Category: Gastronomia

SALMÃO COM CRISPY DE ALHO-PORÓ
Ingredientes:
2 fatias de filé de salmão
200g de cogumelo Paris
1 limão ciciliano
50g de alho-poró em tiras finas
200g de batata bolinha
8 dentes de alho em lâminas
2 colheres de sopa de manteiga
Salsinha a gosto
1 colher de sopa de alcaparras
100ml de vinho branco seco
10 pimentas biquinho
Sal, pimenta do reino e azeite a gosto

Modo de preparo:
Tempere o salmão com sal e pimenta do reino e reserve. Em uma frigideira bem quente coloque o azeite e coloque as fatias de salmão, com a pele virada pra baixo. Deixe fritar até a pele ficar bem dourada. Vire o salmão e deixe dourar a outra parte até o ponto desejado. Reserve.

Na mesma panela coloque os cogumelos, a manteiga, misture e refogue um pouco. Acrescente o alho laminado, misture e logo em seguida coloque a pimenta biquinho, as alcaparras e misture bem.

Acrescente o vinho branco e misture bem. Coloque a salsa, um pouco do suco de limão e misture bem. Desligue o fogo e reserve. Corte o alho-poró em tiras finas. Em uma panela coloque azeite e deixe esquentar. Coloque o alho-poró pra fritar, sem deixar queimar.Retire e coloque sobre um papel toalha.

BATATAS
Modo de preparo:
Descasque as batatas e cozinhe até ficar ao ponto.Em uma frigideira coloque um pouco de azeite e as batatas e deixe dourar, sempre mexendo pra dourar por inteiro.Acrescente a salsa e reserve.

Montagem do prato:
Coloque a fatia de salmão no prato, a manteiga de cogumelos por cima. Em seguida coloque o crispy sobre tudo. Acrescente as batatas na lateral do prato e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 10m
Tempo de cozimento: 15m

DICA RÁPIDA 

TAPIOCA DE CAFÉ COM DOCE DE LEITE E CREME DE QUEIJO

Ingredientes:
Massa da tapioca de café
500g polvilho doce
300ml café coado

Modo de preparo:
Faça o café normalmente e reserve até esfriar. Em um bown coloque o polvilho doce, vá acrescentando, aos poucos, o café e misturando até a massa ficar em ponto de seda. Deixe descansar por 10 minutos.
Em seguida é só peneirar e a massa já está pronta.

Tempo de preparo: 5min
Tempo de cozimento: 6min

CREME DE QUEIJO
Ingredientes:
395g de leite condensado
395g de Cream cheese

Modo de preparo:
Em um liquidificador coloque o leite condensado, o cream cheese e bata por 5 minutos.
Coloque em um refratário coberto e leve até a geladeira por 1 hora.

Tempo de preparo: 65 min

TAPIOCA
Ingredientes:
100g de massa da tapioca
50g de doce de leite
Creme de queijo a gosto
1 bola de sorvete toffee

Modo de preparo:
Em uma tapioqueira coloque a massa da tapioca até ela soltar da panela. Em seguida vire e deixe até soltar novamente. Desligue o fogo, coloque a tapioca em um prato, recheie com o doce de leite, feche a tapioca.
Em cima da tapioca coloque a bola de sorvete e por cima do sorvete e da tapioca, coloque o creme de queijo.
Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 7 min

Se liga! O Papo de Fogão desse final de semana tem a influencer Luiza Gazzineu, de Fortaleza/CE que vai preparar um salmão com crispy de alho-poró que vai lhe surpreender com a facilidade do preparo e um sabor incrível.

E, na Dica Rápida, o Chef Samuel Cirne, da Pousada Matuto Sonhador, de Cabaceiras/PB vai fazer uma tapioca de café com doce de leite e creme de queijo que é deliciosa. Só não pode perder

SÁBADO

Band Nordeste

MARANHÃO, 7h

CEARÁ, 8h

ALAGOAS, 10h

PARAÍBA

TV CORREIO/RECORD – 13h30 ⠀

DOMINGO⠀

RIO GRANDE DO NORTE – TV Tropical – 10h

Ou no nosso canal do YouTube http://youtube.com/c/PapodeFogao

BOLO DE MILHO COM CALDA DE GOIABADA
Ingredientes:
100ml de leite de coco
3 ovos
1 lata de milho escorrido
1 e 1\2 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1\2 xícara (chá) de fubá mimoso
1 colher (sobremesa)de fermento em pó

Modo de preparo:
No liquidificador, bata o leite de coco com o óleo, os ovos e o milho, até triturar bem. Junte o açúcar e, aos poucos, adicione os ingredientes restantes, pulsando após cada adição até ficar homogêneo.

Despeje em uma fôrma de cone central decorada (23 cm de diâmetro) untada e enfarinhada e leve ao forno médio preaquecido (180°C) por cerca de 40 minutos ou até dourar.

Tempo de preparo: 7min
Tempo de cozimento: 40m

CALDA DE GOIABADA
Ingredientes:
1/3 de xícara de água
200 gramas de goiabada picada

Preparo:
Junte a goiabada e a água em uma panelinha e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até que a goiabada se dissolva por completo. Se necessário, acrescente mais água para deixar a calda mais cremosa.

Tempo de preparo: 5min
Tempo de cozimento: 10min

DICA RÁPIDA

 

Paçoca de carne de sol
Ingredientes:
1/2k de carne de sol
1/2k de farinha de mandioca
1/2 cebola roxa cortada em tiras
150ml de manteiga da terra
Sal a gosto

Modo de preparo.
Dessalgar a carne de sol, cozinhar e desfiar. Levar ao forno, aquecido a 150 graus, em média por 30 minutos, regada com um pouco de manteiga. Virando a carne de vez em quando até que ela fique bem crocante.
Refogar a cebola roxa na manteiga da terra, em seguida misturar com a carne de sol e a farinha.

Mexer a paçoca em fogo bem baixinho em aproximadamente 20 minutos, dependendo do fogo pode demorar um pouco mais. O ideal é que a farinha esteja bem crocante.

Tempo de preparo: 10min
Tempo de cozimento: 70min

O Papo de Fogão dessa semana vai se despedir do ritmo junino com o cantor e sanfoneiro Fabiano Guimarães pra agitar o seu final de semana. E tem muita comida boa também. A influencer gastronômica, Gaby Wanderley, de Campina Grande/PB, vai nos ensinar como preparar um bolo de milho com uma calda de goiabada! E na dica rápida, a Chef Van Régia, da Culinária da Van, de Fortaleza/CE, traz os segredos para uma paçoca crocante. Fique ligado, é neste fim de semana!

SÁBADO
Band Nordeste
MARANHÃO, 7h
CEARÁ, 8h
ALAGOAS, 10h

PARAÍBA –
TV CORREIO/RECORD – 13h30
⠀
DOMINGO⠀
RIO GRANDE DO NORTE – TV Tropical – 10h
Ou no nosso canal do YouTube http://youtube.com/c/PapodeFogao

CARRÉ DE CORDEIRO COM CUSCUZ TEMPERADO

Ingredientes:
6 peças de carré de cordeiro
4 dentes de alho inteiros
100ml de manteiga de garrafa
2 ramo de alecrim fresco
400g de cuscuz pronto
1 cebola roxa picada
½ pimentão vermelho picado
½ maço de coentro picado
½ maço de cebolinha picada
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite

Modo de preparo:
Tempere os carrés com sal, pimenta do reino e azeite e reserve. Em uma frigideira bem quente coloque metade da manteiga da terra e um pouco de azeite. Coloque os carrés para selar por um minuto de cada lado(mal passado). Quando virar os carrés, coloque o alho, os ramos de alecrim e regue os carrés com o líquido. Reserve.

Em uma frigideira, coloque o restante da manteiga, a cebola, o pimentão e refogue. Acrescente o cuscuz, a cebolinha e misture bem. Desligue o fogo, acrescente o coentro e misture.Sirva em seguida com o carré, assim que o carré estiver pronto.

Montagem: Faça uma cama de cuscuz e coloque 3 pedaços de carré, deitados ou em pé.

Tempo de preparo: 7 min
Tempo de cozimento: 10 min

DICA RÁPIDA

BOLO PÉ DE MOLEQUE

Ingredientes:
500g de carimã
500g de rapadura preta
200ml de água
3 ovos inteiros
3 colheres de sopa de margarina ou manteiga
1 xícara de chá de farinha de mandioca branca (fina)
1 xícara de castanhas trituradas
10 cravos
2 colheres de Erva doce
Castanha de caju para decorar o prato

Modo de preparo:
Em uma panela coloque a rapadura, a água, o cravo, a erva doce e leve ao fogo baixo, sempre mexendo até derreter toda a rapadura. Quando estiver em ponto de mel, passe na peneira fina.

Em uma vasilha acrescente três ovos, a farinha de mandioca, a manteiga, o carimã, as castanhas picadas e por último o mel peneirado, ainda morno. Misture bem até ficar bem homogêneo.
Coloque a mistura em uma forma untada com manteiga e decore com as castanhas por cima. Leve ao forno preaquecido em 200 graus de 35 a 40 minutos .

Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 45 min

PURÊ DE MILHO VERDE COM RAGU DE CORDEIRO

Purê

Ingredientes:
2 latas de milho em conserva escorrido
1 unid cebola ralada
2 colheres de sopa de manteiga da terra
3 colheres de sopa de fubá de milho
3 xícaras de chá de leite
50g de queijo coalho ralado
Sal e noz moscada a gosto

Modo de preparo:
Bata o milho no liquidificador com o leite e o fubá. Aqueça a manteiga em uma panela e doure a cebola. Junte o milho batido no liquidificador.

Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre até ficar cremoso. Acrescente o queijo coalho e misture bem.
Se quiser mais mole, acrescente mais leite e misture bem. Tempere com sal e noz moscada a gosto. Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 5 min
Tempo de cozimento: 12 min

RAGU DE CORDEIRO

Ingredientes:
500g de cordeiro
1 tomate grande maduro
1 cebola branca
½ cebola roxa
3 dentes de alho
Azeite a gosto
1L de água
2 colheres de sopa de colorau
½ pimentão vermelho
¼ de cenoura média
100ml de molho de tomate
Manjericão e alecrim a gosto
1 taça de vinho branco seco
Sal e pimenta do reino a gosto
3 cokheres de molho shoyo

Modo de preparo:
Tempere o carneiro com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve. Em um liquidificador bata o tomate, o molho de tomate, as cebolas, o alho, o colorau, o pimentão, a cenoura e 1 copo de água até ficar bem batido. Em uma panela quente colocar o azeite e selar o cordeiro dos dois lados. Quando estiver bem selado, coloque o vinho para deglacear. Acrescente o conteúdo batido no liquidificador e misture bem.

Coloque um ramo de alecrim e um ou dois de manjericão. Deixe em fogo médio por 2h30, mexendo de vez em quando ou na panela de pressão por 20 minutos aproximadamente, até a carne ficar bem mole. Se secar demais acrescente um pouco de água. Retire os ossos e, com um garfo desfie a carne. Quando o cordeiro estiver desmanchando retire os ramos de alecrim e manjericão e sirva. .

Montagem do prato:
Faça uma cama de purê de milho em um prato, deixando um buraco no meio e coloque o ragu no centro, enfeite com um ramo de alecrim e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 8 min
Tempo de cozimento: 2h40

DICA RÁPIDA

RUBACÃO
Serve 4 pessoas

Ingredientes:
500g de carne de sol magra cortada em cubos
1 cebola roxa picada
2 dentes de alho picados
1 coentro picado
150g de queijo coalho cortado em cubos
100g de queijo curado ralado (OPCIONAL)
300g de feijão verde cozido (BOCA DE MOÇA)
300g de arroz cozido
500ml de nata
50ml de manteiga da terra

Modo de preparo:
Cozinhe o feijão e o arroz, reserve. Em uma panela aquecida coloque a manteiga da terra e grelhe a carne de sol.
Em seguida adicione o alho, a cebola e refogue.

Acrescente o feijão, o arroz a nata e misture bem até incorporar a nata.
Adicione o queijo coalho em cubos, o coentro, desligue o fogo e misture bem. Finalize com queijo curado ralado (opcional)

Tempo de preparo: 5 min
Tempo de cozimento: 12 min

VATAPÁ DE FRANGO
PÃO PARA O VATAPÁ

Ingredientes:
400g de pão dormido
1l de leite integral ou de coco
50g de cheiro verde
50g de pimenta de cheiro
50g de cebola branca
10g de tempero de frango

Modo de preparo:
Amassar e rasgar os pedaços de pão em pedaços de 2 cm. Adicionar todos os ingredientes e misturar bem. Reservar.

Tempo de preparo: 8 min

FRANGO PARA O VATAPÁ
Ingredientes:
850g de filé de peito de frango em cubos
150g de tomate
130g de cebola branca
100g de pimenta de cheiro
20g de pasta de alho
50ml de óleo de soja
15g de tempero de frango
1,3L de água
20g de colorau

Modo de preparo:
Em uma panela de pressão coloque o óleo e refogue a pasta de alho, o colorau, o frango, as verduras e o tempero de frango.
Deixe refogar até o frango estar dourado.

Acrescente a água e coloque na pressão por 15 minutos. Após, retirar a pressão, reserve o caldo do frango, pelo menos 200ml, e desfie o frango. Reserve.

Tempo de preparo: 5 min
Tempo de cozimento: 20 min

VATAPÁ DE FRANGO
Ingredientes:
910g de pão para o vatapá
70ml de óleo de soja
10g de pasta de alho
50g de colorau
740g de frango pra vatapá
70g de cebola branca picada
50g de pimenta de cheiro picada
50g de tomate picado
60g de cheiro verde picado
200ml de caldo do frango do vatapá
450ml de leite de coco
5g de tempero de frango
3g de pimenta calabresa
3g de pimenta do reino
6ml de azeite de dendê

Modo de preparo:
Em uma panela aquecida, coloque o óleo e refogue o alho, o colorau, o frango e metade das verduras. Adicione o leite de coco e o caldo do do frango.

Adicione o pão marinado aos poucos, sempre mexendo bem. Adicione o restante das verduras.
Cozinhar em fogo médio mexendo sempre. Adicionar os temperos, pimentas, azeite de dendê e cozinhar, sempre mexendo, até ficar no ponto do vatapá. Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 15 min

DICA RÁPIDA

Paçoquinha cremosa de colher

Ingredientes:
500ml de creme de leite fresco
8 unidades de paçoquinha
70 gramas de amendoim tostado com ou sem sal
1 lata de leite condensado

Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter um creme homogêneo. Transfira o creme para uma panela grande e cozinhe em fogo médio para intensificar os sabores da mousse.  Não se preocupe, é normal que a mistura fique líquida no começo, mas depois o creme vai engrossar como um mingau ralo.

Este é o ponto de desligar o fogo. Despeje o creme em uma tigela, cubra com plástico filme em contato para não criar película e leve à geladeira por aproximadamente 4 horas. Retire a mousse da geladeira e bata na batedeira até obter um creme leve e aerado.

Com a ajuda de um saco de confeitar com bico pitanga, sirva a paçoquinha cremosa em copinhos, alternando com camadas de paçoca esfarelada. Aproveite!

Ingredientes montagem
Paçocas a gosto

Tempo de preparo: 4h
Tempo de cozimento: 10 min

BAIÃO DE DOIS POTIGUAR

Ingredientes:

1 kg de feijão verde
1 kg de filé de camarão
150 gr Bacon
3 cebolas ralada
3 dentes de alho amassado
1,5L de caldo de camarão
½ Kg de arroz lavado e escorrido
300g de queijo de coalho cortado em cubos
600g de creme de leite
250g de Nata
Manteiga da terra
Coentro e cebolinha picada
Pimenta biquinho
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe o feijão verde na água e sal por aproximadamente 1h, reserve. Em outra panela, cozinhe o arroz junto do caldo do camarão, reserve quando estiver al dente. Em outra panela acrescente um fio de azeite ou manteiga da terra, o bacon e deixe dourar.

Em uma frigideira grande, pré-aquecida, coloque um pouco de manteiga de garrafa e grelhe os camarões com o alho até estarem rosados dos dois lados.

Acrescente a cebola, o sal, a pimenta do reino e misture bem. Adicione a nata, o creme de leite e refogue sem deixar ferver. Acrescente o arroz, o feijão e misture bem. Ajuste o sal e a pimenta do reino. Finalize o prato com pimenta biquinho, cebolinha e coentro picado.

Tempo de preparo: 20 min
Tempo de cozimento: 1h15

DICA RÁPIDA

Bolo de milho verde

Ingredientes:
380g de milho verde (1 ½ lata)
5 ovos
100g de coco fresco ralado
100g de queijo ralado
200ml leite de gado ou coco(1 xic)
1 colher (café)de canela
400g de açúcar (2 xíc.)
200g de margarina ou manteiga
200g de farinha de trigo com fermento (1 ½ xíc).

Modo de preparo:
Bater no liquidificador o milho verde, sem a água, os ovos, o coco fresco, o queijo ralado, o leite de gado ou de coco e a canela, até ficar bem misturado. Na batedeira, bater o açúcar e a margarina ou manteiga até ficar um creme. Junte a mistura do liquidificador e misture bem.

Acrescente a de farinha de trigo com fermento e misture até ficar bem uniforme. Colocar em uma assadeira, untada e polvilhada. Se desejar pode temperar com erva-doce e cravo. Leve ao forno pré aquecido a 180 graus e asse, em média, por 35 a 40 min.

Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 40 min

PEIXE EM CROSTA DE RAPADURA E QUEIJO COALHO  

Ingredientes:

4 filés de pescada amarela

200g de queijo coalho ralado

150g de rapadura ralada

Sal e pimenta a gosto

1 colher de manteiga

1 fio de azeite

 

Modo de preparo:

Tempere o peixe com sal, pimenta e o azeite.

Numa frigideira antiaderente bem aquecida, coloque a manteiga e grelhe o peixe deixando ao ponto pra mal.

Misture o queijo com a rapadura é cubra os filés de um lado com essa mistura.

Leve ao forno a 220°c por 8 minutos ou até derreter a rapadura e o queijo coalho.

Retire do forno e sirva com purê de batatas doce roxa, de preferência.

Tempo de preparo: 3 min 

Tempo de cozimento: 12 min

JOELHO DE PORCO 

Ingredientes:

Joelho de porco

1 joelho de porco

2 folhas de louro

2 ramos de alecrim

3 ramos de manjericão

Suco de 2 limões

Sal e pimenta do reino a gosto

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

1L de água

1L de óleo para fritar

modo de preparo:

Misture todos os temperos numa vasilha ou num saco plástico, acrescente o joelho de porco passando os temperos em toda sua superfície e deixe marinar por 3h.

Retire e coloque na panela de pressão com a água e deixe cozinhar por 50 minutos em fogo médio.

Retire da pressão e reserve.

Esquente bem o óleo numa panela. Tem de ficar muito quente.

MUITO CUIDADO PARA NÃO SE QUEIMAR

Com uma concha vá jogando o óleo sobre o joelho de porco para pururucar(quando o óleo cair sobre o joelho vai criar uma crosta dourada e crocante. Caso não faça o óleo não está na temperatura ideal, tem de esquentar mais).

Quando pururucar todo o joelho retirar o joelho, deixar escorrer o excesso de gordura, reserve.

 

Molho

2 cebolas caramelizada

100ml de molho escuro

3 colheres de sopa de mostarda

6 Chips de batata doce

1 ramo de alecrim ou hortelã

6 pimenta biquinho ou tomate cereja

 

Modo de preparo:

Em uma frigideira coloque o molho escuro, a mostarda e a cebola caramelizada e deixe ferver até ficar bem homogêneo.

 

Montagem:

Colocar o molho numa travessa, colocar o joelho sobre o molho e enfeitar com o chip de batata doce, os tomates cereja ou pimenta biquinho e a hortelã/alecrim.

Sirva em seguida

 

Tempo de preparo: 3h 

Tempo de cozimento: 1h10

NHOQUE DE JERIMUM COM CARNE DE SOL NA NATA

Ingredientes:
600 gr de jerimum japonês ou caboclo
120 gr de farinha de trigo
500 gr de carne de sol
200 gr de nata
200 gr de creme de leite
200 ml de leite
100 gr de queijo coalho
2 gemas de ovos
1 cebola roxa
Melaço
Coentro
Manteiga de garrafa
Sal
Pimenta do reino

Modo de preparo:
Nhoque
Em uma travessa, adicione a abóbora cortada em cubos de 5cm. Cozinhar em forno aquecido a 200ºC por 40min. Ao retirar, passar no espremedor para fazer o purê. Com o purê em temperatura ambiente, adicione o sal, a pimenta do reino, a farinha de trigo, as gemas dos ovos e misture tudo muito bem e delicadamente (sem sovar). Partir a massa em 3 pedaços e começar a abrir os rolinhos, sempre polvilhando com farinha de trigo.

Agora é só partir em pedaços de + ou – 3 cm. Em água fervendo com sal, adicione os nhoques para cozinhar, até que eles subam a superfície da água. Retire e escorra. Em uma frigideira quente adicione a manteiga da terra e sele todos os nhoques até ficarem um pouco dourados.

Carne de sol
Em uma panela de pressão, adicione um fio de manteiga da terra e coloque os cubos de carne de sol de + ou – de 5cm, e sele até ficar dourada de todos os lados.

Adicione água até quase cobrir, feche a tampa e deixe em pressão por 25 minutos.
Retire a pressão da panela, abra a tampa e deixe em fogo baixo até a água secar. Com a ajuda de uma colher já é possível ir desfiando a carne. Por fim, adicione a nata, o creme de leite e o leite e misture bem. Ajuste o sal se necessário.

Farofa de queijo coalho
Adicione o queijo coalho ralado em um prato com papel manteiga, espalhe bem por toda superfície e leva ao microondas ondas por 2 min e 30 seg. Retire e aguarde esfriar. Quebrar em pedaços menores e, com a ajuda de um pilão, macere até formar a farofa.

Montagem
Espalhe a carne de sol em natas por toda superfície do prato ou travessa. Adicione os nhoques por toda superfície e adicione uns fios de melaço.

Adicione a farofa de queijo coalho, a cebola roxa em fatias cortadas à julienne, bem finas.
Finaliza com algumas folhas de coentro ou broto de coentro.

Tempo de preparo: 5 min
Tempo de cozimento: 18 min

DICA RÁPIDA

CAIPIRINHA DE CERVEJA

Ingredientes:
1 limão
80 ml de cachaça
4 colheres de açúcar
Cerveja para completar
Gelo

Modo de preparo:
Macere o limão com o açúcar. Acrescente o gelo, a cachaça e mexa com uma colher. Coloque na taça que será servida e complete com mais gelo. Acrescente a cerveja até encher a taça e sirva imediatamente.

Tempo de preparo: 4 min