Gastronomia

Confira as receitas de pernil de cabrito e salmão grelhado ao molho de ervas do Papo de Fogão

PERNIL DE CABRITO AO PALACE

Ingredientes:

1 Pernil de cabrito de 2kg
3 dentes de alho picado
1 colher de sopa de chimichurri
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de tempero seco
1 colher de sopa de cúrcuma
1 xícara de vinho tinto
Folhas de alecrim a gosto
Folhas de manjericão a gosto
1 litro de caldo de carne

Modo de preparo:
Coloque o pernil em uma placa/assadeira e com um garfo de churrasco espete várias vezes o pernil, para penetrar o tempero.
Tempere com sal e pimenta do reino passando por toda o pernil.
Coloque todos os ingredientes sobre o pernil, cubra com plástico filme e leve a geladeira por 24h, virando o pernil a cada 6h.
Retire da geladeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 graus por 50 minutos.
Retire o papel alumínio e deixe mais 20 minutos.

Tempo de preparo: 24h
Tempo de cozimento: 50min

MOLHO
Ingredientes:
Usar o molho do fundo de panela
150gr de castanha triturada
200gr de mel de engenho

Modo de preparo:
Retire todo o molho que sobrou na placa/assadeira, coloque em uma panela.
Acrescente as castanhas e o mel e deixe ferver por 10 minutos.
Coloque sobre o pernil já fatiado e sirva em seguida.

Acompanha farofa de sua preferência, arroz ou salada.

Tempo de preparo: 2min
Tempo de cozimento: 10min

FAROFA DE PANKO
Ingredientes:
300g de farinha panko
3 colheres de manteiga de garrafa
¼ de cebola picada
½ maço de cebolinha picada
Sal a gosto

Modo de preparo:
Em uma panela coloque a manteiga de garrafa e a cebola e refogue até ficar transparente.
Acrescente a cebolinha e misture bem.
Coloque a farinha panko e misture bem até ficar bem crocante.
Ajuste o sal e sirva.

Tempo de preparo: 5min
Tempo de cozimento: 8min

DICA RÁPIDA
SALMÃO GRELHADO AO MOLHO DE ERVAS
Ingredientes:
2 pedaços de filés de salmão com a pele
20g de sal grosso
Azeite a gosto
500ml de creme de leite fresco
2 limões
Pimenta do reino a gosto
1/4 maço de salsa
1/2 maço de cebolinha
2 ramos de tomilho
15 folhas de manjericão
2 colheres de sopa de manteiga

Modo de preparo:

Molho de ervas

Em uma vasilha misture o creme de leite, a salsa, o manjericão, a cebolinha até ficar bem homogêneo.
Esprema o suco de um limão siciliano e coloque um pouco da raspa da casca do limão, sem usar a parte branca e misture bem.
Acrescente o tomilho, sal, pimenta do reino, misture bem e reserve.
Tempere o salmão com sal e pimenta do reino a gosto.
Aqueça bem uma frigideira, coloque um fio generoso de azeite e coloque o salmão com a pele virada para baixo.
Acrescente um ou dois dentes de alho, a manteiga e vá regando o salmão.
Frite até a pele do salmão estar bem crocante e vire para fritar do outro lado. Quando estiver dourado retire ou deixe ao ponto desejado.
Retire da frigideira, coloque o molho sobre o salmão e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 6min
Tempo de cozimento: 10min

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Gastronomia

PAPO DE FOGÃO: Pernil de cabrito e salmão grelhado ao molho de ervas. Bora aprender a fazer essas delícias?

O Papo de Fogão foi até João Pessoa, com o Chef Guilherme Pereira, do Pallace Grill, aprender a preparar um pernil de cabrito ao Palace, prato saboroso e fácil de fazer. E, na dica rápida, Joaquim Wallys, ganhador do Reality de gastronomia Chef Show, de Fortaleza, vai preparar um salmão grelhado ao molho de ervas para você surpreender na cozinha.

Você não pode perder o Papo de Fogão esse final de semana.

SÁBADO
BAND
MARANHÃO, 7h
CEARÁ, 8h
MATO GROSSO, 9h
ALAGOAS, 10h

PARAÍBA
TV CORREIO/RECORD, 13h30

DOMINGO
RIO GRANDE DO NORTE – TV TROPICAL/RECORD, 10h

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Gastronomia

PAPO DE FOGÃO: Confira as receitas de espaguete com panceta, camarões e rúcula; e kebab de frango

DICA RÁPIDA

KEBAB DE FRANGO

Ingredientes:
1 pão Sírio sem fermento (pode usar rapi 10)
2 folhas de alface
1 tomate
1cebola pequena
150g de file de peito de frango
Nuvem de alho ou creme de alho ou alho frito
Sal a gosto
Tempero perfume Árabe
Azeite a gosto

Modo de preparo:
Cortar o frango em cubos pequenos e temperar com sal e azeite.
Aquecer uma frigideira, colocar o frango, uma colher de sobremesa de perfume árabe, misturar bem e deixar dourar.
Acrescente as cebolas cortas em Juliane e deixe suar.
Montagem:
Sobre o pão Sírio coloque as folhas de alface, o tomate cortado em rodelas, a cebola, o sal, o frango, a nuvem de alho ou alho frito e enrole.
Se prefeiri leve a frigideira para dourar o pão.
Enrole com papel manteiga na parte inferior.
Sirva em seguida.

Perfume de Árabe
Misture o cravo, canela, anis, noz moscada, cominho, tomilho, páprica doce, páprica defumada na base de 10grs de cada.

Nuvem de alho
Retire o coração do alho, passe no processador com um pouco de óleo e misture, delicadamente na clara de ovos em neve.

Tempo de preparo: 8min
Tempo de cozimento: 7min

ESPAGUETE DE CAMARÃO COM PANCETTA

Ingredientes:
500g de espaguete
300g de filé de camarão
180g de Pancetta
Rúcula a gosto
Tomate cereja a gosto

Modo de preparo:
Em uma frigideira grande coloque as fatias de pancettas para dourar dos dois lados.
Quando estiverem bem douradas retire da frigideira e reserve.
Inicie o cozimento da massa, que leva entre 6 e 7 minutos, para ficar al dente.
Na mesma panela coloque os tomates cerejas cortados ao meio e deixe confitar.
Acrescente os camarões e quando começar a dourar acrescente a rúcula.
Retire a massa do cozimento e coloque direto na frigideira. Misture bem.
Ajuste o sal e sirva, colocando as fatias de pancetta sobre a massa e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 8min
Tempo de cozimento: 15min

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Gastronomia

PAPO DE FOGÃO: Confira as receitas de Baião de dois e carne de sol grelhada com coalho; e canjica de milho em lata

BAIÃO DE DOIS E CARNE DE SOL GRELHADA COM COALHO

Ingredientes:
100g de calabresa em cubos
150g de carne de sol em cubos
1 cebola média picada
5 dentes de alho picado
150g queijo coalho em cubos
1 molho de coentro
100ml manteiga da terra
1cx e meia de creme de leite
300ml de leite
300g de arroz já cozido
400g de feijão verde

Acompanhamentos
2 bifes de carne de sol grelhado
1 fatia de queijo coalho grelhado

Modo de preparo:
Em uma panela aquecida coloque a manteiga da terra, a carne de sol e refogue por 2 minutos.
Acrescente o alho e deixe dourar.
Coloque a cebola e refogue rapidamente.
Acrescente o arroz e o feijão e misture bem.
Coloque o leite e misture.
Acrescente o creme de leite, o queijo de coalho e misture bem até derreter o queijo.
Desligue o fogo e acrescente o cheiro verde.

Acompanhamentos:
Aqueça bem uma frigideira, coloque um pouco de manteiga da terra e sele as carnes dos dois lados.
Coloque o queijo de coalho na frigideira pra dourar os dois lados.
Retire a carne, coloque o queijo por cima e sirva em seguida com o baião.

Tempo de preparo: 8min
Tempo de cozimento: 12min

CANJICA DE MILHO EM LATA

Ingredientes:
1 lata de milho-verde
2 xícaras de chá de leite
1/3 de xícara de chá de açúcar
1 colher de sopa de amido de milho
Canela a gosto

Modo de preparo:
Escorra a água do milho.
Em um liquidificador, coloque o milho, o leite e bata por 2 minutos.
Coe o líquido e volte para o liquidificador.
Adicione o açúcar, o amido e bata por mais 1 minuto.
Despeje em uma panela, ligue o fogo médio e mexa sem parar.
Assim que levantar fervura, diminua o fogo e continue mexendo por mais 20 minutos.
Transfira para um refratário ou cumbucas individuais e polvilhe canela.
Pode servir quente ou frio.
Tempo de preparo: 4min
Tempo de cozimento: 25min

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Gastronomia

PAPO DE FOGÃO: Banda Grafith, baião de dois com carne de sol e coalho e canjica rápida são as atrações do final de semana

E o São João do Papo de Fogão está terminando com muita receita boa e animação. A Banda Grafith vai tocar muita música boa pra gente. E o Chef Jr Nolasco, da Casa do Matuto de Natal/RN, vai fazer um baião de dois com carne de sol e queijo de coalho delicioso. E Fernando Amaral, vai preparar uma canjica com milho verde de lata que é muito fácil, rápida e gostosa.

Não Perca o último programa de São João do Papo de Fogão.

SÁBADO
BAND
MARANHÃO, 7h
CEARÁ, 8h
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ALAGOAS, 10h

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DOMINGO
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Confira as receitas de bolo de tapioca e pamonha de forno do Papo de Fogão Especial de São João; e ainda tem muito forró com Messias Paraguai

BOLO DE TAPIOCA
Ingredientes:

500ml leite integral
150g de tapioca granulada
60g de coco flocado
50g de manteiga
60g de açúcar
200ml de leite condensado

Modo de preparo:

Em uma panela coloque o leite para aquecer.
Assim que levantar fervura adicione a tapioca, aos poucos, e misture bem. Espere um minuto e adicione os outros ingredientes, misturando bem. Despeje em uma forma untada com manteiga e deixe gelar por 2 horas.
Vire no prato, decore com leite condensado e coco em flocos e sirva.

Tempo de preparo: 2h

DICA RÁPIDA

PAMONHA DE FORNO DE SAL

Ingredientes:

8 espigas de milho
5 ovos
2 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de chá de óleo
100g de queijo mussarela em fatias
50g de queijo parmesão ralado.
1 colher de chá de sal

Modo de preparo:
Retire todo o milho das espigas e coloque no liquidificador.
Acrescente os ovos, o óleo, o sal, o açúcar, o parmesão e bata tudo até ficar bem homogêneo.
Coloque metade da massa em uma forma untada com óleo e coloque a mussarela sobre a massa.
Acrescente o restante da massa e leve ao forno preaquecido a 200 graus por 40min ou até dourar.
Sirva quente ou frio.

Tempo de preparo: 8min
Tempo de cozimento: 40min

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Gastronomia

Mais forró e muita comida típica no Papo de Fogão especial de São João deste final de semana

https://youtu.be/EFI2ClpOHnw

Mais forró e muita comida típica no Papo de Fogão especial de São João deste final de semana.
Vamos receber o cantor Edyr Vaqueiro pra tocar muito forró pra gente. E o Chef Josemberg, do Espaço Neuma Leão, vai dar uma repaginada na tradicional paçoca e preparar uma Torre de paçoca, que fica deliciosa e com uma apresentação espetacular. E, na Dica Rápida, o chef Leandro vai ensinar os segredos do preparo da maçã do amor, prato típico de São João.
Não perca, esse final de semana no Papo de Fogão.
SÁBADO
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São João do Papo de Fogão: confira as receitas de caldo de macaxeira, calabresa, charque e bacon; e arroz doce

CALDO DE MACAXEIRA, CALABRESA, CHARQUE E BACON

Ingredientes:
1k de macaxeira descascada
1L de água
200g de calabresa
150g de bacon
200g de carne de charque
4 dentes de alho
1 cebola branca
Sal e pimenta do reino a gosto
Cheiro verde a gosto
Manteiga de garrafa a gosto

Modo de preparo:
Retire toda a gordura da carne de charque antes de dessalgar.
Em uma panela coloque a macaxeira, a água, a gordura da carne de charque e cozinhe até a macaxeira ficar bem macia.
Corte a charque em pedaços pequenos e dessalgue.
Corte a calabresa, o bacon e a cebola em pedaços pequenos.
Pique o alho e o cheiro verde.
Enquanto está cozinhando a macaxeira, em uma panela aquecida coloque um pouco de manteiga de garrafa e o bacon.
Quando estiver começando a dourar acrescente a calabresa, o charque e deixe fritar por 5 minutos.
Acrescente a cebola, o alho e misture bem.
Bata a macaxeira com todo o líquido até ficar bem homogênea.
Coloque na panela com as carnes e misture bem.
Quando ferver servir colocando o cheiro verde por cima.

Tempo de preparo: 8min
Tempo de cozimento: 20min

DICA RÁPIDA

ARROZ DOCE

Ingredientes:
1/2k de Arroz branco
2L de água
1/2 colher de chá de sal
1 litros de leite
3 colheres de sopa leite pó
3 caixas de leite condensado
100g de coco em lascas assado
6 paçoquinhas

Modo de preparo:
Em uma panela, coloca água para ferver, adiciona o arroz e o sal, tampa e deixa cozinhar.
Em seguida adiciona o leite diluído com o leite em pó, deixa reduzir e vai acrescentando o leite condensado aos poucos.
O segredo desde quando adicionar o leite mexer sem parar.
Quebre as paçocas, sem quebrar muito.
Quando estiver bem cremoso desliga o fogo e coloca em um pirex.
Coloque o coco sobre o arroz doce e polvilhe as paçocas por cima.
Pode ser servido quente ou gelado (após frio levar à geladeira e servir após duas horas).

Tempo de preparo: 5min
Tempo de cozimento: 15min

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Gastronomia

Muito forró com Giannini Alencar, caldo de macaxeira e arroz doce. É São João no Papo de Fogão!

 

Vai começar a melhor época do ano! Vamos abrir a temporada de São João do Papo de Fogão com a presença de um convidado especial, o cantor e compositor Giannini Alencar. E mais: vamos preparar um Caldo de macaxeira, charque, calabresa e bacon. Já na dica rápida, o chef Matheus, do Bistrô Neuma Leão, de Natal/RN, vai preparar um tradicional Arroz doce. Você não pode perder!

SÁBADO
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Papo de Fogão Especial Dia das Mães: Confira as receitas de ragu de polvo e charutinhos de cogumelos

RAGU DE POLVO
Ingredientes:

4 latas pequenas de tomate pelado
3 cebolas roxas
100g de bacon
1 colher de sopa de páprica defumada
1 colher de sopa de shoyu
1 colher de chá de pimenta caiena
2 folhas de louro
1 Ramo de tomilho
Folhas de 1 ramo de alecrim
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de melaço
3 unidades de polvo cortado em cubos
500g de massa de sua preferência, cozida al dente
1L de água
350ml de vinho tinto seco
Raspa de limão siciliano a gosto

Modo de preparo:

Pique as cebolas, o bacon e o alecrim bem picadinhos. Reserve, separado.
Em uma panela funda doure o bacon, deixando parte da gordura no fundo da panela.
Coloque a cebola e refogue até ficar transparente.
Coloque o polvo picado na panela para refogar e misture.
Junte o vinho e deixe evaporar o álcool.
Acrescente a páprica e o shoyu e misture.
Acrescente o tomate pelado, o restante dos ingredientes, menos a massa, e deixe cozinhar por 40 minutos em fogo baixo, se preferir o polvo mais macio deixe 50 minutos.
Cozinhe a massa na água e retire 2 minutos antes do tempo indicado na embalagem da massa.
Adicione a massa ao ragu com um pouco de água do cozimento e cozinhe por mais 2 minutos.
Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 10min
Tempo de cozimento: 45min

CHARUTINHOS DE COGUMELOS

Ingredientes:
250g de massa filo
50g de manteiga
20g de castanha de caju
80g de Shitake
80g de funghi
180g de creme cheese
15ml de cachaça
1 dente de alho
Raspas de limão siciliano
Cebolinha, sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Corte a massa filo no tamanho de um aro para canolis, envolvendo no aro, pincela um pouco da manteiga e coloque para assar em forno preaquecido a 150 graus.

Recheio:

Em uma panela coloque a manteiga e refogue os cogumelos.
Coloque a cachaça para flambar, depois de refogado desligue o fogo. Acrescente o creme cheese, o alho picadinho, a cebolinha, as raspas de limão siciliano e misture bem.
Passe o mixer para o creme ficar liso, corrija o sal e pimenta e reserve.

Montagem:
Utilize um saco de confeitar (se não tiver, use um saco grosso, pode ser de arroz) para rechear os canudinhos.
Coloque o creme de cogumelos no saco, coloque a ponta cortada dentro do canudo e insira o recheio. Faça isso dos dois lados para que ele fique bem recheado.
Passe as pontas dos charutinhos em castanha de caju triturada.
Depois só decorar com alguns brotos e flores comestíveis e servir.

Tempo de preparo: 15min
Tempo de cozimento: 20min

AIOLI
Ingredientes:
2 dentes de alho
150ml de leite
350ml de óleo
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Coloque o alho e leite no liquidificador ou no mixer e vai adicionando o óleo, em ponto de fio, aos poucos.
Quando chegar em textura de maionese, temperar com sal e pimenta.

Tempo de preparo: 8min

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