Category: Gastronomia

MIGNON SUÍNO COM PRESUNTO DE PARMA E ERVAS FRESCAS

Ingredientes:

500g Filé mignon
100g de manteiga
100g de presunto de parma
1 ramo de sálvia
1 ramo de tomilho
50g de farinha de trigo
Sal a gosto
20g de alho
5g de pimenta do reino
5 palitos para churrasco
50ml de vinho branco

MODO DE PREPARO

Fatiar o filé e abrir com batedor de carne até ele ficar fino.
Temperar com sal e pimenta e polvilhar com trigo.
Colocar uma fatia de presunto de Parma, uma folha de sálvia e espetar no filé.
Aquecer uma frigideira e colocar a manteiga, as ervas, o alho e assar o filé nessa manteiga.
Retire o filé, acrescente o vinho na frigideira para glacear.
Montar o prato com um risoto ou massa e servir em seguida, regando o filé com o molho que formou na frigideira.

Tempo de preparo: 15min
Tempo de cozimento: 8 min

DICA RÁPIDA

Polpetone com espaguete al sugo

Ingredientes:
Polpetone
1k de carne moída
Sal a gosto
50g de farinha panco
4 dentes de alho ralado
1 cebola ralada
Sal e pimenta do reino a gosto
50ml de azeite
3 colheres de salsa picada
3 colheres de cebolinha picada
200g de mussarela em cubos grandes
100g de mussarela em fatias

Para empanar:
3 ovos
100g de farinha panco
100g de farinha de trigo
1L de óleo pra fritar

Espaguete
Ingredientes:
1L de molho de tomate caseiro
1 pcte de espaguete grano duro

Modo de preparo:
Em um bowl coloque a carne moída, 50g de farinha panco, a salsa, a cebolinha, o alho, a cebola, o sal, a pimenta do reino, o azeite e misture tudo até ficar bem homogêneo.
Faça bolas de aproximadamente 180g.
Abra como se fosse hambúrguer, coloque um cubo de mussarela no meio e feche fazendo com que ele fique como um hambúrguer mais grosso.
Cozinhe a massa e deixe ela bem al dente, coloque uma parte do molho por cima e reserve.
Bata levemente os ovos.
Passe na farinha de trigo, nos ovos e na farinha panco.
Frite no óleo bem quente, retire e coloque sobre a massa.
Coloque um pouco de molho sobre os polpetones, acrescente as fatias de mussarela sobre os polpetones e leve ao forno por 15 a 20 minutos, a 180 graus ou até gratinar o queijo.
Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 35 min
Tempo de cozimento: 25 min

DICA RÁPIDA

STEAK DE CORDEIRO DE SOL COM PIRÃO DE LEITE

Ingredientes:
400g de steak de cordeiro de sol
1 colher sopa de azeite

Ingredientes do pirão de leite:
300ml leite líquido
150g farinha de mandioca branca
150g de cebola picada
50g de alho picado
25g de manteiga
50g de requeijão
70g de queijo coalho picado
Sal a gosto

Modo de preparo:
Em uma frigideira, esquente o óleo e coloque os steaks de cordeiro para selar.
Enquanto isso em outra panela mais funda, refogue a cebola, o alho, na manteiga com um fio de azeite e deixe refogar bem.
Misture o leite com a farinha de mandioca para hidratar, e acrescente no refogado de alho e cebola, misture bem.
Em seguida coloque o requeijão, o sal a gosto, misture e deixe cozinhar por uns 5 minutos mexendo sempre para não grudar no fundo.
Terminado o cozimento acrescente os cubos de coalho.
Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 10min
Tempo de cozimento: 15min

DICA RÁPIDA

STEAK DE CORDEIRO DE SOL COM PIRÃO DE LEITE

Ingredientes:
400g de steak de cordeiro de sol
1 colher sopa de azeite

Ingredientes do pirão de leite:
300ml leite líquido
150g farinha de mandioca branca
150g de cebola picada
50g de alho picado
25g de manteiga
50g de requeijão
70g de queijo coalho picado
Sal a gosto

Em uma frigideira, esquente o óleo e coloque os steaks de cordeiro para selar.
Enquanto isso em outra panela mais funda, refogue a cebola, o alho, na manteiga com um fio de azeite e deixe refogar bem.
Misture o leite com a farinha de mandioca para hidratar, e acrescente no refogado de alho e cebola, misture bem.
Em seguida coloque o requeijão, o sal a gosto, misture e deixe cozinhar por uns 5 minutos mexendo sempre para não grudar no fundo.
Terminado o cozimento acrescente os cubos de coalho.
Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 10min
Tempo de cozimento: 15min

FILÉ DE PESCADA AMARELA EM CROSTA DE ALHO COM ARROZ DE CUXÁ E PURÊ DE ABÓBORA

Ingredientes:
2 filés de pescada amarela de 180 g
Sal e pimenta do reino a gosto

Crosta de alho:
2 dentes de alho
30g de farinha panko
20g de manteiga

Arroz de cuxá:
3 maços de vinagreira
200g de camarão seco sem pele e dessalgado
3 xícaras de chá de arroz branco cozido
100g de cebola picada
1 dente de alho
2 und de tomates picado
100g Gergelim branco torrado e moído
1L de leite de coco
Sal e pimenta do reino em grão

Purê de abóbora:
600g de abóbora
200 ml de leite de coco
Sal e pimenta do reino

Modo de preparo:
Arroz de Cuxá:
Corte as vinagreiras em tiras finas.
Em uma panela aquecida, em fogo médio, com azeite coloque a cebola, o alho, o camarão e deixe refogar por 5 minutos.
Junte as folhas de vinagreira e em seguida o leite de coco.
Deixe cozinhar um pouco e adicione o tomate.
Misture tudo com o arroz cozido e por último o gergelim torrado.

Purê de abóbora:
Corte as abóboras e coloque para assar;
Passe na peneira e em seguida leve ao fogo com um pouco de leite de coco.

Filé de pescada amarela
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Em uma frigideira coloque um fio de azeite e coloque os pedaços do peixe.
Sele dos dois lados.
Leve ao forno pré-aquecido por 5 a 8 minutos.
Retire do forno, coloque a farinha panko sobre o peixe e leve ao forno novamente por 3 minutos.
Retire do forno e sirva em seguida.

Crosta de alho:
Coloque manteiga em uma frigideira, uma colher de sobremesa de alho picado e frite um pouco, em fogo baixo.
Coloque a farinha panko e misture bem.

Tempo de preparo: 20min
Tempo de cozimento: 25min

DICA RÁPIDA

MIX DE BRUSQUETAS

Ingredientes:
3 fatias grandes de pão italiano ou de fermentação natural
Folhas de rúcula
Molho pomodoro
Folhas de manjericão
12 tomates cerejas coloridos
Queijo parmesão ralado no grosso
6 camarões limpos
Azeite e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Coloque sobre as fatias de pão um pouco de azeite e sele em uma frigideira bem quente.
Quando estiver dourado, coloque o azeite do outro lado, vire as fatias de pão e sele do outro lado.
Tempere os camarões com sal e pimenta do reino a gosto e, na mesma frigideira, sele os camarões dos dois lados.
Corte os tomates cereja ao meio
Coloque o molho pomodoro sobre as fatias de pão.

Montagens
Brusqueta de camarão: Coloque os camarões sobre o pão, folhas de manjericão, queijo parmesão e azeite.

Brusqueta mix de tomates: Coloque 4 tomates coloridos sobre a fatia de pão, folhas de manjericão, o queijo ralado e azeite.

Brusqueta com rúcula:
Coloque 4 tomates coloridos sobre a fatia de pão, folhas de rúcula, o queijo ralado e azeite.

Tempo de preparo: 15min
Tempo de cozimento: 10min

GALINHA CAIPIRA TÍPICA DO PIAUÍ

Ingredientes:
1 Galinha de aproximadamente 1,5k
2 dentes de alho
50g de pimenta do reino em pó
2 tomates
1 cebola grande
Cheiro verde
Sal a gosto
4 pimentas de cheiro
2 colheres de sopa de corante
300ml de água
2 colheres de óleo

MODO DE PREPARO:
Corte a Galinha a sua maneira.
Pique todos os temperos bem picadinho.
Coloque a cebola, o alho, a pimenta de cheiro, o tomate, o sal, a pimenta do reino, o corante, um pouco de cheiro verde e misture bem os temperos na galinha.
Em uma panela bem quente coloque o óleo, coloque a galinha e refogue bem pra ela soltar o caldo.
Mecha bem até ferver, depois coloque a água e deixa cozinhar, em fogo médio, por 45 minutos a uma hora ou até amolecer.
Se necessário coloque mais água.
Quando estiver macia, retire do fogo, coloque o cheiro verde por cima e sirva em seguida.
Utilize um pouco do caldo pra fazer o pirão.

Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 60 min

ARRUMADINHO

Ingredientes:
300g de charque escaldada
300g de farinha
Manteiga de garrafa a gosto
300g de feijão verde
2 Tomates picados
2 Cebolas médias picadas
Coentro a gosto
Sal a gosto
Azeite a gosto
Vinagre

Modo de Preparo:
Retire o sal da carne de charque, deixando de molho por 2h com troca dá água.
Escalde a carne de charque e frite no óleo ou manteiga de garrafa.
Em uma frigideira coloque a manteiga, 1 cebola picada e deixe fritar na manteiga.
Quando estiver dourada coloque a farinha e misture bem, pra fritar a farinha. Cozinhe o feijão verde com cebola e sal.
Quando estiver cozido escorra, acrescente o coentro e misture.
Misture os tomates picados, uma cebola picada, o azeite, o vinagre, o sal e o coentro picado.
Montagem do prato:
Na lateral do prato coloque o vinagrete, ao lado a carne de charque, depois o feijão verde e por último, a farofa ao lado do feijão.
Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 2h
Tempo de cozimento: 20 min

PESCADA COM RISOTO DE BATIPURU

Ingredientes:
200g Pescada Amarela
20g de pimentão verde
20g de pimentão amarelo
20g de pimentão vermelho
30g de quiabo
30g de vinagreira já processada
100g de arbóreo
Azeite, sal e pimenta do reino a gosto
80g de parmesão
80g de manteiga sem sal
½ L de caldo de legumes ou de peixe.

MODO DE PREPARO:

Tempere o peixe com sal e pimenta do reino a gosto.
Esquente bem a frigideira, coloque um fio de azeite, coloque o peixe, com a pele virada pra baixo até dourar.
Vire do outro lado, quando estiver dourado leve ao forno por 10 minutos a 180 graus.
Corte os quiabos em rodelas bem finas.
Pique os pimentões, a vinagreira, até ficar bem picadinho.
Aqueça a frigideira, coloque um pouco de azeite, os pimentões e refogue por um minuto.
Entre com o quiabo e deixe murchar.
Acrescente o arbóreo, pré-cozido e misture bem.
Acrescenta a vinagreira, já aferventada e misture bem.
Vai regando com o caldo, sempre mexendo.
Quando o grão começar a ficar all dente coloque a manteiga gelada e misture bem.
Acrescente mais caldo até dar o ponto do arroz, coloque um pouco mais de manteiga, o queijo parmesão, misture bem e sirva em seguida, junto com o peixe.

Tempo de preparo: 20 min
Tempo de cozimento: 25 min

DICA RÁPIDA

PIZZA MEXICANA

Ingredientes:
150ml de molho de tomate
200g de muçarela ralada
100g de pepperoni fatiado
100g de massa de pizza
50g de cream cheese
1 Doritos grande
Manteiga

Modo de Preparo:

Abra a massa da pizza ou use um disco de massa pronto.
Passe manteiga na borda.
Coloque o molho de tomate sobre a massa e espalhe, sem passar nas bordas.
Coloque a muçarela sobre a massa, o pepperoni, o cream cheese e leve ao forno preaquecido por 10 min ou até a borda ficar dourada.
Coloque o Doritos por cima e sirva em seguida

Tempo de preparo: 8 min
Tempo de cozimento: 10 min

ARROZ SETE MARIAS DE FRUTOS DO MAR

Ingredientes:

100 gramas de anéis de Lula
100 gramas de mexilhões
100 gramas de polvo
200 gramas de camarão
500 gramas de filé de pescada
300 gramas de arroz branco
100 ml de molho da casa
1 tomate picado
1 cebola branca picada
100g de mussarela
Coentro a gosto
½ pimentão verde picado
3 Pimentas de cheiro picadas
Azeite, azeite de dendê, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Temperar o peixe com sal a gosto, empanar na farinha de trigo e colocar para fritar no óleo quente.
Refogar os frutos do mar com azeite de oliva, em seguida acrescentar as verduras (tomate, pimentão , cebola , pimenta de cheiro .
Adicionar o molho da casa por um determinado tempo até chegar o cozimento adequado,4 – adicionar o arroz já cozido, 5 -finalizando assim o prato com 7 camarões inteiros selados ,onde faz-se jus ao nome do prato .

Tempo de cozimento: 18 min
Tempo de preparo: de 10 min

DICA RÁPIDA

ESCONDIDINHO DE CARNE SECA COM BANANA DA TERRA

Ingredientes:
1k de mandioca/macaxeira
1 Banana da Terra grande
500g de Carne Seca
1,5L de Caldo de legumes
1 Cebola média picada
Pimenta do reino a gosto
1 Tomate picado
Cheiro verde a gosto
Pimenta dedo de moça (opcional)
1 colher de sopa de Manteiga
Sal a gosto

Para Empanar:

300g de farinha Panko
2 colheres de sopa de Queijo parmesão de boa qualidade
Pistache triturado (opcional)

Modo de Preparo:

Dessalgue a carne seca e cozinhe no caldo com base de legumes até ficar no ponto de desfiar.
Desfie e amasse bem.
Em uma frigideira refogue a cebola, o tomate e a carne seca com manteiga. Adicione cheiro verde, misture bem e reserve.
Depois de cozinhar a macaxeira e a banana da terra, amasse-as muito bem. Faça bolinhos e recheie com a carne seca. Reserve.
Misture a farinha panko com o queijo parmesão e o pistache triturado. Empane os bolinhos e frite em óleo quente ou asse na frigideira ou air fryer.
Sirva com geleia de pimenta.

Tempo de preparo: 60 min
Tempo de cozimento: 20 min

BAIÃO DE CAMARÃO

Ingredientes:

300g de feijão verde cozido
80g de cebola roxa
10g de Pimenta de cheiro
10g de Pimenta dedo de moça
20g de alho
Cebolinha e coentro à gosto
100g Queijo Coalho
80g de Bacon
300g de Arroz cozido
400g de Camarão
200g de Nata
150g de Requeijão
100g de Creme de leite
Sal, pimenta preta, páprica picante e Hondashi à gosto

Modo de preparo:
Tempere o camarão com sal, pimenta do reino, páprica picante, o Hondashi, misture bem e reserve.
Aqueça bem uma frigideira, coloque a manteiga da terra e acrescente os camarões. Espalhe e deixe dourar, sem mexer.
Quando estiver dourado, vire e deixe selar. Reserve.
Na mesma frigideira coloque um pouco mais de manteiga e sele os cubos de queijo de coalho até dourar de todos os lados.
Quando dourar reserve.
Coloque mais um pouco de gordura na panela e coloque o bacon, pré-frito, acrescente a cebola e deixe murchar a cebola.
Acrescente a pimenta de cheiro, misture e deixe refogar.
Acrescente o queijo de coalho, o feijão verde e misture bem.
Coloque a nata, o requeijão, o creme de leite e misture bem.
Acrescente a cebolinha, o coentro, o arroz, os camarões e misture bem até incorporar.
Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 15min
Tempo de cozimento: 25min

DICA RÁPIDA

BRUSQUETA DE POLVO

Ingredientes:
2 bolinhas de Mussarela de búfala
100g de tomates secos
50g de azeite
4 fatias de abacate
2 torradas de pão com alho
2 tentáculos de polvo cozido
Azeite

Modo de preparo:
Cozinhe o polvo no caldo de legumes por 25 minutos, deixe descansar por 25 min.
Aqueça bem uma frigideira, coloque um pouco de azeite e sele os pães dos dois lados, coloque um pouco de alho. Reserve.
Aqueça bem uma frigideira e coloque o polvo para selar dos dois lados, para ficar bem crocante.
Fazer uma cama com a emulsão de tomates secos, colocar as fatias de pão sobre o tomate, uma mussarela aberta sobre o pão.
Tempere com sal, pimenta e azeite.
Coloque um tentáculo de polvo sobre cada mussarela.
Tempere o abacate com sal, pimenta do reino, limão e coentro.
Coloque nas laterais do pão e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 7min
Tempo de cozimento: 30m

 

 

ARROZ DE CUXÁ

INGREDIENTES:

2 maços de Vinagreira picada (erva verde azeda)

2 cebola picada

2 dentes de alho

1 pimentão picado

4 pimentinhas de cheiro a gosto

2 tomates picados

300g de camarão seco e desalgado

2 maços de cheiro verde

80 g de gergelim (preto)

1/2 kg de arroz branco

Azeite

Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Retire as folhas da vinagreira, pique e escalde por 5 minutos.

Retire as folhas e reserve o caldo.

Em uma panela bem quente coloque os filés de camarões frescos, acrescente um pouco de manteiga de garrafa.

Acrescente alho, o sal, um pouco de urucum ou páprica e deixe refogar. Reserve.

Na mesma panela coque os camarões com casca e refogue até dourar. Reserve.

Na mesma panela coloque um pouco de pasta de alho, a pimenta de cheiro, o tempero seco, a cebola, um pouco de azeite e refogue, regando com a água da vinagreira.

Acrescente a vinagreira picada e misture bem.

Deixe o arroz cozinhar se necessário, acrescente caldo. O ponto do arroz é levemente pastoso

Coloque os camarões e misture bem.

Coloque a salsa picada, o cheiro verde e misture.

Acerte o sal, decore com os maiores camarões e sirva em seguida.

SUGESTÕES DA CHEFF:

Monte o arroz com um aro de metal (próprio para montagens)

Sirva com camarões grelhados em azeite

Tempo de preparo: 8min

Tempo de cozimento: 25min

 

DICA RÁPIDA

PATANISCAS DE BACALHAU

Ingredientes:

300g de lombo de bacalhau

2 dentes de alho

200g de farinha de trigo

1,5L de água mineral

4 ovos

1 cebola branca

½ ramo de salsa

½ ramo de cebolinha

Sal e pimenta a gosto

500ml de óleo de girassol

500ml de água com gás

Modo de preparo:

Em um tigela coloque a cebola picada, a salsa, acebolinha, os ovos, a farinha de trigo, o sal, a pimenta, o alho, o bacalhau, a água e misture bem.

Coloque um garfo no meio da massa, se o garfo cair, a massa está boa.

Se ficar parado, acrescente mais água.

Deixe repousar por 30 minutos.

Acrescente água com gás e misture bem.

Aqueça o óleo e frite as pataniscas, colocando a massa com uma colher de arroz, e virando várias vezes até ficarem assadinhas e douradas.

Retire, coloque num papel pra absorver o excesso de óleo e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 35min

Tempo de cozimento: 10min