Category: Gastronomia

BACALHAU BELA BISTRÔ
Porção para 2 pessoas

Ingredientes:
2 postas do lombo do bacalhau
6 batatas médias
1 cebola roxa
Azeitonas pretas
3 dentes de alho grandes
Azeite e pimenta do reino a gosto
1/4 de pimentão verde
1/4 de pimentão vermelho
1/4 de pimentão amarelo
Farinha de trigo para empanar
Brócolis, couve verde e couve flor para decorar o prato

Modo de preparo:
Tempere o bacalhau, já dessalgado, com pimenta do reino a gosto.
Envolva ele de forma generosa na farinha de trigo e leva ao azeite levante temperado com pimenta do reino.
Deixa ele ficar dourado, mas não totalmente cozido.

Entretanto as batatas são previamente cozidas com casca em água e Sal. Quando o bacalhau já está selado, tira a pele as batatas coloque tudo numa forma de ir ao forno, (o bacalhau as batatas e as azeitonas) coloca os alhos de forma grosseira e a cebola em rodelas os pimentões em tiras grandes e rega com o azeite que selou o bacalhau. Leva ao forno a 200 graus para cozinhar a cebola e terminar de cozinhar o bacalhau, uns 12 a 15 minutos. Por fim servir com os legumes.

Tempo de preparo: 40 min
Tempo de cozimento: 7min

DICA RÁPIDA

PETIT GATEAU DE CHOCOLATE
8 a 9 porções

Ingredientes:
200g de manteiga sem sal
200g de chocolate meio amargo
4 gemas de ovo
4 ovos inteiros
1 xícara de açúcar peneirada
¾ de xícara de farinha de trigo peneirada
Essência de baunilha
9 formas de cupcake ou petit gateau

Preparo

Untar as formas com manteiga e polvilhar a farinha.
Misture a manteiga, o chocolate meio amargo e derreta no microondas ou em banho maria, reserve.
Use uma batedeira, ou pode bater na mão com um fuet, coloque os ovos, gemas, açúcar, a baunilha e bata por 2 minutos.
Junte a mistura de chocolate e manteiga e bata mais um minuto.
Acrescente a farinha, aos poucos, até incorporar tudo.
Deixe descansar por 5 minutos.
Coloque nas formas e para assar, em forno pré-aquecido a 180 graus, de 5 a 8 minutos.
Quando pronto ele cresce nas laterais, mas no meio ainda não, nesse momento retire do forno, desenforme e sirva ainda quente com sorvete de sua preferência.

Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 5 a 8 min

O Papo de Fogão de Páscoa vai deixar seu fim de semana ainda mais especial!

A chef Anabela Leal, do restaurante Bela Bistrô, em Pium/RN, trouxe a receita do delicioso Bacalhau Bela Bistrô; e na dica rápida a chef e consultora Tânia Bayeux, de Natal/RN, vai garantir a nossa sobremesa com um Petit gateau de chocolate! Você não vai perder, né?

SÁBADO

BAND
MARANHÃO, 7h
CEARÁ, 8h
MATO GROSSO, 9h
ALAGOAS, 10h

PARAÍBA
TV CORREIO/RECORD, 13h30

DOMINGO
RIO GRANDE DO NORTE – TV TROPICAL/RECORD, 10h

Ou no nosso canal do YouTube
http://youtube.com/c/PapodeFogao

KIBE TRADICIONAL

Porção para 2 pessoas
Ingredientes:
300g de carne moída(patinho)
100g de trigo de kibe
Pimenta Síria a gosto
Sal a gosto
10g de hortelã fresca picada(opcional)
1 xícara de água
Óleo para fritar

Modo de preparo:

Coloque o trigo em uma tigela, misture a água e deixe hidratar por 30 minutos.
Temperar a carne moída com a pimenta Síria, sal e hortelã e deixe repousar nos temperos até o trigo estar hidratado.
Segredinho do Chef, pedir para moer a carne 3 vezes, a liga fica melhor.
Misturar com as mãos até formar uma massa homogênea.
Separar em porções de 100g aproximadamente e ir moldando até chegar na forma de uma bola de futebol americano.
Fritar no óleo quente até ficar dourado.
Retirar e colocar no papel toalha.

Para a degustação sempre coma pedaços pequenos.
1 – Um pedaço do kibe tradicional.
2 – Um pedaço com um pouco de orégano fresco.
3 – Com uma folha de manjericão e nuvem de alho.
4 – Com óleo de limão siciliano.
5 – Com óleo de ervas frescas
6 – Com Nuvem de alho
7 – Com óleo de manjericão roxo
8 – Com Zaatar
9 – Com Perfume da Arábia
10 – Tempero especial

Nuvem de alho
Retire o coração do alho, passe no processador com um pouco de óleo e misture, delicadamente na clara de ovos em neve.

Óleo de limão
Retire a casca do limão siciliano, com cuidado para não pegar a parte branca (que amarga o molho) e os gomos do limão limpos.
Misture tudo com óleo de girassol a 30⁰ graus numa centrifuga e peneire.
Reserve ficando selados no vácuo por 5 dias, sem contato com a luz ou ar.

Óleos de Ervas
Aqueça o óleo a 60 ⁰ graus com tomilho, orégano, salvia, cebolinha, alecrim e salsinha. Quando chegar na temperatura desligue o fogo, deixe esfriar, coloque em um saco e retire todo o ar e deixe selada por 5 dias.

Óleo de Manjericão
Aqueça o óleo a 60 ⁰ graus com manjericão roxo. Quando chegar na temperatura desligue o fogo, deixe esfriar, coloque em um saco e retire todo o ar e deixe selada por 5 dias.
e o manjericão roxo

Zaatar desidratado com mistura de gergelim branco e preto, hidratasse o zaatar no óleo, torre levemente o gergelim e deixe repousar por 5 dias.

Perfume de Arábia
Misture o cravo, canela, anis, noz moscada, cominho, tomilho, páprica doce, páprica defumada na base de 10grs de cada.

Tempo de preparo: 40 min
Tempo de cozimento: 7min

DICA RÁPIDA

TOST COM MOUSSE DE BANANA DA TERRA E TEMPURÁ DE SOL

Ingredientes:
100g de fatia de pão italiano.
80g de banana da terra cozida com sal
80g de carne de sol desfiada
20g de cebola roxa cortada em tiras
30g de ovos (meio ovo)
30ml de água com gás
10g de amido de milho
10g de trigo
100ml vinagre de maçã
5g de coentro inteiro
1 gema de ovo
50g de mel de rapadura

Modo de preparo:
Bata a banana cozida com um pouco de água quente, até que se forme uma massa lisa e reserve.
Misture em uma vasilha a cebola roxa, a carne de sol desfiada, o trigo, o amido com a gema e a água com gás até que forme uma pasta.
Com um garfo pegue a massa e de pouco em pouco, coloque no óleo quente e frite até dourar.
Em uma panela aqueça o vinagre com o coentro sem ferver, depois tire do fogo e adicione a gema. Misture bem e volte para o fogo até virar um creme. Adicione o mel de rapadura e misture até reduzir.
Grelhe a fatia do pão, coloque o mousse de banana sobre o pão, depois a massinha frita e finalize com o molho de rapadura!

Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 30 min

QUEIJO DE MANTEIGA

Ingredientes:

18 litros de leite
1 ½ copos de coalho líquido (soro da coalhada)
2 copos de manteiga
Sal a gosto

Modo de preparo:

Coloque 12 litros de leite em uma panela e deixe aquecer a 45 graus.
Quando chegar na temperatura adicione o coalho dissolvido com um pouco de água, mecha e desligue o fogo.
Coloque um pano de prato limpo sobre a panela, tampe e espere 2 horas.
Coe com um pano limpo até tirar todo o soro, por volta de 6 a 8 horas.
Guarde uma quantidade de soro para fazer mais queijo.
Retire do pano e, com as mãos, quebre a massa para ela ficar bem granulada.
Coloque a massa em uma panela, ligue o fogo alto e vai adicionando o restante do leite aos poucos.
Fique mexendo por mais ou menos meia hora.
Vai formar um soro e você vai retirando.
Se preferir, escorra a massa usando um pano de prato ou um escorredor.
Volte a massa pra panela e, sempre mexendo, acrescente a manteiga de garrafa até incorporar na massa. Mexendo sempre.
Desligue o fogo e, se desejar, acrescente o sal.
Transfira para vasilhas de plástico e deixe descansar.
Está pronto para consumir!

Tempo de preparo: 12h
Tempo de cozimento: 60min

DICA RÁPIDA

PUDIM DA RASPA DO QUEIJO DE MANTEIGA
10 porções

Ingredientes para o pudim;
4 ovos
250g de raspa de queijo de manteiga
10g de manteiga de garrafa
1 xícara de açúcar
390g de leite
Melaço de rapadura para untar as forminhas

Modo de preparo:
Passar todos os ingredientes no liquidificador.
Colocar em formas individuais ou numa forma de bolo.
Levar ao forno em banho maria por 40min.
Retirar do forno e levar para a geladeira por 2h.
Desenformar na hora de servir.

Tempo de preparo: 2h
Tempo de cozimento: 40min

Ingredientes para o coco queimado:
100g de coco fresco ralado
1 xícara de açúcar

Modo de preparo:
Em uma panela colocar todos os ingredientes e levar ao fogo baixo até dourar.
Fique sempre mexendo para não queimar e cozinhar por igual.

Tempo de preparo: 2 min
Tempo de cozimento: 20 min

Ingredientes para o melaço de rapadura:

200g de rapadura
100ml de água
Casca de ½ laranja

Modo de preparo:
Cortar a rapadura em pedaços pequenos.
Em uma panela coloque a rapadura, a água, a casca de laranja e leve ao fogo até dar o ponto de calda.
Reservar.

Tempo de preparo: 6min
Tempo de cozimento: 15 min

PIRARUCU, PURÊ DE BATATA DOCE CENOURA, LEITE GENGIBRADO E PICLES

Ingredientes:
Para o peixe
200g barriga de pirarucu
10 ml de azeite
1 pitada de sal de cada lado
1 pitada de pimenta de cada lado

Para o purê de batata doce cenoura
300 g de batata doce cenoura (laranja)
3 g de sal
50 g de manteiga

Para o leite gengibrado
100 ml de leite de coco (temperatura ambiente)
40 g de gengibre descascado
1 pitada de sal

Para o picles de cenoura e beterraba
1 cenoura média
1 beterraba média
200 g de açúcar
600 ml de água
300 ml vinagre de maçã
10 g sal

Modo de preparo:
1. Cozinhe a batata doce laranja com casca, quando estiver macia passe numa peneira fina e
devolva para uma panela, adicione a manteiga e mexa bem;

2. No liquidificador ou mixer, bata o leite de coco e o gengibre até ficar bem misturado. É
importante que o leite de coco esteja em temperatura ambiente;

3. Descasque a cenoura e a beterraba, corte em lâminas finas, reserve. Numa panela
adicione todos os itens para o picles e leve ao fogo até dissolver o açúcar e levantar fervura. Ponha a cenoura e a beterraba e deixe cozinhar por 1 minuto. Retire do fogo e deixe esfriar;

4. Em uma frigideira ou churrasqueira, ponha a barriga de pirarucu já temperada e deixe 5 a 6 minutos de cada lado, até que fique bem dourada;

5. Finalização: num prato de sua preferência, ponha o purê de batata doce de um lado e do outro a barriga do pirarucu, ao redor deles, ponha o leite de gengibre e sobre o purê o

6. picles de cenoura e beterraba.

Tempo de preparo: 15 min
Tempo de cozimento: 25 min

DICA RÁPIDA

BRUSCHETTA DE PERA, GORGONZOLA E MEL TRUFADO

Ingredientes:
1 Pão italiano
2 Peras
120g Gorgonzola
10g de Mel trufado
20g de Manteiga
Azeite

MODO DE PREPARO
Corte o pão em fatias de aproximadamente 1,5cm de espessura e reserve.
Quebre o gorgonzola em pedaços pequenos e reserve.
Descasque a pera, corte em cubinhos pequenos e reserve.
Passe azeite dos 2 lados do pão e leve a uma assadeira pré-aquecida para dourar os 2 lados;

DICA: Uma brusqueta deve ser dourada e crocante por fora e macia por dentro.

Nessa mesma assadeira coloque a manteiga … depois de derreter coloque as peras já cortadas em cubinhos e deixe dourar levemente;
Após dourar coloque a pera sobre as torradas, em seguida o gorgonzola, finalize com mel trufado e bom apetite!

Tempo de preparo: 6 min
Tempo de cozimento: 8 min

RISOTO DE CARNEIRO GUISADO

Ingredientes:
120g de arroz arbóreo
100g de cebola picada
100g de carneiro guisado desfiado
2 dentes de alho picado
Sal e pimenta do reino a gosto
80g de queijo parmesão
500ml do caldo do carneiro
100g de queijo de coalho
2 colheres de sopa de manteiga
100ml de vinho branco seco
Azeite

Modo de preparo:
Em uma panela refogue a cebola e o alho.
Quando a cebola ficar transparente coloque o arroz e refogue.
Acrescente um pouco do caldo do carneiro e mexa constantemente.
Conforme for secando vai acrescentando o caldo, sempre mexendo.
Quando ficar al dente acrescente a carne do carneiro e o vinho branco.
Quando estiver no ponto desligue o fogo, acrescente a manteiga gelada, o queijo parmesão e ajuste o sal e a pimenta do reino.
Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 18 min

DICA RÁPIDA

DADINHO DE PEIXE COM FAROFA DE MARACUJÁ

Dadinho
Ingredientes:
200g de peixe badejo do Norte
Lemon Pepper a gosto
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo:
Corte o peixe em quadrados de 2cm.
Tempere com lemon pepper a gosto.
Em uma frigideira quente acrescente o azeite, a manteiga e sele os dadinhos dos 6 lados até ficarem dourados.
Sirva em seguida junto com a farofa.

FAROFA MARACUJÁ
Ingredientes:
200g de farinha de mandioca
100g cebola roxa
100g de manteiga
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Polpa de ½ maracujá

Modo de preparo:
Em uma frigideira refogue bem a cebola com a manteiga.
Em fogo baixo, adicione, aos poucos, a farinha, em fogo baixo, mexendo pacientemente para deixar crocante.
Quando estiver crocante, acrescentar a polpa do maracujá, acertar o sal e pimenta do reino e misturar bem por 3 minutos.
Sirva em seguida.

Calda
Ingredientes:
50ml água
Polpa de ½ maracujá
5 colheres de melaço
Sumo de 1 limão Siciliano

Modo de preparo:
Numa panela, em fogo médio, colocar a água, a polpa, o melaço e deixar reduzir.
Quando estiver em ponto de fio, acrescenta o limão e finaliza.

Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 20min

RISOTO DE MOQUECA DE CAMARÃO

Serve 4 pessoas
Ingredientes:
1 caixa de arroz arbóreo ou Carnaroli
1 taça de vinho branco seco
1 fio de azeite
1/2 cebola branca
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão amarelo
1 colher de sopa de dendê
1 vidro de 500ml de leite de coco
1 cebola roxa
Coentro a gosto
80g de parmesão (opcional)
1 colher de sopa de manteiga
1/2kg de camarão grandes
Caldo das cabeças do camarão (salsão, cebola e cenoura )

Sal e pimenta do reino a gosto
2Lde água

Modo de preparo:
Numa panela coloque as cabeças do camarão com 1 talo grande de salsão cortado, 2 cebolas cortadas, 1 cenoura cortada, a água e deixe ferver por 30 minutos.

Tempere os camarões com sal e pimenta e refogue no dendê – reserve

Na mesma panela refogue as verduras cortadas em cubos pequenos, junte o leite de coco e um pouco de água ou caldo feito com as cabeças dos camarões

Junte os camarões e finalize com coentro fresco – reserve

Faça o risoto
Refogue a cebola branca no azeite.
Junte o arroz e refogue tudo.
Acrescente o vinho branco e misture bem até evaporar todo o álcool.
Vá colocando caldo aos poucos até chegar no ponto (de 15 a 20 minutos )

Junte a moqueca, acrescente o queijo e a manteiga e sirva imediatamente.

Tempo de preparo: 15 min
Tempo de cozimento: 40min

CUSCUZ RECHEADO COM CARNE DE SOL NA NATA E QUEIJO COALHO

Ingredientes:
300g de cuscuz já pronto
80g Carne de sol desfiada
1 colher de sopa de nata
80g de queijo coalho ralado
1 ovo inteiro
Cheiro verde, cebolinha e tomate picado à gosto

Modo de preparo:
Em um recipiente adicione 150g de cuscuz já pronto e bem quente.
Em seguida adicione a carne de sol desfiada, espalhando e deixando um “buraco” no meio.
Acrescente a nata no buraco e coloque mais carne por cima da Natal.
Adicione o queijo coalho ralado, em seguida adicione o restante do cuscuz e cubra os recheios.
Desenforme o cuscuz já recheado no prato que irá servir, adicione o ovo frito inteiro e finalize com ” cheiro verde, cebolinha e tomate picado à gosto.
Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 8 min
Tempo de cozimento: 15min

 

CAMARÃO EMPANADO COM GELEIA DE PIMENTA E ABACAXI

Ingredientes:

15 unid de camarões de 15g

200g de farinha Panko

250g de farinha de trigo

Pimenta do reino a gosto

Sal a gosto

Óleo pra fritar

300ml de água

Modo de preparo:

Descascar os camarões deixando o rabinho, limpar e temperar com pimenta do reino e sal.

Em uma tigela colocar a farinha de trigo, sal, pimenta e água, para formar um mingau cru.

Em outras duas tigelas colocar a farinha de trigo e a panko.

Com os camarões já temperados, passa na farinha de trigo, depois passa no mingau e depois na farinha panko.

Fritar por imersão no óleo bem quente.

Tempo de preparo: 15 min

Tempo de cozimento: 6 min

GELEIA DE PIMENTA E ABACAXI

Ingredientes:

1 abacaxi

100ml de água

400g de açúcar cristal

2 pimentas dedo-de-moça

Modo de preparo:

Pique o abacaxi e coloque no liquidificador com o açúcar, as pimentas (já sem as sementes) e a água.

Bata tudo no liquidificador e leve ao fogo baixo até dar o ponto de geleia.

Retire e reserve.

Tempo de preparo: 7 min

Tempo de cozimento: 25min

DICA RÁPIDA

BRUSQUETA COM ABACATE, LIMÃO SICILIANO, PARMA E AZEITE TRUFADO

Ingredientes:

2 fatias de pão de fermentação natural

1 abacate maduro

1 colher de manteiga

Raspas e sumo de 1 limão siciliano

4 fatias de presunto de Parma

Um fio de azeite trufado

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Pincele manteiga nas duas partes dos pães.

Aqueça uma frigideira antiaderente e sele os pães até que fiquem bem dourados e com a manteiga caramelizada, dos dois lados.

Retire o abacate da casca e corte em fatias bem finas (ou como preferir).

Rale metade da casca do limão, sem chegar na parte branca e reserve.

Esprema o suco do limão nos abacates, tempere com sal e pimenta do reino.

Disponha na fatia de pão o abacate temperado, as fatias de Parma, as raspas de limão siciliano e o azeite trufado e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 7 min

Tempo de cozimento: 4 min

 

 

ESCONDIDINHO DE CAMARÃO

Ingredientes:
300g de filé de camarão
500g de macaxeira
200g queijo mussarela
500ml de leite de Coco
1 colher de café de orégano
100ml de manteiga da Terra
1 cebola branca picada
3 dentes de alho
Pimenta do reino a gosto
Colorau a gosto
¼ de pimentão verde picado
1 tomate picado
50ml de molho de tomate

Modo de preparo:

Cozinhe a macaxeira até ela ficar bem macia, amasse bem e acrescente 300ml de leite de coco, 50ml de manteiga da terra e misture bem.
Ajuste o sal e reserve.

Tempere os camarões com sal e pimenta do reino.

Em uma frigideira bem quente coloque a manteiga da terra, o alho, a cebola e refogue um pouco.

Acrescente os camarões, o pimentão, o tomate, o colorau e refogue por dois minutos.

Acrescente o restante do leite de coco e deixe ferver por dois minutos. Ajuste o sal e reserve.

Unte um refratário com manteiga da terra, coloque uma camada do purê de macaxeira, de aproximadamente dois centímetros, coloque os camarões e outra camada de purê.

Coloque a mussarela cobrindo todo o prato.

Pincele um pouco de molho de tomate sobre o queijo, um pouco de orégano e leve ao forno preaquecido 220 graus por 15 minutos ou até gratinar.

Retire do forno e sirva na hora.

Tempo de preparo: 10min
Tempo de cozimento: 25min

DICA RÁPIDA

TILÁPIA CROCANTE COM MOLHO DE MANGA

Ingredientes:

1 filé de tilápia grande

Sal e raspas de limão a gosto

100g de farinha panko

50g de queijo parmesão ralado

20 g de salsinha picada

Azeite

1 ovo grande

Farinha de trigo

Óleo

Ingredientes para o molho:

1 manga pequena em pedaços

2 colheres de sopa de coentro picado

5 colheres de sopa de leite de coco

Suco de 1 limão

1 colher de café de pimenta sriracha

1 a 2 colheres de sopa de mel

Modo de preparo:

TILÁPIA

Corte em tiras, tempere com sal, raspas de limão a gosto, misture bem e reserve.

Tempere a farinha panko com queijo parmesão, salsa e azeite.

Empane as tirinhas de peixe primeiro na farinha de trigo, em seguida no ovo e depois na farinha Panko temperada.

Frite em azeite bem quente.

 

MOLHO DE MANGA

No liquidificador coloque a manga, o coentro, o leite de coco, a pimenta (opcional), o suco de 1 limão, bata tudo e depois adicione 1 ou 2 colheres de mel.

Agora é só chamar todo mundo para saborear essa delícia.

Tempo de preparo: 15 min

Tempo de cozimento: 8min