Category: Gastronomia

ARROZ SOCARRAT COM SHORT RIB

Ingredientes:
Socarrat:
700ml de caldo de carne
1 xícara de chá de arroz arbóreo ou bomba
1 cebola
4 dentes de alho
2 tomates
1 col sopa pimentão espanhol ou páprica picante
Azeite
Manteiga defumada
Sal
Maionese Trufada ou Aioli
Tomilho

Modo de preparo:
Inicie fazendo o sofrito. Em uma panela coloque uma colher de sopa da manteiga defumada, um fio de azeite, a cebola picada e deixe refogar até ficar transparente. Acrescente o alho, misture bem, acrescente o pimentão espanhol sobre o refogado, o tomate ralado, sem casca e deixe ferver até evaporar toda a água. Acrescente o arroz e deixe refogar bem.
Acrescente o sal e misture. Quando estiver quase seco coloque o caldo de carne e deixe cozinhar, por volta de 8 minutos.

Após esse tempo, em uma frigideira bem quente colocar uma colher de sopa de manteiga defumada e colocar o arroz, até preencher todo fundo da panela. Balance levemente a panela para assentar e deixar o arroz uniforme.
Não mecha mais no arroz. Deixe secar a calda e deixe caramelizar o fundo. Coloque um pouco de tomilho sobre o arroz e um pouco da maionese trufada e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 25 min

Short Rib:
1 peça Short Rib
Flor de Sal
Pimenta
2 colheres de manteiga de garrafa defumada

Modo de preparo:
Em uma frigideira bem quente coloque duas colheres da manteiga defumada, um fio de azeite e a carne.
Coloque pimenta do reino sobre a carne e deixe por cinco minutos de cada lado.
Coloque na panela 3 dentes de alho, um pouco de tomilho, um tomate cortado ao meio, duas cebolas cortada em quatro e deixe selar de todos os lados.
Quando a carne estiver pronta, retire da frigideira e deixe descansar por 4 minutos para poder cortar.

Tempo de preparo: 2 min
Tempo de cozimento: 10 min

DICA RÁPIDA 

MANTEIGA DA TERRA DEFUMADA

Ingredientes:
1 xícara de chá de manteiga da terra
1 Pedaço de lenha frutífera

Modo de preparo
Coloque a manteiga da terra em uma panela que tenha tampa. Acenda uma boca do fogão e coloque um pedaço da lenha para queimar, até ficar em brasa.

Apague as chamas que tiverem no carvão, deixando só a brasa, coloque na panela e tampe.
Deixe na panela até acabar toda a fumaça. Retire o carvão, coe a manteiga para retirar qualquer resídua do carvão e reserve.

Tempo de preparo: 8 min

Vem que o Papo de Fogão tá daquele jeito! Repleto de receitas de dar água na boca!

Neste fim de semana teremos o Consultor gastronômico Chef Luiz de França, de Fortaleza/CE, preparando um Linguine surf & turf, ao molho de camarões e cogumelos. E na dica rápida, nosso apresentador Fernando Amaral, ensina a receita de Cheesecake com frutas vermelhas. Você não pode perder!

SÁBADO

Band Nordeste
MARANHÃO, 7h
CEARÁ, 8h
ALAGOAS, 10h

PARAÍBA
TV CORREIO/RECORD – 13h30

DOMINGO

RIO GRANDE DO NORTE – TV Tropical – 10h

Ou no nosso canal do YouTube http://youtube.com/c/PapodeFogao

SABLÉS POCHÉS

Ingredientes:
150g de manteiga
125g de açúcar
1 ovo
40ml de leite
250g de farinha de trigo
25g de amido de milho
Frutas cristalizadas ou chocolate

Modo de preparo:
Numa vasilha, colocar a manteiga amolecida em temperatura ambiente, o açúcar e misturar energicamente com o fouet.
Acrescentar o ovo, leite e misturar de novo. Incorporar a farinha de trigo, o amido de milho, misture até obter uma massa lisa, com uma espátula ou colher de pau, mas sem misturar muito.

Sobre assadeiras levemente untadas e enfarinhadas (2 assadeiras) pingar com um saco de confeitar e bico frisado fazendo os produtos. Enfeitar com cerejas ou frutas cristalizadas. Colocar no forno (180°C a 200°C) até dourar. Retirar do forno, glacear de chocolate os petit fours.

Tempo de preparo: 15 min
Tempo de cozimento: 15 min

DICA RÁPIDA

PAÇOCA VEGANA DE CEBOLA FRITA

Ingredientes:
2 xicaras de farinha de mandioca
½ xicaras de óleo
3 cebolas brancas
50ml de manteiga de garrafa
50g de castanha de caju
Sal a gosto

Modo de preparo:
Coloque a farinha de mandioca na frigideira e deixe dourar, sempre mexendo. Reserve.Corte as castanhas de caju grosseiramente. Reserve.Corte as cebolas em tiras.

Aqueça novamente a frigideira, coloque a manteiga, a cebola e misture. Fique sempre mexendo até ficar bem caramelizada. Acrescente a farinha, a castanha e misture bem. Ajuste o sal e misture.

Tempo de preparo: 8 min
Tempo de cozimento: 20 min

RAGU DE BODE AO MOLHO DE CERVEJA PRETA

Ingredientes:
1kg de carne de bode sem osso
2 colheres de sopa de alho amassado
2 cebolas brancas processada
6 tomates batidos no liquidificador
3 pimentas de cheiro
Coentro picado a gosto
Sal e pimenta a gosto
1 raminho de alecrim
2 colheres de vinagre de vinho
1 cerveja preta
3 colheres de sopa de shoyu
3 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de mostarda amarela

Modo de preparo:
Em uma vasilha coloque o bode, o alho, a cebola, sal a gosto, o vinagre e misture tudo. Coloque em uma panela, acrescente os tomates batidos e misture. Acrescente o molho shoyu, o mel, a cerveja, a mostarda e misture. Coloque o alecrim e deixe cozinhar por 90 minutos ou até ele ficar bem macio. Quando ele estiver desfiando, sirva em seguida.

Tempo de preparo: 8 min
Tempo de cozimento: 90 min

Macaxeira Sauté
2 xícaras de macaxeira cozida
½ xícara de manteiga de garrafa
Caule do coentro picado a gosto
Sal a gosto

Modo de preparo:
Corte a macaxeira em cubos.
Em uma frigideira bem quente coloque a manteiga de garrafa e o caule do coentro.
Quando começar a ferver acrescente a macaxeira e deixe dourar.
Acrescente sal a gosto, misture e sirva.

Tempo de preparo: 8 min
Tempo de cozimento: 12 min

Salada de repolho
200g de repolho
Suco de ½ limão
Suco de meia laranja
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de mostarda
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Corte o repolhe em tiras bem finas. Coloque em uma vasilha acrescente os sucos de limão e laranja, a mostarda, o azeite, o sal, a pimenta do reino e misture bem. Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 4 min

DICA RÁPIDA

CAMARÃO THAI

Ingredientes:
300g de filé de camarão grande
Tempero libanês
1 cebola picada
1 colher de sopa de alho picado
2 pimentas de cheiro picadas
1/2 manga em cubos
200ml de leite de coco
1 raminho de alecrim para enfeitar
Azeite
2 colheres de sopa de manteiga
Raspas de limão.

Modo de preparo:
Tempere os camarões com sal, pimenta do reino branca a gosto e um pouco do tempero libanês. Coloque um fio de azeite na frigideira bem quente, a manteiga e sele os camarões dos dois lados. Na mesma panela coloque a cebola e refogue um pouco.
Acrescente o alho e refogue. Entre com a pimenta de cheiro, a manga e misture bem. Acrescente o leite de coco, quando começar a ferver coloque os camarões e misture. Raspe um pouco da casca do limão sobre o prato, coloque um raminho de alecrim pra enfeitar e sirva em seguida com torradas.

Tempo de preparo: 5 min
Tempo de cozimento: 12 min

BAIÃO DE DOIS AO MODO DO SERTÃO

Ingredientes:
500g de feijão verde
2 xicaras (chá) de arroz tipo longo fino
1 cebola branca pequena picada
200g de toicinho picado
2 dentes de alho picado
1 Folha de louro
1 Pimenta de cheiro
150g de nata
100g queijo coalho em cubos
10g de cheiro verde picado
1000ml de água
Sal a gosto

Modo de preparo:
Em uma panela coloque o feijão verde. Acrescente a folha de louro, a pimenta cheiro e a água. Leve para cozinhar, sem tampar a panela. A medida que for secando, se necessário, acrescente mais água. Quando estiver cozido, escorra o caldo e reserve o feijão e o caldo. Em outra panela, coloque os cubos de toucinho e deixe torrar. Acrescente a cebola, refogue bem, junte o alho e torne a mexer. Acrescente o arroz e refogue mexendo bem. Junte o caldo do feijão e deixe o arroz cozinhar.

Quando estiver formando os buraquinhos no arroz, mas ainda tendo um pouco de caldo, acrescente o feijão e misture bem.
Adicione o queijo, a nata, o cheiro verde e misture muito.
Sirva imediatamente.

Tempo de preparo: 8 min
Tempo de cozimento: 20 min

DICA RÁPIDA

CROQUE MONSIEUR

Ingredientes:
2 fatias de pão de forma
2 fatias de queijo mozarela
2 fatias de presunto
4 colheres de sopa de molho bechamel
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:
Coloque duas colheres de molho bechamel (Molho Branco) em uma fatia de pão e espalhe por toda a fatia. Coloque o queijo e o presunto sobre o molho. Coloque a outra fatia de pão sobre o presunto. Coloque as outras duas colheres de sopa de molho e espalhe por toda a fatia. Coloque o queijo parmesão ralado por cima e leve pra gratinar, a 220 graus por 15 minutos ou até gratinar. Retire do forno, corte ao meio e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 4 min
Tempo de cozimento: 15 min

CALDO VERDE LOW CARB

Ingredientes:
4 chuchus picados e cozido
3 folhas de louro
1 cebola picada
1 colher de sopa de banha
2 dentes de alho picados
100g de bacon em cubos
4 linguiças calabresas finas cortadas em
rodela
1 paio cortado em lua
1 Linguiça calabresa picada
5 folhas de couve cortadas fininhas
Meio limão
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Corte os chuchus em pedaços pequenos e coloque para cozinhar numa panela com três folhas de louro, colocando água até cobrir. Reserve. Numa panela, coloque uma colher de banha, o bacon, as linguiças fininhas, o paio e a linguiça calabresa cortados, deixe que soltem toda a gordura e sabor até fritar. Coloque a cebola e o alho picados e mexa.

Passe o chuchu no liquidificador com o caldo, retirando as folhas de louro, despeje na panela junto aos embutidos. Mexa e deixe levantar fervura soltando os sabores. Desligue e coloque a couve contatada fininha.
Acerte o sal e a pimenta do reino a gosto.

Por fim, coloque algumas gotas de limão para manter a cor do alimento. Decore com couve frito ou com as linguiças cortadas.
Sirva quente.

Tempo de preparo: 5 min
Tempo de cozimento: 12 min

DICA RÁPIDA

FILÉ COM MOLHO DE MOSTARDAS

Ingredientes:
FILÉ
200g de filé
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

MOLHO DE MOSTARDAS
200ml de leite
50g de cebola
2 folhas de louro
3 cravos
Noz-moscada a gosto
50g de farinha de trigo
50g de manteiga
15g de mostarda à láncienne
15g de mostarda amarela
15g de mostarda dijon

GUARNIÇÃO
150g de batata inglesa
2g de páprica doce
10ml de Azeite
Sal, pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Prepare um molho bechamel clássico. Em uma panela coloque o leite, a cebola, uma folha de louro e os cravos e deixe aquecer até fazer nata. Desligar e deixar esfriar. Misture a manteiga e a farinha em fogo baixo, para fazer o roux, por 5 ou 6 minutos até desaparecer o cheiro de farinha crua. Aquecer o leite, pesar 24g de roux e mexer em fogo baixo até ferver. Raspar a noz moscada e juntar as três mostardas.

Coloque sal e pimenta em uma vasilha e passe todos os lados do filé. Em uma frigideira sele em fogo baixo pela lateral, rolando até estar todo selado Subir o fogo ao máximo e tombar os dois lados por 30 segundos. Reservar com papel alumínio a 55 graus no forno ou em área quente próximo ao fogão.

Cozinhar as batatas deixando ainda firmes. Cortar em oitavos, passar na páprica sal e pimenta. Saltear no azeite de oliva.

Abrir o filé ao meio para apresentar o ponto. Servir com o molho na base do prato, o filé e as batatas como guarnição.

Tempo de preparo: 3 min
Tempo de cozimento: 15 min

BIFE DE ALCATRA ACEBOLADO COM MOLHO DE QUEIJO

Ingredientes:
1k Bife de alcatra
6 cebolas
Manteiga
Massa de sua preferência
1 Requeijão
50 ml vinho branco seco
150g de parmesão ralado
1 caixa de creme de leite

Modo de preparo:
Bata os bifes, levemente, pra ajudar a amolecer. Tempere com sal e pimenta do reino. Em uma frigideira bem quente coloque um pouco de manteiga e azeite e frite os bifes.

Deixe eles com uma casquinha, mas não deixe passar demais. Reserve.
Na mesma frigideira refogue as cebolas cortadas em rodelas com um pouco de manteiga, sal e um pouco de açúcar. Reserve.

Por último cozinhe a massa como mandar a embalagem.

Na mesma frigideira suja acrescente manteiga, requeijão, o vinho, a geleia de pimenta, o parmesão e deixe tudo incorporando, depois disso desligue o fogo e acrescente o creme de leite de caixinha. Coloque seu molho na massa e sirva com seu filé acebolado

Tempo de preparo: 5 min
Tempo de cozimento: 12 min

DICA RÁPIDA

BRIE EMPANADO COM GELEIA DE FRUTAS

Ingredientes:
1 queijo brie redondo pequeno
1 ovo
2 colheres sopa de farinha de trigo
3 colheres de farinha panko (ou farinha de rosca ou bolacha cream cracker triturada)
Óleo para fritar

Modo de preparo:

Tempere as farinhas e o ovo com sal e pimenta. Passe o brie pela farinha de trigo, depois pelo ovo e depois pela panko.
Se quiser um empanado mais grossinho repita a etapa do ovo e da farinha panko. Deixe o queijo refrigerado até fritar. Óleo necessário, por isso escolha o de sua preferência.

Em uma panela de tamanho adequado, para fritar por imersão (deve cobrir o queijo), aqueça o óleo em torno de 180º ) abaixe o fogo e frite o queijo até ficar dourado ( em média 5 minutos) .Cuidado com a temperatura alta porque pode queimar a farinha.

Retire e coloque em papel absorvente.

Sirva com torradas, geleias e mel.

Tempo de preparo: 6 min
Tempo de cozimento: 5 min

ESPAGUETE ALBA COM CAMARÃO
Ingredientes:
400g de filé de camarão
1 pcte de espaguete grano duro
200ml de creme de leite fresco
100g de manteiga
1 cebola média picada
100g de queijo parmesão ralado
1 colher de sobremesa de salsa de trufa negra
Sal, pimenta do reino branca e azeite a gosto

Modo de preparo:
Tempere o camarão com sal, pimenta do reino e azeite. Aqueça bem uma frigideira, coloque um pouco de azeite, a manteiga, as cebolas e sele os camarões dos dois lados. Reserve. Cozinhe a massa até ficar al dente.

Na mesma frigideira que fritou os camarões coloque o creme de leite fresco, acrescente a massa cozida e misture. Coloque metade do queijo ralado, a trufa e misture bem. Acrescente os camarões, ajuste o sal e misture bem. Sirva com um toque de pimenta, salsinha ou um raminho de alecrim.

Tempo de preparo: 5 min
Tempo de cozimento: 12 min

DICA RÁPIDA 

DELÍCIA NORDESTINA DE ABACAXI

Ingredientes:
1 rodela alta de abacaxi
50g de açúcar mascavo
50 ml de água
1 bola de sorvete

Modo de preparo:
Em uma frigideira coloque a rodela de abacaxi, leve ao fogo médio, deixe dourar os dois lados. Em seguida coloque o açúcar mascavo, a água e deixe ferver até fazer uma calda.

Retire o abacaxi e coloque em um prato de sobremesa, por cima dele uma bola de sorvete e em seguida a calda sobre o sorvete e o abacaxi. Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 3 min
Tempo de cozimento: 15 min

PAELLA NORDESTINA
Ingredientes:
300g de arroz Arbóreo cru
400g de carne de sol em tiras
3 Pimentas de Cheiro picadas
1,5L de caldo de legumes
300 gr de jerimum grelhado em tiras largas
1 Cebola Roxa cortada de pétalas
½ Pimentão Vermelho em tiras
½ Pimentão Amarelo em tiras
½ Pimentão Verde em tiras
Coentro e cebolinha a gosto
100 ml vinho branco seco
Manteiga da terra a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Em uma paelleira adicione a manteiga da terra, a pimenta de cheiro, a carne de sol e deixe refogar. Quando a carne estiver refogada, acrescente o arroz arbóreo em formato de cruz. Em seguida coloque metade do caldo de legumes e deixe cozinhar até secar um pouco.

Acrescente o restante do caldo de legumes, coloque os pimentões coloridos e a cebola roxa por toda a paelleira.
Quando estiver secando acrescente o vinho branco por toda superfície e espere secar.
Desligue o fogo, polvilhe o coentro e a cebolinha e está pronto. É só servir!!

Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 30 min

DICA RÁPIDA

FROZEN DE TANGERINAIngredientes:
2 sachês de polpa de tangerina congelado
1 copo de gelo bem cheio (no copo que será servido)
2 doses de vodka

Modo de preparo:
Coloque tudo num liquidificador potente e bata bem até dissolver e quebrar por completo as pedras de gelo e o sachê.
Sirva no mesmo copo que já estava gelado.

Tempo de preparo: 3 min

CARANGUEJADA DE PATOLAS AO LEITE DE COCO
Ingredientes:
1 k de patolas de caranguejo
1 litro de leite de coco
1 litro de água
1 cebola roxa
1 cebola branca
1 tomate
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 – 2 unidades de pimenta dedo de moça e/ ou pimenta de cheiro.
100 ml de azeite
1 maço de coentro/ cebolinha
4 dentes de alho
1 colher de sopa de azeite de dendê (opcional)

Modo de preparo:
Corte todos os insumos e reserve separadamente. Aqueça uma panela com o azeite e refogue na seguinte sequência:
Cebolas roxa e branca, o mix de pimentões, o alho, o tomate, a pimenta de cheiro e a dedo de moça.

Adicione o leite de coco e a água, o sal e deixe abrir fervura. Processe no liquidificador mais da metade do caldo.
Retorne para a panela, acrescente as patolas de caranguejo e deixe ferver para apurar o sabor, em média por 20 minutos.
Ajuste o sal, desligue o fogo e adicione o coentro e a cebolinha. Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 50 min
Tempo de cozimento: 8 min

DICA RÁPIDA 

 

CAMARÃO CROCANTE

Ingredientes:
10 camarões médios/grandes limpos e com a calda
200g de farinha de trigo
2 ovos
100g de macarrão cabelo de anjo
1L de óleo para fritar
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Tempere o camarão com sal e pimenta do reino. Triture o macarrão com as mãos grosseiramente. Deixando os pedaços de aproximadamente 1cm. Misture levemente os ovos com um garfo e tempere com sal e pimenta do reino.

Tempere a farinha de trigo com uma pitada de sal. Empane o camarão passando na farinha de trigo, no ovo e no macarrão apertando bem ao camarão para fixar. Esquente o óleo, quando estiver quente coloque os camarões, aos poucos para que ele frite bem, até ficar dourado. Retire e deixe escorrer para retirar o excesso de óleo. Sirva com molho tarê ou molho agridoce de pimenta.

Tempo de preparo: 10min
Tempo de cozimento: 8 min