Category: Gastronomia

POLENTA COM RAGU DE LINGUIÇA

Ragu de linguiça
Ingredientes:
500g de linguiça toscana
1 linguiça calabresa
1 cenoura pequena picada
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 ½ xícara de vinho tinto
½ L de molho de tomate
1 colher de sobremesa de páprica defumada
Sal e pimenta do reino a gosto
1L de água
Azeite a gosto
Ervas finas a gosto

Modo de preparo:
Retire a pele da linguiça toscana e da linguiça calabresa e pique o recheio com uma faca ou passe no processador até ficar bem cortadinho. Reserve.
Em uma frigideira quente, coloque um fio de azeite, a cebola e refogue um pouco.
Acrescente o alho, refogue um pouco, coloque as linguiças e refogue por 3 minutos.
Acrescente a cenoura, o molho de tomate, a páprica, as ervas finas, o vinho tinto e misture.
Acrescente a1/2 litro de água e deixe cozinhar por 35 a 40 minutos.
Ajuste o sal e pimenta do reino. Reserve.

Tempo de preparo: 15 min
Tempo de cozimento: 40 min

POLENTA CREMOSA
Ingredientes:
2 xícaras de fubá instantâneo
1 colher de sopa de azeite
1 L de caldo de carne
1 colher de sopa de manteiga
Sal a gosto

Modo de preparo:
Coloque o fubá em uma panela, acrescente metade do caldo, misture e ligue em fogo baixo.
Acrescente o azeite, o sal a gosto, a manteiga e misture bem até incorporar.
Mexa sempre com o auxilio de um fouet até engrossar.
Quando começar a descolar da panela acrescenta mais caldo para ficar bem cremoso.
Após 10 minutos está pronta.

Montagem do prato:
Coloque a polenta cremosa em um prato, formando uma cama e, por cima, coloque o ragu sobre a polenta.
Decore com um galho de alecrim e sirva em seguida.

DICA RÁPIDA

VINAGRETE DE FEIJÃO VERDE

Ingredientes:
200g feijão verde cozido
1/2 cebola roxa
1/2 tomate salada
1/4 de pimentão amarelo
1/4 de pimentão verde
1/4 de pimentão vermelho
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de vinagre de vinho branco
1/4 de limão siciliano
Raspa de limão siciliano a gosto
Coentro a gosto
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Cozinhe o feijão verde em água fervente por aproximadamente 15min.
Cortar a cebola roxa, o tomate e os mix de pimentões em pedaços pequenos.
Em um bowl temperar o feijão com sal, pimenta, azeite, vinagre e os legumes picados.
Misturar bem.
Finalizar com folhas de coentro grosseiramente picadas, sumo de limão siciliano e um pouco de raspa do limão siciliano.

Tempo de preparo: 10min
Tempo de cozimento: 15min

VATAPÁ MARANHENSE

Ingredientes:

500g camarão seco
500g camarão fresco
10 pães amanhecidos
1 litro de leite integral
1 litro de leite de coco
½ xícara de azeite
½ xícara de azeite de dendê
1 cebola grande
1 tomate grande
1 pimentão verde
2 pimentas de cheiro
1 pimenta malagueta
1 maço de coentro e cebolinha

Modo de preparo:

Em uma panela grande refogue a cebola, o pimentão e a pimenta de cheiro no azeite.
Em seguida coloque o camarão fresco, o azeite de dendê, a metade do camarão seco (o restante fica para decoração).
Molhe os pães com o leite integral e reserve por 20 minutos.
Em seguida bata essa mistura no liquidificador com o leite de coco, 1 pimenta malagueta, o tomate e metade do cheiro verde (coentro e cebolinha ).
Leve ao fogo juntamente com os camarões, mexendo sempre para engrossar.
Após começar a ferver, deixe cozinhar por 5 minutos.
Transfira para uma travessa e decore com o restante do camarão seco e o cheiro verde.
Sugestão para acompanhamento: arroz branco soltinho.

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos

DICA RÁPIDA

MINGAU DE MILHO

Ingredientes:

500g de milho branco/mungunzá/canjica(depende da região)
1 coco fresco ralado
200ml de leite integral
200ml de leite de coco
200g de açúcar
1 pitada de sal
Canela em pó a gosto
2L de água

Modo de preparo:

Primeiro, deixe o milho de molho na água por 5h ou 6h, isso vai facilitar com que o cozimento dele seja mais rápido.
Em uma panela coloque o milho para cozinhar, apenas com água.
Agora, junte o leite de coco, o leite integral e o coco ralado ao milho já cozido.
Adicione o açúcar e o sal
Deixe ferver até ficar em uma consistência mais firme e grossa e os grãos estarem bem macios.
Se quiser pode servir com um pouco de canela em pó ou coco ralado.

Tempo de preparo: 6h
Tempo de cozimento: 40 minutos

RIGATONI COM CAMARÃO AO PESTO

Ingredientes:
250g de rigatoni grano duro
300g de filé de camarão
2g sal e pimenta do reino a gosto
Azeite
50g de queijo parmesão ralado
50ml de vinho branco

Modo de preparo:
Cozinhe a massa e deixe ficar al dente. Reserve.
Tempere os camarões com sal e pimenta do reino a gosto.
Aqueça bem uma frigideira, coloque um pouco de azeite e sele os camarões até dourar dos dois lados. Reserve.
Na mesma frigideira coloque o vinho, pra deglacear.
Acrescente a massa, o molho pesto e misture bem para incorporar.
Acrescente os camarões, misture, ajuste o sal e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 15 min
Tempo de cozimento: 20 min

Molho Pesto
Ingredientes:
Folhas de 1 maço de Manjericão
150g de queijo Parmesão
20g de castanha de caju
250ml de Azeite extra virgem
10g de pimenta do reino
Sal a gosto

Modo de preparo:
Coloque as folhas de manjericão, o azeite, a pimenta do reino, o parmesão e dê umas pulsadas no liquidificador.
Acrescente a castanha de caju e bata um pouco.
Ajuste o sal, pulse novamente e reserve.

Tempo de preparo: 15 min

DICA RÁPIDA

ROSBIFE ALMEIDA

Filé
Ingredientes:
500g de filé mignon
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite a gosto
1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo:
Tempere todos os lados do filé com sal e pimenta do reino ao gosto.
Aqueça bem uma frigideira, em ponto de fumaça, coloque o azeite, a manteiga e sele o filé de todos os lados até dourar.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 5 a 6 minutos.
Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos.
Corte em fatias finas e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 7 min
Tempo de cozimento: 15 min

Farofa de farinha láctea
Ingredientes:
1 colher de sopa de manteiga
Fio de azeite
2 colheres de sobremesa de cebola roxa picada
1 dente de alho assado
150g de farinha láctea
10 cubos de macaxeira cozida e frita
Sal a gosto
Modo de preparo:
Coloque a manteiga e o azeite numa frigideira e misture.
Acrescente a cebola e deixe murchar.
Acrescente o alho cozido e misture tudo.
Coloque a farinha láctea, misture e ajuste o sal.
Acrescente a macaxeira frita e misture.

Tempo de preparo: 6 min
Tempo de cozimento: 10 min

 

Camarão Alla vodka

Ingredientes:
500g de camarões limpos
1 cebola picada
3 dentes de alho
100ml de vodka de boa qualidade
2 latas de tomates pelatis
Sal e pimenta do reino a gosto.
Massa de sua preferência

Modo de preparo:
Tempere os camarões com sal e pimenta do reino a gosto.
Sele os camarões em azeite e em fogo alto por 3 minutos
Flambe os camarões na vodka.
Coloque a cebola e deixar ficar transparente, não precisa dourar.
Acrescente os tomates pelados e misture bem.
Corrija o sal e a pimenta do reino.
Acrescente a massa cozida de sua preferência e finalize com queijo e manjericão.

Tempo de preparo: 7 min
Tempo de cozimento: 18 min

DICA RÁPIDA

CREME DE TOMATE

Ingredientes:
2 tomates maduros
1 alho
1/2 folha de louro
⁠2g tomilho
⁠60ml azeite
½ pimentão amarelo
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Corte os tomates ao meio, retire as sementes, coloque em uma assadeira, com pele virada pra baixo, unir e misturar bem todos os outros insumos.
Colocar em forno pré-aquecido a 180 graus e deixe assar por 20 minutos até dourar.
Retira o louro e bata no mixer todo o restante.
Assim você terá um excelente antepasto.

Tempo de preparo: 8 min
Tempo de cozimento: 20 min

TOURNEDOR DE FILÉ MIGNON AO POIVRE COM ALIGOT DE BATATAS

Ingredientes:

200g Filé mignon
250g Batata inglesa
80g Queijo gruyere
80g Queijo ementhal
100g Manteiga
20 ml Azeite
20g Pimenta verde em conserva
60 ml Molho roti
1 ramo Alecrim

Modo de preparo:
Limpe o filé e enrole em plástico filme para modelarmos nosso tornedor.
Em uma panela com água fervendo coloque as batatas, com casca, para cozinhar. Quando estiver bem macia retire da panela e deixe descansar. Após cozida, amasse finamente e reserve.
Em uma panela aqueça as pimentas verdes, introduza o molho roti e aqueça em fogo baixo, após isso reserve o molho poivre para a montagem.

Em uma frigideira quente, com manteiga e fio de azeite, sele o filé de ambos os lados, em seguida levar a assadeira com manteiga e alecrim, e leve ao forno até atingir o ponto de sua preferência.

Para finalizar o aligot rale o queijo ementhal e o gruyere em partes iguais.

Em uma panela borda alta, junte as batatas amassadas, os queijos, a manteiga e com a ajuda de uma espátula de silicone bata esse purê vigorosamente, até que forme uma massa única e elástica.
Assim que atingir esse ponto sirva imediatamente;

Para finalizar sirva o filé tournedor envolto no molho poivre, acompanhado do aligot de batatas e finalize com manjericão basílico.

Tempo de preparo: 20 min
Tempo de cozimento: 30 min

DICA RÁPIDA

BRUSCHETTA ITALIANA

Ingredientes:

8 tomatinhos cereja
5 bolinhas de mozzarella de búfala
Pão italiano fatiado
1 dentes de alho
Azeite Extra virgem
Sal e pimenta do reino a gosto
Manjericão

Modo de preparo:
Cortar os tomates e a mozzarella no meio, colocar é uma tigela e temperar com sal, azeite e pimenta. Reserve.
Fatiar o pão italiano em fatias de aproximadamente 1 dedo e meio de espessura, passar alho e grelhar dos dois lados.
Adicionar os tomates e mozzarella, regar azeite extra virgem a gosto e decorar com manjericão.

Tempo de preparo: 5 min
Tempo de cozimento: 3 min

LINGUIÇA SERTANEJA DE PORCO

Ingredientes:
10k de carne de porco salgada e seca na corda
200g de alho in natura
500g de cebola roxa
1 Col. Sopa de Pimenta do reino
1 copo do soro de leite
12 metros de tripa suína

Modo de preparo:
Salgar a carne e deixar que solte os líquidos.
Estender em uma corda pra secar por 4h ou de um dia para o outro.
Bata a cebola, o alho, a pimenta do reino e o soro no liquidificador.
Moer a carne no picador ou cortar com a faca em pedaços pequenos.
Misturar o tempero a carne até ficar bem homogêneo.
Levar pra ensacadeira ou usar um funil grande ou a ponta de uma garrafa pet.
Amarrar os pedaços do tamanho desejado.
Conservar em freezer
Para assar: em frigideira em fogo baixo com um pouco de água no começo ou na Air Fryer ou no forno.

Tempo de preparo: 4h20
Tempo de cozimento: 10min

 

DICA RÁPIDA

TRAÍRA EM RODELA
Ingredientes:
500g de traíra em rodelas
Suco de 1 limão
Sal a gosto
Colorau ou páprica a gosto
3 colheres de sopa de tempero completo
500ml de óleo
Farinha de trigo para empanar

MODO DE PREPARO:
Lave a traíra com água e limão.
Coloque a traíra em uma vasilha e acrescente o sal, o tempero completo, o colorau e deixa marinar um pouco até pegar o tempero.
Passe as rodelas de traíra na farinha de trigo.
Em uma frigideira coloque o óleo até estar bem quente.
Adicione as rodelas e deixa fritar até dourar. Tem que ficar bem frita.
Depois coloca em uma tigela cm papel toalha pra escorrer o óleo.
Sirva em seguida.
Cuidado com as espinhas.

Tempo de preparo: 5min
Tempo de cozimento: 15min

BIFE DOS PEDREIROS E TORTILLA DE MACAXEIRAS

BIFE DOS PEDREIROS

Ingredientes:
1 filet mignon (1,5 kg aproximadamente)
2 pimentões vermelhos
3 cebolas branca
200g de queijo parmesão
Sal, pimenta do reino e azeite a gosto

Modo de preparo:
Limpar o filet mignon, tirar as pontas, deixando apena a parte do meio.
Cortar porções de 10cm, 4 porções.
Colocar os pimentões, a cebola numa assadeira/placa e temperar com azeite, sal e pimenta do reino.
Levar para assar no forno a 200 graus por 20 minutos.
Deixe esfriar, descascar, cortar finamente e reservar.
Com uma faca bem afiada abra o filé como um bife grande.
Com o bife aberto, rechear com o pimentão, a cebola e o parmesão, enrolar e amarrar com barbante de cozinha.
Aqueça bem uma panela de ferro mineira e selar a fogo forte 1 minuto por todos os lados aproximadamente.
Se quiser bem passado, finalizar no forno bem aquecido por 5 minutos.

Tempo de preparo: 15 min
Tempo de cozimento: 26 min

TORTILLA DE MACAXEIRAS
Ingredientes:
500g de macaxeira
Coentro
Alho
3 ovos
1L de água
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite
Óleo para fritar

Modo de preparo:
Descascar as macaxeiras e cozinhar em panela de pressão por 8 min. Dexar esfriar, fritar em pedaços pequenos.
Num bowl bater 3 ovos, o alho fatiado, o coentro, o sal e pimenta, amassar a macaxeira frita. Misturar bem.
Em uma frigideira coloque um pouco de azeite e coloque o creme da tortilla, deixando cozinhar 5 minutos por cada lado.

Tempo de preparo: 8 min
Tempo de cozimento: 20 min

DICA RÁPIDA

PINA COCADA
Ingredientes:
50ml Cachaça Cristal
50ml Redução de abacaxi
25ml Xarope coco queimado
5ml Limão Tahiti
Gelo a vontade

Modo de preparo:
Encha a taça coupet com gelo para resfriar.
Coloque todos os ingredientes numa coqueteleira, com o gelo que estava na taça e misture bem.
Coe direto pra taça coupet.
Enfeite com um pouco da raspa do coco queimado, umas folhinhas do abacaxi e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 7 min

REDUÇÃO DE ABACAXI
Ingredientes:
1 abacaxi

Modo de preparo:
Descasque o abacaxi e corte em cubos.
Bata no liquidificador até ficar bem batido.
Coe os bagaços e leve para o fogo baixo para reduzir durante 15 minutos após levantar fervura.
Duração de 15 dias em geladeira ou 6 meses no congelador.

Tempo de preparo: 8 min
Tempo de cozimento: 20 min

XAROPE DE COCO QUEIMADO
Ingredientes:
2 cocos secos
1 copo de açúcar
2 copos de água

Modo de preparo:
Raspe 2 cocos secos e leve ao fogo baixo com 1 copo de açúcar, mexendo sempre até dourar.
Adicione 2 copos de água e abafe.
Após esfriar, coar e levar pra geladeira ou congelador.
Duração de 30 dias em geladeira ou 12 meses no congelador.
O bagaço do coco pode ser levado ao fogo novamente, para dourar e servir de guarnição.

Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 15 min

É Carnaval no Papo de Fogão. Muita música, comida e bebida boa. Não perca o especial de Carnaval.
O Hotel Sombra e Água Fresca em Pipa é o destino do Papo de Fogão para o Carnaval, onde o cantor Léo Patrício vai cantar muito axé pra gente. E o chef argentino, Léo Llopiz, do Tucunaré Cozinha vai preparar o Bife dos Pedreiros que vai lhe dar muita sustança. E na Dica Rápida a bartender e consultora Leticia Biruta, que atua em todo Nordeste vai preparar a Pina Cocada pro seu carnaval.

SÁBADO
BAND
MARANHÃO, 7h
CEARÁ, 8h
PIAUÍ, 8h
MATO GROSSO, 8h30
ALAGOAS, 10h

PARAÍBA
TV CORREIO/RECORD, 13h30

DOMINGO
RIO GRANDE DO NORTE – TV TROPICAL/RECORD, 10h

Ou no nosso canal do YouTube
http://youtube.com/c/PapodeFogao

RABADA
Ingredientes:
1kg rabada
4 cebolas média
8 dentes de alho
3 batatas inglesa
1 pimentão médio
Colorau
250ml de tempero completo
Sal a gosto
500ml de água

Modo de preparo:
Corte e lave a rabada com água corrente.
Com o fogo desligado coloque a rabada na panela de pressão.
Adicione a cebola, o alho, o pimentão, o sal, o colorau, o tempero completo, a água e acenda o fogo alto.
Quando começar a ferver tampe a panela.
Quando pegar pressão deixe por mais 20 minutos.

Depois passa a rabada para outra panela apenas com um pouco do caldo e adiciona a batatinha inglesa cortada em rodelas, deixar mais um pouco até da o ponto de torrado e a batatinha ficar ao ponto.

Tempo de preparo: 12 min
Tempo de cozimento: 40min

DICA RÁPIDA

MALASSADA
Ingredientes:
2 ovos
3 colheres de manteiga de garrafa
150g de carne de sol assada moída
1/2 tomate picado
1/2 cebola picada
1/4 de pimentão picado
Coentro picado a gosto
150g de queijo manteiga em fatias
1/2 cebola cortada em rodelas
Uma pitada de orégano
¼ de linguiça calabresa em rodelas

MODO DE PREPARO:
Sem ligar o fogo, coloque duas colheres de manteiga de garrafa numa frigideira, acrescente 2 ovos e misture para unir a clara com a gema.
Em uma tigela misture a carne de sol, o tomate, a cebola, o pimentão e o coentro.
Coloque 80% da mistura na frigideira, espalhando bem, acrescente o queijo manteiga por cima.
Coloque o restante da mistura de carne, as rodelas de cebola, a calabresa e uma pitada de orégano.
Tampe a panela e frite, em fogo médio, por 10 a 15 minutos.
Vire a malassada e abra uns pequenos buracos na parte de cima.
Acrescente um pouco mais de manteiga da terra e frite por mais cinco minutos.
Retire da frigideira e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 15 min
Tempo de cozimento: 20 min