Category: Gastronomia

NHOQUE À PUTANESCA

Para o nhoque
Ingredientes:
1k de batata
1 colher de sopa de manteiga
1 gema de ovo
150g de farinha de trigo
Sal a gosto
2L de água

Modo de preparo:
Cozinhe as batatas, com a casca, no forno, por aproximadamente 40 minutos ou até estar macia.
Retire do forno, deixe esfriar um pouco e retire a casca.
Amasse as batatas ainda quentes com o espremedor de batatas.
Acrescente a gema, a manteiga, o sal e misture bem com as mãos.
Aos poucos vá colocando a farinha de trigo até não grudar na mão.
Quanto menos farinha, mais leve vai ficar.
Para saber o ponto, lave as mãos, faça uma bolinha com a massa, se não grudar está no ponto.
Coloque uma panela com bastante água pra ferver.
Coloque duas colheres de chá de sal quando estiver fervendo.
Unte uma assadeira/placa com óleo.
Polvilhe farinha na bancada e faça rolinhos de 1cm de diâmetro e corte os nhoques com mais ou menos dois centímetros.
Com uma escumadeira coloque pra cozinhar.
Quando subir, retire com a escumadeira, escorra bem a água e coloque na assadeira com óleo.

Se for guardar, mergulhe na água com gelo e coloque na assadeira com óleo, cubra com papel filme e leve pra geladeira.
Para servir, mergulhe rapidamente na água fervendo ou doure com azeite ou manteiga e acrescente o molho de sua preferência.

Misture com o molho putanesca bem quente ou, se preferir, sirva separado.

Tempo de preparo: 30 min
Tempo de cozimento: 60 min

Para o molho
Ingredientes:
100g de alcaparra
100g de azeitona preta cortada
500ml de molho de tomate
4 filés de anchovas em conserva
4 dentes de alho picado
2 colheres de sopa de salsa picada
200g de tomate cereja ou normal
1 colher de chá de açúcar
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite

Modo de preparo:
Escorra a água das azeitonas e alcaparras e deixe de molho em água natural por 5 min, para tirar o excesso de sal.
Aqueça uma panela, coloque o azeite, o alho e deixe dourar.
Acrescente as anchovas e misture bem pra desmanchar.
Passe os tomates no processador deixando alguns pedaços e acrescente na panela.
Refogue um pouco, acrescente o molho de tomate, o tomate processado e deixe ferver por cinco minutos.
Coloque as alcaparras, as azeitonas e misture bem.
Quando começar a ferver, ajuste o sal, coloque a pimenta do reino, o açúcar e misture.
Deixe ferver por mais 5 minutos, desligue o fogo, acrescente a salsa e misture.
Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 15 min

COPO MOUSSE DE LEITE NINHO TRUFADO

Ingredientes:
395g de leite condensado gelado
200g de creme de leite gelado
100g de leite em pó
25g de emulsificante

Para trufar:
50g de chocolate em barra picado
Ou
50g de doce de leite

Leve a batedeira todos os ingredientes e bata por 5 minutos em velocidade máxima, até ele dobrar ou triplicar de tamanho, em seguida desligue a batedeira e já vamos poder montar os nossos copos mousse.

Vá intercalando entre mousse e as raspas de chocolate ou doce de leite ou o ingrediente que você preferir para dar aquela textura de crocante.
Leve ao congelador por 2 horas no mínimo é assim teremos deliciosas sobremesas vendáveis.

Tempo de preparo: 120 min

TARTAR PERUANO
Ingredientes:
PARA O TARTAR:
50g de atum em cubos
50g de salmão em cubos
50g de robalo em cubos
1 abacate maduro
1 colher de chá de ovas masago
1 aro de inox para moldar
Gergelim à gosto

Para o vinagrete:
1/2 tomate picado
1/2 cebola picada
1/2 pimentão picado
Sumo de 1 limão Tahiti
Sumo de 1 laranja
100ml de vinagre
1 fio de óleo de gergelim
Sal a gosto
(Misture tudo e reserve)

Para a maionese picante:
100g de maionese
20g de molho de pimenta sriracha
(Misture tudo e reserve)

Para o dashi:
400ml de água
10g de dashi instantâneo
(Misture tudo e reserve)

Para o molho ponzu:
125ml de shoyu
100ml de sumo de limão Tahiti
400ml de dashi
(Misture tudo e reserve)

Para as esferas de sagu:
125ml de shoyu
1/2 colher de chá de hondashi
125g de sagu
1 litro de água

Modo de preparo:
Hidrate o sagu por 30 minutos e depois escorra.
Ferva a água e ponha o sagu já hidratado, o shoyu, o Hondashi e misture.
Deixe cozinhar por 30 minutos em fogo médio.
Desligue o fogo e reserve.

Montagem do prato:
Coloque os cubos de peixes dentro do aro de inox 1 tipo por vez.
Cubra fazendo uma camada com fatias finas de abacate e em seguida ponha uma camada de vinagrete.
Em cima do vinagrete ponha; as ovas, a maionese picante e as esferas de sagu.
Finalize com molho ponzu e gergelim moído.
Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 20 min
Tempo de cozimento: 30 min

DICA RÁPIDA

SALADA DE CENOURA
Ingredientes:
2 cenouras grandes cortadas bem finas
1/2 cebola roxa
1 dente de alho médio
Sal e pimenta a gosto
Coentro a gosto
Azeite e vinagre a gosto

Modo de preparo:
Colocar a cenoura para cozinhar em água e sal.
Quando ferver deixar apenas 5 minutos.
Em seguida escorra a água e tempere as cenouras com sal e pimenta do reino.
Corte a cebola bem fininha e o alho bem picado também e coloque sobre as cenouras.
Regue generosamente com azeite e vinagre a gosto.
Finalize com o coentro e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 8 min
Tempo de cozimento: 5 min

PERNIL DE CABRITO AO PALACE

Ingredientes:

1 Pernil de cabrito de 2kg
3 dentes de alho picado
1 colher de sopa de chimichurri
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de tempero seco
1 colher de sopa de cúrcuma
1 xícara de vinho tinto
Folhas de alecrim a gosto
Folhas de manjericão a gosto
1 litro de caldo de carne

Modo de preparo:
Coloque o pernil em uma placa/assadeira e com um garfo de churrasco espete várias vezes o pernil, para penetrar o tempero.
Tempere com sal e pimenta do reino passando por toda o pernil.
Coloque todos os ingredientes sobre o pernil, cubra com plástico filme e leve a geladeira por 24h, virando o pernil a cada 6h.
Retire da geladeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 graus por 50 minutos.
Retire o papel alumínio e deixe mais 20 minutos.

Tempo de preparo: 24h
Tempo de cozimento: 50min

MOLHO
Ingredientes:
Usar o molho do fundo de panela
150gr de castanha triturada
200gr de mel de engenho

Modo de preparo:
Retire todo o molho que sobrou na placa/assadeira, coloque em uma panela.
Acrescente as castanhas e o mel e deixe ferver por 10 minutos.
Coloque sobre o pernil já fatiado e sirva em seguida.

Acompanha farofa de sua preferência, arroz ou salada.

Tempo de preparo: 2min
Tempo de cozimento: 10min

FAROFA DE PANKO
Ingredientes:
300g de farinha panko
3 colheres de manteiga de garrafa
¼ de cebola picada
½ maço de cebolinha picada
Sal a gosto

Modo de preparo:
Em uma panela coloque a manteiga de garrafa e a cebola e refogue até ficar transparente.
Acrescente a cebolinha e misture bem.
Coloque a farinha panko e misture bem até ficar bem crocante.
Ajuste o sal e sirva.

Tempo de preparo: 5min
Tempo de cozimento: 8min

DICA RÁPIDA
SALMÃO GRELHADO AO MOLHO DE ERVAS
Ingredientes:
2 pedaços de filés de salmão com a pele
20g de sal grosso
Azeite a gosto
500ml de creme de leite fresco
2 limões
Pimenta do reino a gosto
1/4 maço de salsa
1/2 maço de cebolinha
2 ramos de tomilho
15 folhas de manjericão
2 colheres de sopa de manteiga

Modo de preparo:

Molho de ervas

Em uma vasilha misture o creme de leite, a salsa, o manjericão, a cebolinha até ficar bem homogêneo.
Esprema o suco de um limão siciliano e coloque um pouco da raspa da casca do limão, sem usar a parte branca e misture bem.
Acrescente o tomilho, sal, pimenta do reino, misture bem e reserve.
Tempere o salmão com sal e pimenta do reino a gosto.
Aqueça bem uma frigideira, coloque um fio generoso de azeite e coloque o salmão com a pele virada para baixo.
Acrescente um ou dois dentes de alho, a manteiga e vá regando o salmão.
Frite até a pele do salmão estar bem crocante e vire para fritar do outro lado. Quando estiver dourado retire ou deixe ao ponto desejado.
Retire da frigideira, coloque o molho sobre o salmão e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 6min
Tempo de cozimento: 10min

O Papo de Fogão foi até João Pessoa, com o Chef Guilherme Pereira, do Pallace Grill, aprender a preparar um pernil de cabrito ao Palace, prato saboroso e fácil de fazer. E, na dica rápida, Joaquim Wallys, ganhador do Reality de gastronomia Chef Show, de Fortaleza, vai preparar um salmão grelhado ao molho de ervas para você surpreender na cozinha.

Você não pode perder o Papo de Fogão esse final de semana.

SÁBADO
BAND
MARANHÃO, 7h
CEARÁ, 8h
MATO GROSSO, 9h
ALAGOAS, 10h

PARAÍBA
TV CORREIO/RECORD, 13h30

DOMINGO
RIO GRANDE DO NORTE – TV TROPICAL/RECORD, 10h

Ou no nosso canal do YouTube
http://youtube.com/c/PapodeFogao

DICA RÁPIDA

KEBAB DE FRANGO

Ingredientes:
1 pão Sírio sem fermento (pode usar rapi 10)
2 folhas de alface
1 tomate
1cebola pequena
150g de file de peito de frango
Nuvem de alho ou creme de alho ou alho frito
Sal a gosto
Tempero perfume Árabe
Azeite a gosto

Modo de preparo:
Cortar o frango em cubos pequenos e temperar com sal e azeite.
Aquecer uma frigideira, colocar o frango, uma colher de sobremesa de perfume árabe, misturar bem e deixar dourar.
Acrescente as cebolas cortas em Juliane e deixe suar.
Montagem:
Sobre o pão Sírio coloque as folhas de alface, o tomate cortado em rodelas, a cebola, o sal, o frango, a nuvem de alho ou alho frito e enrole.
Se prefeiri leve a frigideira para dourar o pão.
Enrole com papel manteiga na parte inferior.
Sirva em seguida.

Perfume de Árabe
Misture o cravo, canela, anis, noz moscada, cominho, tomilho, páprica doce, páprica defumada na base de 10grs de cada.

Nuvem de alho
Retire o coração do alho, passe no processador com um pouco de óleo e misture, delicadamente na clara de ovos em neve.

Tempo de preparo: 8min
Tempo de cozimento: 7min

ESPAGUETE DE CAMARÃO COM PANCETTA

Ingredientes:
500g de espaguete
300g de filé de camarão
180g de Pancetta
Rúcula a gosto
Tomate cereja a gosto

Modo de preparo:
Em uma frigideira grande coloque as fatias de pancettas para dourar dos dois lados.
Quando estiverem bem douradas retire da frigideira e reserve.
Inicie o cozimento da massa, que leva entre 6 e 7 minutos, para ficar al dente.
Na mesma panela coloque os tomates cerejas cortados ao meio e deixe confitar.
Acrescente os camarões e quando começar a dourar acrescente a rúcula.
Retire a massa do cozimento e coloque direto na frigideira. Misture bem.
Ajuste o sal e sirva, colocando as fatias de pancetta sobre a massa e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 8min
Tempo de cozimento: 15min

BAIÃO DE DOIS E CARNE DE SOL GRELHADA COM COALHO

Ingredientes:
100g de calabresa em cubos
150g de carne de sol em cubos
1 cebola média picada
5 dentes de alho picado
150g queijo coalho em cubos
1 molho de coentro
100ml manteiga da terra
1cx e meia de creme de leite
300ml de leite
300g de arroz já cozido
400g de feijão verde

Acompanhamentos
2 bifes de carne de sol grelhado
1 fatia de queijo coalho grelhado

Modo de preparo:
Em uma panela aquecida coloque a manteiga da terra, a carne de sol e refogue por 2 minutos.
Acrescente o alho e deixe dourar.
Coloque a cebola e refogue rapidamente.
Acrescente o arroz e o feijão e misture bem.
Coloque o leite e misture.
Acrescente o creme de leite, o queijo de coalho e misture bem até derreter o queijo.
Desligue o fogo e acrescente o cheiro verde.

Acompanhamentos:
Aqueça bem uma frigideira, coloque um pouco de manteiga da terra e sele as carnes dos dois lados.
Coloque o queijo de coalho na frigideira pra dourar os dois lados.
Retire a carne, coloque o queijo por cima e sirva em seguida com o baião.

Tempo de preparo: 8min
Tempo de cozimento: 12min

CANJICA DE MILHO EM LATA

Ingredientes:
1 lata de milho-verde
2 xícaras de chá de leite
1/3 de xícara de chá de açúcar
1 colher de sopa de amido de milho
Canela a gosto

Modo de preparo:
Escorra a água do milho.
Em um liquidificador, coloque o milho, o leite e bata por 2 minutos.
Coe o líquido e volte para o liquidificador.
Adicione o açúcar, o amido e bata por mais 1 minuto.
Despeje em uma panela, ligue o fogo médio e mexa sem parar.
Assim que levantar fervura, diminua o fogo e continue mexendo por mais 20 minutos.
Transfira para um refratário ou cumbucas individuais e polvilhe canela.
Pode servir quente ou frio.
Tempo de preparo: 4min
Tempo de cozimento: 25min

E o São João do Papo de Fogão está terminando com muita receita boa e animação. A Banda Grafith vai tocar muita música boa pra gente. E o Chef Jr Nolasco, da Casa do Matuto de Natal/RN, vai fazer um baião de dois com carne de sol e queijo de coalho delicioso. E Fernando Amaral, vai preparar uma canjica com milho verde de lata que é muito fácil, rápida e gostosa.

Não Perca o último programa de São João do Papo de Fogão.

SÁBADO
BAND
MARANHÃO, 7h
CEARÁ, 8h
MATO GROSSO, 8h30
ALAGOAS, 10h

PARAÍBA
Acompanhem pelo Youtube – Voltamos em Julho

DOMINGO
RIO GRANDE DO NORTE – TV TROPICAL/RECORD, 10h

Ou no nosso canal do YouTube
http://youtube.com/c/PapodeFogao

BOLO DE TAPIOCA
Ingredientes:

500ml leite integral
150g de tapioca granulada
60g de coco flocado
50g de manteiga
60g de açúcar
200ml de leite condensado

Modo de preparo:

Em uma panela coloque o leite para aquecer.
Assim que levantar fervura adicione a tapioca, aos poucos, e misture bem. Espere um minuto e adicione os outros ingredientes, misturando bem. Despeje em uma forma untada com manteiga e deixe gelar por 2 horas.
Vire no prato, decore com leite condensado e coco em flocos e sirva.

Tempo de preparo: 2h

DICA RÁPIDA

PAMONHA DE FORNO DE SAL

Ingredientes:

8 espigas de milho
5 ovos
2 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de chá de óleo
100g de queijo mussarela em fatias
50g de queijo parmesão ralado.
1 colher de chá de sal

Modo de preparo:
Retire todo o milho das espigas e coloque no liquidificador.
Acrescente os ovos, o óleo, o sal, o açúcar, o parmesão e bata tudo até ficar bem homogêneo.
Coloque metade da massa em uma forma untada com óleo e coloque a mussarela sobre a massa.
Acrescente o restante da massa e leve ao forno preaquecido a 200 graus por 40min ou até dourar.
Sirva quente ou frio.

Tempo de preparo: 8min
Tempo de cozimento: 40min