Category: Gastronomia

DICA RÁPIDA

KEBAB DE FRANGO

Ingredientes:
1 pão Sírio sem fermento (pode usar rapi 10)
2 folhas de alface
1 tomate
1cebola pequena
150g de file de peito de frango
Nuvem de alho ou creme de alho ou alho frito
Sal a gosto
Tempero perfume Árabe
Azeite a gosto

Modo de preparo:
Cortar o frango em cubos pequenos e temperar com sal e azeite.
Aquecer uma frigideira, colocar o frango, uma colher de sobremesa de perfume árabe, misturar bem e deixar dourar.
Acrescente as cebolas cortas em Juliane e deixe suar.
Montagem:
Sobre o pão Sírio coloque as folhas de alface, o tomate cortado em rodelas, a cebola, o sal, o frango, a nuvem de alho ou alho frito e enrole.
Se prefeiri leve a frigideira para dourar o pão.
Enrole com papel manteiga na parte inferior.
Sirva em seguida.

Perfume de Árabe
Misture o cravo, canela, anis, noz moscada, cominho, tomilho, páprica doce, páprica defumada na base de 10grs de cada.

Nuvem de alho
Retire o coração do alho, passe no processador com um pouco de óleo e misture, delicadamente na clara de ovos em neve.

Tempo de preparo: 8min
Tempo de cozimento: 7min

ESPAGUETE DE CAMARÃO COM PANCETTA

Ingredientes:
500g de espaguete
300g de filé de camarão
180g de Pancetta
Rúcula a gosto
Tomate cereja a gosto

Modo de preparo:
Em uma frigideira grande coloque as fatias de pancettas para dourar dos dois lados.
Quando estiverem bem douradas retire da frigideira e reserve.
Inicie o cozimento da massa, que leva entre 6 e 7 minutos, para ficar al dente.
Na mesma panela coloque os tomates cerejas cortados ao meio e deixe confitar.
Acrescente os camarões e quando começar a dourar acrescente a rúcula.
Retire a massa do cozimento e coloque direto na frigideira. Misture bem.
Ajuste o sal e sirva, colocando as fatias de pancetta sobre a massa e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 8min
Tempo de cozimento: 15min

BAIÃO DE DOIS E CARNE DE SOL GRELHADA COM COALHO

Ingredientes:
100g de calabresa em cubos
150g de carne de sol em cubos
1 cebola média picada
5 dentes de alho picado
150g queijo coalho em cubos
1 molho de coentro
100ml manteiga da terra
1cx e meia de creme de leite
300ml de leite
300g de arroz já cozido
400g de feijão verde

Acompanhamentos
2 bifes de carne de sol grelhado
1 fatia de queijo coalho grelhado

Modo de preparo:
Em uma panela aquecida coloque a manteiga da terra, a carne de sol e refogue por 2 minutos.
Acrescente o alho e deixe dourar.
Coloque a cebola e refogue rapidamente.
Acrescente o arroz e o feijão e misture bem.
Coloque o leite e misture.
Acrescente o creme de leite, o queijo de coalho e misture bem até derreter o queijo.
Desligue o fogo e acrescente o cheiro verde.

Acompanhamentos:
Aqueça bem uma frigideira, coloque um pouco de manteiga da terra e sele as carnes dos dois lados.
Coloque o queijo de coalho na frigideira pra dourar os dois lados.
Retire a carne, coloque o queijo por cima e sirva em seguida com o baião.

Tempo de preparo: 8min
Tempo de cozimento: 12min

CANJICA DE MILHO EM LATA

Ingredientes:
1 lata de milho-verde
2 xícaras de chá de leite
1/3 de xícara de chá de açúcar
1 colher de sopa de amido de milho
Canela a gosto

Modo de preparo:
Escorra a água do milho.
Em um liquidificador, coloque o milho, o leite e bata por 2 minutos.
Coe o líquido e volte para o liquidificador.
Adicione o açúcar, o amido e bata por mais 1 minuto.
Despeje em uma panela, ligue o fogo médio e mexa sem parar.
Assim que levantar fervura, diminua o fogo e continue mexendo por mais 20 minutos.
Transfira para um refratário ou cumbucas individuais e polvilhe canela.
Pode servir quente ou frio.
Tempo de preparo: 4min
Tempo de cozimento: 25min

E o São João do Papo de Fogão está terminando com muita receita boa e animação. A Banda Grafith vai tocar muita música boa pra gente. E o Chef Jr Nolasco, da Casa do Matuto de Natal/RN, vai fazer um baião de dois com carne de sol e queijo de coalho delicioso. E Fernando Amaral, vai preparar uma canjica com milho verde de lata que é muito fácil, rápida e gostosa.

Não Perca o último programa de São João do Papo de Fogão.

SÁBADO
BAND
MARANHÃO, 7h
CEARÁ, 8h
MATO GROSSO, 8h30
ALAGOAS, 10h

PARAÍBA
Acompanhem pelo Youtube – Voltamos em Julho

DOMINGO
RIO GRANDE DO NORTE – TV TROPICAL/RECORD, 10h

Ou no nosso canal do YouTube
http://youtube.com/c/PapodeFogao

BOLO DE TAPIOCA
Ingredientes:

500ml leite integral
150g de tapioca granulada
60g de coco flocado
50g de manteiga
60g de açúcar
200ml de leite condensado

Modo de preparo:

Em uma panela coloque o leite para aquecer.
Assim que levantar fervura adicione a tapioca, aos poucos, e misture bem. Espere um minuto e adicione os outros ingredientes, misturando bem. Despeje em uma forma untada com manteiga e deixe gelar por 2 horas.
Vire no prato, decore com leite condensado e coco em flocos e sirva.

Tempo de preparo: 2h

DICA RÁPIDA

PAMONHA DE FORNO DE SAL

Ingredientes:

8 espigas de milho
5 ovos
2 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de chá de óleo
100g de queijo mussarela em fatias
50g de queijo parmesão ralado.
1 colher de chá de sal

Modo de preparo:
Retire todo o milho das espigas e coloque no liquidificador.
Acrescente os ovos, o óleo, o sal, o açúcar, o parmesão e bata tudo até ficar bem homogêneo.
Coloque metade da massa em uma forma untada com óleo e coloque a mussarela sobre a massa.
Acrescente o restante da massa e leve ao forno preaquecido a 200 graus por 40min ou até dourar.
Sirva quente ou frio.

Tempo de preparo: 8min
Tempo de cozimento: 40min

RAGU DE POLVO
Ingredientes:

4 latas pequenas de tomate pelado
3 cebolas roxas
100g de bacon
1 colher de sopa de páprica defumada
1 colher de sopa de shoyu
1 colher de chá de pimenta caiena
2 folhas de louro
1 Ramo de tomilho
Folhas de 1 ramo de alecrim
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de melaço
3 unidades de polvo cortado em cubos
500g de massa de sua preferência, cozida al dente
1L de água
350ml de vinho tinto seco
Raspa de limão siciliano a gosto

Modo de preparo:

Pique as cebolas, o bacon e o alecrim bem picadinhos. Reserve, separado.
Em uma panela funda doure o bacon, deixando parte da gordura no fundo da panela.
Coloque a cebola e refogue até ficar transparente.
Coloque o polvo picado na panela para refogar e misture.
Junte o vinho e deixe evaporar o álcool.
Acrescente a páprica e o shoyu e misture.
Acrescente o tomate pelado, o restante dos ingredientes, menos a massa, e deixe cozinhar por 40 minutos em fogo baixo, se preferir o polvo mais macio deixe 50 minutos.
Cozinhe a massa na água e retire 2 minutos antes do tempo indicado na embalagem da massa.
Adicione a massa ao ragu com um pouco de água do cozimento e cozinhe por mais 2 minutos.
Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 10min
Tempo de cozimento: 45min

CHARUTINHOS DE COGUMELOS

Ingredientes:
250g de massa filo
50g de manteiga
20g de castanha de caju
80g de Shitake
80g de funghi
180g de creme cheese
15ml de cachaça
1 dente de alho
Raspas de limão siciliano
Cebolinha, sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Corte a massa filo no tamanho de um aro para canolis, envolvendo no aro, pincela um pouco da manteiga e coloque para assar em forno preaquecido a 150 graus.

Recheio:

Em uma panela coloque a manteiga e refogue os cogumelos.
Coloque a cachaça para flambar, depois de refogado desligue o fogo. Acrescente o creme cheese, o alho picadinho, a cebolinha, as raspas de limão siciliano e misture bem.
Passe o mixer para o creme ficar liso, corrija o sal e pimenta e reserve.

Montagem:
Utilize um saco de confeitar (se não tiver, use um saco grosso, pode ser de arroz) para rechear os canudinhos.
Coloque o creme de cogumelos no saco, coloque a ponta cortada dentro do canudo e insira o recheio. Faça isso dos dois lados para que ele fique bem recheado.
Passe as pontas dos charutinhos em castanha de caju triturada.
Depois só decorar com alguns brotos e flores comestíveis e servir.

Tempo de preparo: 15min
Tempo de cozimento: 20min

AIOLI
Ingredientes:
2 dentes de alho
150ml de leite
350ml de óleo
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Coloque o alho e leite no liquidificador ou no mixer e vai adicionando o óleo, em ponto de fio, aos poucos.
Quando chegar em textura de maionese, temperar com sal e pimenta.

Tempo de preparo: 8min

AGOSTA ARRETADA

Ingredientes:

400g Lagosta
120g Creme de leite fresco
120g Nata
1 pimentão vermelho
1 maço de coentro
60ml Vinho branco
20g Manteiga da terra
1 pimenta de cheiro
Pimenta do reino a gosto
03 Dentes de alho
½ cebola
Sal a gosto
01 limão siciliano

Modo de preparo: