MAR E SERTÃO – LAGOSTA E CARNE DE SOL
FILET DO SOL
(salga baixa cura, sem precisar dessalgar)
Ingredientes:
1 peça de filé mignon limpo (ou carne de sua preferência)
3% do peso da carne de flor de sal ou sal grosso triturado.
2 colheres de sopa de manteiga de garrafa.
Modo de preparo:
Limpe a carne e pese numa balança. Acrescente 3% do peso da carne de flor de sal ou sal grosso triturado e passe por toda a carne. Deixe descansar por 40 minutos fora da geladeira. Colocar a carne em uma grelha para que a salmoura não entre em contato com a carne ou deixe a vasilha inclinada para escorrer. Use em seguida ou embale a vácuo e congele. Validade de 21 dias congelada.
Aqueça bem uma frigideira, coloque a manteiga de garrafa e sele o filé de sol em todos os lados. Retire e deixe descansar para cortar os medalhões.
Tempo de preparo: 50 min
Tempo de cozimento: 8 min
CEVICHE DE BANANA DA TERRA
Ingredientes:
1 banana da terra madura
1/2 cebola roxa
3 colheres (sopa) de coentro picado
1/2 pimenta dedo-de-moça picada
Suco de 2 limões
Azeite a gosto
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Corte as bananas, a cebola e a pimenta em cubos pequenos. Em seguida, acrescente o coentro. Misture tudo e acrescente o suco de 2 limões, azeite e sal a gosto. Monte o ceviche no prato de sua preferência.
Tempo de preparo: 8min
LAGOSTA GRATINADA COM QUEIJO COALHO
Ingredientes:
2 lagostas
2 colheres de manteiga da terra
2 colheres de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino a gosto
Queijo coalho ralado suficiente para gratinar
Modo de preparo:
Limpe a lagosta, retire da casca e corte em medalhões, tempere com sal e pimenta. Em uma frigideira aqueça a manteiga da terra e acrescente os medalhões de lagosta rapidamente(até mudarem de cor e ficarem esbranquiçadas) Acrescente o creme de leite.
Retorne os medalhões para a casca da lagosta, faça uma camada de queijo coalho por cima e leve para gratinar em forno ( 200°) até dourar o queijo.
Tempo de preparo: 10min
Tempo de cozimento: 15 min
FAROFA PANKO DE CASTANHAS
Ingredientes
1 dente de alho
2 colheres de manteiga da terra
1 xícara de farinha panko
100 g de castanha de caju granulada ou castanhas picadas
Sal e pimenta do reino
Modo de preparo:
Aqueça a manteiga e acrescente o alho , assim que o aroma do alho surgir coloque as castanhas e logo após a farinha Panko. Deixe a farinha dourar e tempere a gosto.
Tempo de preparo: 10min
Tempo de cozimento: 15 min
Montagem do prato:
Colocar uma fatia de filé e a lagosta um ao lado do outro. Colocar a farofa de castanhas entre os dois. Acrescentar um pouco do ceviche de banana e servir em seguida.
DICA RÁPIDA
CAMARÃO NO COCO FRESCO
Ingredientes:
300g de filé de camarão
10g do tempero delícia do mar
1g de pimenta do reino
2 colheres de sopa de azeite
100g de tomate em tiras
100g de pimentão verde em tiras
100g de cebola em tiras
450ml Leite de coco fresco natural
1 colher de sopa de creme de leite
Sal a gosto
Coentro a gosto
1 coco verde com o tampo aberto para servir.
Modo de preparo:
Temperar o camarão com delícia do mar, pimenta do reino e reservar. Em uma panela com azeite refogar o tomate, o pimentão, a cebola até murchar a cebola. Colocar o camarão e deixar ele pegar um pouco do gosto, até ele ficar rosado.
Acrescentar o leite de coco e deixar cozinhar por 3 minutos. Quando estiver bem cozido desligar o fogo, colocar o coentro, o creme de leite, mexer. Coloque tudo dentro de um coco verde, enfeite a parte externa do coco com purê de batatas e pimenta biquinho e sirva em seguida.
Tempo de preparo: 8min
Tempo de cozimento: 15 min
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