Gastronomia

Confira as receitas de Camarão Alla Vodka e de creme de tomate no Papo de Fogão

Camarão Alla vodka

Ingredientes:
500g de camarões limpos
1 cebola picada
3 dentes de alho
100ml de vodka de boa qualidade
2 latas de tomates pelatis
Sal e pimenta do reino a gosto.
Massa de sua preferência

Modo de preparo:
Tempere os camarões com sal e pimenta do reino a gosto.
Sele os camarões em azeite e em fogo alto por 3 minutos
Flambe os camarões na vodka.
Coloque a cebola e deixar ficar transparente, não precisa dourar.
Acrescente os tomates pelados e misture bem.
Corrija o sal e a pimenta do reino.
Acrescente a massa cozida de sua preferência e finalize com queijo e manjericão.

Tempo de preparo: 7 min
Tempo de cozimento: 18 min

DICA RÁPIDA

CREME DE TOMATE

Ingredientes:
2 tomates maduros
1 alho
1/2 folha de louro
⁠2g tomilho
⁠60ml azeite
½ pimentão amarelo
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Corte os tomates ao meio, retire as sementes, coloque em uma assadeira, com pele virada pra baixo, unir e misturar bem todos os outros insumos.
Colocar em forno pré-aquecido a 180 graus e deixe assar por 20 minutos até dourar.
Retira o louro e bata no mixer todo o restante.
Assim você terá um excelente antepasto.

Tempo de preparo: 8 min
Tempo de cozimento: 20 min

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Gastronomia

PAPO DE FOGÃO: Confira as receitas de Tournedor de Filé Mignon ao Poivre com Aligot de Batatas, e de Bruschetta Italiana

TOURNEDOR DE FILÉ MIGNON AO POIVRE COM ALIGOT DE BATATAS

Ingredientes:

200g Filé mignon
250g Batata inglesa
80g Queijo gruyere
80g Queijo ementhal
100g Manteiga
20 ml Azeite
20g Pimenta verde em conserva
60 ml Molho roti
1 ramo Alecrim

Modo de preparo:
Limpe o filé e enrole em plástico filme para modelarmos nosso tornedor.
Em uma panela com água fervendo coloque as batatas, com casca, para cozinhar. Quando estiver bem macia retire da panela e deixe descansar. Após cozida, amasse finamente e reserve.
Em uma panela aqueça as pimentas verdes, introduza o molho roti e aqueça em fogo baixo, após isso reserve o molho poivre para a montagem.

Em uma frigideira quente, com manteiga e fio de azeite, sele o filé de ambos os lados, em seguida levar a assadeira com manteiga e alecrim, e leve ao forno até atingir o ponto de sua preferência.

Para finalizar o aligot rale o queijo ementhal e o gruyere em partes iguais.

Em uma panela borda alta, junte as batatas amassadas, os queijos, a manteiga e com a ajuda de uma espátula de silicone bata esse purê vigorosamente, até que forme uma massa única e elástica.
Assim que atingir esse ponto sirva imediatamente;

Para finalizar sirva o filé tournedor envolto no molho poivre, acompanhado do aligot de batatas e finalize com manjericão basílico.

Tempo de preparo: 20 min
Tempo de cozimento: 30 min

DICA RÁPIDA

BRUSCHETTA ITALIANA

Ingredientes:

8 tomatinhos cereja
5 bolinhas de mozzarella de búfala
Pão italiano fatiado
1 dentes de alho
Azeite Extra virgem
Sal e pimenta do reino a gosto
Manjericão

Modo de preparo:
Cortar os tomates e a mozzarella no meio, colocar é uma tigela e temperar com sal, azeite e pimenta. Reserve.
Fatiar o pão italiano em fatias de aproximadamente 1 dedo e meio de espessura, passar alho e grelhar dos dois lados.
Adicionar os tomates e mozzarella, regar azeite extra virgem a gosto e decorar com manjericão.

Tempo de preparo: 5 min
Tempo de cozimento: 3 min

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Gastronomia

Confira as receitas de linguiça sertaneja de porco e traíra em rodela no Papo de Fogão, Sabor & Tradição

LINGUIÇA SERTANEJA DE PORCO

Ingredientes:
10k de carne de porco salgada e seca na corda
200g de alho in natura
500g de cebola roxa
1 Col. Sopa de Pimenta do reino
1 copo do soro de leite
12 metros de tripa suína

Modo de preparo:
Salgar a carne e deixar que solte os líquidos.
Estender em uma corda pra secar por 4h ou de um dia para o outro.
Bata a cebola, o alho, a pimenta do reino e o soro no liquidificador.
Moer a carne no picador ou cortar com a faca em pedaços pequenos.
Misturar o tempero a carne até ficar bem homogêneo.
Levar pra ensacadeira ou usar um funil grande ou a ponta de uma garrafa pet.
Amarrar os pedaços do tamanho desejado.
Conservar em freezer
Para assar: em frigideira em fogo baixo com um pouco de água no começo ou na Air Fryer ou no forno.

Tempo de preparo: 4h20
Tempo de cozimento: 10min

 

DICA RÁPIDA

TRAÍRA EM RODELA
Ingredientes:
500g de traíra em rodelas
Suco de 1 limão
Sal a gosto
Colorau ou páprica a gosto
3 colheres de sopa de tempero completo
500ml de óleo
Farinha de trigo para empanar

MODO DE PREPARO:
Lave a traíra com água e limão.
Coloque a traíra em uma vasilha e acrescente o sal, o tempero completo, o colorau e deixa marinar um pouco até pegar o tempero.
Passe as rodelas de traíra na farinha de trigo.
Em uma frigideira coloque o óleo até estar bem quente.
Adicione as rodelas e deixa fritar até dourar. Tem que ficar bem frita.
Depois coloca em uma tigela cm papel toalha pra escorrer o óleo.
Sirva em seguida.
Cuidado com as espinhas.

Tempo de preparo: 5min
Tempo de cozimento: 15min

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Gastronomia

Confira as receitas de ‘Bife dos pedreiros e tortilla de macaxeiras’; e do drink ‘Pina Cocada’ no Papo de Fogão especial de Carnaval

BIFE DOS PEDREIROS E TORTILLA DE MACAXEIRAS

BIFE DOS PEDREIROS

Ingredientes:
1 filet mignon (1,5 kg aproximadamente)
2 pimentões vermelhos
3 cebolas branca
200g de queijo parmesão
Sal, pimenta do reino e azeite a gosto

Modo de preparo:
Limpar o filet mignon, tirar as pontas, deixando apena a parte do meio.
Cortar porções de 10cm, 4 porções.
Colocar os pimentões, a cebola numa assadeira/placa e temperar com azeite, sal e pimenta do reino.
Levar para assar no forno a 200 graus por 20 minutos.
Deixe esfriar, descascar, cortar finamente e reservar.
Com uma faca bem afiada abra o filé como um bife grande.
Com o bife aberto, rechear com o pimentão, a cebola e o parmesão, enrolar e amarrar com barbante de cozinha.
Aqueça bem uma panela de ferro mineira e selar a fogo forte 1 minuto por todos os lados aproximadamente.
Se quiser bem passado, finalizar no forno bem aquecido por 5 minutos.

Tempo de preparo: 15 min
Tempo de cozimento: 26 min

TORTILLA DE MACAXEIRAS
Ingredientes:
500g de macaxeira
Coentro
Alho
3 ovos
1L de água
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite
Óleo para fritar

Modo de preparo:
Descascar as macaxeiras e cozinhar em panela de pressão por 8 min. Dexar esfriar, fritar em pedaços pequenos.
Num bowl bater 3 ovos, o alho fatiado, o coentro, o sal e pimenta, amassar a macaxeira frita. Misturar bem.
Em uma frigideira coloque um pouco de azeite e coloque o creme da tortilla, deixando cozinhar 5 minutos por cada lado.

Tempo de preparo: 8 min
Tempo de cozimento: 20 min

DICA RÁPIDA

PINA COCADA
Ingredientes:
50ml Cachaça Cristal
50ml Redução de abacaxi
25ml Xarope coco queimado
5ml Limão Tahiti
Gelo a vontade

Modo de preparo:
Encha a taça coupet com gelo para resfriar.
Coloque todos os ingredientes numa coqueteleira, com o gelo que estava na taça e misture bem.
Coe direto pra taça coupet.
Enfeite com um pouco da raspa do coco queimado, umas folhinhas do abacaxi e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 7 min

REDUÇÃO DE ABACAXI
Ingredientes:
1 abacaxi

Modo de preparo:
Descasque o abacaxi e corte em cubos.
Bata no liquidificador até ficar bem batido.
Coe os bagaços e leve para o fogo baixo para reduzir durante 15 minutos após levantar fervura.
Duração de 15 dias em geladeira ou 6 meses no congelador.

Tempo de preparo: 8 min
Tempo de cozimento: 20 min

XAROPE DE COCO QUEIMADO
Ingredientes:
2 cocos secos
1 copo de açúcar
2 copos de água

Modo de preparo:
Raspe 2 cocos secos e leve ao fogo baixo com 1 copo de açúcar, mexendo sempre até dourar.
Adicione 2 copos de água e abafe.
Após esfriar, coar e levar pra geladeira ou congelador.
Duração de 30 dias em geladeira ou 12 meses no congelador.
O bagaço do coco pode ser levado ao fogo novamente, para dourar e servir de guarnição.

Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 15 min

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Gastronomia

Muita música, comida e bebida boa no Papo de Fogão especial de Carnaval

É Carnaval no Papo de Fogão. Muita música, comida e bebida boa. Não perca o especial de Carnaval.
O Hotel Sombra e Água Fresca em Pipa é o destino do Papo de Fogão para o Carnaval, onde o cantor Léo Patrício vai cantar muito axé pra gente. E o chef argentino, Léo Llopiz, do Tucunaré Cozinha vai preparar o Bife dos Pedreiros que vai lhe dar muita sustança. E na Dica Rápida a bartender e consultora Leticia Biruta, que atua em todo Nordeste vai preparar a Pina Cocada pro seu carnaval.

SÁBADO
BAND
MARANHÃO, 7h
CEARÁ, 8h
PIAUÍ, 8h
MATO GROSSO, 8h30
ALAGOAS, 10h

PARAÍBA
TV CORREIO/RECORD, 13h30

DOMINGO
RIO GRANDE DO NORTE – TV TROPICAL/RECORD, 10h

Ou no nosso canal do YouTube
http://youtube.com/c/PapodeFogao

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Gastronomia

PAPO DE FOGÃO SABOR & TRADIÇÃO: Confira as receitas de Rabada e Malassada

RABADA
Ingredientes:
1kg rabada
4 cebolas média
8 dentes de alho
3 batatas inglesa
1 pimentão médio
Colorau
250ml de tempero completo
Sal a gosto
500ml de água

Modo de preparo:
Corte e lave a rabada com água corrente.
Com o fogo desligado coloque a rabada na panela de pressão.
Adicione a cebola, o alho, o pimentão, o sal, o colorau, o tempero completo, a água e acenda o fogo alto.
Quando começar a ferver tampe a panela.
Quando pegar pressão deixe por mais 20 minutos.

Depois passa a rabada para outra panela apenas com um pouco do caldo e adiciona a batatinha inglesa cortada em rodelas, deixar mais um pouco até da o ponto de torrado e a batatinha ficar ao ponto.

Tempo de preparo: 12 min
Tempo de cozimento: 40min

DICA RÁPIDA

MALASSADA
Ingredientes:
2 ovos
3 colheres de manteiga de garrafa
150g de carne de sol assada moída
1/2 tomate picado
1/2 cebola picada
1/4 de pimentão picado
Coentro picado a gosto
150g de queijo manteiga em fatias
1/2 cebola cortada em rodelas
Uma pitada de orégano
¼ de linguiça calabresa em rodelas

MODO DE PREPARO:
Sem ligar o fogo, coloque duas colheres de manteiga de garrafa numa frigideira, acrescente 2 ovos e misture para unir a clara com a gema.
Em uma tigela misture a carne de sol, o tomate, a cebola, o pimentão e o coentro.
Coloque 80% da mistura na frigideira, espalhando bem, acrescente o queijo manteiga por cima.
Coloque o restante da mistura de carne, as rodelas de cebola, a calabresa e uma pitada de orégano.
Tampe a panela e frite, em fogo médio, por 10 a 15 minutos.
Vire a malassada e abra uns pequenos buracos na parte de cima.
Acrescente um pouco mais de manteiga da terra e frite por mais cinco minutos.
Retire da frigideira e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 15 min
Tempo de cozimento: 20 min

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Gastronomia

O Papo de Fogão desta semana é recheado de Sabor e Tradição! Rabada e Malassada direto do Seridó/RN

O Erinaldo Dantas do Bar do Buchudinho em Jardim do Seridó/RN vai ensinar todas as dicas para preparar uma Rabada incrível.

E não para por aí, a dica será uma irresistível Malassada, preparada com maestria pela Juliana Araújo do Bar do Macaco em Caicó/RN.

Vem sentir o gostinho da tradição com a gente!

Patrocínio:
Governo do Estado/Fundação José Augusto e Lei Câmara Cascudo
Clan
Iskisita Atakado
Café Santa Clara
Grupo Dunas

SÁBADO
BAND
MARANHÃO, 7h
CEARÁ, 8h
PIAUÍ, 8h
MATO GROSSO, 8h30
ALAGOAS, 10h

PARAÍBA
TV CORREIO/RECORD, 13h30

DOMINGO
RIO GRANDE DO NORTE – TV TROPICAL/RECORD, 10h

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Gastronomia

PAPO DE FOGÃO: Confira as receitas de Filé de Robalo fresco a Rufino’s; e Cestinha de carne de sol

CESTINHA DE CARNE DE SOL

Ingredientes:

120g carne de sol cozida e desfiada

20g cebola roxa

30g requeijão

100ml de creme e leite

10g coentro

1pcte de massa de pastel

Manteiga de garrafa

Modo de preparo:

Coloque a massa de pastel em uma forma de empada, não precisa untar.

Leve ao forno, pré-aquecido a 120 graus, em torno de 10min, dependendo do forno ou até ela ficar assada.

Em uma frigideira coloque um pouco de manteiga da terra, a cebola roxa e refoque um pouco.

Ente com a carne de sol, o creme de leite, o requeijão e misture bem até incorporar.

Finalize com Coentro picado.

Coloque o recheio dentro da cestinha e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 10min

Tenho de cozimento: 15min

CESTINHA DE CARNE DE SOL

Ingredientes:

120g carne de sol cozida e desfiada

20g cebola roxa

30g requeijão

100ml de creme e leite

10g coentro

1pcte de massa de pastel

Manteiga de garrafa

Modo de preparo:

Coloque a massa de pastel em uma forma de empada, não precisa untar.

Leve ao forno, pré-aquecido a 120 graus, em torno de 10min, dependendo do forno ou até ela ficar assada.

Em uma frigideira coloque um pouco de manteiga da terra, a cebola roxa e refoque um pouco.

Ente com a carne de sol, o creme de leite, o requeijão e misture bem até incorporar.

Finalize com Coentro picado.

Coloque o recheio dentro da cestinha e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 10min

Tenho de cozimento: 15min

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Gastronomia

Confira as receitas de Quiche de Bacalhau, Tosted de Camarão e os segredos de uma tábua de frios perfeita no Papo de Fogão Especial de Ano Novo

QUICHE DE BACALHAU
Massa
Ingredientes:
200g de manteiga
1 gema
1 ovo
50ml de leite
500g de farinha de trigo
sal

Modo de preparo:
Misturar todos ingredientes com a mão até obter uma massa bem compacta.
Deixar descansar por 2 horas a geladeira.
Abrir a massa e esticá-la numa espessura de 2mm e colocá-la na forma de torta.
Reservar na geladeira por mais meia hora.
Tempo de preparo: 2h30

Bacalhau
Ingredientes:
1 litro de leite
1 litro de água
750g de bacalhau Imperial
Tomilho
Louro
Alecrim

Modo de preparo:
Ferver o leite com a água, o tomilho, o louro e o alecrim e o bacalhau por 15 minutos.
Retirar o bacalhau e desfiá-lo em lascas grandes (guardar o leite utilizado no cozimento).
Tempo de preparo: 10min
Tempo de cozimento: 15min

Recheio
Ingredientes:
3 batatas
100g de azeitonas pretas
1 alhos poró ou tomate seco
2 cebolas fatiadas
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Descascar as batas e cortar em rodelas finas.
Cozinhar ad batatas por 3 minutos.
Retirar os caroços das azeitonas pretas
Fatiar o alho poró e a cebola.
Refogar a cebola no azeite, juntar o alho poró ou o tomate seco, as azeitonas, o bacalhau e refogar bem.
Sal e pimenta a gosto. Reserve.

Tempo de preparo: 8min
Tempo de cozimento: 10min

Creme
Ingredientes:
400ml do caldo do leite do cozimento do bacalhau
400g de creme leite de caixinha ou fresco
4 ovos
Paparica defumada
Sal
Pimenta do reino
Noz moscada

Modo de preparo:
Misturar tudo em um bowl e reservar

Tempo de preparo: 5min

Montagem da quiche
Retire a forma com a massa forrada da geladeira
Cubra o fundo da quiche com fatias de batatas.
Disponha o recheio por cima.
Por último colocar o creme por cima e levar para o forno por 50 minutos em temperatura de 170 graus.

Tempo de preparo: 8min
Tempo de cozimento: 50min

TÁBUA DE FRIOS
Ingredientes:
1 queijo brie pequeno
200g de queijo gorgonzola
1 cacho de uva verde
100g de damasco
200g de salame
100g de presunto de parma
100g de presunto de peru fatiado
100g de tomate cereja
50g de azeitona azapa
Geleia de frutas vermelhas ou de sua preferência
3 cilindros de queijo parmesão
50g de queijo do reino em cubos
50g de queijo gouda em fatias

Modo de preparo:
Corte os cilindros de queijo parmesão em fatias finas.
Dobre quinze fatias de salame na metade e dobre novamente.
Coloque o cacho de uva numa das pontas da tábua, depois o queijo brie noitra ponta e em outra o gorgonzola.
Após, vá acrescentando os ingredientes,

Tempo de preparo: 20min

TOSTED DE CAMARÃO
Ingredientes:
6 Fatias de pão
12 filés de camarão limpos
100g de Queijo curado
200g de tomates rústicos
100g de pesto de manjericão

Tomates rústicos
Ingredientes:
8 tomates maduros
1/2 cebola branca
1 dente de alho
1 ramo de alecrim
5 ml de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Corte a cebola e o alho bem picadinho.
Corte o tomate em cubos pequenos.
Coloque o azeite na panela quente e refoge o alho com a cebola.
Coloque o ramo de alecrim e refoge bem. Em seguida coloque o tomate em cubos, corrige o sal e a pimenta e deixe ferver por 20 min até o tomate ficar em ponto de pasta. Dica: pode finalizar com manjericão caso deseje.

Tempo de preparo: 5min
Temoo de cozimento: 25min

Pesto de manjericão
Ingredientes:
100ml de azeite
40g de folhas de manjericão
20 gramas de castanha
1 dente de alho
29 gramas de queijo curado
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Bate tudo no liquidificador até formar uma pasta líquida. Caso fique denso pode acrescentar um pouco mais de azeite.

Tempo de preparo: 6min

Montagem:
Asse o pão na chapa ou forno.
Ralar queijo parmesão.
Temperar com sal e pimenta o camarão e depois grelhar na nata.
Aquecer a pasta de tomate .
Na hora de montar colocar o tomate sobre a torrada, coloca dois camarões sobre o tomate.
Coloque meia colher de sopa de pesto sobre o camarão e depois rale o queijo em cima, e se preferir pode maçaricar o queijo.

Dica de harmonização: vinho branco chileno ou espumante.

Tempo de preparo: 5 min
Tempo de cozimento: 12 min

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Gastronomia

Papo de Fogão recebe os Chef’s Felipe Farias de Fortaleza e Matheus Rockenbach do Verdegreen Hotel, em João Pessoa

Nesta semana, recebemos o Chef Felipe Farias, renomado Professor e Consultor de Fortaleza/CE, que vai compartilhar todos os passos para preparar um Filé de Sol com um incrível Wellington de Mandioca.

E não para por aí, a dica rápida fica por conta do Chef Matheus Rockenbach do Verdegreen Hotel em João Pessoa/PB, ensinando como fazer um Carpaccio de Filé Mignon com crosta de parmesão.

Junte-se a nós e descubra os segredos dessas receitas únicas!

SÁBADO
BAND
MARANHÃO, 7h
CEARÁ, 8h
PIAUÍ, 8h
MATO GROSSO, 8h30
ALAGOAS, 10h

PARAÍBA
TV CORREIO/RECORD, 13h30

DOMINGO
RIO GRANDE DO NORTE – TV TROPICAL/RECORD, 10h

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