GASTRONOMIA: Confira as receitas especiais de Ano Novo do programa Papo de Fogão

BACALHAU CREMOSO “ESPONTÂNIA”

4 porções

Ingredientes:

400g de batata doce

3 a 4 talos de alho-poró

1 cebola média picada

Fio de azeite

1 colher de sopa de manteiga

500g de lombo de bacalhau dessalgado e limpo

1L de leite integral

1 copo de iogurte natural

400ml de creme de leite fresco ou nata

200ml de óleo para fritar

1 copo de cerveja clara

1 xícara de farinha de trigo

Salsinha e cebolinha picados a gosto

PREPARO:

Coloque o bacalhau e o leite numa panela funda, acenda o fogo alto e ferva por dois minutos. Desligue o fogo e abafe, espere 5 minutos e escorra. Solte as lascas do lombo do bacalhau e reserve.

Descasque as batatas e coloque para cozinhar na água fervente, até que fiquem macias. Escorra e amasse bem até ficar como um purê rústico, reserve.

Pegue a parte branca do alho-poró e corte em pequenos pedaços. Em uma panela refogue o alho-poró, a cebola, com um fio de azeite, a manteiga por 2 minutos. Acrescente o bacalhau e refogue mais um pouco. Acrescente o creme de leite fresco ou nata, misture e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Coloque o iogurte para finalizar e cozinhe por aproximadamente 2 minutos. Desligue o fogo e coloque a salsinha e a cebolinha e misture.

Para o crispy, separe a parte branca do alho-poró e corte em julienne. Mergulhe o alho-poró na cerveja, depois passe na farinha de trigo e frite em óleo quente. Depois escorra em papel toalha, reserve.

Montagem

Numa travessa, ou em ramekin individual, coloque primeiro a batata doce, o bacalhau e por fim o crispy de alho poró.

Sirva em seguida.

Bom apetite.

Tempo de preparo: 1h com o bacalhau dessalgado

Tempo de cozimento: 30 min

 

TERRINE DE PARMESÃO COM COMPOTA DE CEBOLA ROXA E CRISPY DE PARMA

Ingredientes:

100g Cream cheese

100g ricota

100g queijo parmesão curado

1/2 xícara de leite

150g de compota de cebola roxa Alupast’s

100g de crispy de Parma

Alho frito a gosto

1 pacote de gelatina incolor.

75ml de água morna

Modo de preparo:

Dilua o conteúdo do pacote de gelatina incolor em 75ml de água morna;

Em um liquidificador ou processador despeje a ricota, o queijo parmesão, cream cheese e o leite, bater até ficar homogêneo, por último acrescente a gelatina incolor já diluída;

Em seguida: despeje o conteúdo na taça ou se preferir em uma forma untada com azeite e leve à geladeira por no mínimo 3h.

Montagem

Faça camadas intercalando a compota de cebola roxa, o crispy de Parma e o alho frito e estará pronta para ser servida.

Tempo de preparo: 3h

 

 

FAROFA FLOCADA COM CASTANHA

Ingredientes:

300g de farinha de mandioca flocada

100g de manteiga

200g de cebola roxa

50g de castanha de caju

50g de castanha do Pará

Salsinha e sal a gosto

Modo de preparo:

Cortar a cebola roxa em tiras.

Em uma frigideira, colocar a manteiga e refogar a cebola até murchar.

Acrescentar a farinha flocada e misturar bem.

Picar as castanhas, acrescentar a farinha e refogar mais um pouco.

Por último acrescentar a salsa picada e ajustar o sal.

Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 5 min

Tempo de cozimento: 10 min

 

DICA RÁPIDA 1

SALADA TROPICAL COM FRANGO DEFUMADO

Ingredientes:

300g de frango defumado desfiado

1 maçã verde em cubos

200ml de creme de leite

100ml de maionese

300g de acelga em tiras

100g de repolho branco em tiras

100g de repolho roxo em tiras

150g de presunto em cubos

150g de queijo mussarela em cubos

½ xícara de uva passas

3 colheres de sopa de cebolinha picada

2 colheres de salsinha picada

Suco de 1 limão

Azeite, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Descasque a maçã, corte em cubos, coloque num recipiente com água e o suco do limão. Reserve.

Em uma tigela coloque o frango, a acelga, os repolhos, o presunto, o queijo, as passas e misture bem.

Escorra a água da maçã e coloque na tigela, misture.

Acrescente o creme de leite, a maionese, o azeite, sal e pimenta do reino e misture bem.

Prove para corrigir o sal, se necessário.

Acrescente a salsinha e cebolinha, misture e leve à geladeira por 20 minutos.

Sirva gelada.

Tempo de preparo: 15 min

 

DICA RÁPIDA 2

RABANADA RECHEADA

Ingredientes:

1 pão de rabanada

150 g de creme de avelã

150 g de doce de leite

1 xícara de leite

3 ovos

½ lata de leite condensado

½ litro de óleo

1 xícara de açúcar refinado

1 colher (sopa) de canela em pó

Modo de preparo:

Cortar o pão para rabanada um pouco mais grosso que o tradicional, com uns 6cm de largura.

Fazer um corte, no meio da fatia, sem ir até o final, e colocar o recheio de sua preferência. Reserve.

Em uma vasilha misture o leite e o leite condensado.

Em outra vasilha bata os ovos até misturar bem.

Coloque o óleo pra aquecer, precisa estar bem quente.

Passe os pães no leite e deixe escorrer um pouco do excesso.

Passe no ovo e coloque na frigideira até dourar dos lados.

Retire e coloque sobre papel toalha para ficar mais sequinho.

Misture a canela no açúcar e passe as rabanadas fritas em todos os lados.

Tempo de preparo: 15 min

Tempo de cozimento: 5 min