Category: Gastronomia

O menu deste final de semana do Programa Papo de Fogão tá super especial e do jeito que a gente gosta: só receitas de comidas deliciosas!

Filé Suíno com Presunto de Parma e Ervas Frescas

Ingredientes:

500g Filé mignon

100g de manteiga

100g de presunto de parma

1 ramo de sálvia

1 ramo de tomilho

50g de farinha de trigo

Sal a gosto

20g de alho

5g de pimenta do reino

5 palitos para churrasco

50ml de vinho branco

Modo de Preparo

Fatiar o filé e abrir com batedor de carne até ele ficar fino. Temperar com sal e pimenta e polvilhar com trigo. Colocar uma fatia de presunto de Parma, uma folha de sálvia e espetar no filé. Aquecer uma frigideira e colocar a manteiga, as ervas, o alho e assar o filé nessa manteiga. Retire o filé, acrescente o vinho na frigideira para glacear. Montar o prato com um risoto ou massa e servir em seguida, regando o filé com o molho que formou na frigideira.

Tempo de preparo: 15min

Tempo de cozimento: 8 min

Dica Rápida

Polpetone com Espaguete Al Sugo

Ingredientes:

Polpetone

1k de carne moída

Sal a gosto

50g de farinha panco

4 dentes de alho ralado

1 cebola ralada

Sal e pimenta do reino a gosto

50ml de azeite

3 colheres de salsa picada

3 colheres de cebolinha picada

200g de mussarela em cubos grandes

100g de mussarela em fatias

Para empanar:

3 ovos

100g de farinha panco

100g de farinha de trigo

1L de óleo pra fritar

Espaguete

Ingredientes:

1L de molho de tomate caseiro

1 pcte de espaguete grano duro

Modo de preparo: Em um bowl coloque a carne moída, 50g de farinha panco, a salsa, a cebolinha, o alho, a cebola, o sal, a pimenta do reino, o azeite e misture tudo até ficar bem homogêneo.

Faça bolas de aproximadamente 180g. Abra como se fosse hamburguer, coloque um cubo de mussarela no meio e feche fazendo com que ele fique como um hamburguer mais grosso.

Cozinhe a massa e deixe ela bem al dente, coloque uma parte do molho por cima e reserve. Bata levemente os ovos.

Passe na farinha de trigo, nos ovos e na farinha panco. Frite no óleo bem quente, retire e coloque sobre a massa.

Coloque um pouco de molho sobre os polpetones, acrescente as fatias de mussarela sobre os polpetones e leve ao forno por 15 a 20 minutos, a 180 graus ou até gratinar o queijo.

Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 35 min

Tempo de cozimento: 25 min

 

A chef Neide Lisboa, do bistrô Terraço Lisboa, lá de Bananeiras, na Paraíba, vai fazer um filé suíno com presunto de parma e ervas frescas no nosso Papo de Fogão desse fim de semana! Requinte nos sabores com um preparo simples e delicioso. E o nosso apresentador Fernando Amaral preparou uma Dica Rápida de dar água na boca: um Polpetone com Espaguete Al Sugo. Uma receita que vai agradar toda a sua família!
Fiquem ligados que este fim de semana promete!
SÁBADO
BAND NORDESTE
Alagoas, 07h
Maranhão, 10h30

TV CORREIO/RECORD
Paraíba – 13h30
⠀
DOMINGO⠀
RIO GRANDE DO NORTE
TV TROPICAL/RECORD – 10h

O Papo de Fogão está imperdível e vem com opções deliciosas e que vão fazer parte da sua lista de receitas preferidas! Confira!

 

PRATO 1
OVA DE PEIXE FRITO NO DENDÊ
Ingredientes:
1 kg ova de dourado
5 dentes de alho
1 cebola inteira
Azeite de dendê para fritar

Modo de preparo:
Em uma panela coloque 2 litros de água, a cebola, o alho e o sal e deixe ferver.
Coloque com cuidado a ova (este passo vai garantir que a pele da ova não se rompa durante o processo seguinte, o da fritura) e cozinhe por uns 10 minutos.
Enquanto isso, coloque o azeite de dendê numa frigideira grande em fogo alto, retire a ova do caldo em que foi cozida, deixe escorrer e leve-a à frigideira.
Vire para que doure os dois lados da ova.
Retire da frigideira, coloque em um papel toalha e sirva em seguida com uma salada de alface, tomates e cebola.

Tempo de preparo: 30 min
Tempo de cozimento: 20 min

 

PRATO 2
CIOBA INTEIRA FRITA
Ingredientes:
1 cioba de mais ou menos 1kg
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
Suco de 1 limão
Farinha de trigo para empanar
Óleo para fritar

Modo de preparo:
Com uma faca faça um corte em cada uma das laterais do peixe.
Passe sal e pimenta do reino a gosto.
Coloque o suco do limão nos dois lados do peixe e passe na farinha de trigo para empanar.
Em uma frigideira grande coloque o peixe para fritar, quando estiver dourado vire o peixe e deixe dourar do outro lado. O óleo não pode estar muito quente, para que o peixe cozinhe por dentro.
Sirva com uma salada de alface, tomate, cebola e pirão de peixe.

Tempo de preparo: 20 min
Tempo de cozimento: 15 min

Pirão
Ingredientes:
1 cabeça de peixe
1 cebola cortada
1 tomate cortado
1 pimentão verde
Sal e pimenta do reino a gosto
Farinha de mandioca
1,5 L de água.

Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes na panela, menos a farinha, e deixe ferver por 20 minutos.
Retire todos os sólidos, deixando só o líquido na panela.
Quando estiver fervendo, vai acrescentando a farinha de mandioca ao poucos até dar o ponto do pirão.
Sirva em seguida.

 

DICA RÁPIDA
FRANGO À PASSARINHO
Ingredientes:
1 kg coxa/sobrecoxa cortados em pedaços
1 colher sobremesa de sal
1 colher sobremesa de colorau
Tempero caseiro da Simara
200g de farinha de trigo para empanar
Óleo para fritar

MODO DE PREPARO
Tempere o frango com o molho cobrindo bem todas as partes.
Deixe na geladeira por 30 minutos.
Misture o sal com o colorau e passe no frango.
Depois passe na farinha de trigo e coloque pra fritar, sem estar muito quente para não queimar por fora e ficar cru por dentro(mais ou menos 40 minutos) até ficarem bem dourados.
Tire e deixe em papel absorvente por uns minutos.
Pode ser servido com farofa, salada, shoyu ou molho inglês.

Tempo de preparo: 50 min
Tempo de cozimento: 40 min

MOLHO SIMARA
Ingredientes:
1 colher de café de pimenta calabresa
1 colher de café de pimenta do reino
1 colher de café de tempero baiano
2 pimentas de cheiro sem a semente
1 colher de sobremesa de chimichurri
4 dentes de alho
1 cebola média
½ pimentão
1 tomate
100ml de óleo
1 tablete de caldo de carne ou bacon
50ml de vinagre

Modo de preparo:
Bata tudo no liquidificador e reserve em um pote.

Tempo de preparo: 5min

Abaixo você confere o programa completinho. Basta clicar! Está imperdível!

O menu desse fim de semana no Papo de Fogão Raiz tá daquele jeito que a gente gosta: só comida boa! Tem Frango à Passarinho, Ova de Peixe frita no Azeite de Dendê e até uma Cioba inteira frita. Isso tudo diretamente dos tradicionais Mercado da 6, Canto do Mangue e Mercado do Peixe, em Natal/RN, recantos da gastronomia popular. Não vai perder hein?

SÁBADO
BAND NORDESTE
Alagoas, 07h
Maranhão, 10h30

TV CORREIO/RECORD
Paraíba – 13h30
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DOMINGO⠀
RIO GRANDE DO NORTE
TV TROPICAL/RECORD – 10h

ARROZ DE FRUTOS DO MAR

Ingredientes:

100 g de arroz vermelho de Apodi

50 g de polvo

6 und de mexilhões frescos

100 g de camarão (Filé)

50 g de vieira

200 g de Lagosta (Cauda)

50 g de lula

30 g de pimentão vermelho

30 g de pimentão amarelo

30 g de pimentão verde

150 g de leite de coco

20 g de cebola roxa

5 g de alho

15 g de coentro

15g de cebolinha

 

MODO DE PREPARO

Cozinhar o arroz por 50 minutos (proporção 3 de água x 1 de arroz). Reservar

Numa frigideira quente, em ponto de fumaça, puxar no azeite a lagosta.

Acrescentar o mexilhão, o polvo, a lula e o camarão. Reservar.

Na mesma frigideira refogar os pimentões, a cebola e o alho.

Acrescentar o arroz reservado, o leite de coco e os frutos do mar.

Finalizar com cheiro verde e picles de cebola.

Sirva a seguir.

Tempo de preparo: 70 min

Tempo de cozimento: 60 min

 

DICA RÁPIDA

TULIPAS DE FRANGO COM MOLHO APIMENTADO E DEFUMADO

Ingredientes:

Tulipa

3 coxas de frango

150g de açúcar mascavo

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

70g mostarda

120g páprica defumada

 

Modo de preparo:

Corte a pele e a carne da coxa na parte mais fina.

Descole a carne para baixo.

Retire a cartilagem das duas extremidades da coxa.

Misture todos os ingredientes do preparo para temperar a coxinha de frango.

Depois de temperada, esperar pelo menos 1 hora para o tempero fixar bem.

Se fizer no forno, pré-aqueça por pelo menos 15min antes.

Depois leve em uma assadeira com papel alumínio.

Asse por 25min, depois retire o papel alumínio, aumente a temperatura para 220 e asse até dourar.

Após isso, colocar o molho defumado na tulipa e sirva.

Caso faça na churrasqueira, use o primeiro andar da sua churrasqueira, caso não tenha, utilize um fogo mais baixo, para não queimar por fora e assar dentro.

 

Para o molho da tulipa:

Ingredientes:

400g maionese

70g páprica defumada

50g fumaça em pó ou liquida

Suco de ½ limão

2 dentes alho

Pimenta do reino a gosto

Pimenta chilli a gosto

 

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes com um fouet ou uma colher, até ficar bem homogêneo.

Tempo de preparo: 90 min

Tempo de cozimento: 30 min

 

Convidado: Chef Aluska Oliveira – Alupast’s Artesanal – João Pessoa/PB

Fone: (83)986267028

@alupasts

Torta Rústica de Legumes Mediterrâneos

1 pacote de massa folhada

150g de berinjela

150g de abobrinha

100g de tomate cereja

50g de pimentão amarelo

50g de pimentão vermelho

1 cebola roxa

50g de alho poró

1 dente de Alho

3 colheres de sopa azeite

Alecrim a gosto

Salsinha a gosto

Flor de sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

 

Modo de preparo:

Lave e seque os legumes. Atenção: o segredinho deste prato é cortar os legumes em tamanhos semelhantes. Por isso, corte a cebola, o pimentão, a abobrinha e a berinjela em cubos médios. Descasque e pique fino o alho e corte os tomates em metades.

Coloque a berinjela já cortada em um bowl com água e sal (para retirar o amargor) por 30min; e em seguida lave com água corrente e reserve;

Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto e, quando aquecer, regue com 3 colheres (sopa) de azeite e refogue a cebola por 2 minutos, até ficar translúcida.

Junte o alho picado e mexa por mais 1 minuto, sem deixar dourar.

Adicione a berinjela, abobrinha e refogue por 1 minuto;

Junte os pimentões amarelo e vermelho e refogue também por uns 10 minutos, mexendo sempre.

Os legumes devem ficar dourados e cozidos, porém firmes, com uma textura al dente;

Adicione o tomate cereja e as ervas e misture;

Coloque os legumes sobre a massa e dobre as bordas sobre os legumes. Deixe aberta no centro;

Numa tigela, misture a gema com a água. Pincele a massa e leve a torta ao forno por 45 a 50 minutos ou até dourar.

Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Tempo de preparo: 40min

Tempo de cozimento: 1h20

Molho de gorgonzola:

40g de gorgonzola,

1 colher de sopa de mostarda,

1 colher molho inglês,

1 iogurte natural 200ml

Misture tudo e sirva.

 

Convidado Dica: Rodrigo Medeiros – Apaixonados por Cuscuz – Natal/RN

Fone: (84) 98850-2958

@apaixonadosporcuscu

Dica Rápida: CuscuzBurg

 

Dica Rápida 

CuscuzBurg

 

Flocão de milho

1 Hambúrguer caseiro

1 Ovo

1 fatia de queijo mussarela

1 fatia de queijo cheddar

1 folha de alface

1 rodela de tomate

Um pouco de semente de chia

Molho cheddar

Sal a gosto

Modo de preparo:

Em um recipiente, coloque o flocão de milho, o sal a gosto e adicione a água aos poucos até a mistura ficar úmida, deixando por 15 minutos, em media, de descanso.

Depois coloque a massa na cuscuzeira “peitinho” e deixa por 5 minutos depois que a água ferver.

Retire o cuscuz, corte o bico e, com cuidado, corte ao meio pra colocar os recheios.

Na parte de cima coloque a fatia de queijo mussarela, a semente de chia e reserve.

Em uma frigideira, aqueça o azeite e coloque o hambúrguer pra fritar.

Deixe por 3 minutos em media, cada lado, ou no seu ponto preferido.

Quando virar o hambúrguer colocar a fatia de queijo cheddar por cima pra que ele possa derreter.

Em outra frigideira coloque o ovo pra fritar no ponto de sua preferência.

Sobre a outra parte do cuscuz coloque o molho cheddar, o ovo frito, a folha de alface, o tomate, o hambúrguer e finaliza com a outra parte do cuscuz.

Sirva em seguida e bom apetite.

Tempo de preparo: 15min

Tempo de cozimento: 10min

 

Papo de Fogão deste fim de semana estará na rota João Pessoa/PB – Natal/RN e vem com duas opções deliciosas e que vão fazer parte da sua lista de receitas preferidas! Uma Torta Rústica de Legumes Mediterrâneos preparada pela Chef Aluska Oliveira, do Alupast’s Artesanal de João Pessoa e um Cuscuzburg feito por Rodrigo Medeiros, do Apaixonados por Cuscuz!

Curioso para saber mais?

É só ficar ligado no nosso programa:

SÁBADO
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Alagoas, 07h
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Paraíba – 13h30
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Clique no link e confira o programa.

 

Nhoque Frito, Fonduta de Parmesão e  Carré de Cordeiro

Chef Marcílio Cavalcante – Restaurante Estação Bananeiras – Bananeiras/PB

Nhoque

Ingredientes:

500g batata inglesa sem casca

100g farinha de trigo

100g parmesão

Sal a gosto

manteiga para fritar

Modo de preparo:

Cozinhar batatas e amassar sem qualquer vestígio de água, de preferência passar em uma peneira.

Feito o purê, junte a farinha e o parmesão, ajuste a receita até dar o ponto, se necessário por um pouco mais de farinha.

Modele os nhoques e cozinhe em água fervente, após o cozimento frite-os na manteiga, reserve.

 

Fonduta de parmesão

Ingredientes:

1 cebola média

400ml creme de leite fresco

150g parmesão

30g manteiga

 

Modo de preparo:

Refogue a cebola com a manteiga, junte o creme de leite

Aqueça o creme de leite até ferver.

Junte o parmesão e bata no liquidificador ou mixer, reserve.

 

Carré de cordeiro

Ingredientes:

500g carré

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Em uma frigideira pré-aquecida coloque o carré previamente temperado com sal, pimenta e azeite.

Grelhar até o ponto desejado.

Tempo de preparo: 20 min

Tempo de cozimento: 10 min

 

Dica Rápida

Crudo de Peixe

Chef José Filho –– Restaurante Sala 3035 – Fortaleza/CE

 

Ingredientes:

150g de filé de sirigado curado

60g de melancia

30g de cebola roxa

5g de pimenta dedo-de-moça

5g de pimenta de cheiro

5g de talo de coentro

5g de cebolinha

1 limão siciliano

1 limão tahiti

Azeite, flor de sal, vinagre e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Cortar o peixe em cubos médios e temperar com flor de sal.

Acrescentar a cebola roxa, as pimentas, o coentro, os sucos dos limões; o azeite, os verdes e o vinagre. Misture tudo e reserve.

Cortar a melancia em fatias de 1,5 cm de espessura e vazar, utilizando um aro de 10cm de diâmetro.

Untar a melancia com um fio de óleo e levar para grelhar numa frigideira bem quente.

Quando a melancia estiver grelhada dos dois lados, coloque numa taça e acrescente os outros ingredientes.

Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 10 min

Tempo de cozimento: 5 min

 

 

 

O Papo de Fogão Raiz mostra a gastronomia popular dos mercados, feiras e botecos. E essa semana vamos estar no Mercado Antônio Carneiro, o mercado da 6 em Natal, com com a Dona Toinha, da lanchonete Santa Maria, que vai fazer uma rabada, e vamos estar também com Thiago, do Maia RockBar, que vai preparar um risoto potiguar.

E, na Dica Rápida, Paulo Duarte, do bar do Pernambuco no Canto do Mangue, vai fazer um filé de peixe frito no azeite de dendê.

 

RABADA

Ingredientes:
1 kg de rabada bovina
1 tomate
1 cebola
1 pimentão pequeno
5 dentes de alho
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
½ xícara de óleo vegetal
¼ de pacote de colorau
1 litro de água

Modo de preparo:
Numa panela de pressão põe o óleo para refogar a cebola e o alho, acrescente a rabada os temperos secos, tomate e pimentão, mexer de vez em quando por uns 5 minutos. Após este tempo, acrescente a água, tampe a panela e deixe cozinhar por uns 15 minutos (este tempo vai variar, conforme a temperatura do seu fogão). Depois deste tempo, experimente para sentir se a carne está no ponto, se sentir que precisa de mais tempo, deixe no fogo por mais uns 5 minutos.

Tempo de preparo: 15 min
Tempo de cozimento: 25 min

RISOTO POTIGUAR

INGREDIENTES:
100g de camarão fresco e sem casca
1 xícara de arroz branco cozido
½ cebola picada
½ tomate picada
½ pimentão picado
Coentro a gosto
Cebolinha a gosto
1 ½ xícara de leite de coco
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
1 colher de sopa de azeite de dendê

MODO DE PREPARO:
Numa frigideira colocar o azeite, refogar a cebola, o pimentão e o tomate até murchar.
Acrescentar a porção de camarão e misturar bem.
Em seguida acrescente o arroz, o leite de coco e deixe em fogo médio por 5 minutos.
Por fim, desligue o fogo, acrescentar os temperos verdes e sirva em seguida.

 

DICA RÁPIDA

FILÉ DE PEIXE FRITO NO DENDÊ

Ingredientes:
500g de filé de atum branco
50g de farinha de mandioca amarela
2 limões
Sal agosto
Óleo de dendê para fritar
Tomate, cebola e alface para guarnecer

MODO DE PREPARO
Tempere o peixe com sal a gosto e passe a farinha amarela por todo o peixe.
Coloque o azeite de dendê em uma frigideira e deixe ficar bem quente.
Coloque o peixe pra fritar por 2 a 3 minutos de cada lado.
Com um garfo, verifique se o peixe já está frito, abrindo um pouco o peixe pra ver se ainda tem parte crua.
Retire da frigideira e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 3 min
Tempo de cozimento: 6 min