrito de 2kg
3 dentes de alho picado
1 colher de sopa de chimichurri
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de tempero seco
1 colher de sopa de cúrcuma
1 xícara de vinho tinto
Folhas de alecrim a gosto
Folhas de manjericão a gosto
1 litro de caldo de carne

Modo de preparo:
Coloque o pernil em uma placa/assadeira e com um garfo de churrasco espete várias vezes o pernil, para penetrar o tempero.
Tempere com sal e pimenta do reino passando por toda o pernil.
Coloque todos os ingredientes sobre o pernil, cubra com plástico filme e leve a geladeira por 24h, virando o pernil a cada 6h.
Retire da geladeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 graus por 50 minutos.
Retire o papel alumínio e deixe mais 20 minutos.

Tempo de preparo: 24h
Tempo de cozimento: 50min

MOLHO
Ingredientes:
Usar o molho do fundo de panela
150gr de castanha triturada
200gr de mel de engenho

Modo de preparo:
Retire todo o molho que sobrou na placa/assadeira, coloque em uma panela.
Acrescente as castanhas e o mel e deixe ferver por 10 minutos.
Coloque sobre o pernil já fatiado e sirva em seguida.

Acompanha farofa de sua preferência, arroz ou salada.

Tempo de preparo: 2min
Tempo de cozimento: 10min

FAROFA DE PANKO
Ingredientes:
300g de farinha panko
3 colheres de manteiga de garrafa
¼ de cebola picada
½ maço de cebolinha picada
Sal a gosto

Modo de preparo:
Em uma panela coloque a manteiga de garrafa e a cebola e refogue até ficar transparente.
Acrescente a cebolinha e misture bem.
Coloque a farinha panko e misture bem até ficar bem crocante.
Ajuste o sal e sirva.

Tempo de preparo: 5min
Tempo de cozimento: 8min

DICA RÁPIDA
SALMÃO GRELHADO AO MOLHO DE ERVAS
Ingredientes:
2 pedaços de filés de salmão com a pele
20g de sal grosso
Azeite a gosto
500ml de creme de leite fresco
2 limões
Pimenta do reino a gosto
1/4 maço de salsa
1/2 maço de cebolinha
2 ramos de tomilho
15 folhas de manjericão
2 colheres de sopa de manteiga

Modo de preparo:

Molho de ervas

Em uma vasilha misture o creme de leite, a salsa, o manjericão, a cebolinha até ficar bem homogêneo.
Esprema o suco de um limão siciliano e coloque um pouco da raspa da casca do limão, sem usar a parte branca e misture bem.
Acrescente o tomilho, sal, pimenta do reino, misture bem e reserve.
Tempere o salmão com sal e pimenta do reino a gosto.
Aqueça bem uma frigideira, coloque um fio generoso de azeite e coloque o salmão com a pele virada para baixo.
Acrescente um ou dois dentes de alho, a manteiga e vá regando o salmão.
Frite até a pele do salmão estar bem crocante e vire para fritar do outro lado. Quando estiver dourado retire ou deixe ao ponto desejado.
Retire da frigideira, coloque o molho sobre o salmão e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 6min
Tempo de cozimento: 10min