Category: Gastronomia

MACARRÃO À CARBONARA

Mateus Giovanni – 12 anos

Natal/RN

Ingredientes:

½ pacote de spaghetti

1 xícara de bacon cortados em cubos

50g de queijo tipo parmesão ralado

2 ovos inteiros

2 gemas de ovos

100ml de creme de leite fresco

3 dentes de alho picado

Cebolinha para decorar

Sal

Azeite

Modo de preparo:

Leve uma panela média com 2 litros de água ao fogo alto.

Quando ferver, adicione 1 colher (sopa) de sal, junte o macarrão, coloque um

fio de azeite e misture. Deixe cozinhar, pelo tempo indicado na embalagem ou até ficar al dente.

Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, acrescente o bacon, mexendo de vez em quando, com cuidado para não espirrar e deixe dourar. Desligue o fogo e reserve.

Enquanto o macarrão cozinha, prepare os outros ingredientes.

Numa tigela pequena quebre um ovo de cada vez e transfira para outra tigela, são 2 ovos inteiros e 2 gemas;

Junte o queijo parmesão ralado aos ovos e bata bem com um garfo para misturar, tempere com sal e pimenta.

Assim que o macarrão estiver cozido, reserve 1 xícara (chá) da água do cozimento.

Agora você vai precisar fazer tudo bem rapidinho: escorra a água, transfira o macarrão para a frigideira com o bacon quente, junte os ovos e misture bem – a ideia é que o calor da massa cozinhe os ovos, formando um creme.

Volte a frigideira ao fogo bem baixinho e vá adicionando a água do cozimento reservada aos poucos, o creme de leite e continue mexendo com uma espátula por alguns minutinhos até formar um molho espesso.

Cuidado para não cozinhar demais os ovos. Sirva a seguir.

Decore o prato com cebolinha.

Tempo de preparo: 10 min

Tempo de cozimento: 15 min

 

 

CUSCUZ RECHEADO NORDESTINO

Dafini Kelly – 12 anos

Campina Grande/PB

Ingredientes:

1 xícara de flocão de milho

1 copo de água

2 fatias de presunto picado

2 fatias de mussarela picada

2 colheres de sopa de carne de sol desfiada

¼ de cebola

¼ de tomate picado

Cheiro verde a gosto

50 gramas de linguiça defumada

Azeite para untar a cuscuzeira

Sal a gosto

Modo de preparo:

Num recipiente coloque o flocão de milho e hidrate com água até ficar molhado, deixe descansar por 2 minutos e aguarde.

Após 2 minutos comece a montagem.

Frite a calabresa até dourar e reserve.

Misture o tomate, a cebola e cheiro verde, reserve.

Pincele a cuscuzeira com manteiga ou azeite para não grudar o cuscuz, em seguida coloque uma camada de cuscuz, a carne de sol, as verduras misturadas, o presunto, a mussarela, a linguiça e cubra com cuscuz novamente.

Leve ao fogo por 5 minutos, quando começar a cheirar, o cuscuz está pronto.

Desenforme ainda quente.

Essa receita rende uma porção bem generosa.

Bom apetite.

Tempo de preparo: 4 min

Tempo de cozimento: 6 min

 

BOLO DE TAPIOCA

Sophia Louise – 7 anos

Natal/RN

Ingredientes:

500g de Tapioca Granulada

1L de Leite

2 caixas de Leite Condensado

500ml de Leite de Coco

100g de Coco Ralado

Modo de Preparo

Em um recipiente coloque todos os ingredientes e mistura bem, até ficar bem homogêneo.

Em seguida coloque a mistura em um refratário untada com margarina e depois leve a geladeira por 2 horas.

Sirva

Tempo de preparo: 120 min

 Confira o programa completo

O programa desta semana traz uma edição especial: O Papo de Fogão Kids! Uma pequena homenagem ao mês das crianças, mostrando que o amor pela gastronomia não tem hora para acontecer.

Esta semana serão 3 mini chefs que vão nos ensinar a preparar algumas deliciosas receitas.

De Natal, Mateus Giovanni, de 12 anos, vai fazer um macarrão à carbonara e Sophia Louise, de 7 anos, vai preparar um bolo de tapioca. E diretamente de Campina Grande, Dafini Kelly, de 12 anos, vai fazer um delicioso cuscuz recheado nordestino.

Ansiosos para conferir? Fiquem ligados que está imperdível!

SÁBADO
BAND NORDESTE
Alagoas, 07h
Maranhão, 10h30

TV CORREIO/RECORD
Paraíba – 13h30
⠀
DOMINGO⠀
RIO GRANDE DO NORTE
TV TROPICAL/RECORD – 10h

O Papo de Fogão deste sábado (2)  trouxe duas saborosas receitas, feitas pelo Chef Saulo Patriota, da Casa Fuego Vino Y Parrilla, em Bananeiras (PB) e pelo Chef Hervé Witmeur, do Restaurante Éllo em Jericoacoara (CE).

 

CONFIRA AS RECEITAS:

MATAMBRITO A LA PIZZA

Ingredientes:

500g Pancetta suína

2L Leite integral

150g Queijo mussarela

150g Queijo prato

100g Queijo parmesão

120g Tomate cereja

300ml Azeite extra virgem

1 molho Manjericão

3 dentes Alho

100g Cebola branca

50g Cebola roxa

Pimenta do reino a gosto

Sal a gosto

Modo de preparo:

Vamos limpar a panceta e retirar o couro na parte de cima e tirar o excesso de gordura.

Após fazer a limpeza da carne, tempere com sal e pimenta do reino.

Em uma panela funda, coloque leite integral, cebola branca cortada, folhas de louro, sal, pimenta do reino.

Cozinhe a pancetta até ela ficar macia.(em torno de 30m á 1h).

Vamos preparar o tomate conffit. Nada mais é uma técnica usada na gastronomia, para cozinhar algo em fogo baixo e um processo bem mais lento;

Coloque os tomates, alho, azeite e sal, e deixe cozinhar em fogo muito baixo para não queimar nosso azeite.

Retire do leite, deixe descansar por 5 minutos e leve à brasa para dourar as duas partes;

Após dourar ambas as partes, coloque queijo mussarela, prato e parmesão ralado e com a ajuda do maçarico, gratine todo o queijo e finalize com o tomate conffit, manjericão, cebola roxa picada e sal de parrilla.

Tempo de preparo: 10 min

Tempo de cozimento:   80 min

Dica Rápida

CARPACCIO DE COCO

Ingredientes:

4 cocos

2 cebolas picadas

2 colheres (sopa) de ghee

½ xicara (chá) de cebolinha

1 xícara (chá) casca de bananas picadas

1 xícara (chá) de farinha de mandioca

1 banana

sal

pimenta•

azeite

½ dente de alho

4 limões

2 maços de coentro

2 maços de salsinha

250ml de leite de coco

½ xícara (chá) de pó de moringa

MODO DE PREPARO

Carpaccio de coco

Tirar a carne do coco delicadamente com uma colher.

Colocar no prato, sem deixar uma sobre a outra.

Finalizar com azeite de oliva, flor de sal e pimenta do reino.

Espuma de Moringa

Em uma panela, esquente o leite de coco junto com o pó de moringa e resfrie.

Bata a salsinha, o coentro, o suco de limão, meio dente de alho, meia cebola, sal e pimenta de reino no liquidificador junto com o leite de moringa até obter uma mistura homogênea.

Passar tudo na peneira.

Coloque em um sifão com duas cargas de gás e mantenha na geladeira.

Farofa de casca de banana

Numa frigideira média, refogue a cebola no ghee e acrescente as cascas de banana picadas.

Adicione o sal.

Acrescente a farinha de mandioca em fogo baixo até dourar.

Acrescente a cebolinha.

Tempo de preparo: 10 min

Tempo de cozimento: 20 min

Matambrito a la pizza e um Carpaccio de coco, esses serão os preparos do nosso Papo de Fogão desse fim de semana, diretamente de Bananeiras/PB e Jericiocoara/CE. Fique ligado e não perca essa verdadeira aula dos Chefs Saulo Patriota e Hervé Witmeur.

Se ligue nos dias e horários do Papo de Fogão.

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PRATO 1

Chambaril

1 kg de chambaril

1 ½ tomate picado

1 cebola roxa

1 cebola branca

1 pimentão pequeno

1 maço de coentro

3 dentes de alho com um pouco de alho

2 batatas inglesas descascadas e inteiras

1 cenoura em pedaços grandes

½ repolho

Sal e pimento do reino a gosto

2 colheres de sopa colorau

Modo de preparo:

Aqueça bem a panela de pressão.

Acrescente o alho e deixe dourar um pouco.

Adicione as cebolas, o pimentão, o tomate e deixe refogar por uns 5 minutos.

Coloque a carne sobre o refogado.

Acrescentar o sal, o colorau e a pimenta do reino.

Acrescente a água, mexa um pouco, feche a panela e deixe pegar pressão e  por uns 30 minutos.

Deixe sair a pressão, abra a panela e coloque a cenoura e deixe cozinhar por uns 10 minutos, acrescente a batata, refogue por 5 minutos e acrescente o repolho. Feche a panela e deixe por 5 minutos.

Acrescente o coentro na hora de servir.

Pirão

Ingredientes:

1 litro do caldo

Farinha de mandioca o quanto baste para dar o ponto.

Coentro e cebolinha a gosto.

Modo de preparo:

Misture a farinha com o caldo cuidadosamente, deixe dar o ponto do pirão.

Desligue o fogo e acrescente o coentro e a cebolinha.

Sirva em seguida acompanhado de arroz.

 Tempo de preparo: 20 min

Tempo de cozimento: 40 min

 

DICA RÁPIDA 1

Camarão no Alho e Óleo 

Ingredientes:

300g de camarão inteiro

Sal a gosto

3 cabeças de alho picada

Óleo para fritar

Modo de preparo:

Tempere o camarão com sal a gosto.

Em uma frigideira coloque um fio de óleo e deixe ficar bem quente.

Acrescente o camarão e deixe ficar rosado de um lado, em torno de 3 minutos.

Acrescente o alho, misture, vire os camarões e deixe por mais 2 a 3 minutos.

Retire e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 3 min

Tempo de cozimento: 7 min

DICA RÁPIDA 2

Tulipa de Frango na Brasa

Ingredientes:

1/2 k de tulipa de frango(meio da asa)

Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de Preparo

Acenda a churrasqueira e deixe o braseiro bem quente, sem ter labareda.

Tempere as tulipas apenas com sal e pimenta do reino.

Coloque no espeto para churrasco, 3 por espeto.

Coloque na churrasqueira e a cada 5 minutos vire de lado, até ficar bem assada.

Sirva com farofa e vinagrete.

Tempo de preparo: 3 min

Tempo de cozimento: 25 min

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Esse fim de semana teremos mais uma edição do Papo de Fogão Raiz!

O nosso projeto que resgata a história e tradição dos estabelecimentos que são símbolos da gastronomia popular!

E teremos 3 preparos de dar água na boca!

Fomos por trás do Mercado de Petrópolis, em Natal/RN, aprender com a cozinheira Neide Silva, do Restaurante da Neide, a fazer um delicioso chambaril e uma tulipa de frango na brasa. E Elineide Venâncio, do Tempero da Cacá, no Mercado do Peixe, vai fazer o tradicional camarão no alho e óleo.

Fique ligado que é nesse final de semana.

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MOQUECA DE PEIXE E CAMARÃO

Ingredientes:

4 postas de robalo

400g camarão rosa

1 pimentão vermelho

1 pimentão amarelos

3 dentes de alho

3 tomates

2 cebolas

1 maço de cebolinha

Azeite de dendê

Azeite de oliva

Maço de coentro

1 Pimenta dedo de moça

2 Pimentas de cheiro

Limão tahiti

Água de coco

Leite de coco

Farinha para o pirão

500g arroz branco

Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela funda, dê uma leve refogada com azeite de dendê e azeite de oliva com metade dos vegetais (talo de coentro, pimentões e a cebola) reserve a outra metade, espere murchar um pouco e vamos montando por camadas. Ajustar sal e pimenta

Então faça uma cama com os vegetais refogados embaixo da panela, depois coloque os peixes previamente marinados com sumo do limão, azeite, sal e pimenta com a pele pra baixo. (Pode marinar os camarões junto com o peixe, mas reserve-os).

Coloque a água e o leite de côco espalhando por toda a panela, e coloque também por cima os vegetais reservados juntamente com os tomates cortados em meia lua. Ajustar sal e pimenta. Feche a panela e espere em média 10-12 min até o peixe estar cozido e também os vegetais que entraram crús.

Colocar os camarões também marinados com, sumo do limão, azeite sal e pimenta por mais 5 minutos com a panela fechada, até que estejam cozidos, finalizar com folhas de coentro.

Dica: deixar a panela entreaberta na hora de finalizar, pra que as folhas não murchem.

Tempo de preparo: 10 min

Tempo de cozimento: 25 min

DICA RÁPIDA

FAROFA FLOCADA COM CASTANHA

Ingredientes:

300g de farinha de mandioca flocada

100g de manteiga

200g de cebola roxa

50g de castanha de caju

50g de castanha do Pará

Salsinha e sal a gosto

 Modo de preparo:

Cortar a cebola roxa em tiras.

Em uma frigideira, colocar a manteiga e refogar a cebola até murchar.

Acrescentar a farinha flocada e misturar bem.

Picar as castanhas, acrescentar a farinha e refogar mais um pouco.

Por último acrescentar a salsa picada e ajustar o sal.

Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 5 min

Tempo de cozimento: 10 min

 

 

Uma moqueca de peixe e camarão e uma farofa flocada com castanhas. Essa combinação vai dar uma elevada no seu fim de semana! Quer aprender como preparar? É só ficar ligado no Papo de Fogão desse fim de semana que o Chefs Fellipe Góis, do Restaurante Vila K Jeri, na Pousada Vila Kalango, em Jericoacoara/CE e a Chef Neide Lisboa, do Terraço Lisboa Bistrô Café, em Bananeiras/PB, vão nos ensinar!
Então fiquem ligados, que o programa está de dar água na boca!
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O Papo de Fogão visitou a Paraíba em busca de receitas deliciosas para seu final de semana!

A Cozinheira Perônia Santos, do Cozinhashow, de João Pessoa/PB, nos recebeu com todo carinho para ensinar a preparar uma Cabeça de Galo! E a dica rápida vem diretamente de Bananeiras, uma receita deliciosa de Espaguete ao Mare, pelas mãos da Chef Cris Santos, do Restaurante Celeiro 115.

 CABEÇA DE GALO

Porção pra 20 pessoas

Ingredientes:

30 ovos

3 litros de água

1/2 cebola  ralada

5 dentes de alho picados

20g de pimentões picados

20g tomates picados

25g  de coentro picado

1 colher de chá de alecrim picado

10g de salsinha

Azeite para refogar

½ k de farinha de mandioca para engrossar

Sal e pimenta a gosto

½ k  de carne de charque

Modo de Preparo

Refogue a cebola e o alho no azeite, em seguida acrescente o pimentão e os tomates picadinhos.

Em seguida, para dar consistência, acrescente, aos poucos, a farinha de mandioca diluída em um pouco de água para não empelotar e os ovos.

Quando os ovos estiverem cozidos, é chegado o momento de colocar o coentro picadinho, o sal e pimenta a gosto e a charque para dar o gosto regional.

Tempo de preparo: 25h

Tempo de cozimento: 40 min

DICA RÁPIDA

ESPAGUETE AO MARE

Ingredientes:

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

2 dentes de alho picados

2 colheres de cebola roxa picada

200ml de molho de tomate

50ml de vinho branco

100g de Lula

100g de camarão

100g de polvo

200g de massa Grano duro

100g de queijo parmesão

Sal e pimenta a gosto

Azeite

Flores para decoração

Modo de Preparo:

Em uma panela grande coloque azeite e leve ao fogo alto juntamente com o alho e a cebola refogando por 3 minutos ou até dourar ligeiramente.

Acrescente o vinho branco deglaciando até evaporar. Adicione os camarões, a lula e o polvo e refogue por alguns minutos até que fiquem macios.

Adicione o sal, a pimenta e  a massa finalizando com o molho de tomate.

Agora monte seu prato com carinho e finalize com o parmesão.

Bom apetite!

 

 

 

 

A Cozinheira Perônia Santos, do Cozinhashow, de João Pessoa/PB, nos recebeu com todo carinho para ensinar a preparar uma Cabeça de Galo! Sabor regional sem igual que você precisar saber como fazer! E a dica rápida vem diretamente de Bananeiras, uma receita deliciosa de Espaguete ao Mare, pelas mãos da Chef Cris Santos, do Restaurante Celeiro 115.

Fique ligado que essas receitas você não pode perder!

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