Category: Gastronomia

BAIÃO DE DOIS AO MODO DO SERTÃO

Ingredientes:
500g de feijão verde
2 xicaras (chá) de arroz tipo longo fino
1 cebola branca pequena picada
200g de toicinho picado
2 dentes de alho picado
1 Folha de louro
1 Pimenta de cheiro
150g de nata
100g queijo coalho em cubos
10g de cheiro verde picado
1000ml de água
Sal a gosto

Modo de preparo:
Em uma panela coloque o feijão verde. Acrescente a folha de louro, a pimenta cheiro e a água. Leve para cozinhar, sem tampar a panela. A medida que for secando, se necessário, acrescente mais água. Quando estiver cozido, escorra o caldo e reserve o feijão e o caldo. Em outra panela, coloque os cubos de toucinho e deixe torrar. Acrescente a cebola, refogue bem, junte o alho e torne a mexer. Acrescente o arroz e refogue mexendo bem. Junte o caldo do feijão e deixe o arroz cozinhar.

Quando estiver formando os buraquinhos no arroz, mas ainda tendo um pouco de caldo, acrescente o feijão e misture bem.
Adicione o queijo, a nata, o cheiro verde e misture muito.
Sirva imediatamente.

Tempo de preparo: 8 min
Tempo de cozimento: 20 min

DICA RÁPIDA

CROQUE MONSIEUR

Ingredientes:
2 fatias de pão de forma
2 fatias de queijo mozarela
2 fatias de presunto
4 colheres de sopa de molho bechamel
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:
Coloque duas colheres de molho bechamel (Molho Branco) em uma fatia de pão e espalhe por toda a fatia. Coloque o queijo e o presunto sobre o molho. Coloque a outra fatia de pão sobre o presunto. Coloque as outras duas colheres de sopa de molho e espalhe por toda a fatia. Coloque o queijo parmesão ralado por cima e leve pra gratinar, a 220 graus por 15 minutos ou até gratinar. Retire do forno, corte ao meio e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 4 min
Tempo de cozimento: 15 min

CALDO VERDE LOW CARB

Ingredientes:
4 chuchus picados e cozido
3 folhas de louro
1 cebola picada
1 colher de sopa de banha
2 dentes de alho picados
100g de bacon em cubos
4 linguiças calabresas finas cortadas em
rodela
1 paio cortado em lua
1 Linguiça calabresa picada
5 folhas de couve cortadas fininhas
Meio limão
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Corte os chuchus em pedaços pequenos e coloque para cozinhar numa panela com três folhas de louro, colocando água até cobrir. Reserve. Numa panela, coloque uma colher de banha, o bacon, as linguiças fininhas, o paio e a linguiça calabresa cortados, deixe que soltem toda a gordura e sabor até fritar. Coloque a cebola e o alho picados e mexa.

Passe o chuchu no liquidificador com o caldo, retirando as folhas de louro, despeje na panela junto aos embutidos. Mexa e deixe levantar fervura soltando os sabores. Desligue e coloque a couve contatada fininha.
Acerte o sal e a pimenta do reino a gosto.

Por fim, coloque algumas gotas de limão para manter a cor do alimento. Decore com couve frito ou com as linguiças cortadas.
Sirva quente.

Tempo de preparo: 5 min
Tempo de cozimento: 12 min

DICA RÁPIDA

FILÉ COM MOLHO DE MOSTARDAS

Ingredientes:
FILÉ
200g de filé
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

MOLHO DE MOSTARDAS
200ml de leite
50g de cebola
2 folhas de louro
3 cravos
Noz-moscada a gosto
50g de farinha de trigo
50g de manteiga
15g de mostarda à láncienne
15g de mostarda amarela
15g de mostarda dijon

GUARNIÇÃO
150g de batata inglesa
2g de páprica doce
10ml de Azeite
Sal, pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Prepare um molho bechamel clássico. Em uma panela coloque o leite, a cebola, uma folha de louro e os cravos e deixe aquecer até fazer nata. Desligar e deixar esfriar. Misture a manteiga e a farinha em fogo baixo, para fazer o roux, por 5 ou 6 minutos até desaparecer o cheiro de farinha crua. Aquecer o leite, pesar 24g de roux e mexer em fogo baixo até ferver. Raspar a noz moscada e juntar as três mostardas.

Coloque sal e pimenta em uma vasilha e passe todos os lados do filé. Em uma frigideira sele em fogo baixo pela lateral, rolando até estar todo selado Subir o fogo ao máximo e tombar os dois lados por 30 segundos. Reservar com papel alumínio a 55 graus no forno ou em área quente próximo ao fogão.

Cozinhar as batatas deixando ainda firmes. Cortar em oitavos, passar na páprica sal e pimenta. Saltear no azeite de oliva.

Abrir o filé ao meio para apresentar o ponto. Servir com o molho na base do prato, o filé e as batatas como guarnição.

Tempo de preparo: 3 min
Tempo de cozimento: 15 min

BIFE DE ALCATRA ACEBOLADO COM MOLHO DE QUEIJO

Ingredientes:
1k Bife de alcatra
6 cebolas
Manteiga
Massa de sua preferência
1 Requeijão
50 ml vinho branco seco
150g de parmesão ralado
1 caixa de creme de leite

Modo de preparo:
Bata os bifes, levemente, pra ajudar a amolecer. Tempere com sal e pimenta do reino. Em uma frigideira bem quente coloque um pouco de manteiga e azeite e frite os bifes.

Deixe eles com uma casquinha, mas não deixe passar demais. Reserve.
Na mesma frigideira refogue as cebolas cortadas em rodelas com um pouco de manteiga, sal e um pouco de açúcar. Reserve.

Por último cozinhe a massa como mandar a embalagem.

Na mesma frigideira suja acrescente manteiga, requeijão, o vinho, a geleia de pimenta, o parmesão e deixe tudo incorporando, depois disso desligue o fogo e acrescente o creme de leite de caixinha. Coloque seu molho na massa e sirva com seu filé acebolado

Tempo de preparo: 5 min
Tempo de cozimento: 12 min

DICA RÁPIDA

BRIE EMPANADO COM GELEIA DE FRUTAS

Ingredientes:
1 queijo brie redondo pequeno
1 ovo
2 colheres sopa de farinha de trigo
3 colheres de farinha panko (ou farinha de rosca ou bolacha cream cracker triturada)
Óleo para fritar

Modo de preparo:

Tempere as farinhas e o ovo com sal e pimenta. Passe o brie pela farinha de trigo, depois pelo ovo e depois pela panko.
Se quiser um empanado mais grossinho repita a etapa do ovo e da farinha panko. Deixe o queijo refrigerado até fritar. Óleo necessário, por isso escolha o de sua preferência.

Em uma panela de tamanho adequado, para fritar por imersão (deve cobrir o queijo), aqueça o óleo em torno de 180º ) abaixe o fogo e frite o queijo até ficar dourado ( em média 5 minutos) .Cuidado com a temperatura alta porque pode queimar a farinha.

Retire e coloque em papel absorvente.

Sirva com torradas, geleias e mel.

Tempo de preparo: 6 min
Tempo de cozimento: 5 min

ESPAGUETE ALBA COM CAMARÃO
Ingredientes:
400g de filé de camarão
1 pcte de espaguete grano duro
200ml de creme de leite fresco
100g de manteiga
1 cebola média picada
100g de queijo parmesão ralado
1 colher de sobremesa de salsa de trufa negra
Sal, pimenta do reino branca e azeite a gosto

Modo de preparo:
Tempere o camarão com sal, pimenta do reino e azeite. Aqueça bem uma frigideira, coloque um pouco de azeite, a manteiga, as cebolas e sele os camarões dos dois lados. Reserve. Cozinhe a massa até ficar al dente.

Na mesma frigideira que fritou os camarões coloque o creme de leite fresco, acrescente a massa cozida e misture. Coloque metade do queijo ralado, a trufa e misture bem. Acrescente os camarões, ajuste o sal e misture bem. Sirva com um toque de pimenta, salsinha ou um raminho de alecrim.

Tempo de preparo: 5 min
Tempo de cozimento: 12 min

DICA RÁPIDA 

DELÍCIA NORDESTINA DE ABACAXI

Ingredientes:
1 rodela alta de abacaxi
50g de açúcar mascavo
50 ml de água
1 bola de sorvete

Modo de preparo:
Em uma frigideira coloque a rodela de abacaxi, leve ao fogo médio, deixe dourar os dois lados. Em seguida coloque o açúcar mascavo, a água e deixe ferver até fazer uma calda.

Retire o abacaxi e coloque em um prato de sobremesa, por cima dele uma bola de sorvete e em seguida a calda sobre o sorvete e o abacaxi. Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 3 min
Tempo de cozimento: 15 min

PAELLA NORDESTINA
Ingredientes:
300g de arroz Arbóreo cru
400g de carne de sol em tiras
3 Pimentas de Cheiro picadas
1,5L de caldo de legumes
300 gr de jerimum grelhado em tiras largas
1 Cebola Roxa cortada de pétalas
½ Pimentão Vermelho em tiras
½ Pimentão Amarelo em tiras
½ Pimentão Verde em tiras
Coentro e cebolinha a gosto
100 ml vinho branco seco
Manteiga da terra a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Em uma paelleira adicione a manteiga da terra, a pimenta de cheiro, a carne de sol e deixe refogar. Quando a carne estiver refogada, acrescente o arroz arbóreo em formato de cruz. Em seguida coloque metade do caldo de legumes e deixe cozinhar até secar um pouco.

Acrescente o restante do caldo de legumes, coloque os pimentões coloridos e a cebola roxa por toda a paelleira.
Quando estiver secando acrescente o vinho branco por toda superfície e espere secar.
Desligue o fogo, polvilhe o coentro e a cebolinha e está pronto. É só servir!!

Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 30 min

DICA RÁPIDA

FROZEN DE TANGERINAIngredientes:
2 sachês de polpa de tangerina congelado
1 copo de gelo bem cheio (no copo que será servido)
2 doses de vodka

Modo de preparo:
Coloque tudo num liquidificador potente e bata bem até dissolver e quebrar por completo as pedras de gelo e o sachê.
Sirva no mesmo copo que já estava gelado.

Tempo de preparo: 3 min

CARANGUEJADA DE PATOLAS AO LEITE DE COCO
Ingredientes:
1 k de patolas de caranguejo
1 litro de leite de coco
1 litro de água
1 cebola roxa
1 cebola branca
1 tomate
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 – 2 unidades de pimenta dedo de moça e/ ou pimenta de cheiro.
100 ml de azeite
1 maço de coentro/ cebolinha
4 dentes de alho
1 colher de sopa de azeite de dendê (opcional)

Modo de preparo:
Corte todos os insumos e reserve separadamente. Aqueça uma panela com o azeite e refogue na seguinte sequência:
Cebolas roxa e branca, o mix de pimentões, o alho, o tomate, a pimenta de cheiro e a dedo de moça.

Adicione o leite de coco e a água, o sal e deixe abrir fervura. Processe no liquidificador mais da metade do caldo.
Retorne para a panela, acrescente as patolas de caranguejo e deixe ferver para apurar o sabor, em média por 20 minutos.
Ajuste o sal, desligue o fogo e adicione o coentro e a cebolinha. Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 50 min
Tempo de cozimento: 8 min

DICA RÁPIDA 

 

CAMARÃO CROCANTE

Ingredientes:
10 camarões médios/grandes limpos e com a calda
200g de farinha de trigo
2 ovos
100g de macarrão cabelo de anjo
1L de óleo para fritar
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Tempere o camarão com sal e pimenta do reino. Triture o macarrão com as mãos grosseiramente. Deixando os pedaços de aproximadamente 1cm. Misture levemente os ovos com um garfo e tempere com sal e pimenta do reino.

Tempere a farinha de trigo com uma pitada de sal. Empane o camarão passando na farinha de trigo, no ovo e no macarrão apertando bem ao camarão para fixar. Esquente o óleo, quando estiver quente coloque os camarões, aos poucos para que ele frite bem, até ficar dourado. Retire e deixe escorrer para retirar o excesso de óleo. Sirva com molho tarê ou molho agridoce de pimenta.

Tempo de preparo: 10min
Tempo de cozimento: 8 min

GALINHA DE CAPOEIRA
Ingredientes:
1 Galinha de capoeira
2 tomates
1 cebola
1 pimentão
1 coentro
3 dentes de alho
1 espiga de milho verde
Água

Modo de Preparo:
Refogar o alho e a cebola em uma panela de pressão até dourar. Adicione a galinha e misture bem. Acrescente o tomate, o pimentão, os talos de coentro picados, o milho cortado em rodelas, misture e deixe refogar. Adicione o colorífico, o cominho e deixe refogar por 5 minutos.

Acrescente água até cobrir por inteiro e deixa cozinhar por 30 minutos Retire da pressão e deixe cozinhar até ficar na consistência que deseja. De preferência finalizar esse cozimento em uma panela de barro. Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 10m
Tempo de cozimento: 50m

XERÉM
Ingredientes:
500g de xerém
Sal a gosto
80g de manteiga
Água

Modo de preparo:
Antes do preparo, deixe o xerém descansar no mínimo 4 horas dentro da água fria para facilitar o cozimento. (Cobrir de água)
Escorra a água.

Coloque para cozinhar com um nova água até cobrir o xerém, quando iniciar o cozimento fique mexendo com fogo baixo Assim que estive cozido, corrija o sal, desligue o fogo e acrescente a manteiga de preferência gelada para manter o brilho na preparação Só servir

Tempo de preparo: 4h
Tempo de cozimento: 30m

DICA RÁPIDA

CAMARÃO SERTANEJO NO PÃO CROCANTE

Ingredientes:
1 kg de camarões limpos
50ml de manteiga da terra
1 cebola roxa
2 pimentinhas de cheiro
10 tomates cerejas
100g de nata
Coentro
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Tempere os camarões com sal, pimenta e grelhe na manteiga de garrafa. Reserve. Na mesma panela, refogue todas as verduras, menos o coentro. Junte a nata formando um molho consistente. Desligue o fogo e junte os camarões. Finalize com coentro picado. Sirva numa torrada crocante ou com arroz ou uma massa.

Tempo de preparo: 5m
Tempo de cozimento: 10m

CAMARÃO MEDITERRÂNEO COM LINGUINE
Ingredientes:
200g de linguine
300g de filé de camarão
1 cebola branca picada
200g de tomate pelado
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de manteiga
50g de bacon cortado
20 azeitonas pretas sem caroço
¼ de maço de manjericão
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:
Tempere o camarão com sal e pimenta do reino. Reserve. Aqueça bem uma frigideira, coloque um fio de azeite, acrescente o bacon e deixe dourar, mexendo de vez em quando. Quando o bacon estiver dourado coloque metade dos camarões e misture bem.

Quando começar a ficar rosado, acrescente o restante dos camarões. Quando estiverem todos rosados, reserve. Na mesma panela que fritou o camarão, acrescente a manteiga, um puco do bacon, a cebola e umas folhas de manjericão e deixe refogar um pouco.

Acrescente o alho, misture bem e deixe refogar por 3 minutos, sempre mexendo. Acrescente o tomate pelado, misture e acrescente o camarão com o bacon e o caldo.

Misture bem. Coloque algumas azeitonas e misture. Cozinhe a massa na água e sal e deixe al dente. Você pode misturar o molho diretamente na massa ou colocar sobre a massa. Finalize com folhas de manjericão, algumas azeitonas e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 8m
Tempo de cozimento: 20m

DICA RÁPIDA

CREME DE PAPAIA COM GELEIA DE FRUTAS VERMELHAS LOWCARB

Ingredientes:
2 mamões papaya
100ml creme de leite zero lactose
50ml leite de coco concentrado
Adoçante Xilitol a gosto
2 colheres de sopa de chia
Geléia de frutas vermelhas zero açúcar
Adoçante culinário para decorar

Modo de preparo:
Retire as sementes e descasque os mamões. Coloque, no liquidificador, os mamões, o leite de coco, o creme de leite, o adoçante e bata até ficar uma mistura homogênea.

Despeje num recipiente de vidro e leve à geladeira por duas horas. Coloque a geléia por cima, deixe mais um tempinho na geladeira, polvilhe um pouco de adoçante culinário por cima para decorar e sirva.

Tempo de preparo: 80 min

ROCAMBOLE DE JERIMUM COM CARNE DE SOL
Ingredientes:
Massa do rocambole
500 gramas de abóbora
3 ovos
100ml de azeite
150g de farinha de trigo
Sal a gosto

Modo de Preparo:
Cozinhe a abóbora em banho maria, com um pouco de sal, até ficar bem macia. Quando a abóbora estiver morna colocar no liquidificador com os ovos, o azeite, a farinha, o sal e bater até ficar uma massa bem homogênea.Unte uma forma grande, enfarinhe e coloque a massa. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 10 minutos.
Retire e deixe esfriar.

Sobre um papel filme, desenforme a massa para rechear. Coloque o recheio sobre a massa, deixando uma quantidade para colocar sobre o rocambole. Com a ajuda do plástico filme enrole a massa fazendo o rocambole. Coloque o restante do recheio sobre o rocambole e finalize com o queijo parmesão.

Recheio
1k de carne de sol desfiada
200 gramas de nata
100 ml de creme de leite fresco
1 cebola roxa ralada
30g de manteiga

Modo de preparo:
Em uma frigideira coloque a manteiga e refogue a cebola e a carne de sol por 5 minutos.Acrescente a nata e o creme de leite fresco, misture e deixe por 3 minutos. Desligue o fogo e reserve.

Sobre o rocambole
100g de queijo parmesão ralado
200g de recheio

Tempo de preparo: 10m
Tempo de cozimento: 18m

DICA RÁPIDA

ESPETINHO DE CAMARÕES COM VINAGRETE DE MANGA E MAXIXE
Para 4 pessoas

Ingredientes:
12 camarões médios/grandes eviscerados
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão amarelo
1/2 cebola roxa
6 maxixes
Coentro picado
1/2 manga rosa “de vez”
2 limões Tahiti
50 ml azeite
20 ml vinagre de maçã
20 ml shoyu
Sal
Pimenta
2 colheres de sopa de açúcar demerara

Modo de preparo:
Deixe os camarões já limpos marinando com azeite, raspas de limão, sal e pimenta do reino por 30 min. Picar os pimentões, a cebola, os maxixes, o coentro, a manga, o azeite, o vinagre, o suco de limão, o shoyu, o açúcar, o sal, a pimenta e misturar num bowl. Acertar sal, pimenta, açúcar e acidez. Levar à geladeira por pelo menos 1 hora antes de usar.

Grelhar os camarões rapidamente na gordura (azeite e manteiga), coloque no palito e monte numa taça ou prato de entrada conforme demonstrado no vídeo.

Tempo de preparo: 60 min
Tempo de cozimento: 10 min

SALMÃO COM CRISPY DE ALHO-PORÓ
Ingredientes:
2 fatias de filé de salmão
200g de cogumelo Paris
1 limão ciciliano
50g de alho-poró em tiras finas
200g de batata bolinha
8 dentes de alho em lâminas
2 colheres de sopa de manteiga
Salsinha a gosto
1 colher de sopa de alcaparras
100ml de vinho branco seco
10 pimentas biquinho
Sal, pimenta do reino e azeite a gosto

Modo de preparo:
Tempere o salmão com sal e pimenta do reino e reserve. Em uma frigideira bem quente coloque o azeite e coloque as fatias de salmão, com a pele virada pra baixo. Deixe fritar até a pele ficar bem dourada. Vire o salmão e deixe dourar a outra parte até o ponto desejado. Reserve.

Na mesma panela coloque os cogumelos, a manteiga, misture e refogue um pouco. Acrescente o alho laminado, misture e logo em seguida coloque a pimenta biquinho, as alcaparras e misture bem.

Acrescente o vinho branco e misture bem. Coloque a salsa, um pouco do suco de limão e misture bem. Desligue o fogo e reserve. Corte o alho-poró em tiras finas. Em uma panela coloque azeite e deixe esquentar. Coloque o alho-poró pra fritar, sem deixar queimar.Retire e coloque sobre um papel toalha.

BATATAS
Modo de preparo:
Descasque as batatas e cozinhe até ficar ao ponto.Em uma frigideira coloque um pouco de azeite e as batatas e deixe dourar, sempre mexendo pra dourar por inteiro.Acrescente a salsa e reserve.

Montagem do prato:
Coloque a fatia de salmão no prato, a manteiga de cogumelos por cima. Em seguida coloque o crispy sobre tudo. Acrescente as batatas na lateral do prato e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 10m
Tempo de cozimento: 15m

DICA RÁPIDA 

TAPIOCA DE CAFÉ COM DOCE DE LEITE E CREME DE QUEIJO

Ingredientes:
Massa da tapioca de café
500g polvilho doce
300ml café coado

Modo de preparo:
Faça o café normalmente e reserve até esfriar. Em um bown coloque o polvilho doce, vá acrescentando, aos poucos, o café e misturando até a massa ficar em ponto de seda. Deixe descansar por 10 minutos.
Em seguida é só peneirar e a massa já está pronta.

Tempo de preparo: 5min
Tempo de cozimento: 6min

CREME DE QUEIJO
Ingredientes:
395g de leite condensado
395g de Cream cheese

Modo de preparo:
Em um liquidificador coloque o leite condensado, o cream cheese e bata por 5 minutos.
Coloque em um refratário coberto e leve até a geladeira por 1 hora.

Tempo de preparo: 65 min

TAPIOCA
Ingredientes:
100g de massa da tapioca
50g de doce de leite
Creme de queijo a gosto
1 bola de sorvete toffee

Modo de preparo:
Em uma tapioqueira coloque a massa da tapioca até ela soltar da panela. Em seguida vire e deixe até soltar novamente. Desligue o fogo, coloque a tapioca em um prato, recheie com o doce de leite, feche a tapioca.
Em cima da tapioca coloque a bola de sorvete e por cima do sorvete e da tapioca, coloque o creme de queijo.
Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 7 min