BACALHAU CREMOSO “ESPONTÂNIA”
4 porções
Ingredientes:
400g de batata doce
3 a 4 talos de alho-poró
1 cebola média picada
Fio de azeite
1 colher de sopa de manteiga
500g de lombo de bacalhau dessalgado e limpo
1L de leite integral
1 copo de iogurte natural
400ml de creme de leite fresco ou nata
200ml de óleo para fritar
1 copo de cerveja clara
1 xícara de farinha de trigo
Salsinha e cebolinha picados a gosto
PREPARO:
Coloque o bacalhau e o leite numa panela funda, acenda o fogo alto e ferva por dois minutos. Desligue o fogo e abafe, espere 5 minutos e escorra. Solte as lascas do lombo do bacalhau e reserve.
Descasque as batatas e coloque para cozinhar na água fervente, até que fiquem macias. Escorra e amasse bem até ficar como um purê rústico, reserve.
Pegue a parte branca do alho-poró e corte em pequenos pedaços. Em uma panela refogue o alho-poró, a cebola, com um fio de azeite, a manteiga por 2 minutos. Acrescente o bacalhau e refogue mais um pouco. Acrescente o creme de leite fresco ou nata, misture e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Coloque o iogurte para finalizar e cozinhe por aproximadamente 2 minutos. Desligue o fogo e coloque a salsinha e a cebolinha e misture.
Para o crispy, separe a parte branca do alho-poró e corte em julienne. Mergulhe o alho-poró na cerveja, depois passe na farinha de trigo e frite em óleo quente. Depois escorra em papel toalha, reserve.
Montagem
Numa travessa, ou em ramekin individual, coloque primeiro a batata doce, o bacalhau e por fim o crispy de alho poró.
Sirva em seguida.
Bom apetite.
Tempo de preparo: 1h com o bacalhau dessalgado
Tempo de cozimento: 30 min
TERRINE DE PARMESÃO COM COMPOTA DE CEBOLA ROXA E CRISPY DE PARMA
Ingredientes:
100g Cream cheese
100g ricota
100g queijo parmesão curado
1/2 xícara de leite
150g de compota de cebola roxa Alupast’s
100g de crispy de Parma
Alho frito a gosto
1 pacote de gelatina incolor.
75ml de água morna
Modo de preparo:
Dilua o conteúdo do pacote de gelatina incolor em 75ml de água morna;
Em um liquidificador ou processador despeje a ricota, o queijo parmesão, cream cheese e o leite, bater até ficar homogêneo, por último acrescente a gelatina incolor já diluída;
Em seguida: despeje o conteúdo na taça ou se preferir em uma forma untada com azeite e leve à geladeira por no mínimo 3h.
Montagem
Faça camadas intercalando a compota de cebola roxa, o crispy de Parma e o alho frito e estará pronta para ser servida.
Tempo de preparo: 3h
FAROFA FLOCADA COM CASTANHA
Ingredientes:
300g de farinha de mandioca flocada
100g de manteiga
200g de cebola roxa
50g de castanha de caju
50g de castanha do Pará
Salsinha e sal a gosto
Modo de preparo:
Cortar a cebola roxa em tiras.
Em uma frigideira, colocar a manteiga e refogar a cebola até murchar.
Acrescentar a farinha flocada e misturar bem.
Picar as castanhas, acrescentar a farinha e refogar mais um pouco.
Por último acrescentar a salsa picada e ajustar o sal.
Sirva em seguida.
Tempo de preparo: 5 min
Tempo de cozimento: 10 min
DICA RÁPIDA 1
SALADA TROPICAL COM FRANGO DEFUMADO
Ingredientes:
300g de frango defumado desfiado
1 maçã verde em cubos
200ml de creme de leite
100ml de maionese
300g de acelga em tiras
100g de repolho branco em tiras
100g de repolho roxo em tiras
150g de presunto em cubos
150g de queijo mussarela em cubos
½ xícara de uva passas
3 colheres de sopa de cebolinha picada
2 colheres de salsinha picada
Suco de 1 limão
Azeite, sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Descasque a maçã, corte em cubos, coloque num recipiente com água e o suco do limão. Reserve.
Em uma tigela coloque o frango, a acelga, os repolhos, o presunto, o queijo, as passas e misture bem.
Escorra a água da maçã e coloque na tigela, misture.
Acrescente o creme de leite, a maionese, o azeite, sal e pimenta do reino e misture bem.
Prove para corrigir o sal, se necessário.
Acrescente a salsinha e cebolinha, misture e leve à geladeira por 20 minutos.
Sirva gelada.
Tempo de preparo: 15 min
DICA RÁPIDA 2
RABANADA RECHEADA
Ingredientes:
1 pão de rabanada
150 g de creme de avelã
150 g de doce de leite
1 xícara de leite
3 ovos
½ lata de leite condensado
½ litro de óleo
1 xícara de açúcar refinado
1 colher (sopa) de canela em pó
Modo de preparo:
Cortar o pão para rabanada um pouco mais grosso que o tradicional, com uns 6cm de largura.
Fazer um corte, no meio da fatia, sem ir até o final, e colocar o recheio de sua preferência. Reserve.
Em uma vasilha misture o leite e o leite condensado.
Em outra vasilha bata os ovos até misturar bem.
Coloque o óleo pra aquecer, precisa estar bem quente.
Passe os pães no leite e deixe escorrer um pouco do excesso.
Passe no ovo e coloque na frigideira até dourar dos lados.
Retire e coloque sobre papel toalha para ficar mais sequinho.
Misture a canela no açúcar e passe as rabanadas fritas em todos os lados.
Tempo de preparo: 15 min
Tempo de cozimento: 5 min
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